Plageoles

Histoire du Domaine Plageoles

Tout commence au début du XIXe siècle avec Jules Plageoles, ouvrier agricole qui achète peu à peu des terres à Cahuzac-sur-Vère et bâtit une exploitation de polyculture mêlant vigne, arbres fruitiers et céréales. Protégées par des sols argilo-calcaires profonds, les vignes familiales échappent en partie aux ravages du phylloxéra. En 1970, lorsque l'appellation Gaillac s'ouvre aux vins rouges, Marcel Plageoles amorce le tournant en replantant des cépages autochtones comme le duras, alors quasiment disparu de la région.

C'est son fils Robert qui écrit le grand chapitre suivant. Passionné d'ampélographie, il refuse la mode des cépages internationaux et part à la recherche des variétés oubliées du Gaillacois, soit chez les vignerons locaux, soit au conservatoire de Marseillan en Languedoc lorsque le cépage avait totalement disparu, comme le verdanel ou le mauzac noir. Il sauve le prunelart chez un ami qui s'apprêtait à l'arracher, en fait confirmer l'identité par l'INRA et le replante. La découverte d'un traité de 1909 signé Victor Sébastian lui inspire la renaissance du vin passerillé d'ondenc, dont il replante deux hectares dès 1985 et qui donnera le fameux Vin d'Autan. Cette originalité lui vaudra d'être un temps écarté du syndicat des AOC de Gaillac. Son fils Bernard le rejoint en 1983, plante ondenc, loin de l'œil et mauzac, engage la conversion bio et vinifie jusqu'au millésime 2015. Aujourd'hui, ses fils Florent et Romain poursuivent cette ligne familiale avec la même liberté.

Terroirs et Vignes du Domaine Plageoles

Le vignoble s'étend sur une vingtaine à une trentaine d'hectares répartis entre deux entités : le Domaine des Très Cantous, propriété familiale historique de Cahuzac-sur-Vère, sur la route qui monte vers Cordes-sur-Ciel, et le Domaine de Roucou-Cantemerle, à Castelnau-de-Montmiral. Les coteaux, argilo-calcaires et profonds, offrent une réserve hydrique précieuse et donnent aux vins leur droiture minérale. Les parcelles de chaque cépage se côtoient, et de chacune est tiré un vin spécifique : chez Plageoles, on ne cherche jamais l'assemblage, mais l'expression pure d'une seule variété.

Les quatorze cépages historiques du Gaillacois y sont réunis : les différentes déclinaisons du mauzac (vert, roux, rose, blanc, noir), l'ondenc, le verdanel, le loin de l'œil, la muscadelle pour les blancs, le duras, le braucol et le prunelart pour les rouges. La taille se fait en gobelet, sans palissage, afin d'offrir aux grappes un ombrage naturel pendant les journées les plus chaudes de l'été. Le renouvellement des plants passe exclusivement par la sélection massale, à partir de pieds choisis dans le vignoble. Les sols sont travaillés mécaniquement, sans herbicide, sans engrais chimique ni produit de synthèse. Certifié en agriculture biologique et inspiré par la biodynamie, le domaine applique également depuis une vingtaine d'années la méthode Cousinié, qui renforce les défenses de la plante par des apports d'oligo-éléments.

Vinifications du Domaine Plageoles

La cave prolonge cette philosophie de la pureté. Les vendanges sont manuelles, les fermentations spontanées reposent exclusivement sur les levures indigènes, et le domaine s'interdit toute chaptalisation comme tout adjuvant œnologique. Les rouges sont égrappés, cuvés brièvement, entre huit et dix jours, avec quelques remontages en début de fermentation pour oxygéner les levures, puis élevés environ six mois en cuve béton avant une mise en bouteille sans filtration. L'objectif est toujours le même : préserver l'identité du cépage plutôt que la marquer.

Les élevages traditionnels se poursuivent en demi-muids de chêne de 600 litres pour les cuvées qui le demandent. Le domaine a surtout ressuscité des techniques anciennes retrouvées au fil des recherches de Robert Plageoles : la méthode ancestrale gaillacoise, où la prise de mousse se fait naturellement en bouteille grâce aux seuls sucres du raisin, l'élevage sous voile de levures sans ouillage pendant sept années, et le passerillage sur cep, où l'on pince le pédoncule pour interrompre la circulation de la sève et laisser le vent d'autan dessécher les baies. Autant de gestes qui font de chaque bouteille un fragment d'histoire viticole.

Les cuvées du Domaine Plageoles

Mauzac Vert : le blanc sec emblématique du domaine, en Gaillac Premières Côtes, d'une vivacité tranchante. Pomme verte, poire, agrumes et une pointe végétale noble composent un vin droit, salin et remarquablement désaltérant.

Mauzac Roux : la version plus mûre et plus dorée du cépage, qui donne un blanc sec plus ample et plus enveloppant. Coing, pomme au four et miel léger s'y mêlent à une fraîcheur préservée qui empêche toute lourdeur.

