프레데릭 마니앵 (Frédéric Magnien)

프레데리크 마니앙의 역사

1969년 5월 코트 드 뉘의 중심부에서 태어난 프레데리크 마니앙은 모레 생 드니에서 와인을 만들어 온 가문의 5대째 생산자입니다. 마니앙 가문은 19세기부터 이 마을에서 포도나무를 재배해 왔으며, 할아버지 베르나르와 아버지 미셸은 코트 드 뉘의 뛰어난 클리마에 자리한 포도밭을 오랜 세월에 걸쳐 확보했습니다. 프레데리크는 1987년부터 1991년까지 도멘 미셸 마니앙에서 아버지에게 일을 배웠습니다. 이후 견문을 넓히기 위해 캘리포니아로 건너가 칼레라 와이너리의 조시 젠슨과 일했고, 호주에서는 배녹번 빈야드의 게리 파와 함께 일했습니다. 1993년 수확기에 돌아온 그는 부르고뉴 대학교에 입학해 양조 기술자 자격을 취득했습니다.

프레데리크는 이전까지 상당량을 협동조합에 납품하던 가문의 포도 수확량 전부를 병입하도록 아버지를 설득한 사람이기도 합니다. 이어 1995년 9월, 양조 네고시앙으로서 자신의 이름을 딴 회사를 설립하며 인생에서 가장 중요한 결정 중 하나를 내렸습니다. 목표는 분명했습니다. 포도 재배와 와인 양조의 역할을 명확히 구분하고, 재배자들의 노고를 와인에 온전히 담아내는 것이었습니다. 포도밭을 소유하지 않은 프레데리크 마니앙은 연중 협력하는 파트너들에게 중요한 조언자 역할을 합니다. 이러한 방식으로 그는 부르고뉴의 가장 명망 높은 아펠라시옹에서 오래된 포도나무가 있는 구획을 선별하고, 자신의 팀이 최적의 숙성도에 이르렀을 때 수확한 최상급 포도를 구입합니다. 1996년부터 양조의 모든 단계를 달의 주기에 맞춰 진행해 왔으며, 2008년에는 유기농업에 착수해 2012년부터 인증을 취득했습니다.

프레데리크 마니앙의 테루아와 포도나무

이 와이너리의 강점은 포도밭 구획의 폭넓은 분포와 세밀한 구분에 있습니다. 프레데리크 마니앙은 픽생에서 뉘 생 조르주까지, 쥬브레 샹베르탱, 모레 생 드니, 샹볼 뮈지니, 부조, 플라제 에셰조, 본 로마네를 아우르는 코트 드 뉘 전역의 약 40개 클리마를 양조합니다. 코트 드 본의 코르통, 뫼르소, 퓔리니 몽라셰, 생 로맹에서도 주목할 만한 와인을 선보입니다. 이렇게 다양한 클리마의 와인을 하나의 이름 아래 양조하는 경우는 드물어, 이 라인업은 부르고뉴 포도밭의 지도를 와인으로 읽는 듯한 경험을 선사합니다.

선별 기준은 한결같습니다. 대체로 수령이 40년을 넘는 오래된 포도나무로, 살충제나 방제제를 쓰지 않고 관리한 점토질 석회암 토양에서 자란 포도를 고릅니다. 프레데리크 마니앙은 토양의 생명력을 유지하는 데 그치는 유기농법을 넘어, 토양의 생명력을 북돋고 테루아에 활력을 되찾아 주는 총체적 접근법인 바이오다이내믹 농법을 과감히 선택했습니다. 이 농법은 특정 조제물과 달의 위상을 고려하는 방식에 바탕을 둡니다. 달은 액체, 특히 포도나무 수액에 큰 영향을 미치기 때문입니다. 이 방식은 토양과 뿌리 사이의 상호작용을 개선해 식물의 활력과 저항력을 높이고, 뿌리가 깊이 내리도록 도와 각 클리마의 특성이 더욱 충실하게 드러나게 합니다. 그의 팀은 계절 내내 직접 포도나무를 살피고 손으로 수확해, 포도밭에서 양조 탱크에 이르기까지 포도의 품질을 지킵니다.

프레데리크 마니앙의 양조 방식

손으로 수확해 모레 생 드니의 저장고로 신속히 옮긴 포도는 엄격하게 선별됩니다. 피노 누아는 포도밭과 빈티지에 따라 비율을 달리해 일부만 제경합니다. 프레데리크 마니앙은 풋내 나는 쓴맛 없이 와인에 자연스럽게 어우러질 만큼 완전히 익은 줄기만 남깁니다. 발효는 과일 본연의 특성을 존중하며 개입을 최소화해 진행하고, 1996년부터 양조의 모든 단계는 달의 주기에 맞춰 이루어집니다. 각 클리마의 고유한 정체성을 보존하기 위해 따로 양조합니다.

