Plageoles

Historia de Domaine Plageoles

Todo comienza a principios del siglo XIX con Jules Plageoles, un trabajador agrícola que fue comprando tierras poco a poco en Cahuzac-sur-Vère y creó una explotación de policultivo con viñedos, árboles frutales y cereales. Protegidas por suelos arcilloso-calcáreos profundos, las viñas familiares se libraron en parte de los estragos de la filoxera. En 1970, cuando la denominación Gaillac se abrió a los vinos tintos, Marcel Plageoles inició un cambio de rumbo al volver a plantar variedades autóctonas como la duras, entonces prácticamente desaparecida de la región.

Su hijo Robert escribe el siguiente gran capítulo. Apasionado de la ampelografía, rechaza la moda de las variedades internacionales y sale en busca de las variedades olvidadas de la región de Gaillac, tanto entre los viticultores locales como en el conservatorio de Marseillan, en Languedoc, cuando la variedad había desaparecido por completo, como en el caso del verdanel o el mauzac noir. Salva el prunelart en la viña de un amigo que estaba a punto de arrancarlo, hace que el INRA confirme su identidad y vuelve a plantarlo. El hallazgo de un tratado de 1909 firmado por Victor Sébastian le inspira a recuperar el vino de ondenc pasificado: vuelve a plantar dos hectáreas en 1985, de las que nacerá el célebre Vin d'Autan. Su originalidad hará que durante un tiempo quede apartado del sindicato de las AOC de Gaillac. Su hijo Bernard se incorpora en 1983, planta ondenc, loin de l'œil y mauzac, emprende la conversión ecológica y vinifica hasta la anada 2015. Hoy, sus hijos Florent y Romain continúan esta trayectoria familiar con la misma libertad.

Terruños y viñedos de Domaine Plageoles

El viñedo abarca entre veinte y treinta hectáreas repartidas entre dos propiedades: Domaine des Très Cantous, la histórica propiedad familiar de Cahuzac-sur-Vère, en la carretera que sube hacia Cordes-sur-Ciel, y Domaine de Roucou-Cantemerle, en Castelnau-de-Montmiral. Las laderas, de suelos arcilloso-calcáreos profundos, ofrecen una valiosa reserva de agua y confieren a los vinos su rectitud mineral. Las parcelas de cada variedad se encuentran unas junto a otras y de cada una se obtiene un vino específico: en Plageoles nunca se busca el ensamblaje, sino la expresión pura de una sola variedad.

Allí se reúnen las catorce variedades históricas de la región de Gaillac: las distintas variantes de mauzac (vert, roux, rose, blanc y noir), ondenc, verdanel, loin de l'œil y muscadelle entre las blancas; duras, braucol y prunelart entre las tintas. Las cepas se podan en vaso, sin espaldera, para proporcionar sombra natural a los racimos durante los días más calurosos del verano. La renovación de las plantas se realiza exclusivamente mediante selección masal, a partir de cepas elegidas en el viñedo. Los suelos se trabajan mecánicamente, sin herbicidas, fertilizantes químicos ni productos de síntesis. Certificada en agricultura ecológica e inspirada en la biodinámica, la bodega aplica también desde hace unos veinte años el método Cousinié, que refuerza las defensas de la planta mediante aportes de oligoelementos.

Vinificaciones de Domaine Plageoles

La bodega prolonga esta filosofía de pureza. La vendimia es manual, las fermentaciones espontáneas se basan exclusivamente en levaduras autóctonas y la bodega renuncia tanto a la chaptalización como a cualquier adyuvante enológico. Los tintos se despalillan y maceran brevemente, entre ocho y diez días, con algunos remontados al inicio de la fermentación para oxigenar las levaduras. Después se crían unos seis meses en depósitos de hormigón antes de embotellarse sin filtrar. El objetivo es siempre el mismo: preservar la identidad de cada variedad, no imponerle una impronta.

La crianza tradicional continúa en barricas de roble de 600 litros para las cuvées que lo requieren. La bodega ha recuperado, sobre todo, técnicas antiguas descubiertas durante las investigaciones de Robert Plageoles: el método ancestral de Gaillac, en el que la toma de espuma se produce de forma natural en botella gracias únicamente a los azúcares de la uva; la crianza durante siete años bajo velo de levaduras, sin rellenar las barricas; y la pasificación en la cepa, para la que se pinza el pedúnculo a fin de interrumpir la circulación de la savia y dejar que el viento de Autan seque las bayas. Gestos que hacen de cada botella un fragmento de la historia del vino.

Las cuvées de Domaine Plageoles

Mauzac Vert: el blanco seco emblemático de la bodega, de Gaillac Premières Côtes, con una vivacidad incisiva. La manzana verde, la pera, los cítricos y un sutil toque vegetal componen un vino recto, salino y extraordinariamente refrescante.

Mauzac Roux: la versión más madura y dorada de la variedad, que da un blanco seco más amplio y envolvente. El membrillo, la manzana asada y un ligero toque de miel se combinan con una frescura que evita cualquier pesadez.

