프리에 생 크리스토프 - 미셸 그리사르 (Priez Saint Christophe - Michel Grisard)

Prieuré Saint-Christophe의 역사 - Michel Grisard

Fréterive 출신인 Michel Grisard는 Combe de Savoie에 수 세대째 자리 잡은 와인 생산 가문 출신입니다. 양조학과 포도 재배를 수학한 그는 1970년대 말 방치되어 있던 도멘을 부활시키는 작업에 착수했습니다. Prieuré Saint-Christophe의 첫 빈티지는 1980년대 초에 탄생했습니다. Mondeuse가 크게 외면받던 시절, 그는 이 토착 품종의 잠재력을 확신하고 그 고귀함을 세상에 알렸습니다. 1994년, 바이오다이나믹이 보편화되기 훨씬 전에, 그는 포도밭을 바이오다이나믹으로 전환했습니다. 생산량은 연간 약 2만 병으로 의도적으로 제한되어 있어 와인의 희소성을 설명합니다.

Michel Grisard의 영향력은 자신의 도멘을 훨씬 넘어섭니다. 그는 Domaine des Ardoisières 창설에 참여했으며, 포도학자 Pierre Galet과 함께 희귀하거나 사라진 알파인 품종 보존에 힘썼습니다. 2015년 은퇴 시, 그는 1988년부터 Chapareillan에서 포도를 재배해온 Giachino 형제에게 포도밭을 맡겨 자신의 업을 이어가도록 했습니다. 그의 손으로 직접 서명한 병들, 마지막 빈티지는 2014년으로, 진정한 수집품이 되었습니다.

Prieuré Saint-Christophe의 테루아와 포도밭 - Michel Grisard

Prieuré Saint-Christophe의 포도밭은 Massif des Bauges 지역 자연공원 내, Combe de Savoie 남향 사면에 약 6헥타르의 가파른 경사지로 펼쳐져 있습니다. 토양은 고대 빙하 모레인에서 유래한 충적토와 미사토, 그리고 석회질 점토 암설이 혼합되어 있습니다. 햇빛을 잘 받는 이 알파인 테루아는 익음과 신선함을 동시에 갖춘 와인을 만들어냅니다. 도멘은 사부아를 대표하는 두 품종에 전념합니다: Arbin과 Fréterive에서 약 3.8헥타르에 재배되는 Mondeuse, 그리고 Cruet에서 1.4헥타르에 식재된 Altesse입니다.

포도 재배는 창립자의 정신에 충실합니다. 수확량은 낮고 통제되며, 토양은 살아 있고 포도나무는 바이오다이나믹으로 재배됩니다. Giachino 가문의 관리 하에 포도밭은 유기농업 인증과 Demeter 인증을 받았습니다. 구리는 극소량 사용하며, 모든 작업은 테루아가 스스로 표현될 수 있도록 하는 데 목적이 있습니다.

Prieuré Saint-Christophe의 양조 - Michel Grisard

양조장에서의 양조 방식은 간결하고 정확합니다: 토착 효모만 사용하고, 아황산염은 최소한으로, 병입 때까지 앙금 위에서 숙성합니다. Mondeuse는 크런치함을 살리기 위해 전송이로 양조하는 경우가 많습니다. 25~40일의 장기 침용 후 탱크에서 약 6개월, 바리크에서 최소 12개월 숙성합니다. 이 인내로운 숙성 과정은 장기 보관이 가능한 훌륭한 와인을 만들어내며, 완전히 개화하려면 오랜 디캔팅이나 몇 년간의 셀러 보관이 필요한 경우가 많습니다.

Altesse 화이트 포도는 전송이 상태로 손 수확하여 선별한 후 파쇄 없이 천천히 압착합니다. 저온 정제 후 주스는 바리크에서 발효되어 12개월 숙성 후 탱크에서 6개월 추가 숙성합니다. 이렇게 얻은 Roussette는 풍부하고 미네랄이 풍부하며 깊은 풍미를 지닙니다.

