코아페 (Cauhapé)

도멘 코아페의 역사

기록에 따르면 이 사유지는 1558년 '발을 따뜻하게 해주는 곳'이라는 뜻의 베아른 방언인 코사페(Caussapé)라는 이름으로 처음 언급되었으며, 당시 4헥타르 규모의 포도밭이 조성되어 있었습니다. 1980년대에 베아른 농부의 아들인 앙리 라몽퇴(Henri Ramonteu)가 가족과 함께 이 땅의 일부를 매입하고 단 1헥타르의 포도밭으로 도멘 코아페를 설립했습니다. 1988년 그는 가문의 다각 농업을 완전히 접고 오직 와인 양조에만 전념하기로 결심합니다. 정규 양조 교육을 전혀 받지 않은 순수 독학파였던 그는 직관과 향에 대한 감각을 길잡이 삼아 끊임없는 실험을 통해 배웠으며, 에밀 페노(Émile Peynaud)와 드니 뒤부르디외(Denis Dubourdieu) 두 사람만을 진정한 스승으로 삼았습니다.

그는 매년 0.5헥타르, 때로는 1헥타르씩 포도나무를 심고, 새로운 구획을 매입하거나 임차하여 점차 약 50헥타르에 이르게 되었습니다. 캉테상스 뒤 프티 망생(Quintessence du Petit Manseng)을 필두로 한 그의 최상급 리퀴뢰(귀부/스위트) 퀴베들은 프랑스 남서부 그랑 와인의 반열에 올랐으며, 쥐랑송 와인이 세계 유수의 스위트 와인들과 어깨를 나란히 할 수 있음을 증명했습니다. 이후 화이트 드라이 와인의 유행이 시작되기도 전에 그 잠재력을 간파한 그는 점진적으로 생산 방향을 전환하여, 현재는 전체 생산량의 3분의 2 가까이를 드라이 와인에 할애하고 있습니다. 프랑스 와인 아카데미(Académie du Vin de France) 회원이며, 20년 이상 그를 보좌해 온 양조학자를 포함한 18명의 팀과 함께하는 그는 뉴질랜드에서 컨설팅 양조학자로 활동하며 여전히 도멘 운영에 참여하고 있는 아들 다비드(David)에게 자신의 열정을 전수했습니다.

도멘 코아페의 테루아와 포도밭

포도밭은 피레네산맥과 대서양 사이, 포(Pau)에서 수 킬로미터 떨어진 모넹(Monein)을 둘러싼 가파른 언덕에 펼쳐져 있습니다. 구획들은 다양한 고도에 계단식으로 자리 잡고 있으며, 가장 높은 곳은 해발 약 400미터에 달합니다. 자갈이 섞인 점토-규토질 토양으로 이루어져 있고, 마을을 굽어보며 퀴베 캉테상스를 생산하는 언덕처럼 남동향 또는 정남향을 바라보고 있습니다. 이러한 험준한 지형은 100% 수작업을 필요로 하지만, 그에 대한 보답으로 뛰어난 일조량과 프랑스에서 유일무이한 훌륭한 떼루아 조건을 선사합니다.

기후는 실로 쥐랑송만의 고유한 개성을 형성합니다. 가을이면 스페인에서 불어오는 따뜻하고 건조한 바람이 언덕을 휩쓸며 포도나무에 달린 열매의 건조(파스릴라주)를 촉진하고, 밤의 초기 한기는 껍질을 수축시켜 뛰어난 산미의 긴장감을 보존합니다. 이러한 당분 농축과 신선함의 드문 조화 덕분에 12월, 심지어 1월까지 수확을 이어가면서도 결코 무겁지 않은 와인을 만들 수 있습니다. 도멘에서는 화이트 품종만을 재배합니다. 프티 망생과 그로 망생이 주를 이루며, 쿠르뷔와 특히 거의 사라져 가던 토착 품종인 카마랄레 드 라쇠브 및 로제가 더해집니다. 앙리 라몽퇴가 다시 심은 이 두 품종은 드라이 와인에 독보적인 페퍼, 아니스, 플로럴 노트를 부여합니다. 밭 관리는 유기농에 매우 가까울 정도로 극도로 엄격하며, 광범위한 토양 활성화 프로그램과 2021년부터 도입된 식물 요법(피토테라피)을 적용하고 있습니다.

