Lucien Lemoine

Histoire de Lucien Le Moine

L'aventure Lucien Le Moine commence loin de la Bourgogne, au Liban natal de Mounir Saouma. En 1989, à 22 ans, il quitte son pays en pleine tourmente et rejoint un monastère cistercien près de Jérusalem, où il vit pendant sept ans. C'est là, au contact de moines venus du monastère de Septfonds dans l'Allier (arrivés à Jérusalem en 1890 avec leurs livres et leurs pieds de vigne), qu'il découvre sa passion pour le vin. Il apprend les techniques anciennes décrites dans les manuscrits cisterciens : pressurage doux, élevage en barriques sans soutirage, mise en bouteille à la pleine lune par gravité. Cette formation hors du commun nourrira pour toujours sa philosophie de vinification.

Mounir s'installe ensuite à Beaune, où il complète sa formation par des études d'œnologie à Montpellier et plusieurs années dans un négoce bourguignon. Aidé par Bernard Noblet du Domaine de la Romanée-Conti, il prend en charge plusieurs domaines (notamment le Château de Chassagne) et commence à élaborer ses propres vins. En 1999, il fonde avec son épouse Rotem Brakin leur maison de négoce-élevage, qu'ils baptisent Lucien Le Moine, en référence affectueuse au surnom que les moines lui donnaient (Lucien) et au sien (le moine). Les débuts sont modestes : 33 pièces sur 19 crus en 1999. Aujourd'hui, la maison vinifie 38 crus pour environ 70 à 100 barriques annuelles, et son nom figure sur les plus grandes cartes des vins de la planète.

Terroirs et Vignes de Lucien Le Moine

Lucien Le Moine est un négociant-éleveur, ce qui signifie que la maison ne possède pas de vignes propres en Bourgogne, mais sélectionne chaque année les raisins ou les moûts auprès d'un réseau de plus de 80 vignerons partenaires triés sur le volet. Mounir Saouma assume pleinement cette particularité, qu'il revendique comme une force : selon lui, "acheter du raisin est vulgaire, on ne peut pas avoir la même connaissance de la terre que les producteurs, alors on fait confiance à nos vignerons". La maison se concentre exclusivement sur les meilleurs climats de la Côte d'Or, des Premiers Crus de Beaune, Volnay, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet en Côte de Beaune, jusqu'aux Grands Crus prestigieux de Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Vougeot, Gevrey-Chambertin et Corton.

La sélection des partenaires repose sur un principe simple : trouver le meilleur producteur pour chaque cru et négocier avec lui une seule barrique. Cette approche "haute couture" garantit une qualité maximale dans chaque cuvée, tout en limitant volontairement les volumes, avec un maximum de trois barriques par cru. Hors Bourgogne, le couple Saouma a également étendu son savoir-faire au Rhône avec le Clos Saouma à Châteauneuf-du-Pape (acquis en 2009), où ils possèdent environ 12 hectares en plus de 12 hectares en Côtes du Rhône-Villages, vinifiés sous l'étiquette Rotem & Mounir Saouma.

Vinifications de Lucien Le Moine

Les vins blancs sont achetés directement après pressurage et fermentent puis sont élevés dans la cave de la maison, ruelle Morlot à Beaune. Les vins rouges sont achetés après macération, déjà entonnés, et c'est l'élevage qui se déroule chez Lucien Le Moine. Cette spécialisation sur l'élevage est la clé de la signature maison. Mounir Saouma fait fabriquer ses propres fûts sur mesure, avec ses propres douelles, en partenariat avec le tonnelier Stéphane Chassin, choisissant un grain très fin et adaptant le bois à chaque cru. Tous les fûts sont neufs, mais le bois ne marque jamais lourdement les vins grâce à cette précision artisanale.

L'élevage se fait sur lies épaisses et sans soutirage : Mounir privilégie 5 à 7 litres de lies par barrique, là où la moyenne se situe à 1 ou 2 litres, au nom du principe selon lequel "la pureté ne s'obtient pas en intervenant trop". Les vins ne sont ni collés ni filtrés. La mise en bouteille se fait par gravité, en utilisant l'azote pour éviter toute oxydation, et selon le calendrier lunaire (à la pleine lune lorsque les lies se déposent naturellement). Le résultat : des vins d'une pureté cristalline, intenses, profonds, dotés d'une signature aromatique précise et d'une capacité de vieillissement exceptionnelle, sans surcharge boisée malgré l'usage du fût neuf.

Les cuvées de Lucien Le Moine

Bourgogne Blanc : cuvée régionale d'entrée, élaborée à partir de raisins issus de la Côte de Beaune. Chardonnay frais, complexe, marqué par des notes de poire, de citron et de fleurs blanches, doté d'une superbe minéralité. Une porte d'entrée précieuse vers l'univers de Lucien Le Moine.

Bourgogne Rouge : Pinot Noir régional sélectionné dans les meilleurs villages de la Côte d'Or, parfois élaboré sur Fixin et Marsannay. Vin profond et complexe, marqué par la cerise noire, la terre humide et un élevage soigné en barriques.

