Lucien Lemoine

História de Lucien Le Moine

A aventura Lucien Le Moine começa longe da Borgonha, no Líbano natal de Mounir Saouma. Em 1989, com 22 anos, deixa o seu país em plena turbulência e junta-se a um mosteiro cisterciense perto de Jerusalém, onde vive durante sete anos. É aí, em contacto com monges vindos do mosteiro de Septfonds no Allier (chegados a Jerusalém em 1890 com os seus livros e as suas videiras), que descobre a sua paixão pelo vinho. Aprende as técnicas antigas descritas nos manuscritos cistercienses : prensagem suave, estágio em barricas sem trasfega, engarrafamento à lua cheia por gravidade. Esta formação fora do comum alimentará para sempre a sua filosofia de vinificação.

Mounir instala-se depois em Beaune, onde completa a sua formação com estudos de enologia em Montpellier e vários anos num negociante borgonhês. Apoiado por Bernard Noblet do Domaine de la Romanée-Conti, toma a seu cargo vários domínios (nomeadamente o Château de Chassagne) e começa a elaborar os seus próprios vinhos. Em 1999, funda com a sua esposa Rotem Brakin a sua casa de negociante-estagiador, que batizam Lucien Le Moine, em referência afetiva ao apelido que os monges lhe davam (Lucien) e ao seu (o monge). Os começos são modestos : 33 peças em 19 crus em 1999. Hoje, a casa vinifica 38 crus para cerca de 70 a 100 barricas anuais, e o seu nome figura nas maiores cartas de vinhos do planeta.

Terroirs e Vinhas de Lucien Le Moine

Lucien Le Moine é um negociante-estagiador, o que significa que a casa não possui vinhas próprias na Borgonha, mas seleciona cada ano as uvas ou os mostos junto de uma rede de mais de 80 vitivinicultores parceiros criteriosamente escolhidos. Mounir Saouma assume plenamente esta particularidade, que reivindica como uma força : segundo ele, "comprar uvas é vulgar, não se pode ter o mesmo conhecimento da terra que os produtores, por isso confiamos nos nossos vitivinicultores". A casa concentra-se exclusivamente nos melhores climates da Côte d'Or, dos Premiers Crus de Beaune, Volnay, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet na Côte de Beaune, até aos prestigiosos Grands Crus de Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Vougeot, Gevrey-Chambertin e Corton.

A seleção dos parceiros assenta num princípio simples : encontrar o melhor produtor para cada cru e negociar com ele uma única barrica. Esta abordagem "alta costura" garante uma qualidade máxima em cada cuvée, limitando voluntariamente os volumes, com um máximo de três barricas por cru. Fora da Borgonha, o casal Saouma alargou igualmente o seu saber-fazer ao Rhône com o Clos Saouma em Châteauneuf-du-Pape (adquirido em 2009), onde possuem cerca de 12 hectares além de 12 hectares em Côtes du Rhône-Villages, vinificados sob o rótulo Rotem & Mounir Saouma.

Vinificações de Lucien Le Moine

Os vinhos brancos são comprados diretamente após a prensagem e fermentam e são depois estagiados na cave da casa, ruelle Morlot em Beaune. Os vinhos tintos são comprados após a maceração, já em barrica, e é o estágio que decorre em Lucien Le Moine. Esta especialização no estágio é a chave da assinatura da casa. Mounir Saouma manda fabricar as suas próprias barricas à medida, com as suas próprias aduelas, em parceria com o tanoeiro Stéphane Chassin, escolhendo um grão muito fino e adaptando a madeira a cada cru. Todas as barricas são novas, mas a madeira nunca marca pesadamente os vinhos graças a esta precisão artesanal.

O estágio faz-se sobre borras espessas e sem trasfega : Mounir privilegia 5 a 7 litros de borras por barrica, enquanto a média se situa em 1 ou 2 litros, em nome do princípio segundo o qual "a pureza não se obtém intervindo demasiado". Os vinhos não são colados nem filtrados. O engarrafamento faz-se por gravidade, utilizando azoto para evitar qualquer oxidação, e segundo o calendário lunar (à lua cheia quando as borras se depositam naturalmente). O resultado : vinhos de uma pureza cristalina, intensos, profundos, dotados de uma assinatura aromática precisa e de uma capacidade de envelhecimento excecional, sem excesso de madeira apesar do uso de barrica nova.

As cuvées de Lucien Le Moine

Borgonha Branco : cuvée regional de entrada, elaborada a partir de uvas provenientes da Côte de Beaune. Chardonnay fresco, complexo, marcado por notas de pera, limão e flores brancas, dotado de uma soberba mineralidade. Uma porta de entrada preciosa para o universo de Lucien Le Moine.

Borgonha Tinto : Pinot Noir regional selecionado nos melhores villages da Côte d'Or, por vezes elaborado em Fixin e Marsannay. Vinho profundo e complexo, marcado pela cereja negra, a terra húmida e um estágio cuidado em barricas.