도멘 코아페의 양조 방식

수확은 100% 손수확으로 진행되며, 9월 10일부터 크리스마스 직전까지 여러 차례에 걸쳐 선별 수확합니다. 포도는 작은 상자에 담겨 운반된 후 신선도를 유지하기 위해 8~10도 정도의 저온 저장고에서 하룻밤을 보냅니다. 이후 줄기 제거(파셴)를 거쳐 이산화탄소 환경에서 약 12시간 동안 저온 껍질 침용을 진행하여 껍질에 함유된 아로마 전구 물질을 추출한 뒤, 공압식 압착을 통해 즙을 품질별로 엄격하게 분리 선별합니다. 드니 뒤부르디외(Denis Dubourdieu)의 연구에서 영감을 받은 이 양조 기술은 코아페 스타일 특유의 눈부신 아로마 광채를 완성합니다.

양조장에는 50개 이상의 소형 탱크가 갖추어져 있어, 구획별, 품종별, 수확 일자별로 분리 양조가 가능하여 각 퀴베 고유의 개성을 완벽히 보장합니다. 수확량의 약 절반은 오크 배럴에서 양조 및 숙성되며, 최상급 퀴베들은 새 오크통을 사용하여 6개월에서 30개월까지 숙성됩니다. 나머지 절반은 순수한 과실미를 보존하기 위해 스테인리스 스틸 탱크에서 전체 효모 찌꺼기(전체 리)와 함께 숙성됩니다. 마지막으로 테이스팅을 통해 이루어지는 치밀한 블렌딩 작업으로 각 와인의 개성을 극대화합니다.

도멘 코아페의 퀴베

Chant des Vignes: 그로 망생과 카마랄레의 블렌딩으로 탄생한 새로운 스타일의 엔트리급 쥐랑송 드라이 와인입니다. 스테인리스 스틸 탱크에서 전체 효모 찌꺼기(전체 리)와 함께 5개월간 숙성되어, 감귤류, 열대 과일의 섬세하고 강렬한 부케와 함께 화이트 페퍼, 시나몬, 펜넬의 놀라운 향이 신선하고 풍성한 텍스처 위로 피어납니다. 식전주나 조개류 요리에 완벽하게 어울립니다.

Geyser: 아펠라시옹의 5가지 포도 품종을 하나로 모아 테루아의 모든 면모를 표현해 낸 도멘의 대표 퀴베입니다. 12시간 동안의 저온 침용(껍질 침용)을 거친 후, 스테인리스 스틸 탱크에서 전체 효모 찌꺼기(전체 리)와 함께 5개월간 숙성됩니다. 화사하게 피어나는 향은 감귤류와 열대 과일의 풍미에 카마랄레와 로제가 선사하는 플로럴, 페퍼, 아니스 노트가 어우러집니다. 거부할 수 없는 신선함을 지닌 드라이 와인입니다.

Quatre Temps: 다양한 품종의 상호 보완성과 순차적인 수확 시기를 중심으로 빚어낸 쥐랑송 드라이 와인입니다. 과실미 중심의 퀴베보다 더욱 풍성하고 구조감이 뛰어나며, 부드러움과 긴장감, 복합미를 두루 갖추고 있습니다. 기분 좋은 짭조름한 여운을 지녀 정성스레 조리한 생선 요리와 훌륭한 조화를 이룹니다.

Sève d'Automne: 늦수확한 프티 망생을 오크 배럴에서 양조한 쥐랑송 드라이 와인입니다. 개성과 세련미를 겸비한 와인으로, 신선함과 힘 사이의 독특한 균형미를 자랑하며 섬세한 오크 숙성으로 뒷받침된 노란 과일, 꽃, 은은한 향신료의 노트를 선사합니다. 정상급 미식 요리에 어울리는 화이트 와인입니다.

La Canopée: 극도로 높은 완숙도에서 수확한 프티 망생을 드라이하게 양조해 낸 가장 완성도 높은 표현입니다. 시각적인 확인만으로도 황금빛 드레스를 통해 와인의 풍요로움이 드러납니다. 입안에서는 농밀하고 풍성하며, 약동하는 산도가 뒷받침되어 뛰어난 장기 숙성 잠재력을 보여줍니다.

