Plageoles

História do Domaine Plageoles

Tudo começa no início do século XIX com Jules Plageoles, trabalhador rural que compra terras aos poucos em Cahuzac-sur-Vère e constrói uma propriedade de cultivo diversificado, com videiras, árvores frutíferas e cereais. Protegidas por solos argilo-calcários profundos, as videiras da família escapam em parte dos estragos da filoxera. Em 1970, quando a denominação Gaillac passa a incluir os vinhos tintos, Marcel Plageoles inicia uma mudança de rumo ao replantar variedades autóctones como a duras, então praticamente desaparecida da região.

É seu filho Robert quem escreve o grande capítulo seguinte. Apaixonado por ampelografia, ele rejeita a moda das variedades internacionais e sai em busca das variedades esquecidas da região de Gaillac, seja entre os viticultores locais, seja no conservatório de Marseillan, no Languedoc, quando a variedade havia desaparecido por completo, como a verdanel ou a mauzac noir. Ele salva a prunelart no vinhedo de um amigo que estava prestes a arrancá-la, pede ao INRA que confirme sua identidade e a replanta. A descoberta de um tratado de 1909 assinado por Victor Sébastian o inspira a retomar a produção do vinho de ondenc feito com uvas secas na videira. Já em 1985, ele replanta dois hectares da variedade, que dará origem ao famoso Vin d’Autan. Essa originalidade faz com que, por algum tempo, seja afastado do sindicato das AOC de Gaillac. Seu filho Bernard se junta a ele em 1983, planta ondenc, loin de l’œil e mauzac, inicia a conversão para a agricultura orgânica e vinifica até a safra de 2015. Hoje, seus filhos Florent e Romain seguem o caminho da família com a mesma liberdade.

Terroirs e vinhedos do Domaine Plageoles

O vinhedo ocupa entre cerca de vinte e trinta hectares, distribuídos entre duas propriedades: o Domaine des Très Cantous, propriedade histórica da família em Cahuzac-sur-Vère, na estrada que sobe em direção a Cordes-sur-Ciel, e o Domaine de Roucou-Cantemerle, em Castelnau-de-Montmiral. As encostas, de solos argilo-calcários profundos, oferecem uma preciosa reserva de água e conferem aos vinhos seu caráter mineral preciso. As parcelas de cada variedade ficam lado a lado, e cada uma dá origem a um vinho específico: na família Plageoles, não se busca fazer cortes, mas expressar a pureza de uma única variedade.

Ali estão reunidas as quatorze variedades históricas da região de Gaillac: as diferentes versões da mauzac (verde, ruiva, rosada, branca e tinta), a ondenc, a verdanel, a loin de l’œil e a muscadelle entre as brancas; a duras, a braucol e a prunelart entre as tintas. A poda é feita em vaso, sem condução em espaldeira, para oferecer sombra natural aos cachos nos dias mais quentes do verão. A renovação das videiras ocorre exclusivamente por seleção massal, a partir de plantas escolhidas no vinhedo. Os solos são trabalhados mecanicamente, sem herbicidas, fertilizantes químicos ou produtos sintéticos. Certificada como orgânica e inspirada pela biodinâmica, a vinícola também aplica há cerca de vinte anos o método Cousinié, que reforça as defesas da planta por meio do fornecimento de oligoelementos.

Vinificações do Domaine Plageoles

A adega dá continuidade a essa filosofia de pureza. A colheita é manual, as fermentações espontâneas dependem exclusivamente das leveduras nativas, e a vinícola não permite nem a chaptalização nem o uso de adjuvantes enológicos. As uvas tintas são desengaçadas e passam por uma maceração breve, de oito a dez dias, com algumas remontagens no início da fermentação para oxigenar as leveduras. Depois, os vinhos amadurecem por cerca de seis meses em tanques de concreto antes de serem engarrafados sem filtração. O objetivo é sempre o mesmo: preservar a identidade da variedade, em vez de impor uma marca a ela.

O amadurecimento tradicional prossegue em barricas de carvalho de 600 litros para as cuvées que assim exigem. Acima de tudo, a vinícola resgatou técnicas antigas redescobertas ao longo das pesquisas de Robert Plageoles: o método ancestral de Gaillac, no qual a formação das borbulhas ocorre naturalmente na garrafa graças apenas aos açúcares da uva; o amadurecimento por sete anos sob véu de leveduras, sem completar os recipientes; e a secagem das uvas na videira, em que se pinça o pedúnculo para interromper a circulação da seiva e deixar o vento d’autan secar os bagos. São gestos que fazem de cada garrafa um fragmento da história do vinho.

As cuvées do Domaine Plageoles

Mauzac Vert: o branco seco emblemático da vinícola, da denominação Gaillac Premières Côtes, com vivacidade marcante. Maçã verde, pera, frutas cítricas e um toque vegetal refinado compõem um vinho preciso, salino e notavelmente refrescante.

Mauzac Roux: versão mais madura e dourada da variedade, que dá origem a um branco seco mais encorpado e envolvente. Marmelo, maçã assada e um leve toque de mel se combinam a um frescor preservado, sem deixar o vinho pesado.