Meursault Premier Cru Genevrières : um dos Premiers Crus emblemáticos de Meursault. Chardonnay tenso, salino, de trama mineral precisa, estagiado segundo o método alta costura da casa para revelar toda a nobreza do climat.

Meursault Premier Cru Charmes : Premier Cru opulento e profundo de Meursault, onde a assinatura Lucien Le Moine traz precisão e tensão a um climat naturalmente rico. Vinho de grande complexidade, talhado para a guarda.

Meursault Premier Cru Perrières : cume dos brancos de Meursault, cuja expressão mineral e vertical encontra em Mounir Saouma um intérprete ideal. Chardonnay de uma pureza cristalina, de comprimento infinito.

Puligny-Montrachet Premier Cru : a casa vinifica vários Premiers Crus de Puligny segundo os millésimes, entre os quais Les Pucelles, Les Combettes e Les Folatières. Chardonnays florais, cinzelados, de trama mineral aérea, assinatura desta appellation nobre.

Chassagne-Montrachet Premier Cru : seleção de Premiers Crus de Chassagne (Morgeot, Caillerets) segundo os millésimes. Chardonnays completos, aliando gordura, fruto branco, citrinos e mineralidade salina.

Corton-Charlemagne Grand Cru : Grand Cru branco emblemático da colina de Corton. Vinho potente e mineral, de profundidade impressionante, de seiva cretácea e de comprimento monumental, talhado para as grandes guardas.

Bâtard-Montrachet Grand Cru : Grand Cru de Chassagne e Puligny, vinho de volume e de presença, profundamente floral e musculoso, assinado com a precisão de estágio característica da casa.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru : Grand Cru raro e confidencial, mais íntimo que o Bâtard. Chardonnay de grande fineza, aliando tensão, floralidade e complexidade, exemplo perfeito da filosofia alta costura.

Chevalier-Montrachet Grand Cru : vizinho e igual do Montrachet, Grand Cru de uma retidão e de uma nobreza excecionais. Vinho mineral, profundo, infinito em comprimento, um dos maiores brancos do mundo.

Montrachet Grand Cru : cume absoluto dos brancos da Borgonha, mito absoluto vinificado por Lucien Le Moine. Vinho de uma intensidade, de uma profundidade e de um comprimento monumentais, monumento arquitetónico aliando potência, seiva cretácea e refinamento infinito.

Volnay Premier Cru Les Caillerets : um dos maiores climates de Volnay, considerado como um quase Grand Cru. Pinot Noir de uma elegância com raça, de uma pureza aromática cristalina, talhado para a grande guarda.

Beaune Premier Cru Clos des Mouches : Premier Cru emblemático de Beaune, um dos maiores climates da appellation. Pinot Noir profundo, sedoso, elegante, de trama fina e final com raça.

Pommard Premier Cru Les Grands Epenots : Premier Cru icónico de Pommard, aliando potência, profundidade e estrutura tânica nobre. O estágio Lucien Le Moine traz-lhe uma rara precisão aromática, magnificando o carácter solar da appellation.

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses : Premier Cru lendário de Chambolle, considerado por muitos como um quase Grand Cru, vizinho direto do Musigny. Pinot Noir aéreo, sedoso, perfumado, uma das cuvées mais cobiçadas da casa.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Suchots : Premier Cru emblemático de Vosne-Romanée, vizinho da Romanée-Saint-Vivant. Pinot Noir profundo e excecional, de seiva nobre e complexidade aromática notável, assinatura desta appellation prestigiosa.

Charmes-Chambertin Grand Cru : Grand Cru de Gevrey de seiva carnuda e fruto brilhante. Vinho aliando potência borgonhesa e delicadeza, talhado para a grande guarda no estilo da casa.

Mazis-Chambertin Grand Cru : Grand Cru de Gevrey particularmente nobre, vizinho do Chambertin. Pinot Noir de estrutura tânica com raça e fruto de grande pureza, sublimado pelo estágio alta costura.

Clos de Vougeot Grand Cru : Grand Cru histórico da Côte de Nuits. Vinho profundo, denso, seiva rica e taninos com raça, expressão acabada deste monumento borgonhês.

Échezeaux Grand Cru : Grand Cru de Vosne-Romanée de fineza aristocrática. Vinho perfumado, complexo, dotado de uma trama elegante e de um comprimento notável.

Bonnes-Mares Grand Cru : Grand Cru a cavalo sobre Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis, saudado pelo crítico pelo seu carácter de alcaçuz. Vinho de força e de elegância, combinando a delicadeza de Chambolle e a profundidade de Morey, de guarda quase infinita.

Romanée-Saint-Vivant Grand Cru : Grand Cru lendário de Vosne-Romanée, vizinho direto da Romanée-Conti. Pinot Noir de uma fineza, de uma profundidade e de um comprimento infinitos, entre as cuvées mais raras e preciosas vinificadas por Lucien Le Moine.