숙성 방식은 이 와이너리를 가장 뚜렷하게 구별해 주는 특징입니다. 뛰어난 빈티지였던 2015년부터 프레데리크 마니앙은 저장고에 세라믹 용기를 도입했습니다. 향에 영향을 주지 않는 앙포라나 석기 항아리는 나무 향을 더하지 않으면서 미세한 산소 공급을 가능하게 해, 과일의 순수함과 테루아의 본모습을 충실히 담은 맑고 편안하게 마실 수 있는 와인을 만듭니다. 이러한 숙성은 오래된 오크통을 이용한 전통적인 숙성과 병행되며, 퀴베 고유의 미네랄 특성을 더욱 정교하게 다듬습니다. 이제 전 라인업에 적용되는 나무와 세라믹의 병행 숙성은 이 지역에서 한때 나타났던 지나치게 강한 오크 풍미와는 거리가 먼, 생동감 있고 개성적인 와인을 만들어 냅니다.

프레데리크 마니앙의 퀴베

지역 아펠라시옹 와인들은 이 라인업을 알아보기에 더없이 좋은 출발점입니다. 부르고뉴 피노 누아는 아삭한 과일 풍미와 부드러운 질감으로 첫 모금부터 즐거움을 줍니다. 자갈 토양에서 생산되는 부르고뉴 그라비에는 긴장감과 미네랄감이 더욱 뚜렷하고 향의 윤곽도 선명합니다. 부르고뉴 샤르도네는 산뜻한 레몬 풍미와 순수한 맛이 돋보이며 편안하게 즐길 수 있습니다. 마지막으로 코트 드 뉘 크루아 비올레트는 검은 과일과 은은한 꽃 향이 특징인 더 농밀한 피노 누아로, 이 와이너리 특유의 정교한 양조가 돋보입니다.

픽생 와인들은 코트 드 뉘의 북쪽 관문을 이룹니다. 마을급 픽생은 검은 과일과 향신료 풍미, 탄탄한 타닌을 갖춘 힘차고 솔직한 와인입니다. 자갈이 더 많은 리외디에서 생산되는 픽생 크레 드 셴은 한층 섬세하고 미네랄감이 뚜렷하며 여운도 더욱 길고 날렵합니다. 마니앙의 스타일을 알아보기에 가격 대비 품질이 뛰어난 두 퀴베입니다.

마을급 쥬브레 샹베르탱 와인들만으로도 작은 컬렉션을 이룹니다. 경사면 아래쪽에 자리한 레 죈 루아는 풍성한 질감과 먹음직스러운 풍미를 지닌 와인을 선사합니다. 레 쇠브레는 농밀함과 숲속 땅의 향, 단단하면서도 잘 감싸인 타닌이 특징입니다. 그랑 크뤼와 이웃한 오 샹 슈니는 한층 깊은 맛과 향신료 풍미를 보여줍니다. 오래된 포도밭의 포도를 블렌딩한 쥬브레 샹베르탱 비에유 비뉴는 이 아펠라시옹의 장점을 힘차고 품격 있는 스타일에 응축합니다.

쥬브레 샹베르탱 프리미에 크뤼는 한 단계 더 높은 수준을 보여줍니다. 샤펠 샹베르탱과 이웃한 프티트 샤펠은 탄탄한 구조와 검은 체리, 감초, 미네랄 풍미가 특징입니다. 라보 계곡에 자리한 라보 생 자크는 고지대 특유의 놀라운 산뜻함과 염분감이 어우러진 우아함을 선사하며, 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

마을급 모레 생 드니 와인들은 이 가문의 고향을 비춥니다. 레 제르뷔오트는 붉은 과일과 달콤한 향신료 풍미를 지닌 부드럽고 향긋한 와인입니다. 경사면 높은 곳의 리외디인 레 라레는 긴장감과 미네랄감이 더 뚜렷합니다. 모레 생 드니 블랑은 이 마을 생산량에서 화이트 와인이 차지하는 비중이 겨우 5%인 만큼 진정한 희귀 와인입니다. 몽 뤼장, 레 라레, 레 제르뷔오트의 포도를 블렌딩해 단 몇 통만 생산하며, 부드럽고 풍성한 입안에서 흰 복숭아와 멜론, 누가의 은은한 풍미가 펼쳐집니다.

모레 생 드니 프리미에 크뤼는 이 마을의 다양성을 보여줍니다. 클로 드 타르와 이웃한 레 뤼쇼는 실크 같은 타닌과 함께 섬세함과 향긋함을 선사합니다. 레 블랑샤르는 산뜻함과 정교한 붉은 과일 풍미가 돋보입니다. 마을 아래쪽에 자리한 클로 소르베는 농밀함과 백악질 미네랄감을 더합니다. 섬세하기 그지없는 클로 볼레는 우아한 꽃 향과 정교하게 다듬어진 구조로 마음을 사로잡습니다. 같은 아펠라시옹을 네 가지 서로 다른 방식으로 표현한 와인들입니다.