Prieuré Saint-Christophe의 퀴베 - Michel Grisard

Mondeuse Tradition (Michel Grisard) : Michel Grisard의 이 상징적인 퀴베는 오랫동안 Vin de Pays d'Allobrogie로 판매되었습니다. 신선한 아로마는 꽃, 라즈베리, 블랙베리 그리고 후추를 연상시키며, 전송이 수확의 특징이 잘 드러납니다. 미감은 크런치하고 부드러우며 매우 섬세합니다. 이 Mondeuse는 기준이 되는 와인으로, 많은 애호가들이 이 품종과 화해하는 계기가 되었습니다.

Mondeuse Prestige (Michel Grisard) : 도멘의 대표적인 장기 보관 퀴베입니다. Tradition과 동일한 방식으로 숙성되지만, 더 많은 질감과 파워, 그리고 깊은 블랙베리 뉘앙스를 더해주는 테루아에서 차별화됩니다. 세월이 흐르면서 숲 바닥, 가죽, 올리브, 향신료의 아로마가 발전하며 탁월한 긴장감을 지닙니다. Mondeuse Prestige의 올드 빈티지는 매우 귀하게 여겨집니다.

Roussette de Savoie (Michel Grisard) : 바이오다이나믹으로 재배된 Altesse로 만든 이 Roussette de Savoie는 도멘의 화이트 와인에 대한 야망을 고스란히 보여줍니다. 바리크에서 숙성되어 풍부함, 미네랄리티, 알파인 신선함을 조화롭게 갖추며 탁월한 숙성 잠재력을 지닙니다.

Roussette Assemblage de Millésimes (Michel Grisard) : 이 독창적이고 소량 생산되는 퀴베는 2010년과 2011년을 포함한 여러 Altesse 수확을 블렌딩합니다. 이 어셈블라주는 젊은 와인의 생동감과 더 숙성된 와인의 복잡성을 동시에 선사합니다. Michel Grisard의 자유로운 정신을 잘 보여줍니다.

Altesse de style oxydatif (Michel Grisard) : 이것은 절대적인 희귀품으로, 산화 스타일로 장기 숙성된 Altesse이며 20년 이상 된 것도 있습니다. 복잡하고 놀라우며, 일부 위대한 뱅 수 부아유를 연상시킵니다. 블라인드 테이스팅에서 참가자들을 놀라게 하기에 이상적인 와인입니다.

Eau-de-vie de Mondeuse (Michel Grisard) : Mondeuse noire를 증류하여 만든 이 희귀한 증류주는 Michel Grisard가 자신이 가장 아끼는 품종에 바치는 헌사를 이어갑니다. 사부아 Mondeuse의 섬세한 아로마와 스파이시한 개성을 농축하고 있습니다.

Prieuré Saint-Christophe Rouge, AOP Savoie Mondeuse : 2015년부터 Giachino 가문이 Arbin과 Fréterive의 역사적인 포도밭에서 생산하는 이 Mondeuse는 가넷 빛이 도는 자줏빛 색상을 띱니다. 아로마는 블랙베리, 자두, 향신료를 연상시키며, 미감에서는 제비꽃과 감초가 느껴지고 실크처럼 부드러우면서도 뚜렷한 타닌이 있습니다. 숙성도는 때로 피에몬테의 일부 Barbera를 연상시키기도 합니다. 디캔팅하거나 몇 년 후에 즐기시기를 권합니다.

Prieuré Saint-Christophe Blanc, AOP Roussette de Savoie : Cruet의 경사지에서 생산된 이 Altesse는 전송이 압착 후 발효되어 바리크에서 12개월, 탱크에서 6개월 숙성됩니다. 밝고 빛나는 황금빛 색상은 백색 꽃, 파인애플, 콩피 배의 과일향과 미네랄이 어우러진 아로마를 예고합니다. 풍부하고 관능적인 미감은 꿀과 꽃의 긴 여운으로 이어지며, 오랜 숙성 가능성을 보장합니다.