Mauzac Nature: el espumoso elaborado según el método ancestral de Gaillac, sin licor ni aditivos. La toma de espuma se produce en botella gracias únicamente a los azúcares de la uva. Burbuja fina, notas de manzana fresca y un ligero dulzor: un modelo de vino fresco y refrescante que se ha convertido en un referente de su estilo.

Ondenc Sec: variedad de uva medieval del valle del Tarn rescatada del olvido por la familia, vinificada aquí en seco. El vino seduce por su tensión, sus notas de cítricos, flores blancas y almendra fresca, y un final mineral de gran precisión.

Verdanel: una de las variedades blancas más escasas de la región de Gaillac, redescubierta en el conservatorio de Marseillan. Da un blanco seco original, de aromas discretos de frutas blancas, boj y hierbas aromáticas, sostenido por una acidez vibrante y un agradable amargor final.

Verdanel Tendre: la versión dulce de la misma variedad, en la que el azúcar se mantiene bajo control y perfectamente integrado. Las frutas amarillas confitadas y las flores blancas se equilibran con una acidez que hace que el vino resulte sorprendentemente ligero en boca.

Loin de l'Œil: variedad histórica de Gaillac que debe su nombre a la longitud del pedúnculo, que aleja el racimo de la yema. Da un blanco seco floral y apetecible, con notas de melocotón y tila, una textura suave y una frescura muy bienvenida.

Muscadelle: vinificada por separado y en seco, expresa toda su gama aromática de moscatel, flor de acacia y piel de cítricos. Un blanco aromático pero seco, muy alejado de las muscadelles anónimas diluidas en los ensamblajes.

Ondenc Doux: versión dulce de esta variedad poco común, elaborada con uvas vendimiadas en un punto de maduración avanzado. El vino despliega aromas de membrillo, albaricoque seco y miel, con una boca untuosa sostenida por una acidez franca.

Vin d'Autan: la cuvée mítica de la bodega, elaborada con ondenc pasificado en la cepa por efecto del viento de Autan, tras pinzar el pedúnculo para interrumpir la circulación de la savia. Tras el prensado y un año de crianza, este vino dulce alcanza una concentración y una complejidad poco comunes, con notas de frutas confitadas, azafrán y especias. La Revue du Vin de France le otorga habitualmente una puntuación cercana a 98 sobre 100.

Vin de Voile: homenaje a los históricos vinos oxidativos de Gaillac, elaborado con mauzac criado durante siete años bajo velo de levaduras, sin rellenar las barricas. La nuez verde, el curry, la almendra tostada y la piel de cítricos confitada componen un vino de excepcional intensidad salina, muy gastronómico, que rivaliza con los grandes vinos amarillos.

Duras: variedad tinta autóctona que la familia volvió a plantar ya en 1970. Se vendimia a mano, se despalilla y se vinifica en depósitos de hormigón con una maceración corta. Frutos rojos, notas ligeramente especiadas y taninos suaves y flexibles: un tinto fino, elegante y fresco, que apetece beber ligeramente frío.

Braucol: nombre local de la fer servadou, da un tinto más estructurado y silvestre, con notas de grosella negra, pimiento maduro y especias. En boca es franco y vivaz, con una trama tánica bien definida y una agradable frescura.

Prunelart: variedad antepasada del malbec que Robert Plageoles salvó en el último momento y que da un tinto profundo y aterciopelado. La ciruela, la mora y la violeta dominan una nariz seductora, mientras que en boca combina densidad y suavidad de taninos. Uno de los grandes logros de la casa.

Prunelart Doux: versión dulce y poco conocida de esta variedad escasa, elaborada con uvas pasificadas. Las frutas negras confitadas, el cacao y las especias se combinan en un conjunto goloso y original, ideal para acompañar un postre de chocolate.

Mauzac Noir: variedad de uva intensamente tinta, casi desaparecida y cultivada por muy pocos viticultores en el mundo. Da un tinto pálido y ligero, muy aromático, con notas de pequeños frutos rojos y especias dulces, que se bebe con sorprendente facilidad.

Syrah: la única concesión de la bodega a una variedad llegada de fuera, aunque perfectamente aclimatada a las laderas de la región de Gaillac. Da un tinto de notas de pimienta y flores, con taninos finos, en el estilo tenso y fácil de beber que caracteriza a la casa.

Gama Terroirist: conjunto de cuvées exploratorias, entre ellas Terroirist Orange, elaborado mediante maceración con los hollejos de variedades blancas; Terroirist Climatique, que refleja la adaptación de la bodega a las nuevas condiciones de la anada; y Terroirist de Printemps, más ligero y directo. Otras tantas propuestas distintas que prolongan la investigación familiar.

Gama Contre-Pied: cuvées de espíritu libre, en versiones tinta y blanca, entre ellas un vino joven llamado Contre-Pied de Soif. Vinificadas con una intervención mínima, apuestan por la frescura, la fruta vivaz y el placer inmediato, lejos de lo que cabría esperar de la denominación.

Aguardiente de orujo: fruto de una colaboración con el destilador Laurent Cazottes, en Villeneuve-sur-Vère, se elabora a partir de los mejores orujos de la cuvée Vin d'Autan. Fino, aromático y de una pureza notable, lleva el espíritu de la bodega hasta la sobremesa.