샹볼 뮈지니 와인들은 이 라인업에서 섬세함의 정점을 이룹니다. 샹볼 뮈지니 비에유 비뉴는 꽃 향과 실크 같은 질감으로 그 면모를 보여줍니다. 프리미에 크뤼 가운데 레 푀슬로트는 농축미와 섬세함을 겸비하고, 본 마르와 이웃한 레 상티에는 놀라운 복합미를 드러냅니다. 레 보드는 밀도감에 장미와 제비꽃 향을 더하고, 뮈지니 인근의 아주 작은 클리마인 레 보르니크는 가벼운 듯 섬세하고 순수한 면모를 보입니다. 레 퓌에는 강렬하고 구조감이 있으며, 레 샤름 비에유 비뉴는 벨벳 같은 질감과 인상적인 긴 여운을 펼쳐 보입니다.

본 로마네 와인들은 향신료의 풍미와 관능적인 매력을 선사합니다. 마을 위쪽에 자리한 오 샹 페르드리는 팽팽한 긴장감과 섬세한 향, 날렵한 구조를 갖춘 와인입니다. 더 깊고 풍성한 본 로마네 비에유 비뉴는 잘 익은 타닌과 오래 지속되는 여운을 통해 이 아펠라시옹 특유의 향신료와 꽃 향을 온전히 표현합니다.

뉘 생 조르주 와인들은 코트 드 뉘의 남쪽 끝을 장식합니다. 뉘 생 조르주 비에유 비뉴는 검은 과일과 가죽 향을 지닌 힘차고 탄탄한 와인입니다. 평지의 리외디인 레 롱주쿠르는 더 부드럽고 과일 풍미가 풍부한 스타일을 선보입니다. 프리미에 크뤼 가운데 본 로마네 쪽에 자리한 레 다모드는 섬세함과 향긋함을 더하고, 이 아펠라시옹 최고의 클리마로 꼽히는 레 생 조르주는 농밀한 질감과 당당한 구조, 탁월한 숙성 잠재력을 보여줍니다.

코트 드 본의 화이트 와인들이 라인업을 완성합니다. 고지대 마을에서 생산되는 생 로맹은 염분감이 깃든 긴장감과 산뜻한 과일 풍미가 돋보입니다. 퓔리니 몽라셰는 꽃과 레몬의 우아한 향을 펼쳐 보이며, 곧고 품격 있는 구조를 갖췄습니다. 뫼르소 레 푀트 비뉴는 흰 과일, 헤이즐넛, 신선한 버터의 풍미와 함께 더 풍부한 볼륨감과 둥근 질감을 선사하면서도 산뜻함을 잃지 않습니다.

레드 그랑 크뤼는 이 와이너리의 정점을 이룹니다. 쥬브레 와인의 왕이라 불리는 샹베르탱은 검은 과일, 향신료, 숲속 땅의 풍미를 바탕으로 힘과 위엄, 끝없이 이어지는 여운을 겸비합니다. 역사적으로 이웃한 샹베르탱 클로 드 베즈는 장미와 제비꽃 향의 조화에 꽃 향의 차원과 놀랍도록 섬세한 타닌을 더합니다. 샤름 샹베르탱은 풍성함과 친근한 매력으로 마음을 사로잡는 한편, 단일 포도밭 퀴베인 샤름 샹베르탱 오 샤름과 샤름 샹베르탱 오 마조예르는 서로 대비되는 두 가지 면모를 보여줍니다. 전자는 더 부드럽고 꽃 향이 풍부하며, 후자는 더 흙내음이 짙고 깊으며 미네랄감이 돋보입니다. 샹볼과 모레에 걸쳐 있는 본 마르는 붉은 토양에서 비롯된 힘과 샹볼 특유의 섬세함을 결합합니다. 코트 드 뉘에서 가장 넓은 역사적 담장 포도밭인 클로 드 부조는 고귀한 타닌과 풍부하고 탄탄한 구조를 선사합니다. 마지막으로 에셰조는 생동감 넘치는 붉은 과일, 달콤한 향신료와 산뜻함을 품고 놀랍도록 실크 같은 타닌을 보여주는, 가장 매혹적인 와인입니다.

코르통 샤를마뉴 그랑 크뤼: 이 라인업에서 유일한 화이트 그랑 크뤼로, 코르통 언덕의 높은 지대에 있는 이회토 위 석회암 경사면에서 생산됩니다. 무겁지 않으면서도 힘 있는 이 와인은 잘 익은 흰 과일과 아몬드, 달콤한 향신료, 깊은 염분감이 깃든 미네랄 풍미를 결합합니다. 탄탄한 구조와 긴장감 덕분에 숙성 잠재력이 탁월하며, 몇 년간 셀러에서 숙성한 뒤 고급 생선 요리나 소스를 곁들인 가금류와 함께 열어 즐기면 그 기다림이 충분히 보상받습니다.