Meursault Premier Cru Genevrières : l'un des Premiers Crus emblématiques de Meursault. Chardonnay tendu, salin, à la trame minérale précise, élevé selon la méthode haute couture maison pour révéler toute la noblesse du climat.

Meursault Premier Cru Charmes : Premier Cru opulent et profond de Meursault, où la signature Lucien Le Moine apporte précision et tension à un climat naturellement riche. Vin d'une grande complexité, taillé pour la garde.

Meursault Premier Cru Perrières : sommet des blancs de Meursault, dont l'expression minérale et verticale trouve avec Mounir Saouma un interprète idéal. Chardonnay d'une pureté cristalline, à la longueur infinie.

Puligny-Montrachet Premier Cru : la maison vinifie plusieurs Premiers Crus de Puligny selon les millésimes, dont Les Pucelles, Les Combettes et Les Folatières. Chardonnays floraux, ciselés, à la trame minérale aérienne, signature de cette appellation noble.

Chassagne-Montrachet Premier Cru : sélection de Premiers Crus de Chassagne (Morgeot, Caillerets) selon les millésimes. Chardonnays complets, alliant gras, fruit blanc, agrumes et minéralité saline.

Corton-Charlemagne Grand Cru : Grand Cru blanc emblématique de la colline de Corton. Vin puissant et minéral, à la profondeur impressionnante, à la sève crayeuse et à la longueur monumentale, taillé pour les très grandes gardes.

Bâtard-Montrachet Grand Cru : Grand Cru de Chassagne et Puligny, vin de volume et de présence, profondément floral et muscleux, signé avec la précision d'élevage caractéristique de la maison.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru : Grand Cru rare et confidentiel, plus intime que le Bâtard. Chardonnay d'une grande finesse, alliant tension, floralité et complexité, parfait exemple de la philosophie haute couture.

Chevalier-Montrachet Grand Cru : voisin et égal du Montrachet, Grand Cru d'une rectitude et d'une noblesse exceptionnelles. Vin minéral, profond, infini en longueur, l'un des plus grands blancs au monde.

Montrachet Grand Cru : sommet absolu des blancs de Bourgogne, mythe absolu vinifié par Lucien Le Moine. Vin d'une intensité, d'une profondeur et d'une longueur monumentales, monument architectural alliant puissance, sève crayeuse et raffinement infini.

Volnay Premier Cru Les Caillerets : l'un des plus grands climats de Volnay, considéré comme un quasi Grand Cru. Pinot Noir d'une élégance racée, à la pureté aromatique cristalline, taillé pour la grande garde.

Beaune Premier Cru Clos des Mouches : Premier Cru emblématique de Beaune, l'un des plus grands climats de l'appellation. Pinot Noir profond, soyeux, élégant, à la trame fine et à la finale racée.

Pommard Premier Cru Les Grands Epenots : Premier Cru iconique de Pommard, alliant puissance, profondeur et structure tannique noble. L'élevage Lucien Le Moine y apporte une rare précision aromatique, magnifiant le caractère solaire de l'appellation.

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses : Premier Cru légendaire de Chambolle, considéré par beaucoup comme un quasi Grand Cru, voisin direct du Musigny. Pinot Noir aérien, soyeux, parfumé, l'une des cuvées les plus convoitées de la maison.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Suchots : Premier Cru emblématique de Vosne-Romanée, voisin de la Romanée-Saint-Vivant. Pinot Noir profond et exceptionnel, à la sève noble et à la complexité aromatique remarquable, signature de cette appellation prestigieuse.

Charmes-Chambertin Grand Cru : Grand Cru de Gevrey à la sève charnue et au fruit éclatant. Vin alliant puissance bourguignonne et délicatesse, taillé pour la grande garde dans le style maison.

Mazis-Chambertin Grand Cru : Grand Cru de Gevrey particulièrement noble, voisin du Chambertin. Pinot Noir à la structure tannique racée et au fruit d'une grande pureté, sublimé par l'élevage haute couture.

Clos de Vougeot Grand Cru : Grand Cru historique de la Côte de Nuits. Vin profond, dense, sève riche et tannins racés, expression aboutie de ce monument bourguignon.

Échezeaux Grand Cru : Grand Cru de Vosne-Romanée à la finesse aristocratique. Vin parfumé, complexe, doté d'une trame élégante et d'une longueur remarquable.

Bonnes-Mares Grand Cru : Grand Cru à cheval sur Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, salué par le critique pour son caractère réglissé. Vin de force et d'élégance, mêlant la délicatesse de Chambolle et la profondeur de Morey, à la garde quasi infinie.

Romanée-Saint-Vivant Grand Cru : Grand Cru légendaire de Vosne-Romanée, voisin direct de la Romanée-Conti. Pinot Noir d'une finesse, d'une profondeur et d'une longueur infinies, parmi les plus rares et précieuses cuvées vinifiées par Lucien Le Moine.