Cauhapé

História do Domaine Cauhapé

Os arquivos mencionam a propriedade já em 1558, sob o nome de Caussapé, expressão bearnesa traduzida por aquecedor de pés, com uma vinha então estabelecida em quatro hectares. Foi na década de 1980 que Henri Ramonteu, filho de agricultores bearneses, adquiriu com sua família alguns acres deste local e fundou o Domaine Cauhapé com apenas um hectare de vinha. Em 1988, abandonou definitivamente a policultura familiar para se dedicar exclusivamente ao vinho. Totalmente autodidata, nunca realizou formação enológica e aprendeu pela experimentação, guiado por sua intuição e seu gosto pelos aromas, reconhecendo apenas dois mestres inspiradores: Émile Peynaud e Denis Dubourdieu.

A cada ano, planta meio hectare, às vezes um hectare, compra ou arrenda novas parcelas, até atingir cerca de cinquenta hectares. Suas cuvées extremas de vinhos licorosos, lideradas pelo Quintessence du Petit Manseng, entram no seleto grupo dos grandes vinhos do Sudoeste e provam que um jurançon pode competir com os maiores vinhos doces do mundo. Depois, antes mesmo que a moda se instalasse, percebe o potencial dos brancos secos e redireciona gradualmente sua produção, que hoje lhes dedica quase dois terços. Membro da Académie du Vinho de France, cercado por uma equipe de dezoito pessoas, incluindo um enólogo que o assessora há mais de vinte anos, transmitiu sua paixão ao filho David, enólogo-consultor na Nova Zelândia e sempre associado à vida da propriedade.

Terroirs e Vinhedos do Domaine Cauhapé

O vinhedo estende-se pelas encostas íngremes que cercam Monein, entre os Pireneus e o Atlântico, a poucos quilômetros de Pau. As parcelas distribuem-se em diferentes altitudes, as mais altas atingindo cerca de 400 metros, sobre solos argilo-siliciosos salpicados de seixos, com exposição sudeste ou sul absoluto, como a encosta que domina a vila e dá origem à cuvée Quintessence. Esse relevo acidentado exige um trabalho totalmente manual, mas oferece em contrapartida uma insolação notável e condições únicas na França.

O clima constitui, de fato, a assinatura de Jurançon: um vento quente e seco vindo da Espanha varre as encostas no outono e acelera a dessecação das bagas na videira, enquanto os primeiros frios noturnos murcham as cascas e preservam uma tensão ácida excepcional. É esse casamento raro entre concentração de açúcares e frescor que permite colher até dezembro, ou mesmo janeiro, sem nunca cair na sensação de peso. A propriedade cultiva apenas castas brancas: petit manseng e gros manseng em sua maioria, complementadas pelo courbu e, sobretudo, pelo camaralet de Lasseube e pelo lauzet, duas variedades autóctones quase extintas que Henri Ramonteu replantou e que conferem aos vinhos secos notas apimentadas, anisadas e florais inimitáveis. O manejo é de extrema precisão, muito próximo do orgânico, com um amplo programa de dinamização dos solos e o uso da fitoterapia desde 2021.

Vinificações do Domaine Cauhapé

A colheita é exclusivamente manual e se estende de 10 de setembro até poucos dias antes do Natal, em passagens sucessivas. As uvas chegam em pequenas caixas e passam uma noite em câmara fria entre 8 e 10 graus para preservar o frescor. Em seguida, ocorre o desengace, seguido por uma maceração pelicular a frio sob gás carbônico de cerca de doze horas, que extrai os precursores aromáticos presentes na casca, antes de uma prensagem pneumática com seleção rigorosa do mosto em várias frações de qualidade. Essa técnica, inspirada nos trabalhos de Denis Dubourdieu, explica o brilho aromático característico do estilo Cauhapé.

A adega conta com mais de cinquenta cubas de pequeno formato, o que permite vinificar separadamente por parcela, por casta e por data de colheita, garantindo a cada cuvée seu caráter próprio. Cerca de metade da colheita é vinificada e estagiada em barricas de carvalho, com as cuvées mais ambiciosas recebendo madeira nova, por períodos que variam de seis a trinta meses. A outra metade permanece em cubas de inox sobre borras totais para preservar a pureza da fruta. O rigor dos cortes finais, definidos em degustação, otimiza em seguida a personalidade de cada vinho.

As cuvées do Domaine Cauhapé

Chant des Vignes: o jurançon seco de entrada, em um novo estilo nascido da associação entre gros manseng e camaralet. Estagiado cinco meses em cubas de inox sobre borras totais, revela um buquê fino e intenso de frutas cítricas, frutas exóticas e surpreendentes aromas de pimenta-branca, canela e erva-doce, sobre uma matéria fresca e generosa. Perfeito como aperitivo ou com frutos do mar.

