플라주올 (Plageoles)

도멘 플라졸의 역사

이야기는 19세기 초, 농업 노동자 쥘 플라졸이 카위자크쉬르베르에서 땅을 조금씩 사들여 포도나무와 과일나무, 곡물을 함께 재배하는 농장을 일구면서 시작됩니다. 깊은 점토·석회질 토양 덕분에 가문의 포도밭은 필록세라의 피해를 일부 피할 수 있었습니다. 1970년 가이악 원산지 명칭이 레드 와인에도 적용되자, 마르셀 플라졸은 당시 지역에서 거의 사라졌던 뒤라스 같은 토착 품종을 다시 심으며 전환점을 마련했습니다.

다음 장을 크게 써 내려간 이는 그의 아들 로베르입니다. 포도 품종학에 열정을 쏟은 그는 국제 품종의 유행을 따르지 않고, 지역 와인 생산자나 랑그도크 마르세이앙의 품종 보존원에서 가이악 지역의 잊힌 품종을 찾아 나섰습니다. 베르다넬과 모작 누아르처럼 지역에서 완전히 사라진 품종도 있었습니다. 그는 뽑아버리려던 친구의 포도밭에서 프뤼늘라르를 구해 프랑스 국립농업연구소(INRA)에 품종 확인을 받고 다시 심었습니다. 빅토르 세바스티앙이 1909년에 쓴 논문을 발견한 뒤에는 나무에 달린 채 말린 온덩으로 만드는 와인을 되살릴 영감을 얻었습니다. 1985년부터 온덩 2헥타르를 다시 심었고, 그 포도로 유명한 뱅 도탕을 만들게 됩니다. 이러한 독창성 때문에 그는 한동안 가이악 AOC 협회에서 배제되기도 했습니다. 아들 베르나르는 1983년 합류해 온덩, 루앙 드 뢰유, 모작을 심고 유기농 전환을 시작했으며, 2015년 빈티지까지 양조를 맡았습니다. 오늘날에는 그의 아들 플로랑과 로맹이 같은 자유로운 정신으로 가문의 길을 이어갑니다.

도멘 플라졸의 테루아와 포도밭

포도밭은 약 20~30헥타르에 걸쳐 두 곳으로 나뉩니다. 코르드쉬르시엘로 올라가는 길목의 카위자크쉬르베르에 자리한 가문의 유서 깊은 도멘 데 트레 캉투와 카스텔노드몽미랄의 도멘 드 루쿠캉트메를입니다. 깊은 점토·석회질 언덕 토양은 귀중한 수분을 저장하고 와인에 곧은 미네랄 풍미를 부여합니다. 품종별 포도밭이 서로 이웃하며, 각 품종으로 저마다의 와인을 만듭니다. 플라졸은 블렌딩보다 단일 품종의 순수한 표현을 추구합니다.

이곳에는 가이악 지역의 역사적인 포도 품종 14종이 모여 있습니다. 화이트 와인용으로는 모작의 여러 유형인 베르·루·로즈·블랑·누아르와 온덩, 베르다넬, 루앙 드 뢰유, 뮈스카델이 있으며, 레드 와인용으로는 뒤라스, 브로콜, 프뤼늘라르가 있습니다. 여름철 가장 더운 날 포도송이에 자연스러운 그늘을 드리우도록 지지대 없이 고블레 방식으로 가지치기합니다. 포도나무는 포도밭에서 고른 나무를 바탕으로 한 집단 선발 방식으로만 갱신합니다. 토양은 제초제, 화학비료, 합성 약제를 쓰지 않고 기계로 관리합니다. 유기농 인증을 받고 바이오다이내믹 농법에서 영감을 얻은 이 와이너리는 약 20년 전부터 미량 원소를 공급해 포도나무의 방어력을 높이는 쿠지니에 방식도 적용하고 있습니다.

도멘 플라졸의 양조

양조장에서도 순수함을 추구하는 철학이 이어집니다. 포도는 손으로 수확하고, 자연 발효에는 토착 효모만 사용하며, 보당이나 양조 보조제는 일절 쓰지 않습니다. 적포도는 제경 후 발효 초기에 효모에 산소를 공급하기 위해 몇 차례 펌핑 오버를 하면서 8~10일간 짧게 침용·발효합니다. 이어 콘크리트 탱크에서 약 6개월 숙성한 뒤 여과하지 않고 병입합니다. 목표는 언제나 같습니다. 품종의 개성을 덧칠하기보다 그대로 지키는 것입니다.

