Cauhapé

Geschichte von Domaine Cauhapé

Die Archive erwähnen den Besitz bereits 1558 unter dem Namen Caussapé, einem Ausdruck aus dem Béarn, der „Fußwärmer“ bedeutet. Damals umfasste der Weinberg vier Hektar. In den 1980er-Jahren erwirbt Henri Ramonteu, Sohn eines Bauern aus dem Béarn, gemeinsam mit seiner Familie einige Morgen dieses Landes und gründet Domaine Cauhapé mit nur einem Hektar Rebfläche. 1988 gibt er den vielseitigen landwirtschaftlichen Familienbetrieb endgültig auf, um sich ganz dem Wein zu widmen. Als reiner Autodidakt hat er nie eine önologische Ausbildung absolviert, sondern lernt durch Experimente, geleitet von seiner Intuition und seiner Freude an Aromen. Nur Émile Peynaud und Denis Dubourdieu erkennt er als geistige Vorbilder an.

Jedes Jahr bepflanzt er einen halben, manchmal einen ganzen Hektar und kauft oder pachtet weitere Parzellen, bis er rund fünfzig Hektar erreicht. Seine außergewöhnlich konzentrierten Süßweine, allen voran Quintessence du Petit Manseng, zählen zur Spitze der großen Weine Südwestfrankreichs und beweisen, dass ein Jurançon mit den größten Süßweinen der Welt mithalten kann. Noch bevor trockene Weißweine in Mode kommen, erkennt er deren Potenzial und richtet seine Produktion allmählich neu aus: Heute entfallen fast zwei Drittel darauf. Als Mitglied der Académie du Vin de France steht ihm ein achtzehnköpfiges Team zur Seite, darunter ein Önologe, der ihn seit mehr als zwanzig Jahren unterstützt. Seine Leidenschaft hat er an seinen Sohn David weitergegeben, der als beratender Önologe in Neuseeland tätig und weiterhin in das Leben des Weinguts eingebunden ist.

Terroirs und Weinberge von Domaine Cauhapé

Die Weinberge erstrecken sich über die steilen Hänge rund um Monein, zwischen Pyrenäen und Atlantik, wenige Kilometer von Pau entfernt. Die Parzellen liegen auf unterschiedlichen Höhen; die höchsten erreichen rund 400 Meter. Ihre ton- und kieselhaltigen Böden sind mit Kieselsteinen durchsetzt. Die Lagen sind nach Südosten oder direkt nach Süden ausgerichtet, wie der Hang oberhalb des Dorfes, aus dem die Cuvée Quintessence stammt. Das zerklüftete Gelände erfordert reine Handarbeit, bietet dafür aber bemerkenswert viel Sonne und in Frankreich einzigartige Bedingungen.

Das Klima ist das Markenzeichen des Jurançon: Ein warmer, trockener Wind aus Spanien streicht im Herbst über die Hänge und beschleunigt das Eintrocknen der Beeren am Rebstock, während die ersten kalten Nächte die Beerenhäute schrumpfen lassen und eine außergewöhnliche Säurespannung bewahren. Dieses seltene Zusammenspiel von Zuckerkonzentration und Frische ermöglicht eine Lese bis in den Dezember, mitunter sogar bis in den Januar, ohne dass die Weine je schwer wirken. Das Weingut baut ausschließlich weiße Rebsorten an: überwiegend Petit Manseng und Gros Manseng, ergänzt durch Courbu und vor allem Camaralet de Lasseube und Lauzet. Diese beiden fast verschwundenen heimischen Sorten hat Henri Ramonteu wieder angepflanzt; sie verleihen den trockenen Weinen unverwechselbare pfeffrige, anisartige und florale Noten. Die Bewirtschaftung ist äußerst konsequent und orientiert sich stark am ökologischen Anbau, mit einem umfangreichen Programm zur Belebung der Böden und dem Einsatz von Pflanzenheilkunde seit 2021.

Weinbereitung bei Domaine Cauhapé

Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand in mehreren Durchgängen zwischen dem 10. September und wenigen Tagen vor Weihnachten. Die Trauben werden in kleinen Kisten angeliefert und verbringen eine Nacht bei etwa 8 bis 10 Grad im Kühlraum, um ihre Frische zu bewahren. Darauf folgen das Entrappen und eine etwa zwölfstündige kalte Maischestandzeit unter Kohlendioxid, bei der Aromavorstufen aus den Beerenhäuten gelöst werden. Anschließend werden die Trauben pneumatisch gepresst und die Moste sorgfältig nach Qualitätsstufen getrennt. Diese auf Arbeiten von Denis Dubourdieu zurückgehende Technik erklärt die charakteristische aromatische Strahlkraft des Cauhapé-Stils.

Der Keller verfügt über mehr als fünfzig kleine Tanks. So können die Weine getrennt nach Parzelle, Rebsorte und Lesetermin vinifiziert werden, was jeder Cuvée ihren eigenen Charakter verleiht. Etwa die Hälfte der Ernte wird in Eichenbarriques vinifiziert und ausgebaut; die ambitioniertesten Cuvées reifen sechs bis dreißig Monate in neuen Fässern. Die andere Hälfte verbleibt auf der gesamten Hefe in Edelstahltanks, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Die abschließenden Assemblagen werden mit großer Sorgfalt durch Verkostung abgestimmt, damit die Persönlichkeit jedes Weins optimal zur Geltung kommt.

Die Cuvées von Domaine Cauhapé

Chant des Vignes: der trockene Jurançon für den Einstieg, in einem neuen Stil aus der Verbindung von Gros Manseng und Camaralet. Fünf Monate im Edelstahltank auf der gesamten Hefe ausgebaut, entfaltet er ein feines, intensives Bouquet von Zitrus- und exotischen Früchten sowie überraschenden Düften von weißem Pfeffer, Zimt und Fenchel. Dazu kommt ein frischer, großzügiger Körper. Perfekt als Aperitif oder zu Schalentieren.

