라 슈발르리 (La Chevalerie)

Domaine de la Chevalerie의 역사

Domaine de la Chevalerie의 역사는 1640년으로 거슬러 올라가며, Pierre Caslot이라는 이름의 조상이 Restigné의 리외디 Chevalerie에서 포도 재배를 시작했습니다. 도멘의 이름은 당시 여관이나 마구간을 지칭하던 이 리외디에서 직접 따온 것입니다. 가족 기록은 17세기부터 Bourgueil에 Caslot 가문이 지속적으로 존재해왔음을 증명하며, 이는 도멘을 이 지역에서 가장 오래된 포도원 중 하나로 만들어줍니다. 13세대에 걸쳐 각 세대는 파르셀에 대한 깊은 지식, 테루아의 숙련도, 그리고 도멘의 성장하는 명성에 기여해왔습니다.

개성 있고 열정적인 인물인 Pierre Caslot이 도멘에 현대적인 형태와 전국적인 명성을 부여했습니다. 그는 파르셀 퀴베 라인을 발전시키고, 카비스트 및 애호가들과의 관계를 구축하며, 자녀들에게 명확한 철학을 전달했습니다: 파르셀을 중심에 놓고, 테루아를 존중하며, 깊이 있으면서도 미식적인 와인을 생산하는 것. Pierre Caslot은 2014년 세상을 떠났습니다. 에너지와 재능으로 도멘을 이끌던 그의 딸 Stéphanie는 2021년 비극적으로 우리 곁을 떠났습니다. 2022년부터 남매인 Laurie와 Emmanuel Caslot이 함께 도멘을 운영하며, 시작된 바이오다이나믹 전환을 이어가고 각 퀴베가 테루아를 충실히 반영하도록 노력하고 있습니다.

Domaine de la Chevalerie의 테루아와 포도밭

Domaine de la Chevalerie의 포도밭은 주로 Restigné 코뮌에 33헥타르를 걸쳐 펼쳐져 있으며, 도멘에서 3킬로미터 이내의 Benais(Grand Mont)에 한 파르셀이 있습니다. 단일 구획이지만 이 포도밭은 놀라운 지질학적 다양성을 보여줍니다. 토양은 충적 사토(가볍고, Galichets처럼 젊을 때 과일향이 풍부하고 미식적인 와인을 생산)에서 황색 투로니앙 투포 위의 점토와 풍성토(Busardières, Bretêche 퀴베), 운모 석회 입자가 더 풍부한 점토(Chevalerie)를 거쳐, 매우 장기 숙성 퀴베(Peu Muleau, Grand Mont)를 위한 고원의 더 무거운 점토-석회질 테루아까지 다양합니다. 소뮈루아와 부르게이 지역 특유의 부드러운 석회암인 투포는 이 모든 테루아를 관통하는 공통 실입니다.

평균 수령 30~70년의 포도나무 중 Busardières(35년)가 가장 오래된 파르셀에 속하며, Grand Mont와 Peu Muleau 파르셀에는 도멘에서 가장 수령이 오래된 포도나무들이 있습니다. 가장 오래된 나무들은 1903년과 1922년에 심어졌습니다. 노출 방향은 Restigné 코토에서 일반적으로 남서향이며, 리외디에 따라 약간의 차이가 있습니다. 전체 포도밭은 유기농법으로 재배되고 바이오다이나믹 전환 중이며, 구리, 유황 및 바이오다이나믹 조제제로 처리됩니다.

Domaine de la Chevalerie의 양조

Domaine de la Chevalerie의 양조는 과일을 존중하는 전통적인 방식으로 이루어집니다. 알코올 발효는 온도 조절식 콘크리트 및 스테인리스 탱크에서 진행되며, 숙성용 퀴베는 22~28일간의 마세라시옹을 통해 Cabernet Franc의 타닌과 아로마를 부드럽고 조화롭게 추출합니다. 이후 숙성은 중간 퀴베의 경우 6~10개월간 콘크리트 탱크 또는 오래된 오크 드미-뮈이드에서, 최고 퀴베의 경우 더 오랜 기간 동안 배럴 또는 푸드르에서 이루어집니다. 도멘의 중요한 특징: 출시 전 자연적으로 12°C로 온도가 조절되는 투포 지하 동굴 수 킬로미터에서 병에 담겨 최종 숙성이 이루어집니다. 이 동굴 숙성은 와인에 놀라운 텍스처의 부드러움과 깊이를 부여합니다.

Pierre Caslot은 매우 교육적인 시음 프로토콜을 개발했습니다: 파르셀 퀴베들은 도멘 테루아의 진행을 설명하기 위해 가장 가벼운 것부터 가장 구조감 있는 것 순으로 정확한 순서에 따라 제시됩니다. 이 교육적 접근 방식은 도멘의 특징으로 남아 있으며, Laurie와 Emmanuel이 같은 열정으로 이어가고 있습니다.