Geyser: a cuvée manifesto da propriedade, que reúne as cinco castas da denominação para expressar toda a dimensão do terroir. Maceração pelicular de doze horas, estágio de cinco meses em inox sobre borras totais. O nariz, brilhante, combina frutas cítricas e frutas exóticas com notas florais, apimentadas e anisadas trazidas pelo camaralet e pelo lauzet. Um branco seco de um frescor irresistível.

Quatre Temps: jurançon seco construído em torno da complementaridade das castas e das datas de colheita sucessivas. Mais amplo e mais estruturado que as cuvées focadas na fruta, conjuga redondeza, tensão e complexidade, com um belo prolongamento salino que pede pratos elaborados de peixe.

Sève d'Automne: jurançon seco de petit manseng de colheita tardia e vinificado em barricas. Vinho de caráter e refinamento, aposta em um equilíbrio raro entre frescor e potência, com notas de frutas amarelas, flores e especiarias doces, sustentadas por um estágio preciso. Um branco gastronômico de alto nível.

La Canopée: a expressão mais refinada do petit manseng colhido em altíssima maturação e vinificado em estilo seco. Desde a análise visual, a riqueza do vinho se revela através de uma coloração dourada. Em boca é denso, generoso, sustentado por uma acidez vibrante que lhe confere um notável potencial de guarda.

C de Cauhapé: um vinho para conhecedores, corte das melhores frações das quatro cuvées de jurançon seco da propriedade, reunindo petit manseng, gros manseng, camaralet, courbu e lauzet colhidos de setembro a novembro. Prensagem direta, fermentação em cubas e barricas, dez meses sobre borras com bâtonnage. Frutas cítricas, frutas de polpa amarela, especiarias e frutas cristalizadas compõem um vinho amplo, elegante e de um comprimento marcante.

Ballet d'Octobre: o meio-doce de introdução, elaborado a partir de gros manseng colhido em outubro após um início de dessecação na videira. Nariz fresco e guloso com nuances de abacaxi e pêssego de polpa amarela, boca macia e viva, nunca xaroposa. Ideal como aperitivo, com foie gras ou queijo de ovelha.

Boléro: meio-doce mais denso, nascido de uvas colhidas em um estágio de concentração superior. Revela aromas de frutas amarelas cristalizadas, mel e frutas cítricas, com uma acidez tensa que prolonga o final e evita qualquer sensação de peso.

Symphonie de Novembre: o clássico da propriedade, petit manseng colhido durante a primeira década de novembro, estagiado dez meses em seus próprios barris de vinificação e, em seguida, seis meses em cuba, com engarrafamento após dois invernos. Marmeleiro, damasco, abacaxi maduro, frutas secas e notas finamente tostadas compõem um vinho amplo e tônico, capaz de evoluir por mais de quinze anos.

Noblesse du Temps: petit manseng colhido com um altíssimo grau de maturação, enobrecido por um cuidadoso estágio em barricas. O vinho libera toda a riqueza e pureza de seus aromas, entre frutas cristalizadas, casca de laranja, especiarias e notas tostadas, com uma textura untuosa sempre equilibrada pelo frescor.

Quatuor de Cauhapé: corte do melhor de cada cuvée da gama de vinhos doces, reunindo as colheitas de outubro até o fim de dezembro. Concentra em uma única garrafa toda a paleta aromática da propriedade, em um registro ao mesmo tempo complexo, harmonioso e extraordinariamente longo.

Belle des Vignes: cuvée meio-doce mais exclusiva, gulosa e perfumada, pensada para momentos de convívio. Frutas amarelas maduras, flores brancas e um toque de mel combinam-se com uma bela vivacidade que a torna surpreendentemente fácil de beber.

Quintessence du Petit Manseng: a cuvée mítica que revolucionou a denominação e provou que era possível elaborar em Monein um dos maiores vinhos licorosos do mundo. Proveniente da encosta voltada a sul que domina a vila, nasce de uvas dessecadas na videira até uma concentração extrema, seguida de um estágio muito longo em carvalho novo. Densidade, complexidade e frescor atingem aqui o seu ápice.

Folie de Janvier: a derradeira audácia de Henri Ramonteu, elaborada a partir de uvas deixadas na videira até o coração do inverno e às vezes colhidas após 1º de janeiro. O vinho atinge uma riqueza espetacular, com notas de frutas cristalizadas, açafrão e especiarias, sustentada por uma acidez impressionante. Uma raridade absoluta, produzida apenas nas safras que o permitem.