필요한 퀴베는 600리터짜리 오크 데미뮈드에서 전통 방식으로 숙성합니다. 특히 이 와이너리는 로베르 플라졸의 연구를 통해 되찾은 옛 기법들을 되살렸습니다. 포도 자체의 당분만으로 병 안에서 자연스럽게 기포가 생기는 가이악 전통 방식, 와인을 보충하지 않고 효모막 아래에서 7년간 숙성하는 방식, 그리고 포도송이 자루를 집어 수액의 흐름을 끊은 뒤 오탕 바람에 포도알을 말리는 나무에 달린 채 건조하는 방식입니다. 이 모든 손길이 한 병 한 병을 와인 역사의 한 조각으로 만듭니다.

도멘 플라졸의 퀴베

모작 베르: 가이악 프르미에르 코트에서 생산되는 도멘의 상징적인 드라이 화이트 와인으로, 날카롭게 살아 있는 산미가 특징입니다. 풋사과, 배, 감귤류와 고급스러운 풀 향이 어우러져 곧고 짭짤한 풍미와 탁월한 청량감을 선사합니다.

모작 루: 모작 품종 중 더 잘 익고 황금빛이 도는 유형으로, 한층 풍성하고 부드럽게 감싸는 드라이 화이트 와인을 만듭니다. 모과와 구운 사과, 은은한 꿀 향에 신선함이 어우러져 무거운 느낌을 덜어줍니다.

모작 나튀르: 가이악 전통 방식으로 만든 스파클링 와인입니다. 리큐르나 첨가물 없이 포도 자체의 당분만으로 병 안에서 기포가 형성됩니다. 섬세한 기포, 신선한 사과 향, 은은한 단맛을 갖춘 상쾌하고 갈증을 풀어주는 와인의 모범으로, 이 스타일의 대표작이 되었습니다.

온덩 드라이: 타른 계곡의 중세 포도 품종으로, 플라졸 가문이 망각 속에서 되살려 이곳에서 드라이 와인으로 양조합니다. 산뜻하고 팽팽한 구조와 감귤류, 흰 꽃, 신선한 아몬드 향이 매력적이며, 정교한 미네랄 풍미로 마무리됩니다.

베르다넬: 마르세이앙의 품종 보존원에서 다시 발견된, 가이악 지역에서 가장 희귀한 백포도 품종 중 하나입니다. 흰 과일, 회양목, 향긋한 허브의 은은한 향에 생동감 있는 산도와 기분 좋은 끝맛의 쌉싸름함이 어우러진 독특한 드라이 화이트 와인을 만듭니다.

베르다넬 탕드르: 같은 품종으로 만든 부드러운 스위트 와인으로, 당도가 절제되어 와인의 풍미에 완벽하게 녹아 있습니다. 설탕에 절인 노란 과일과 흰 꽃 향이 산도와 균형을 이루어 놀라울 만큼 마시기 편합니다.

루앙 드 뢰유: 포도송이를 눈에서 멀어지게 하는 긴 송이 자루 때문에 이런 이름이 붙은 가이악의 역사적인 품종입니다. 복숭아와 보리수 꽃 향이 나는 향긋하고 풍미 좋은 드라이 화이트 와인을 만들며, 부드러운 질감과 반가운 신선함을 갖췄습니다.

뮈스카델: 다른 품종과 섞지 않고 드라이 와인으로 양조해 머스캣, 아카시아 꽃, 감귤 껍질의 향을 온전히 드러냅니다. 향긋하면서도 드라이한 화이트 와인으로, 블렌드에 묻혀 개성을 잃은 흔한 뮈스카델 와인과는 사뭇 다릅니다.

온덩 두: 희귀한 온덩 품종을 충분히 익혀 수확한 포도로 만든 스위트 와인입니다. 모과와 말린 살구, 꿀 향이 펼쳐지고, 선명한 산도가 감미롭고 농밀한 질감을 받쳐줍니다.

