La Chevalerie

"Storia del domaine de la Chevalerie"

"La storia del Domaine de la Chevalerie risale al 1640, quando un antenato di nome Pierre Caslot inizia a coltivare la vite nel lieu-dit Chevalerie, a Restigné. Il nome del domaine è mutuato direttamente da questo lieu-dit, che designava allora un albergo o una stazione di posta per cavalli. Gli archivi familiari attestano una presenza continua dei Caslot a Bourgueil dal XVII secolo, facendo del domaine una delle proprietà viticole più antiche della regione. Nel corso di tredici generazioni, ciascuna ha contribuito a sviluppare la conoscenza approfondita delle parcelle, la padronanza dei terroir e la crescente reputazione del domaine."

"È Pierre Caslot, personaggio dalla forte personalità e appassionato, a dare al domaine la sua forma contemporanea e la sua notorietà nazionale. Sviluppa la gamma delle cuvée parcellari, costruisce le relazioni con i cavisti e gli appassionati, e trasmette ai suoi figli una filosofia chiara: mettere la parcella al centro, rispettare il terroir, produrre vini profondi e golosi allo stesso tempo. Pierre Caslot scompare nel 2014. Sua figlia Stéphanie, che portava avanti il domaine con energia e talento, ci lascia tragicamente nel 2021. Dal 2022, Laurie ed Emmanuel Caslot, fratello e sorella, gestiscono insieme il domaine, proseguendo la conversione biodinamica avviata, e vegliando affinché ogni cuvée resti un fedele riflesso del suo terroir."

"Terroir e Vigne del domaine de la Chevalerie"

"Il vigneto del Domaine de la Chevalerie si estende su 33 ettari, principalmente nel comune di Restigné, con una parcella a Benais (Grand Mont), in un raggio di meno di 3 chilometri intorno al domaine. Pur essendo un corpo unico, questo vigneto presenta una notevole diversità geologica. I suoli variano dalla sabbia alluvionale (più leggera, favorendo vini fruttati e golosi nella loro giovinezza, come i Galichets) alle argille e sabbie eoliche su tufo giallo turoniano (cuvée Busardières, Bretêche), passando per le argille più ricche in particelle di creta micacea (Chevalerie), fino ai terroir argilo-calcarei più pesanti del plateau per le cuvée di grandissima guardia (Peu Muleau, Grand Mont). Il tufo, questa roccia calcarea tenera caratteristica del Saumurois e del Bourgueillois, è il filo conduttore di tutti questi terroir."

"Le viti, con un'età media dai 30 ai 70 anni, annoverano tra le parcelle più vecchie le Busardières (35 anni), mentre le parcelle di Grand Mont e del Peu Muleau ospitano alcune delle viti più anziane del domaine. Le piante più vecchie risalgono al 1903 e al 1922. L'esposizione è generalmente sud-ovest sui pendii di Restigné, con una leggera variazione a seconda dei lieux-dits. L'insieme del vigneto è condotto in agricoltura biologica e in conversione biodinamica, con trattamenti a base di rame, zolfo e preparati biodinamici."

"Vinificazioni del domaine de la Chevalerie"

"La vinificazione al Domaine de la Chevalerie è tradizionale e rispettosa del frutto. Le fermentazioni alcoliche avvengono in vasche di cemento e acciaio inox termoregolate, con macerazioni da 22 a 28 giorni per le cuvée da invecchiamento, permettendo un'estrazione dolce e armoniosa dei tannini e degli aromi del Cabernet franc. L'affinamento avviene poi in vasche di cemento, in demi-muids di rovere antico per 6-10 mesi per le cuvée intermedie, e più a lungo in barriques o foudres per le grandi cuvée. Un'originalità importante del domaine: l'affinamento finale avviene in bottiglia nei chilometri di cantine scavate nel tufo, naturalmente termoregolate a 12°C, prima della commercializzazione. Questo invecchiamento in cantina conferisce ai vini una suavità di texture e una profondità notevoli."

