뤼시앙 르무안 (Lucien Lemoine)

뤼시앵 르 무안의 역사

뤼시앵 르 무안의 이야기는 부르고뉴에서 멀리 떨어진 무니르 사우마의 고향 레바논에서 시작됩니다. 1989년, 22세의 나이에 그는 혼란에 빠진 조국을 떠나 예루살렘 근처의 시토회 수도원에 들어가 7년간 생활합니다. 그곳에서, 알리에의 셉퐁 수도원에서 온 수도사들(1890년 자신들의 책과 포도 묘목을 가지고 예루살렘에 도착한)과 함께하며 그는 와인에 대한 열정을 발견합니다. 그는 시토회 필사본에 기술된 고대 기법들을 배웁니다. 즉, 부드러운 압착, 여과 없이 바리크에서의 숙성, 중력을 이용한 만월에 병입하는 방식입니다. 이 특별한 교육은 그의 양조 철학을 영원히 풍요롭게 할 것입니다.

이후 무니르는 본에 정착하여 몽펠리에에서의 와인 양조학 공부와 부르고뉴 네고시앙에서의 수년간의 경험으로 교육을 완성합니다. 도멘 드 라 로마네 콩티의 베르나르 노블레의 도움을 받아 여러 도멘(특히 샤토 드 샤사뉴)을 맡아 자신의 와인을 만들기 시작합니다. 1999년, 그는 아내 로템 브라킨과 함께 네고시앙-엘뢰르 하우스를 설립하고, 수도사들이 그에게 붙여준 애칭(뤼시앵)과 자신의 별명(르 무안, 즉 수도사)에 대한 애정 어린 경의를 담아 뤼시앵 르 무안이라 이름 붙입니다. 시작은 소박했습니다. 1999년 19개 크뤼에서 33피에스. 오늘날 하우스는 연간 약 70~100바리크에 걸쳐 38개 크뤼를 양조하며, 그 이름은 세계 최고의 와인 리스트에 올라 있습니다.

뤼시앵 르 무안의 테루아와 포도밭

뤼시앵 르 무안은 네고시앙-엘뢰르로, 하우스는 부르고뉴에 자체 포도밭을 소유하지 않고 엄선된 80명 이상의 파트너 비뇨롱 네트워크에서 매년 포도 또는 머스트를 선별합니다. 무니르 사우마는 이 특성을 강점으로 당당히 내세웁니다. 그에 따르면, "포도를 구매하는 것은 저급한 일이며, 생산자들만큼 토지를 잘 알 수는 없습니다. 그래서 우리는 우리의 비뇨롱을 신뢰합니다". 하우스는 코트 도르의 최고 클리마에만 집중합니다. 코트 드 본의 본, 볼네, 포마르, 뫼르소, 퓔리니-몽라셰, 샤사뉴-몽라셰의 프리미에 크뤼부터, 샹볼-뮈지니, 본-로마네, 부조, 주브레-샹베르탱, 코르통의 명성 높은 그랑 크뤼에 이르기까지 그 범위가 펼쳐집니다.

파트너 선정은 간단한 원칙에 기반합니다. 각 크뤼에서 최고의 생산자를 찾아 그와 단 하나의 바리크를 협상하는 것입니다. 이 "오트 쿠튀르" 방식은 각 퀴베의 최고 품질을 보장하는 동시에 크뤼당 최대 세 바리크로 생산량을 의도적으로 제한합니다. 부르고뉴 외에도, 사우마 부부는 2009년에 인수한 샤토뇌프뒤파프의 클로 사우마를 통해 론 지역으로 전문성을 확장하였으며, 이곳에서 약 12헥타르의 포도밭을 보유하고 있습니다. 또한 로템 & 무니르 사우마 레이블 아래 양조되는 코트 뒤 론 빌라주에도 12헥타르를 추가로 소유하고 있습니다.

뤼시앵 르 무안의 양조

백포도주는 압착 직후 구매하여 본 뤼엘 모를로에 위치한 하우스의 셀러에서 발효 및 숙성됩니다. 레드 와인은 침용 후 이미 통에 담긴 상태로 구매하며, 숙성 과정은 뤼시앵 르 무안에서 진행됩니다. 이러한 숙성 전문화가 바로 하우스 시그니처의 핵심입니다. 무니르 사우마는 통 장인 스테판 샤생과의 협력을 통해 매우 고운 결의 나무를 선택하고 각 크뤼에 맞게 목재를 조정하여, 자신만의 두엘로 맞춤 제작된 오크통을 제작합니다. 모든 오크통은 새것이지만, 이 장인적 정밀함 덕분에 나무 향이 와인에 과하게 배지 않습니다.