Geyser: die programmatische Cuvée des Weinguts vereint alle fünf Rebsorten der Appellation und bringt das Terroir in seiner ganzen Vielfalt zum Ausdruck. Zwölf Stunden Maischestandzeit, anschließend fünf Monate Ausbau im Edelstahltank auf der gesamten Hefe. In der ausdrucksstarken Nase verbinden sich Zitrus- und exotische Früchte mit floralen, pfeffrigen und anisartigen Noten, die Camaralet und Lauzet beisteuern. Ein trockener Wein von unwiderstehlicher Frische.

Quatre Temps: ein trockener Jurançon, geprägt vom Zusammenspiel der Rebsorten und aufeinanderfolgenden Lesetermine. Voller und strukturierter als die fruchtbetonten Cuvées, verbindet er Rundheit, Spannung und Komplexität mit einem langen, salzigen Nachhall, der zu raffinierten Fischgerichten einlädt.

Sève d'Automne: ein trockener Jurançon aus spät gelesenem Petit Manseng, der in Barriques vinifiziert wird. Dieser charaktervolle, raffinierte Wein besticht durch eine seltene Balance zwischen Frische und Kraft. Noten von gelben Früchten, Blüten und milden Gewürzen werden von einem präzisen Ausbau getragen. Ein erstklassiger Weißwein für die gehobene Küche.

La Canopée: der vollendetste Ausdruck von bei sehr hoher Reife gelesenem und trocken vinifiziertem Petit Manseng. Schon im Glas zeigt die goldene Farbe die Fülle des Weins. Am Gaumen ist er dicht und großzügig, getragen von einer lebhaften Säure, die ihm ein bemerkenswertes Lagerpotenzial verleiht.

C de Cauhapé: ein Wein für Kenner, eine Assemblage der besten Partien aus den vier trockenen Jurançon-Cuvées des Weinguts. Sie vereint Petit Manseng, Gros Manseng, Camaralet, Courbu und Lauzet, gelesen von September bis November. Direktpressung, Gärung in Tanks und Barriques, zehn Monate auf der Hefe mit Bâtonnage. Zitrusfrüchte, gelbfleischige Früchte, Gewürze und kandierte Früchte prägen einen vollen, eleganten Wein mit unverwechselbar langem Nachhall.

Ballet d'Octobre: der Einstieg in die lieblichen Weine, gekeltert aus Gros Manseng, der nach beginnender Trocknung am Rebstock im Oktober gelesen wird. Eine frische, verführerische Nase mit Anklängen von Ananas und gelbfleischigem Pfirsich; am Gaumen geschmeidig und lebhaft, nie sirupartig. Ideal als Aperitif, zu Foie gras oder Schafskäse.

Boléro: ein gehaltvollerer lieblicher Wein aus Trauben, die bei höherer Konzentration gelesen wurden. Er entfaltet Aromen von kandierten gelben Früchten, Honig und Zitrusfrüchten. Eine straffe Säure verlängert den Abgang und bewahrt ihn vor jeder Schwere.

Symphonie de Novembre: der Klassiker des Weinguts aus Petit Manseng, gelesen in den ersten zehn Novembertagen. Er reift zehn Monate in den Fässern, in denen er vergoren wurde, und weitere sechs Monate im Tank; abgefüllt wird er nach zwei Wintern. Quitte, Aprikose, reife Ananas, Trockenfrüchte und feine Röstaromen prägen einen vollmundigen, lebhaften Wein, der sich mehr als fünfzehn Jahre entwickeln kann.

Noblesse du Temps: Petit Manseng, bei sehr hoher Reife gelesen und durch einen sorgfältigen Ausbau in Barriques veredelt. Der Wein entfaltet seine ganze aromatische Fülle und Reinheit, von kandierten Früchten und Orangenschale bis zu Gewürzen und Röstnoten. Seine cremige Textur bleibt stets durch Frische ausbalanciert.

Quatuor de Cauhapé: eine Assemblage aus dem Besten jeder Cuvée der lieblichen Weinreihe, die Lesezeitpunkte von Oktober bis Ende Dezember vereint. In einer einzigen Flasche bündelt sie die ganze Aromenpalette des Weinguts – komplex, harmonisch und bemerkenswert lang anhaltend.

Belle des Vignes: eine weniger bekannte liebliche Cuvée, genussvoll und duftig, geschaffen für gesellige Stunden. Reife gelbe Früchte, weiße Blüten und ein Hauch Honig verbinden sich mit einer schönen Lebendigkeit, die den Wein überraschend leicht zugänglich macht.

Quintessence du Petit Manseng: die legendäre Cuvée, die die Appellation revolutioniert und bewiesen hat, dass sich in Monein einer der größten edelsüßen Weine der Welt erzeugen lässt. Sie stammt von einem voll nach Süden ausgerichteten Hang oberhalb des Dorfes und wird aus Trauben gekeltert, die am Rebstock bis zu extremer Konzentration eintrocknen. Danach folgt ein sehr langer Ausbau in neuen Fässern. Dichte, Komplexität und Frische erreichen hier ihren Höhepunkt.

Folie de Janvier: Henri Ramonteus letztes Wagnis, gekeltert aus Trauben, die bis tief in den Winter am Rebstock bleiben und manchmal erst nach dem 1. Januar gelesen werden. Der Wein erreicht eine spektakuläre Fülle mit Noten von kandierten Früchten, Safran und Gewürzen, getragen von einer verblüffenden Säure. Eine absolute Rarität, die nur in geeigneten Jahrgängen erzeugt wird.