Priez Saint Christophe - Michel Grisard

Historia del Prieuré Saint-Christophe - Michel Grisard

Natural de Fréterive, Michel Grisard procede de una familia de viticultores instalada desde varias generaciones en la Combe de Savoie. Formado en enología y viticultura, emprende a finales de los años 1970 la tarea de hacer renacer una bodega entonces abandonada. Las primeras anadas del Prieuré Saint-Christophe ven la luz a principios de los años 1980. En una época en que la Mondeuse era ampliamente ignorada, estaba convencido del potencial de esta variedad autóctona y supo revelar toda su nobleza. En 1994, mucho antes de que la iniciativa se generalizara, convierte su viñedo a la biodinámica. La producción se mantiene voluntariamente limitada, en torno a 20.000 botellas al año, lo que explica la rareza de sus vinos.

La influencia de Michel Grisard va mucho más allá de su bodega. Participó en la creación del Domaine des Ardoisières y trabajó junto al ampelógrafo Pierre Galet en la salvaguarda de las variedades alpinas raras o desaparecidas. En 2015, en el momento de su jubilación, decidió confiar sus viñas a los hermanos Giachino, viticultores en Chapareillan desde 1988, para continuar su obra. Las botellas firmadas de su mano, cuya última anada es 2014, se han convertido en auténticas piezas de colección.

Terruños y Viñas del Prieuré Saint-Christophe - Michel Grisard

El viñedo del Prieuré Saint-Christophe se extiende sobre unas seis hectáreas de laderas empinadas, en el flanco sur de la Combe de Savoie, dentro del Parque Natural Regional del Macizo de los Bauges. Los suelos combinan aluviones y limos procedentes de una antigua morrena glaciar con derrubios arcillo-calcáreos. Este terruño alpino, bien expuesto al sol, da vinos a la vez maduros y de gran frescura. La bodega está dedicada a dos variedades emblemáticas de Saboya: la Mondeuse, cultivada en unas 3,8 hectáreas en Arbin y Fréterive, y la Altesse, plantada en 1,4 hectáreas en Cruet.

La viticultura sigue fiel al espíritu de su fundador. Los rendimientos son bajos y controlados, los suelos están vivos y la viña se conduce en biodinámica. Bajo la dirección de la familia Giachino, el viñedo cuenta con las certificaciones Agricultura Ecológica y Demeter. El cobre se utiliza en dosis muy bajas y todo el trabajo tiene como objetivo dejar que el terruño se exprese.

Vinificaciones del Prieuré Saint-Christophe - Michel Grisard

En la bodega de elaboración, la vinificación es sencilla y precisa: únicamente levaduras indígenas, azufre en cantidad mínima y crianza sobre lías hasta el embotellado. Las Mondeuses se vinifican a menudo en vendimia entera para preservar su frescura. Maceran durante mucho tiempo, de 25 a 40 días, y luego se crían aproximadamente seis meses en depósito y al menos doce meses en barrica. Estas pacienciosas crianzas dan vinos de gran guarda, que a menudo requieren una larga aireación o algunos años de bodega para revelarse plenamente.

Los blancos de Altesse se vendimian a mano en racimos enteros, se seleccionan y luego se prensan lentamente sin estrujado. Tras un desfangado en frío, los mostos fermentan en barrica, donde se crían doce meses antes de pasar seis meses en depósito. Las Roussettes obtenidas son amplias, minerales y de gran profundidad.

Las cuvées del Prieuré Saint-Christophe - Michel Grisard

Mondeuse Tradition (Michel Grisard): esta cuvée emblemática de Michel Grisard se comercializó durante mucho tiempo como Vin de Pays d'Allobrogie. Su nariz fresca evoca las flores, la frambuesa, la zarza y la pimienta, con la firma de la vendimia en racimo entero. En boca, se muestra crujiente, suave y de gran finura. Es una Mondeuse de referencia, que ha reconciliado a numerosos aficionados con esta variedad.

Mondeuse Prestige (Michel Grisard): es la gran cuvée de guarda de la bodega. Criada como la Tradition, se distingue de ella por su terruño, que le aporta más materia y potencia, sobre notas profundas de mora. Con los años, desarrolla aromas de sotobosque, cuero, aceituna y especias, sustentados por una tensión notable. Las viejas anadas de la Mondeuse Prestige son muy buscadas.

Roussette de Savoie (Michel Grisard): procedente de la Altesse cultivada en biodinámica, esta Roussette de Savoie muestra toda la ambición blanca de la bodega. Criada en barrica, combina untuosidad, mineralidad y frescura alpina, con un auténtico potencial de envejecimiento.

Roussette Assemblage de Anadas (Michel Grisard): esta cuvée original y confidencial reúne varias cosechas de Altesse, entre ellas 2010 y 2011. El ensamblaje aporta a la vez la vivacidad de los vinos jóvenes y la complejidad de los vinos más evolucionados. Es el testimonio del espíritu libre de Michel Grisard.

Altesse de estilo oxidativo (Michel Grisard): se trata de una rareza absoluta, una Altesse criada durante mucho tiempo en estilo oxidativo, que puede superar los veinte años de edad. Compleja y desconcertante, recuerda a ciertos grandes vinos bajo velo. Es una botella ideal para sorprender a los catadores en una cata a ciegas.

Eau-de-vie de Mondeuse (Michel Grisard): destilado a partir de Mondeuse noire, este aguardiente poco común prolonga el homenaje de Michel Grisard a su variedad de predilección. Concentra la finura aromática y el carácter especiado de la Mondeuse savoyarda.

Prieuré Saint-Christophe Rouge, AOP Savoie Mondeuse: producida desde 2015 por la familia Giachino en las viñas históricas de Arbin y Fréterive, esta Mondeuse ofrece una capa púrpura con reflejos granate. La nariz asocia mora, ciruela pasa y especias, y luego el paladar revela violeta y regaliz, sobre taninos sedosos pero bien presentes. Su madurez recuerda en ocasiones a ciertas Barbera piamontesas. Gana con ser decantada o con esperar algunos años.

Prieuré Saint-Christophe Blanc, AOP Roussette de Savoie: esta Altesse procede de los coteaux de Cruet. Se prensa en racimos enteros, fermenta y luego se cría doce meses en barrica y seis meses en depósito. Su color dorado claro y brillante anuncia una nariz frutal y mineral de flores blancas, piña y pera confitada. El paladar, untuoso y goloso, se prolonga en un final de miel y flores, garantía de una larga guarda.