뤼시앙 르무안 (Lucien Lemoine)

뤼시앙 르 무안의 역사

뤼시앙 르 무안의 이야기는 부르고뉴에서 멀리 떨어진, 무니르 사우마의 고향 레바논에서 시작됩니다. 1989년, 22세의 나이에 혼란스러운 조국을 떠난 그는 예루살렘 근처의 시토 수도원에 들어가 7년을 보냈습니다. 그곳에서, 1890년에 책과 포도나무를 가지고 예루살렘에 온 알리에의 셉트퐁 수도원 출신 수도사들과 교류하며 와인에 대한 열정을 발견했습니다. 그는 시토 수도회 필사본에 기술된 고대 기법들을 배웠습니다: 부드러운 프레사주, 라킹 없는 바리크 숙성, 중력으로 보름달에 병입. 이 특별한 교육은 그의 양조 철학에 영원히 영향을 미쳤습니다.

이후 무니르는 본에 정착하여 몽펠리에에서 양조학을 공부하고 부르고뉴 네고시앙에서 몇 년을 보내며 교육을 완성했습니다. 도멘 드 라 로마네-콩티의 베르나르 노블레의 도움을 받아 여러 도멘(특히 샤토 드 샤사뉴)을 맡아 자신만의 와인을 만들기 시작했습니다. 1999년, 그는 배우자 로탐 브라킨과 함께 네고시앙-숙성 전문 하우스를 설립하며, 수도사들이 그에게 붙여준 애칭(뤼시앙)과 자신의 별명(르 무안)을 결합하여 뤼시앙 르 무안이라고 이름 붙였습니다. 시작은 소박했습니다: 1999년 19개 크뤼에서 33피에스. 오늘날 하우스는 연간 약 70~100개의 바리크로 38개 크뤼를 양조하며, 그 이름은 전 세계 최고의 와인 리스트에 올라 있습니다.

뤼시앙 르 무안의 테루아와 포도밭

뤼시앙 르 무안은 네고시앙-숙성 전문가로, 하우스는 부르고뉴에 자체 포도밭을 보유하지 않으며 매년 엄선된 80명 이상의 파트너 와인 생산자 네트워크로부터 포도 또는 발효 주스를 선별합니다. 무니르 사우마는 이 특수성을 강점으로 자랑스럽게 내세웁니다: 그에 따르면, "포도를 구매하는 것은 속되지만, 생산자들만큼 토지를 잘 알 수는 없으므로 우리의 와인 생산자들을 신뢰한다"고 합니다. 하우스는 코트 도르의 최고 클리마에만 집중합니다: 코트 드 본의 본, 볼네, 포마르, 뫼르소, 퓔리니-몽라셰, 샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼부터, 샹볼-뮈지니, 본-로마네, 부조, 주브레-샹베르탱, 코르통의 명성 있는 그랑 크뤼까지입니다.

파트너 선정은 단순한 원칙에 기반합니다: 각 크뤼에 가장 적합한 생산자를 찾아 그와 단 하나의 바리크를 협상하는 것입니다. 이 "오트 쿠튀르" 방식은 각 퀴베에서 최고의 품질을 보장하는 동시에, 크뤼당 최대 세 개의 바리크로 자발적으로 수량을 제한합니다. 부르고뉴 외에도, 사우마 부부는 2009년에 인수한 샤토뇌프-뒤-파프의 클로 사우마를 통해 론 지방으로도 전문성을 확장했으며, 그곳에서 약 12헥타르의 포도밭 외에 코트 뒤 론-빌라주에도 12헥타르를 보유하여 로탐 & 무니르 사우마 레이블로 양조합니다.

뤼시앙 르 무안의 양조 방식

화이트 와인은 프레사주 직후 직접 구매하여 본의 뤼엘 모를로에 위치한 하우스 셀러에서 발효 및 숙성됩니다. 레드 와인은 마세라시옹 후 이미 배럴에 담긴 상태로 구매되며, 뤼시앙 르 무안에서 숙성이 이루어집니다. 이 숙성 전문화가 하우스 시그니처의 핵심입니다. 무니르 사우마는 통제 쿠퍼 스테판 샤생과의 협업으로 자신만의 스타브를 사용하여 맞춤형 배럴을 제작하며, 매우 곱고 세밀한 나이테 목재를 선택하고 각 크뤼에 맞게 목재를 조정합니다. 모든 배럴은 새것이지만, 이 장인적 정밀함 덕분에 와인에 무거운 오크 향이 배지 않습니다.

