Belluard

Historia del Domaine Belluard

Fundado en 1947 por la familia Belluard, el domaine comienza como una explotación policultural que combina viñas, huertos y ganadería, sobre tierras adquiridas a finales de los años 1940 en el micro-viñedo de Ayse. En el siglo XIX, la región contaba con más de 300 hectáreas de viñas, pero la filoxera, las guerras y el éxodo rural redujeron esa superficie a una veintena de hectáreas en los años 1980. Es en 1988 cuando Dominique Belluard, recién diplomado en viticultura-enología en Beaune, retoma la explotación familiar e inyecta en ella una pasión visceral por los cepajes autóctonos. Reconociendo el potencial del Gringet, un cepaje blanco endémico presente desde la Antigüedad y reducido a tan solo 22 hectáreas en el mundo, orienta el domaine hacia una producción exclusiva de grandes vinos de terruño. En 2001, un giro decisivo: la conversión a la biodinámica, inspirada por figuras como Pierre Masson, para restaurar la vitalidad de los suelos y expresar el alma alpina de los vinos. Bajo la batuta de Dominique, perfeccionista silencioso y enamorado de los Alpes, el Domaine Belluard se convierte en una referencia mundial para los amantes de los vinos naturales, con cuvées aclamadas por las mesas con estrellas y los sommeliers más exigentes. La repentina desaparición de Dominique en junio de 2021 deja un vacío inmenso, pero su esposa Valérie, apoyada por amigos como Jean-François Ganevat, concluye el millésime 2020 con fervor, asegurando una transición hacia nuevos horizontes al tiempo que honra su legado.

Terruños y viñas del Domaine Belluard

Las viñas del Domaine Belluard se desarrollan en laderas escarpadas a 350-450 metros de altitud, orientadas al sur y protegidas por el macizo del Môle de los vientos fríos del norte. Este viñedo histórico, atestiguado desde el siglo XI, reposa sobre un mosaico de terruños alpinos de una diversidad excepcional: derrubios calcáreos del Chablais, margas amarillas y blancas procedentes de morrenas glaciares, arcillas rojas ricas en aluminato de hierro, y sedimentos glaciares que captan el calor solar para una maduración óptima pese al riguroso clima alpino. Más del 95% de las 10 hectáreas están plantadas en Gringet, ese cepaje único y salvaje de racimos compactos, completado por un 3% de Mondeuse y un 2% de Altesse. Trabajadas en biodinámica no certificada desde 2001, las viñas se benefician de una labor con cabrestante para respetar las pendientes vertiginosas (hasta 40°), sin pesticidas químicos ni insumos sintéticos. Preparaciones a base de estiércol de vaca y sílice refuerzan la resistencia de las plantas, mientras que la proximidad del Mont-Blanc confiere a las uvas una acidez viva y una mineralidad cristalina.

Vinificaciones del Domaine Belluard

En el chai del Domaine Belluard, la vinificación honra la filosofía biodinámica: un acompañamiento minimalista de lo vivo para preservar la identidad del terruño. Las uvas, recolectadas manualmente, se someten a un prensado lento y suave, seguido de fermentaciones espontáneas con levaduras indígenas únicamente, sin adición de azufre ni filtración. La crianza se realiza en depósitos ovoides de hormigón o en ánforas, favoreciendo un movimiento natural de las lías que aporta textura y estabilidad sin battonage manual. Para los espumosos, el método tradicional champenois incluye una estancia prolongada sobre lías (hasta dos años) para una mayor complejidad. Este enfoque holístico, sin química ni intervención excesiva, produce vinos precisos, vibrantes de energía mineral y aromas alpinos, donde cada cuvée refleja fielmente su suelo de origen, desde los derrubios calcáreos tensos hasta las arcillas rojas más opulentas.

Las cuvées del Domaine Belluard

El Domaine Belluard propone seis cuvées emblemáticas, repartidas en dos espumosos, tres blancos de Saboya y una rara Mondeuse tinta, todas ellas de una personalidad aromática única y de una gran finura.

Belluard Mont Blanc Brut Zéro: Elaborado en método tradicional a 100% Gringet, este espumoso no dosificado desde 2014 ofrece una nariz floral intensa y un paladar cremoso, tenso y complejo. Fresco y recto, con notas de ciruelas mirabelle cálidas y pachulí, es un vino de gastronomía ideal para acompañar mariscos o quesos curados. Azufre mínimo para una pureza alpina notable.

Les Perles du Mont Blanc (AOC Ayse): Más fina y mineral que su hermana, este espumoso 100% Gringet seduce por su burbuja discreta y sus aromas de cítricos especiados, menta silvestre y minerales salinos. Perfecta para el aperitivo, evoca la frescura de los torrentes de montaña, con una textura aérea y un final persistente.

Les Alpes de Belluard (Vin de Savoie blanco): Ensamblaje dominado por el Gringet, este blanco tenso despliega aromas intensos de pera, membrillo y flores blancas, sostenidos por una riqueza en extractos secos y una acidez cristalina. Elegante y aéreo, se guarda de 4 a 6 años, con pescados a la plancha o aves de corral.

Les Grandes Jorasses (Vin de Savoie blanco): Procedente al 100% del cepaje Altesse (Roussette de Savoie), esta cuvée expresa una bella opulencia en boca, con notas de frutas maduras, especias suaves y una mineralidad profunda. Rica y equilibrada, acompaña a la perfección los platos cremosos o los quesos de cabra.

Le Feu de Belluard (Vin de Savoie blanco): Monocepaje Gringet procedente de una parcela sobre arcillas rojas ferruginosas, el "punto caliente" del domaine, este vino profundo y austero necesita aireación para revelar sus notas sutiles de verbena, genciana y melocotón blanco. Flamígero, texturizado y vibrante, gana en limpidez tras 2-3 años de guarda, como un Chablis alpino sobrealimentado.

Mondeuse (Vin de Savoie tinto): Única y rara (aproximadamente 1 000 botellas al año, sobre el 3% del viñedo), esta cuvée de viñas viejas vinificada en vendimia entera y criada en depósito de hormigón ofrece una fruta de raza, taninos finos y una salinidad mineral. Soberbia y de larga guarda, sublima las carnes rojas o los platos de caza, con un estilo único en Saboya.

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