C de Cauhapé: 도멘이 선보이는 4가지 쥐랑송 드라이 와인의 최고급 원주(떼뜨 드 퀴베)를 블렌딩한 애호가를 위한 와인으로, 9월부터 11월 사이에 수확한 프티 망생, 그로 망생, 카마랄레, 쿠르뷔, 로제를 결합했습니다. 직접 압착 후 탱크와 오크 배럴에서 발효를 진행하며, 바토나주(앙금 젓기)를 병행해 10개월간 리(효모 찌꺼기) 숙성을 거칩니다. 감귤류, 노란 과육의 과일, 향신료, 콩피 과일이 어우러져 풍성하고 우아하며 도멘의 시그니처다운 긴 여운을 선사합니다.

Ballet d'Octobre: 포도나무에서 자연 건조(파스릴라주)가 시작된 후 10월에 수확한 그로 망생으로 만든 입문용 무알뢰 와인입니다. 파인애플과 황도의 뉘앙스를 품은 신선하고 감미로운 향에 유연하고 생동감 넘치는 미감이 더해져 전혀 끈적이지 않습니다. 식전주(아페리티프)로 이상적이며, 푸아그라나 양젖 치즈와도 훌륭하게 어울립니다.

Boléro: 더욱 농축된 상태에서 수확한 포도로 빚어낸, 보다 농밀한 무알뢰(스위트) 와인입니다. 설탕에 절인 노란 과일, 꿀, 감귤류의 아로마가 펼쳐지며, 팽팽한 산도가 피니시를 길게 끌어주어 결코 무겁지 않고 경쾌한 균형미를 선사합니다.

Symphonie de Novembre: 도멘의 클래식 퀴베로, 11월 상순에 수확한 프티 망생을 발효 오크통에서 10개월간, 이후 탱크에서 6개월간 숙성한 뒤 두 번의 겨울을 지나 병입합니다. 모과, 살구, 잘 익은 파인애플, 말린 과일 및 은은한 토스트 노트가 어우러져 풍성하고 생동감 넘치는 와인을 완성하며, 15년 이상의 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.

Noblesse du Temps: 매우 높은 완숙도에 도달했을 때 수확한 프티 망생으로, 오크 배럴에서의 정성스러운 숙성을 통해 기품을 더한 와인입니다. 절인 과일, 오렌지 껍질, 향신료, 구운 뉘앙스 사이로 풍성하고 순수한 아로마가 피어나며, 부드럽고 크리미한 질감이 언제나 신선함과 완벽한 균형을 이룹니다.

Quatuor de Cauhapé: 10월부터 12월 말까지 진행된 수확을 결합하여 스위트 라인업의 각 퀴베에서 가장 우수한 원주만을 블렌딩한 와인입니다. 도멘의 모든 아로마 스펙트럼이 한 병에 집약되어 복합적이면서도 조화롭고, 눈부시게 긴 여운을 선사합니다.

Belle des Vignes: 편안하고 즐거운 자리를 위해 빚어낸, 보다 희소성 높은 감미롭고 향긋한 무알뢰 퀴베입니다. 잘 익은 노란 과일, 흰 꽃, 은은한 꿀 향이 아름다운 생동감과 어우러져 놀라울 정도로 산뜻하고 편안하게 즐길 수 있습니다.

Quintessence du Petit Manseng: 아펠라시옹에 혁신을 불러일으키고 모넹(Monein)에서도 세계 최고 수준의 리퀴뢰 와인을 빚어낼 수 있음을 입증한 전설적인 퀴베입니다. 마을을 내려다보는 정남향 언덕에서 재배되며, 포도나무에서 극도로 농축될 때까지 건조된 포도로 만들어 새 오크통에서 장기간 숙성을 거칩니다. 농밀함, 복합미, 신선함이 정점에 달한 걸작입니다.

Folie de Janvier: 한겨울까지 포도나무에 남겨두었다가 때로는 1월 1일 이후에 수확한 포도로 완성한 앙리 라몽퇴의 궁극적인 도전작입니다. 설탕에 절인 과일, 사프란, 향신료의 화려한 풍미가 압도적인 풍부함을 드러내며, 경이로운 산도가 완벽한 균형을 잡아줍니다. 작황이 허락하는 위대한 빈티지에만 극소량 생산되는 절대적인 희귀 와인입니다.