Lucien Lemoine

Historia de Lucien Le Moine

La aventura de Lucien Le Moine comienza lejos de Borgoña, en el Líbano natal de Mounir Saouma. En 1989, a los 22 años, abandona su país en plena convulsión y se une a un monasterio cisterciense cerca de Jerusalén, donde vive durante siete años. Es allí, en contacto con monjes llegados del monasterio de Septfonds en el Allier (llegados a Jerusalén en 1890 con sus libros y sus cepas), donde descubre su pasión por el vino. Aprende las técnicas antiguas descritas en los manuscritos cistercienses: prensado suave, crianza en barricas sin trasiego, embotellado en luna llena por gravedad. Esta formación fuera de lo común alimentará para siempre su filosofía de vinificación.

Mounir se instala luego en Beaune, donde completa su formación con estudios de enología en Montpellier y varios años en una negociante borgoñona. Con la ayuda de Bernard Noblet del Domaine de la Romanée-Conti, se hace cargo de varios dominios (en particular el Château de Chassagne) y comienza a elaborar sus propios vinos. En 1999, funda junto a su esposa Rotem Brakin su casa de negociante-criador, a la que bautizan Lucien Le Moine, en referencia afectuosa al apodo que los monjes le daban (Lucien) y al suyo (el monje). Los comienzos son modestos: 33 piezas sobre 19 crus en 1999. Hoy en día, la casa vinifica 38 crus para aproximadamente 70 a 100 barricas anuales, y su nombre figura en las mejores cartas de vinos del planeta.

Terruños y viñas de Lucien Le Moine

Lucien Le Moine es un negociante-criador, lo que significa que la casa no posee viñas propias en Borgoña, sino que selecciona cada año las uvas o los mostos de una red de más de 80 viticultores socios cuidadosamente elegidos. Mounir Saouma asume plenamente esta particularidad, que reivindica como una fortaleza: según él, «comprar uva es vulgar, no se puede tener el mismo conocimiento de la tierra que los productores, así que confiamos en nuestros viticultores». La casa se concentra exclusivamente en los mejores climas de la Côte d'Or, desde los Premiers Crus de Beaune, Volnay, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet en la Côte de Beaune, hasta los prestigiosos Grands Crus de Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Vougeot, Gevrey-Chambertin y Corton.

La selección de los socios se basa en un principio simple: encontrar al mejor productor para cada cru y negociar con él una única barrica. Este enfoque de «alta costura» garantiza una calidad máxima en cada cuvée, limitando voluntariamente los volúmenes, con un máximo de tres barricas por cru. Fuera de Borgoña, el matrimonio Saouma también ha extendido su saber hacer al Ródano con el Clos Saouma en Châteauneuf-du-Pape (adquirido en 2009), donde poseen aproximadamente 12 hectáreas además de 12 hectáreas en Côtes du Rhône-Villages, vinificadas bajo la etiqueta Rotem & Mounir Saouma.

Vinificaciones de Lucien Le Moine

Los vinos blancos se adquieren directamente tras el prensado y fermentan y luego se crían en la bodega de la casa, en la ruelle Morlot de Beaune. Los vinos tintos se compran tras la maceración, ya entonelados, y es la crianza la que tiene lugar en Lucien Le Moine. Esta especialización en la crianza es la clave de la firma de la casa. Mounir Saouma manda fabricar sus propias barricas a medida, con sus propias duelas, en colaboración con el tonelero Stéphane Chassin, eligiendo un grano muy fino y adaptando la madera a cada cru. Todas las barricas son nuevas, pero la madera nunca marca los vinos de forma pesada gracias a esta precisión artesanal.

La crianza se realiza sobre lías gruesas y sin trasiego: Mounir prefiere de 5 a 7 litros de lías por barrica, frente a la media de 1 o 2 litros, en nombre del principio según el cual «la pureza no se obtiene interviniendo demasiado». Los vinos no se clarifican ni se filtran. El embotellado se hace por gravedad, utilizando nitrógeno para evitar cualquier oxidación, y siguiendo el calendario lunar (en luna llena cuando las lías se depositan naturalmente). El resultado: vinos de una pureza cristalina, intensos, profundos, dotados de una firma aromática precisa y de una capacidad de envejecimiento excepcional, sin exceso de madera a pesar del uso de barrica nueva.

Las cuvées de Lucien Le Moine

Bourgogne Blanc : cuvée regional de entrada, elaborada a partir de uvas procedentes de la Côte de Beaune. Chardonnay fresco, complejo, marcado por notas de pera, limón y flores blancas, dotado de una magnífica mineralidad. Una valiosa puerta de entrada al universo de Lucien Le Moine.

Bourgogne Rouge : Pinot Noir regional seleccionado en los mejores pueblos de la Côte d'Or, elaborado a veces en Fixin y Marsannay. Vino profundo y complejo, marcado por la cereza negra, la tierra húmeda y una esmerada crianza en barricas.