Mauzac Nature : le pétillant élaboré selon la méthode ancestrale gaillacoise, sans liqueur ni ajout, la prise de mousse se faisant en bouteille grâce aux seuls sucres du raisin. Bulle fine, notes de pomme fraîche et légère sucrosité : un modèle de vin frais et désaltérant, devenu une référence du genre.

Ondenc Sec : cépage médiéval de la vallée du Tarn sauvé de l'oubli par la famille, vinifié ici en sec. Le vin séduit par sa tension, ses notes d'agrumes, de fleurs blanches et d'amande fraîche, avec une finale minérale d'une grande précision.

Verdanel : l'un des cépages blancs les plus rares du Gaillacois, retrouvé au conservatoire de Marseillan. Il donne un blanc sec original, aux arômes discrets de fruits blancs, de buis et d'herbes fines, porté par une acidité vibrante et une belle amertume finale.

Verdanel Tendre : la déclinaison moelleuse du même cépage, où le sucre reste maîtrisé et parfaitement fondu dans la matière. Fruits jaunes confits et fleurs blanches s'équilibrent avec une acidité qui rend le vin étonnamment digeste.

Loin de l'Œil : cépage historique de Gaillac, ainsi nommé pour la longueur du pédoncule qui éloigne la grappe du bourgeon. Il livre un blanc sec floral et gourmand, sur la pêche et le tilleul, avec une texture souple et une fraîcheur bienvenue.

Muscadelle : vinifiée seule et en sec, elle exprime tout son registre aromatique de muscat, de fleur d'acacia et de zeste d'agrume. Un blanc parfumé mais sec, très éloigné des muscadelles anonymes noyées dans les assemblages.

Ondenc Doux : version moelleuse de ce cépage rare, issue de raisins récoltés à haute maturité. Le vin déploie des arômes de coing, d'abricot sec et de miel, sur une bouche onctueuse tenue par une acidité franche.

Vin d'Autan : la cuvée mythique du domaine, élaborée à partir d'ondenc passerillé sur cep sous l'action du vent d'autan, après que le pédoncule a été pincé pour interrompre la sève. Pressé puis élevé une année, ce liquoreux atteint une concentration et une complexité rares, sur les fruits confits, le safran et les épices. Régulièrement noté autour de 98 sur 100 par la Revue du Vin de France.

Vin de Voile : hommage aux vins oxydatifs historiques de Gaillac, élaboré à partir de mauzac élevé sept années sous voile de levures, sans ouillage. Noix verte, curry, amande grillée et zeste confit composent un vin d'une intensité saline exceptionnelle, très gastronomique, qui rivalise avec les grands vins jaunes.

Duras : cépage rouge autochtone replanté par la famille dès 1970, vendangé à la main, égrappé et vinifié en cuve béton avec cuvaison courte. Fruits rouges, notes légèrement épicées, tanins doux et souples : un rouge fin, élégant et frais, à boire volontiers légèrement rafraîchi.

Braucol : nom local du fer servadou, il donne un rouge plus structuré et plus sauvage, sur le cassis, le poivron mûr et les épices. La bouche est franche, croquante, avec une trame tannique bien dessinée et une belle fraîcheur.

Prunelart : le cépage sauvé in extremis par Robert Plageoles, ancêtre du malbec, qui donne un rouge profond et velouté. Prune, mûre et violette dominent un nez charmeur, tandis que la bouche allie densité de matière et suavité de tanins. L'une des grandes réussites de la maison.

Prunelart Doux : déclinaison douce et confidentielle de ce cépage rare, issue de raisins passerillés. Fruits noirs confits, cacao et épices s'y conjuguent dans un registre gourmand et original, à servir sur un dessert au chocolat.

Mauzac Noir : variété rougissime, quasiment disparue et cultivée par très peu de vignerons dans le monde. Elle donne un rouge pâle et léger, très aromatique, sur les petits fruits rouges et les épices douces, d'une buvabilité désarmante.

Syrah : seule concession du domaine à un cépage venu d'ailleurs, mais parfaitement acclimatée aux coteaux du Gaillacois. Elle livre un rouge poivré et floral, aux tanins fins, dans le style tendu et digeste qui caractérise la maison.

Gamme Terroirist : ensemble de cuvées exploratoires, avec notamment un Terroirist Orange issu d'une macération pelliculaire des cépages blancs, un Terroirist Climatique qui traduit l'adaptation du domaine aux nouvelles conditions du millésime, et un Terroirist de Printemps plus léger et immédiat. Autant de pas de côté qui prolongent la recherche familiale.

Gamme Contre-Pied : cuvées libres, déclinées en rouge et en blanc, dont un vin primeur baptisé Contre-Pied de Soif. Vinifiées avec un minimum d'interventions, elles jouent la fraîcheur, le fruit croquant et le plaisir immédiat, loin des repères attendus de l'appellation.

Eau-de-vie de marc : fruit d'une collaboration avec le distillateur Laurent Cazottes, à Villeneuve-sur-Vère, elle est élaborée à partir des plus beaux marcs de la cuvée Vin d'Autan. Fine, parfumée et d'une pureté remarquable, elle prolonge en digestif l'esprit du domaine.