Belluard

Historia de Domaine Belluard

Fundada en 1947 por la familia Belluard, la bodega comenzó como una explotación agrícola diversificada que combinaba viñedos, huertos y ganadería, en tierras adquiridas a finales de la década de 1940 en el pequeño viñedo de Ayse. En el siglo XIX, la región contaba con más de 300 hectáreas de viñedo, pero la filoxera, las guerras y el éxodo rural redujeron esa superficie a unas veinte hectáreas en la década de 1980. En 1988, Dominique Belluard, recién titulado en viticultura y enología en Beaune, se hizo cargo de la explotación familiar e incorporó a ella su profunda pasión por las variedades autóctonas. Al reconocer el potencial del Gringet, una variedad blanca endémica presente desde la Antigüedad y reducida a tan solo 22 hectáreas en todo el mundo, orientó la bodega hacia la producción exclusiva de grandes vinos de terruño. En 2001 llegó un punto de inflexión decisivo: la conversión a la biodinámica, inspirada por figuras como Pierre Masson, para restaurar la vitalidad de los suelos y expresar el alma alpina de los vinos. Bajo la dirección de Dominique, perfeccionista reservado y enamorado de los Alpes, Domaine Belluard se convirtió en un referente mundial para los aficionados a los vinos naturales, con cuvées muy apreciadas por los restaurantes con estrellas Michelin y los sumilleres más exigentes. La repentina muerte de Dominique en junio de 2021 dejó un vacío inmenso, pero su esposa Valérie, apoyada por amigos como Jean-François Ganevat, culminó con fervor la anada 2020, asegurando una transición hacia nuevos horizontes sin dejar de honrar su legado.

Terruños y viñedos de Domaine Belluard

Las viñas de Domaine Belluard prosperan en laderas escarpadas situadas a 350-450 metros de altitud, orientadas al sur y protegidas de los fríos vientos del norte por el macizo del Môle. Este viñedo histórico, documentado desde el siglo XI, se asienta sobre un mosaico de terruños alpinos de excepcional diversidad: canchales calcáreos del Chablais, margas amarillas y blancas procedentes de morrenas glaciares, arcillas rojas ricas en alúmina y hierro, y sedimentos glaciares que captan el calor solar para favorecer una maduración óptima pese al riguroso clima alpino. Más del 95 % de sus 10 hectáreas están plantadas con Gringet, una variedad singular y silvestre de racimos compactos, complementada con un 3 % de Mondeuse y un 2 % de Altesse. Cultivadas según principios biodinámicos sin certificación desde 2001, las viñas se aran con cabrestante para trabajar respetando las pronunciadas pendientes (de hasta 40°), sin pesticidas químicos ni insumos sintéticos. Los preparados a base de estiércol de vaca y sílice refuerzan la resistencia de las plantas, mientras que la proximidad del Mont Blanc confiere a las uvas una acidez viva y una mineralidad cristalina.

Vinificaciones de Domaine Belluard

En la bodega de Domaine Belluard, la vinificación respeta la filosofía biodinámica: una intervención mínima en los procesos naturales para preservar la identidad del terruño. Las uvas, vendimiadas a mano, se someten a un prensado lento y suave, seguido de fermentaciones espontáneas únicamente con levaduras autóctonas, sin adición de azufre ni filtración. La crianza se realiza en depósitos ovoides de hormigón o en ánforas, que favorecen el movimiento natural de las lías y aportan textura y estabilidad sin realizar un bâtonnage manual. Para los espumosos, el método tradicional champañés incluye una estancia prolongada sobre lías (de hasta dos años) que aporta mayor complejidad. Este enfoque integral, sin productos químicos ni intervenciones excesivas, da lugar a vinos precisos, llenos de energía mineral y aromas alpinos, en los que cada cuvée refleja fielmente su suelo de origen, desde los canchales calcáreos que aportan tensión hasta las arcillas rojas más opulentas.

Las cuvées de Domaine Belluard

Domaine Belluard ofrece seis cuvées emblemáticas: dos espumosos, tres blancos de Saboya y un raro tinto de Mondeuse, todos con una personalidad aromática única y una gran finura.

Belluard Mont Blanc Brut Zéro: Elaborado según el método tradicional con un 100 % de Gringet, este espumoso sin dosaje desde 2014 ofrece una nariz floral intensa y una boca cremosa, tensa y compleja. Fresco y preciso, con notas de ciruelas mirabel maduras y pachulí, es un vino gastronómico ideal para acompañar mariscos o quesos curados. Un uso mínimo de azufre le confiere una notable pureza alpina.

Les Perles du Mont Blanc (AOC Ayse): Más fino y mineral que su hermano, este espumoso 100 % Gringet seduce por su burbuja discreta y sus aromas de cítricos especiados, menta silvestre y notas minerales salinas. Perfecto para el aperitivo, evoca el frescor de los torrentes de montaña, con una textura aérea y un final persistente.

Les Alpes de Belluard (vino blanco de Saboya): Este blanco tenso, elaborado a partir de un ensamblaje en el que predomina el Gringet, despliega intensos aromas de pera, membrillo y flores blancas, respaldados por una gran riqueza de extracto seco y una acidez cristalina. Elegante y aéreo, puede guardarse de 4 a 6 años y acompañar pescados a la parrilla o aves.

Les Grandes Jorasses (vino blanco de Saboya): Elaborada al 100 % con la variedad Altesse (Roussette de Savoie), esta cuvée muestra una agradable opulencia en boca, con notas de fruta madura, especias dulces y una profunda mineralidad. Rica y equilibrada, acompaña a la perfección platos cremosos o quesos de cabra.

Le Feu de Belluard (vino blanco de Saboya): Elaborado exclusivamente con Gringet de una parcela de arcillas rojas ferruginosas, el "punto cálido" de la bodega, este vino profundo y austero necesita airearse para revelar sus sutiles notas de verbena, genciana y melocotón blanco. Intenso, con textura y vitalidad, gana en nitidez tras 2-3 años de guarda, como un Chablis alpino rebosante de energía.

Mondeuse (vino tinto de Saboya): Única y escasa (unas 1 000 botellas al año, procedentes del 3 % del viñedo), esta cuvée de viñas viejas, vinificada con racimos enteros y criada en depósitos de hormigón, ofrece una fruta distinguida, taninos finos y una salinidad mineral. Es un vino magnífico y de larga guarda que realza las carnes rojas y los platos de caza, con un estilo único en Saboya.

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