Meursault Premier Cru Genevrières : uno de los Premiers Crus emblemáticos de Meursault. Chardonnay tenso, salino, de trama mineral precisa, criado según el método de alta costura de la casa para revelar toda la nobleza del clima.

Meursault Premier Cru Charmes : Premier Cru opulento y profundo de Meursault, donde la firma de Lucien Le Moine aporta precisión y tensión a un clima naturalmente rico. Vino de gran complejidad, concebido para la guarda.

Meursault Premier Cru Perrières : cima de los blancos de Meursault, cuya expresión mineral y vertical encuentra en Mounir Saouma un intérprete ideal. Chardonnay de una pureza cristalina, de longitud infinita.

Puligny-Montrachet Premier Cru : la casa vinifica varios Premiers Crus de Puligny según las añadas, entre ellos Les Pucelles, Les Combettes y Les Folatières. Chardonnays florales, cincelados, de trama mineral aérea, firma de esta noble denominación.

Chassagne-Montrachet Premier Cru : selección de Premiers Crus de Chassagne (Morgeot, Caillerets) según las añadas. Chardonnays completos, que combinan grasa, fruta blanca, cítricos y mineralidad salina.

Corton-Charlemagne Grand Cru : Grand Cru blanco emblemático de la colina de Corton. Vino poderoso y mineral, de una profundidad impresionante, con una savia calcárea y una longitud monumental, concebido para guardas muy prolongadas.

Bâtard-Montrachet Grand Cru : Grand Cru de Chassagne y Puligny, vino de volumen y presencia, profundamente floral y musculoso, firmado con la precisión de crianza característica de la casa.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru : Grand Cru raro y confidencial, más íntimo que el Bâtard. Chardonnay de gran fineza, que combina tensión, floral y complejidad, ejemplo perfecto de la filosofía de alta costura.

Chevalier-Montrachet Grand Cru : vecino e igual del Montrachet, Grand Cru de una rectitud y una nobleza excepcionales. Vino mineral, profundo, infinito en longitud, uno de los mejores blancos del mundo.

Montrachet Grand Cru : cima absoluta de los blancos de Borgoña, mito absoluto vinificado por Lucien Le Moine. Vino de una intensidad, una profundidad y una longitud monumentales, monumento arquitectónico que combina potencia, savia calcárea y refinamiento infinito.

Volnay Premier Cru Les Caillerets : uno de los mejores climas de Volnay, considerado como un cuasi Grand Cru. Pinot Noir de una elegancia distinguida, con una pureza aromática cristalina, concebido para una gran guarda.

Beaune Premier Cru Clos des Mouches : Premier Cru emblemático de Beaune, uno de los mejores climas de la denominación. Pinot Noir profundo, sedoso, elegante, de trama fina y final distinguido.

Pommard Premier Cru Les Grands Epenots : Premier Cru icónico de Pommard, que combina potencia, profundidad y estructura tánica noble. La crianza de Lucien Le Moine aporta una rara precisión aromática, realzando el carácter solar de la denominación.

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses : Premier Cru legendario de Chambolle, considerado por muchos como un cuasi Grand Cru, vecino directo del Musigny. Pinot Noir aéreo, sedoso, perfumado, una de las cuvées más codiciadas de la casa.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Suchots : Premier Cru emblemático de Vosne-Romanée, vecino de la Romanée-Saint-Vivant. Pinot Noir profundo y excepcional, de savia noble y complejidad aromática notable, firma de esta prestigiosa denominación.

Charmes-Chambertin Grand Cru : Grand Cru de Gevrey de savia carnosa y fruta brillante. Vino que combina potencia borgoñona y delicadeza, concebido para una gran guarda en el estilo de la casa.

Mazis-Chambertin Grand Cru : Grand Cru de Gevrey de especial nobleza, vecino del Chambertin. Pinot Noir de estructura tánica distinguida y fruta de gran pureza, sublimado por la crianza de alta costura.

Clos de Vougeot Grand Cru : Grand Cru histórico de la Côte de Nuits. Vino profundo, denso, savia rica y taninos distinguidos, expresión acabada de este monumento borgoñón.

Échezeaux Grand Cru : Grand Cru de Vosne-Romanée de una fineza aristocrática. Vino perfumado, complejo, dotado de una trama elegante y de una longitud notable.

Bonnes-Mares Grand Cru : Grand Cru a caballo entre Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis, elogiado por la crítica por su carácter regaliz. Vino de fuerza y elegancia, que mezcla la delicadeza de Chambolle y la profundidad de Morey, con una guarda casi infinita.

Romanée-Saint-Vivant Grand Cru : Grand Cru legendario de Vosne-Romanée, vecino directo de la Romanée-Conti. Pinot Noir de una fineza, una profundidad y una longitud infinitas, entre las cuvées más raras y preciosas vinificadas por Lucien Le Moine.