숙성은 두꺼운 이스트 찌꺼기 위에서 라킹 없이 이루어집니다: 무니르는 "지나치게 개입하면 순수함을 얻을 수 없다"는 원칙 하에, 평균 1~2리터인 것과 달리 바리크당 5~7리터의 이스트 찌꺼기를 유지합니다. 와인은 콜라주도 필터링도 하지 않습니다. 병입은 질소를 사용하여 산화를 방지하면서 중력으로 이루어지며, 이스트 찌꺼기가 자연스럽게 가라앉는 보름달에 달력에 따라 진행됩니다. 결과: 수정처럼 맑고 강렬하며 깊이 있는 와인으로, 새 오크 사용에도 불구하고 과도한 오크 향 없이 정확한 아로마 시그니처와 탁월한 숙성 잠재력을 자랑합니다.

뤼시앙 르 무안의 퀴베

부르고뉴 블랑: 코트 드 본의 포도로 만든 입문용 레지오날 퀴베입니다. 신선하고 복잡한 샤르도네로, 배, 레몬, 흰꽃의 노트와 뛰어난 미네랄리티를 자랑합니다. 뤼시앙 르 무안의 세계로 들어서는 소중한 입문 와인입니다.

부르고뉴 루주: 코트 도르의 최고 빌라주에서 선별된 레지오날 피노 누아르로, 때로는 픽생과 마르사네에서도 생산됩니다. 블랙체리, 촉촉한 흙, 그리고 바리크에서의 세심한 숙성이 특징인 깊고 복잡한 와인입니다.

뫼르소 프리미에 크뤼 주느브리에르: 뫼르소의 상징적인 프리미에 크뤼 중 하나입니다. 팽팽하고 염분 느낌의 정확한 미네랄 질감을 지닌 샤르도네로, 클리마의 모든 고귀함을 드러내기 위해 하우스만의 오트 쿠튀르 방식으로 숙성됩니다.

뫼르소 프리미에 크뤼 샤름: 뫼르소의 풍부하고 깊이 있는 프리미에 크뤼로, 뤼시앙 르 무안의 시그니처가 자연스럽게 풍부한 클리마에 정밀함과 긴장감을 더합니다. 뛰어난 복잡성을 지닌 숙성용 와인입니다.

뫼르소 프리미에 크뤼 페리에르: 뫼르소 화이트 와인의 정점으로, 미네랄하고 수직적인 표현이 무니르 사우마를 통해 이상적인 해석자를 만납니다. 무한한 여운을 지닌 수정처럼 맑은 샤르도네입니다.

퓔리니-몽라셰 프리미에 크뤼: 하우스는 빈티지에 따라 레 퓌셀, 레 콩베트, 레 폴라티에르 등 퓔리니의 여러 프리미에 크뤼를 양조합니다. 꽃향기가 풍부하고 섬세하며 공기처럼 가벼운 미네랄 질감을 지닌 샤르도네로, 이 고귀한 아펠라시옹의 시그니처입니다.

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼: 빈티지에 따라 샤사뉴의 프리미에 크뤼(모르조, 카이에레)를 선별합니다. 지방감, 백과일, 감귤류, 염분 미네랄리티가 조화를 이루는 완성도 높은 샤르도네입니다.

코르통-샤를마뉴 그랑 크뤼: 코르통 언덕의 상징적인 화이트 그랑 크뤼입니다. 강렬하고 미네랄한 와인으로, 인상적인 깊이와 분필 같은 사브, 그리고 기념비적인 여운을 자랑하며 매우 긴 숙성을 위해 만들어졌습니다.

바타르-몽라셰 그랑 크뤼: 샤사뉴와 퓔리니의 그랑 크뤼로, 볼륨감과 존재감이 넘치는 와인이며 깊은 꽃향기와 근육질 질감을 지녀 하우스 특유의 숙성 정밀함으로 서명되었습니다.

비앙브뉴-바타르-몽라셰 그랑 크뤼: 바타르보다 더 내밀하고 희귀한 그랑 크뤼입니다. 뛰어난 섬세함을 지닌 샤르도네로, 긴장감, 꽃향기, 복잡성이 조화를 이루며 오트 쿠튀르 철학의 완벽한 예시입니다.