"Pierre Caslot aveva elaborato un protocollo di degustazione molto didattico: le cuvée parcellari sono presentate in un ordine preciso, dalla più leggera alla più strutturata, per illustrare la progressione dei terroir del domaine. Questo approccio didattico è rimasto un marchio di fabbrica del domaine, che Laurie ed Emmanuel perpetuano con la stessa passione."

"Le cuvée del domaine de la Chevalerie"

"Bourgueil Galichets : Prima cuvée della gamma parcellare, ottenuta dalle viti piantate sui suoli sabbiosi alluvionali più leggeri del domaine, di cui una parte sabbiosa conferisce un profilo più goloso e accessibile. È la cuvée d'introduzione, semplice e franca, concepita per una degustazione giovane, sul frutto. Naso di piccoli frutti rossi freschi, bocca morbida e leggera con una bella freschezza, tannini fini e fusi. Da bere entro 3-5 anni, con salumi o carni leggere. La texture è al contempo carnosa e fresca, con un'acidità elegante e salina tipica del tufo."

"Bourgueil Chevalerie : Cuvée eponima del domaine, proveniente dal lieu-dit Chevalerie propriamente detto, su suoli argillosi ricchi in particelle di creta micacea, situati intorno al domaine. Vinificazione in vasche inox termoregolate con macerazione da 22 a 28 giorni, affinamento in demi-muids di rovere da 6 a 10 mesi, poi affinamento in bottiglia nelle cantine di tufo. Naso di aromi di frutti neri (amarena, ciliegia nera) con note di pepe e peperoncino. Bocca equilibrata e più complessa dei Galichets, con una bella densità e qualche anno di potenziale di invecchiamento. Il vino da pasto per eccellenza del domaine."

Bourgueil Bretêche : Cuvée parcellaire proveniente dal lieu-dit Bretêche, situato a est verso Ingrandes-de-Touraine, su suoli di argilla e sabbie eoliche al di sopra del tufo giallo turoniano. Terroir vicino alle Busardières per natura, ma orientato diversamente sul pendio. Vino rosso di bella struttura e profondità, con aromi di frutti neri, spezie e una mineralità calcarea ben presente. Potenziale di invecchiamento da 8 a 12 anni. Cuvée regolarmente premiata dalla stampa specializzata, tra cui la Revue du Vin de France con 90 punti.

"Bourgueil Busardières : Cuvée parcellaire proveniente dal lieu-dit Busardières, una parcella di 2 ettari situata in altura sul pendio, appena sotto il Peu Muleau, su suoli di argilla e sabbie eoliche al di sopra del tufo giallo. Le viti hanno circa 35 anni. È il solo domaine a rivendicare questo lieu-dit. Vino rosso di grande finezza e di una fredda austerità caratteristica dei terroir di tufo in altura, con una suavità di texture magnifica, aromi di frutti neri e spezie, e una capacità di invecchiamento di diversi decenni. L'annata 1996 illustrava già, a 25 anni di bottiglia, un colore molto scuro senza alcun segno di evoluzione e tannini perfettamente fusi."

Bourgueil Peu Muleau : Cuvée di grande prestigio proveniente dal lieu-dit Peu Muleau, situato in quota sul pendio di Restigné, appena sopra le Busardières. I suoli, più argillosi e più vicini al plateau, danno vini di una concentrazione e di una struttura eccezionali. Cuvée da invecchiamento assoluto, capace di attraversare diversi decenni nelle giuste condizioni di conservazione. La Revue du Vin de France le attribuisce regolarmente punteggi elevati e la cita tra le grandi cuvée della Loira. Un vino ricco e strutturato, da non aprire prima di almeno 10-15 anni.

"Bourgueil Grand Mont : Cuvée parcellaire proveniente dal prestigioso lieu-dit Grand Mont a Benais, a circa 2,5 chilometri a nord-ovest del domaine. Grand Mont è uno dei terroir più rinomati dell'intera appellazione Bourgueil, con suoli argilo-calcarei di grande ricchezza su pendio esposto a pieno sud. È la grande cuvée del domaine, che beneficia di tutte le attenzioni sia in vigna che in cantina. Vino rosso di una profondità e di una complessità incomparabili, destinato a durare diversi decenni. Trova difficilmente il suo equivalente in tutta la Loira."