Domaine de la Chevalerie의 퀴베들

Bourgueil Galichets : 도멘에서 가장 가벼운 충적 사토에 식재된 포도에서 생산된 파르셀 라인의 첫 번째 퀴베로, 일부 사질 토양이 더 미식적이고 접근하기 쉬운 프로파일을 만들어냅니다. 과일을 살려 젊을 때 즐기기 위해 만들어진 단순하고 솔직한 입문 퀴베입니다. 신선한 작은 붉은 과일의 향, 아름다운 신선함을 지닌 부드럽고 가벼운 입맛, 섬세하고 녹아든 타닌. 샤르퀴트리나 가벼운 육류와 함께 3~5년 내에 즐기시기 바랍니다. 텍스처는 육감적이면서도 신선하며, 투포 특유의 세련되고 짭조름한 산미를 지닙니다.

Bourgueil Chevalerie : 도멘 주변에 위치한 운모 석회 입자가 풍부한 점토 토양의 리외디 Chevalerie에서 생산된 도멘 동명 퀴베. 온도 조절식 스테인리스 탱크에서 22~28일간 마세라시옹으로 양조하고, 오크 드미-뮈이드에서 6~10개월 숙성 후 투포 지하 동굴에서 병 숙성. 검은 과일(그리오트 체리, 블랙 체리)의 아로마에 후추와 고추 노트. Galichets보다 균형 잡히고 복합적인 입맛으로, 아름다운 밀도와 몇 년의 숙성 잠재력을 갖춥니다. 도멘의 대표적인 식사용 와인입니다.

Bourgueil Bretêche : 황색 투로니앙 투포 위 점토와 풍성토의 토양을 가진 Ingrandes-de-Touraine 방향 동쪽에 위치한 리외디 Bretêche에서 생산된 파르셀 퀴베. 지질학적 특성은 Busardières와 유사하지만 코토에서 다른 방향으로 노출되어 있습니다. 검은 과일과 스파이스의 아로마, 석회암 미네랄리티가 뚜렷한 아름다운 구조감과 깊이를 가진 레드 와인. 8~12년의 숙성 잠재력. Revue du Vin de France에서 90점을 받는 등 전문 언론에서 정기적으로 수상하는 퀴베입니다.

Bourgueil Busardières : 리외디 Busardières에서 생산된 파르셀 퀴베로, 황색 투포(tuffeau) 위 점토와 풍성토의 토양을 가진 코토(coteau) 높은 곳, Peu Muleau 바로 아래에 위치한 2헥타르의 파르셀입니다. 포도나무의 수령은 약 35년입니다. 이 리외디를 주장하는 도멘은 이곳뿐입니다. 고지대 투포 테루아 특유의 차갑고 엄격한 개성과 아름다운 텍스처의 부드러움, 검은 과일과 스파이스의 아로마를 지닌 수십 년의 숙성 능력을 갖춘 뛰어난 섬세함의 레드 와인입니다. 1996년 빈티지는 병입 25년 후에도 진화의 흔적이 전혀 없는 매우 진한 색상과 완벽하게 녹아든 타닌을 보여주었습니다.

Bourgueil Peu Muleau : Restigné 코토 고지대, Busardières 바로 위에 위치한 리외디 Peu Muleau에서 생산된 최고 명성의 퀴베. 고원에 더 가깝고 더 점토질인 토양은 탁월한 농축도와 구조감을 가진 와인을 만들어냅니다. 좋은 보관 조건에서 수십 년을 버틸 수 있는 완전한 장기 숙성 퀴베입니다. Revue du Vin de France는 정기적으로 높은 점수를 부여하며 루아르의 위대한 퀴베 중 하나로 인용합니다. 최소 10~15년 전에는 손대지 말아야 할 풍부하고 구조감 있는 와인입니다.

Bourgueil Grand Mont : Benais의 명성 높은 리외디 Grand Mont에서 생산된 파르셀 퀴베로, 도멘에서 북서쪽으로 약 2.5킬로미터 떨어져 있습니다. Grand Mont는 Bourgueil 아펠라시옹 전체에서 가장 명성 높은 테루아 중 하나로, 완전 남향 코토에 매우 풍부한 점토-석회질 토양을 갖추고 있습니다. 이곳은 포도밭과 양조장에서 모든 정성을 기울이는 도멘의 최고 퀴베입니다. 수십 년을 지속할 수 있는 비할 데 없는 깊이와 복잡성을 지닌 레드 와인입니다. 루아르 전역에서 이와 견줄 만한 와인을 찾기 어렵습니다.