숙성은 두꺼운 앙금 위에서 여과 없이 이루어집니다. 무니르는 평균적인 1~2리터에 비해 바리크당 5~7리터의 앙금을 선호하는데, "지나치게 개입해서는 순수함을 얻을 수 없다"는 원칙에 따른 것입니다. 와인은 청징도 여과도 거치지 않습니다. 병입은 중력을 이용하여 이루어지며, 산화를 방지하기 위해 질소를 사용하고, 앙금이 자연스럽게 가라앉는 만월에 맞춘 음력 달력에 따라 진행됩니다. 그 결과물은 수정처럼 맑은 순수함을 지닌 강렬하고 깊이 있는 와인으로, 새 오크통을 사용함에도 과도한 나무 향 없이 정밀한 아로마 시그니처와 탁월한 숙성 능력을 갖추고 있습니다.

뤼시앵 르 무안의 퀴베들

Bourgogne Blanc : 코트 드 본 산 포도로 만든 지역 입문 퀴베. 배, 레몬, 흰 꽃의 노트와 훌륭한 미네랄리티를 지닌 신선하고 복합적인 샤르도네. 뤼시앵 르 무안의 세계로 들어가는 소중한 입문 와인입니다.

Bourgogne Rouge : 코트 도르의 최고 마을에서 선별된 지역 피노 누아로, 때로는 픽상과 마르사네에서도 생산됩니다. 블랙 체리, 습한 흙, 정성스러운 오크 숙성의 노트를 지닌 깊고 복합적인 와인입니다.

Meursault Premier Cru Genevrières : 뫼르소의 상징적인 프리미에 크뤼 중 하나. 긴장감 있고 짠맛이 감돌며 정밀한 미네랄 짜임새를 지닌 샤르도네로, 클리마의 고귀함을 온전히 드러내기 위해 하우스 오트 쿠튀르 방식으로 숙성되었습니다.

Meursault Premier Cru Charmes : 풍요롭고 깊이 있는 뫼르소의 프리미에 크뤼로, 뤼시앵 르 무안의 시그니처가 자연스럽게 풍성한 클리마에 정밀함과 긴장감을 더합니다. 장기 숙성을 위해 설계된 뛰어난 복합성을 지닌 와인입니다.

Meursault Premier Cru Perrières : 뫼르소 백포도주의 정점으로, 그 미네랄하고 수직적인 표현은 무니르 사우마에게서 이상적인 해석자를 만납니다. 수정처럼 맑은 순수함과 무한한 여운을 지닌 샤르도네입니다.

Puligny-Montrachet Premier Cru : 하우스는 빈티지에 따라 레 퓌셀, 레 콩베트, 레 폴라티에르를 포함한 퓔리니의 여러 프리미에 크뤼를 양조합니다. 이 고귀한 아펠라시옹의 시그니처인 화사하고 섬세하며 공기처럼 가벼운 미네랄 짜임새를 지닌 샤르도네입니다.

Chassagne-Montrachet Premier Cru : 빈티지에 따라 샤사뉴의 프리미에 크뤼(모르조, 카이에레) 셀렉션. 풍부함, 백과실, 감귤류, 짠맛의 미네랄리티를 아우르는 완성도 높은 샤르도네입니다.

Corton-Charlemagne Grand Cru : 코르통 언덕의 상징적인 백포도주 그랑 크뤼. 인상적인 깊이와 백악질의 수액, 기념비적인 여운을 지닌 강력하고 미네랄이 풍부한 와인으로, 매우 긴 숙성을 위해 설계되었습니다.

Bâtard-Montrachet Grand Cru : 샤사뉴와 퓔리니의 그랑 크뤼로, 볼륨감과 존재감이 넘치며 깊이 있는 화사함과 근육질의 와인입니다. 하우스 특유의 숙성 정밀함으로 완성되었습니다.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru : 바타르보다 더 내밀하고 희귀하며 비밀스러운 그랑 크뤼. 긴장감, 화사함, 복합성을 아우르는 탁월한 섬세함의 샤르도네로, 오트 쿠튀르 철학의 완벽한 예시입니다.