Mauzac Nature: espumante elaborado pelo método ancestral de Gaillac, sem licor nem adições, com a formação das borbulhas na garrafa graças apenas aos açúcares da uva. Borbulhas finas, notas de maçã fresca e leve dulçor: um exemplo de vinho fresco e refrescante que se tornou referência no estilo.

Ondenc Sec: variedade de uva medieval do vale do Tarn, salva do esquecimento pela família e vinificada aqui em estilo seco. O vinho conquista pela vivacidade, pelas notas de frutas cítricas, flores brancas e amêndoa fresca, com um final mineral de grande precisão.

Verdanel: uma das variedades brancas mais raras da região de Gaillac, redescoberta no conservatório de Marseillan. Dá origem a um branco seco singular, com aromas discretos de frutas de polpa branca, buxo e ervas finas, sustentado por uma acidez vibrante e um agradável amargor no final.

Verdanel Tendre: a versão suave da mesma variedade, em que o açúcar se mantém contido e perfeitamente integrado ao vinho. Frutas amarelas cristalizadas e flores brancas se equilibram com uma acidez que torna o vinho surpreendentemente leve ao paladar.

Loin de l’Œil: variedade histórica de Gaillac, assim chamada pelo comprimento do pedúnculo, que afasta o cacho da gema. Dá origem a um branco seco floral e saboroso, com notas de pêssego e flor de tília, textura macia e um frescor bem-vindo.

Muscadelle: vinificada sozinha e em estilo seco, expressa toda a sua gama aromática de moscatel, flor de acácia e casca de frutas cítricas. Um branco perfumado, mas seco, muito diferente dos vinhos de muscadelle sem personalidade diluídos em cortes.

Ondenc Doux: versão doce dessa variedade rara, produzida com uvas colhidas em estágio avançado de maturação. O vinho revela aromas de marmelo, damasco seco e mel, com um paladar untuoso sustentado por uma acidez marcante.

Vin d’Autan: a cuvée emblemática da vinícola, elaborada com ondenc seca na videira pela ação do vento d’autan, após o pedúnculo ser pinçado para interromper a circulação da seiva. Prensado e depois amadurecido por um ano, esse vinho doce alcança concentração e complexidade raras, com notas de frutas cristalizadas, açafrão e especiarias. Recebe regularmente notas em torno de 98 em 100 da Revue du Vin de France.

Vin de Voile: homenagem aos históricos vinhos oxidativos de Gaillac, elaborado com mauzac amadurecida por sete anos sob véu de leveduras, sem completar os recipientes. Nozes verdes, curry, amêndoas torradas e cascas cristalizadas compõem um vinho de intensidade salina excepcional, muito gastronômico, que rivaliza com os grandes vinhos amarelos.

Duras: variedade tinta autóctone replantada pela família a partir de 1970, colhida à mão, desengaçada e vinificada em tanque de concreto com curta maceração. Frutas vermelhas, notas levemente especiadas e taninos macios e flexíveis: um tinto delicado, elegante e fresco, ótimo para beber ligeiramente resfriado.

Braucol: nome local da fer servadou, dá origem a um tinto mais estruturado e rústico, com notas de cassis, pimentão maduro e especiarias. No paladar, é direto e vibrante, com estrutura tânica bem definida e agradável frescor.

Prunelart: variedade ancestral da malbec, salva no último momento por Robert Plageoles, que dá origem a um tinto profundo e aveludado. Ameixa, amora e violeta dominam um aroma sedutor, enquanto o paladar combina concentração e taninos suaves. Uma das grandes realizações da casa.

Prunelart Doux: versão doce e pouco conhecida dessa variedade rara, produzida com uvas secas. Frutas negras cristalizadas, cacau e especiarias se combinam em um vinho saboroso e original, para servir com uma sobremesa de chocolate.

Mauzac Noir: variedade de uva tinta de cor intensíssima, praticamente desaparecida e cultivada por pouquíssimos viticultores no mundo. Dá origem a um tinto de cor clara e corpo leve, muito aromático, com notas de pequenas frutas vermelhas e especiarias doces, surpreendentemente fácil de beber.

Syrah: a única concessão da vinícola a uma variedade vinda de fora, mas perfeitamente adaptada às encostas da região de Gaillac. Dá origem a um tinto apimentado e floral, de taninos finos, no estilo vivo e leve ao paladar que caracteriza a casa.

Linha Terroirist: conjunto de cuvées exploratórias, incluindo o Terroirist Orange, produzido com maceração das cascas de uvas brancas; o Terroirist Climatique, que traduz a adaptação da vinícola às novas condições da safra; e o Terroirist de Printemps, mais leve e direto. Diferentes caminhos que dão continuidade à pesquisa da família.

Linha Contre-Pied: cuvées livres, em versões tinta e branca, entre elas um vinho jovem batizado de Contre-Pied de Soif. Vinificadas com um mínimo de intervenção, apostam no frescor, na fruta vibrante e no prazer imediato, longe do perfil esperado da denominação.

Aguardente de bagaço de uva: fruto de uma colaboração com o destilador Laurent Cazottes, em Villeneuve-sur-Vère, é elaborada com os melhores bagaços da cuvée Vin d’Autan. Delicada, perfumada e de pureza notável, prolonga o espírito da vinícola como digestivo.