뱅 도탕: 도멘을 대표하는 전설적인 퀴베입니다. 포도송이 자루를 집어 수액의 흐름을 끊은 뒤 오탕 바람에 나무에 달린 채 말린 온덩으로 만듭니다. 압착 후 1년간 숙성한 이 귀부 스타일의 스위트 와인은 설탕에 절인 과일, 사프란, 향신료 풍미와 함께 보기 드문 농도와 복합미를 보여줍니다. 프랑스 와인 전문지 《라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스》에서 정기적으로 100점 만점에 98점 안팎의 평가를 받습니다.

뱅 드 부알: 가이악의 역사적인 산화 숙성 와인에 바치는 헌사입니다. 모작을 와인 보충 없이 효모막 아래에서 7년간 숙성해 만듭니다. 풋호두, 카레, 구운 아몬드, 설탕에 절인 감귤 껍질 향에 뛰어난 짭짤한 풍미가 어우러집니다. 음식과 잘 어울리며, 훌륭한 뱅 존에 견줄 만합니다.

뒤라스: 플라졸 가문이 1970년부터 다시 심은 토착 적포도 품종입니다. 손으로 수확해 제경한 뒤 콘크리트 탱크에서 짧게 침용·발효합니다. 붉은 과일과 은은한 향신료 향, 부드럽고 유연한 타닌을 지닌 섬세하고 우아하며 신선한 레드 와인으로, 살짝 차게 마셔도 좋습니다.

브로콜: 페르 세르바두의 현지 명칭으로, 더 탄탄한 구조와 야성적인 매력을 지닌 레드 와인을 만듭니다. 블랙커런트, 잘 익은 피망, 향신료 향이 나며, 입안에서는 선명하고 싱싱한 과일 풍미와 뚜렷한 타닌 구조, 기분 좋은 신선함을 느낄 수 있습니다.

프뤼늘라르: 로베르 플라졸이 사라지기 직전에 구해낸 말벡의 조상 품종으로, 깊은 풍미와 벨벳 같은 질감의 레드 와인을 만듭니다. 매혹적인 향에는 자두, 블랙베리, 제비꽃이 두드러지고, 입안에서는 풍부한 밀도와 매끄러운 타닌이 어우러집니다. 이 와이너리의 손꼽히는 작품입니다.

프뤼늘라르 두: 희귀한 프뤼늘라르 품종의 포도를 건조해 소량 생산하는 스위트 와인입니다. 설탕에 절인 검은 과일, 카카오, 향신료가 독특하고 풍성한 풍미를 이루며, 초콜릿 디저트와 함께 내기 좋습니다.

모작 누아르: 세계적으로 재배하는 생산자가 극히 적은, 거의 사라졌던 매우 짙은 색의 적포도 품종입니다. 붉은 베리류와 달콤한 향신료 향이 풍부한 옅은 색의 가벼운 레드 와인을 만들며, 놀라울 만큼 마시기 좋습니다.

시라: 다른 지역에서 온 품종 중 이 와이너리가 유일하게 받아들인 품종으로, 가이악 지역의 언덕에 잘 적응했습니다. 후추와 꽃 향, 섬세한 타닌을 지닌 레드 와인을 만들며, 이 와이너리 특유의 팽팽하고 마시기 편한 스타일을 보여줍니다.

테루아리스트 라인: 여러 실험적인 퀴베로 구성됩니다. 백포도를 껍질째 침용해 만든 테루아리스트 오랑주, 새로운 빈티지 조건에 대한 와이너리의 적응을 보여주는 테루아리스트 클리마티크, 더 가볍고 친근한 테루아리스트 드 프랭탕 등이 있습니다. 가문의 탐구를 이어가는 색다른 시도들입니다.

콩트르피에 라인: 레드와 화이트로 선보이는 자유로운 스타일의 퀴베로, 콩트르피에 드 수아프라는 이름의 햇와인도 포함됩니다. 양조 개입을 최소화해 신선함과 싱싱한 과일 풍미, 바로 즐길 수 있는 매력을 살렸으며, 이 원산지 명칭에서 흔히 기대하는 스타일과는 거리를 둡니다.

포도박 증류주: 빌뇌브쉬르베르의 증류가 로랑 카조트와 협업해 뱅 도탕 퀴베의 가장 좋은 포도박으로 만듭니다. 섬세하고 향긋하며 빼어난 순도를 지녀, 식후주로도 이 와이너리의 정신을 이어갑니다.