슈발리에-몽라셰 그랑 크뤼: 몽라셰와 인접하고 동등한 수준의 그랑 크뤼로, 탁월한 단정함과 고귀함을 자랑합니다. 미네랄하고 깊으며 무한한 여운을 지닌 세계 최고의 화이트 와인 중 하나입니다.

몽라셰 그랑 크뤼: 부르고뉴 화이트 와인의 절대적인 정점이자 뤼시앙 르 무안이 양조하는 절대적인 신화. 기념비적인 강렬함, 깊이, 그리고 여운을 지닌 와인으로, 파워, 분필 같은 사브, 무한한 섬세함이 조화를 이루는 건축적 기념비입니다.

볼네 프리미에 크뤼 레 카이에레: 볼네의 가장 위대한 클리마 중 하나로, 준 그랑 크뤼에 버금간다고 평가받습니다. 수정처럼 맑은 아로마 순수함과 기품 있는 우아함을 지닌 피노 누아르로, 긴 숙성을 위해 만들어졌습니다.

본 프리미에 크뤼 클로 데 무슈: 본의 상징적인 프리미에 크뤼이자 아펠라시옹의 가장 위대한 클리마 중 하나입니다. 깊고 실키하며 우아한 피노 누아르로, 섬세한 질감과 기품 있는 피니시를 자랑합니다.

포마르 프리미에 크뤼 레 그랑 제프노: 포마르의 아이코닉한 프리미에 크뤼로, 파워와 깊이, 그리고 고귀한 타닌 구조가 조화를 이룹니다. 뤼시앙 르 무안의 숙성은 아펠라시옹의 태양 같은 특성을 더욱 빛내는 희귀한 아로마 정밀함을 더합니다.

샹볼-뮈지니 프리미에 크뤼 레 자무뢰즈: 많은 이들이 준 그랑 크뤼로 여기는 샹볼의 전설적인 프리미에 크뤼로, 뮈지니와 직접 인접합니다. 공기처럼 가볍고 실키하며 향기로운 피노 누아르로, 하우스에서 가장 탐나는 퀴베 중 하나입니다.

본-로마네 프리미에 크뤼 레 수쇼: 로마네-생-비방과 인접한 본-로마네의 상징적인 프리미에 크뤼입니다. 깊고 탁월한 피노 누아르로, 고귀한 사브와 놀라운 아로마 복잡성을 지닌 이 명성 높은 아펠라시옹의 시그니처입니다.

샤름-샹베르탱 그랑 크뤼: 풍부한 사브와 빛나는 과일향을 지닌 주브레의 그랑 크뤼입니다. 부르고뉴적 파워와 섬세함이 조화를 이루는 와인으로, 하우스 스타일로 긴 숙성을 위해 만들어졌습니다.

마지-샹베르탱 그랑 크뤼: 샹베르탱과 인접한 주브레의 특히 고귀한 그랑 크뤼입니다. 기품 있는 타닌 구조와 순수한 과일향을 지닌 피노 누아르로, 오트 쿠튀르 숙성으로 더욱 승화됩니다.

클로 드 부조 그랑 크뤼: 코트 드 뉘의 역사적인 그랑 크뤼입니다. 깊고 밀도 있는 와인으로, 풍부한 사브와 기품 있는 타닌이 이 부르고뉴의 기념비적인 표현을 완성합니다.

에세조 그랑 크뤼: 귀족적인 섬세함을 지닌 본-로마네의 그랑 크뤼입니다. 향기롭고 복잡한 와인으로, 우아한 질감과 놀라운 여운을 자랑합니다.

본-마르 그랑 크뤼: 샹볼-뮈지니와 모레-생-드니에 걸친 그랑 크뤼로, 감초 특성으로 비평가들의 찬사를 받습니다. 힘과 우아함의 와인으로, 샹볼의 섬세함과 모레의 깊이가 조화를 이루며 거의 무한한 숙성 잠재력을 자랑합니다.

로마네-생-비방 그랑 크뤼: 로마네-콩티와 직접 인접한 본-로마네의 전설적인 그랑 크뤼입니다. 무한한 섬세함, 깊이, 여운을 지닌 피노 누아르로, 뤼시앙 르 무안이 양조하는 가장 희귀하고 소중한 퀴베 중 하나입니다.