Chevalier-Montrachet Grand Cru : 몽라셰의 이웃이자 동등한 존재로, 탁월한 단정함과 고귀함을 지닌 그랑 크뤼. 미네랄이 풍부하고 깊이 있으며 무한한 여운을 지닌 세계 최고의 백포도주 중 하나입니다.

Montrachet Grand Cru : 부르고뉴 백포도주의 절대적 정점이자 뤼시앵 르 무안이 양조한 절대적인 신화. 기념비적인 강도, 깊이, 여운을 지닌 와인으로, 힘과 백악질 수액, 무한한 우아함을 결합한 건축적 기념비입니다.

Volnay Premier Cru Les Caillerets : 볼네의 가장 위대한 클리마 중 하나로, 사실상 그랑 크뤼에 준하는 것으로 평가받습니다. 수정처럼 맑은 아로마 순수함을 지닌 품격 있는 피노 누아로, 장기 숙성을 위해 설계되었습니다.

Beaune 프리미에 크뤼 Clos des Mouches : 본 아펠라시옹의 가장 위대한 클리마 중 하나인 본의 상징적인 프리미에 크뤼. 섬세하고 우아하며 깊이 있는 피노 누아로, 정교한 짜임새와 품격 있는 피니시를 지니고 있습니다.

Pommard Premier Cru Les Grands Epenots : 포마르의 상징적인 프리미에 크뤼로, 힘과 깊이, 고귀한 타닌 구조를 겸비합니다. 뤼시앵 르 무안의 숙성이 보기 드문 아로마 정밀함을 더하여 이 아펠라시옹의 태양 같은 개성을 더욱 빛나게 합니다.

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses : 샹볼의 전설적인 프리미에 크뤼로, 많은 이들이 사실상 그랑 크뤼에 준하는 것으로 여기며 뮈지니와 직접 인접해 있습니다. 공기처럼 가볍고 부드러우며 향기로운 피노 누아로, 하우스에서 가장 탐나는 퀴베 중 하나입니다.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Suchots : 로마네 생 비방과 인접한 본-로마네의 상징적인 프리미에 크뤼. 고귀한 수액과 뛰어난 아로마 복합성을 지닌 깊고 탁월한 피노 누아로, 이 명성 높은 아펠라시옹의 시그니처입니다.

Charmes-Chambertin Grand Cru : 풍성한 수액과 찬란한 과실을 지닌 주브레의 그랑 크뤼. 부르고뉴의 힘과 섬세함을 결합한 와인으로, 하우스 스타일로 장기 숙성을 위해 설계되었습니다.

Mazis-Chambertin Grand Cru : 샹베르탱과 인접한 특히 고귀한 주브레의 그랑 크뤼. 품격 있는 타닌 구조와 탁월한 순수성의 과실을 지닌 피노 누아로, 오트 쿠튀르 숙성으로 승화되었습니다.

Clos de Vougeot Grand Cru : 코트 드 뉘의 역사적인 그랑 크뤼. 깊고 밀도 있으며, 풍부한 수액과 품격 있는 타닌을 지닌 이 부르고뉴의 기념비적 와인의 완성된 표현입니다.

Échezeaux Grand Cru : 귀족적인 섬세함을 지닌 본-로마네의 그랑 크뤼. 향기롭고 복합적인 와인으로, 우아한 짜임새와 뛰어난 여운을 갖추고 있습니다.

Bonnes-Mares Grand Cru : 샹볼-뮈지니와 모레 생 드니에 걸쳐 있는 그랑 크뤼로, 비평가들로부터 감초 향의 개성으로 높이 평가받습니다. 샹볼의 섬세함과 모레의 깊이를 결합하며, 사실상 무한한 숙성력을 지닌 힘과 우아함의 와인입니다.

Romanée-Saint-Vivant Grand Cru : 로마네 콩티와 직접 인접한 본-로마네의 전설적인 그랑 크뤼. 무한한 섬세함, 깊이, 여운을 지닌 피노 누아로, 뤼시앵 르 무안이 양조한 가장 희귀하고 귀한 퀴베 중 하나입니다.