조르주 데콤브 (Georges Descombes)

Domaine Georges Descombes의 역사

보졸레에 수 세대에 걸쳐 자리 잡은 포도 재배 가문 출신인 조르주 데스콩브는 청소년기부터 아버지 곁에서 포도밭 일을 하는 동시에 지역 병입 업체에서도 근무했습니다. 이 직업은 결정적인 경험이 되었습니다. 여러 와이너리를 돌아다니며 지역의 수많은 도멘의 와인을 시음했기 때문입니다. 계시는 마르셀 라피에르의 곳에서 찾아왔습니다. 그는 자연 와인의 선구자 중 한 명으로, 이 와인병들의 순수함과 우아함에 크게 감동받은 청년은 언젠가 반드시 이런 수준의 와인을 만들겠다고 즉석에서 결심했습니다.

그는 1980년대 말에 17헥타르 규모의 가족 도멘을 이어받아 1993년부터 전적으로 헌신하기 시작했습니다. 아버지가 전통적인 방식으로 일했던 반면, 조르주는 훨씬 더 멀리 나아갔습니다. Ecocert의 인증을 수 년간 유지한 유기농 포도 재배로의 전환, 양조장에서의 투입물 및 조작의 완전한 배제가 그것입니다. 그는 이렇게 하여 쥘 쇼베의 유산을 잇는 포도 재배자들의 모임, 즉 마르셀 라피에르, 장 푸아야르, 장-폴 테브네, 기 브르통과 함께하게 되었으며, 종종 다섯 번째 총사로 불립니다. 조용하지만 본질적인 존재인 그는 오늘날 그 아펠라시옹에서 가장 주목받는 생산자 중 한 명으로, 더욱 순수하고 솔직한 방향으로의 진화를 치하하면서도 그의 비개입주의 철학을 결코 저버리지 않는다는 점에서 《르뷔 뒤 뱅 드 프랑스》로부터 정기적으로 찬사를 받고 있습니다.

Domaine Georges Descombes의 테루아르와 포도밭

포도밭은 보졸레 북부의 여러 크뤼에 걸쳐 약 15헥타르에 분산되어 있습니다. 모르공이 핵심을 이루며, 현지 포도 재배자들이 '썩은 암석'이라 부르는 철과 망간 산화물이 풍부한 분해된 편암 토양 위에 약 7헥타르가 심어져 있어, 이 크뤼에 특유의 구조감과 숙성 능력을 부여합니다. 이어서 브루이, 레니에, 시루블이 있으며, 특히 Grille-Midi 클리마의 플뢰리 포지와 생-타무르 포지가 있고, 이는 Beaujolais-Villages와 Beaujolais의 포도밭으로 완성됩니다.

토양은 주로 화강암질과 편암질로 구성되어 있으며, 다양한 방향과 고도가 각 크뤼에 고유한 개성을 부여합니다. Brouilly에서는 가벼움과 생동감, Régnié에서는 힘과 농축감, Chiroubles에서는 공기처럼 섬세함, Morgon에서는 실크처럼 풍부한 맛이 느껴집니다. Vieilles Vignes 퀴베에 사용되는 포도나무의 평균 수령은 70년에 달하며, 일부 포지는 이 기준을 훨씬 초과합니다. 엔세파주는 백즙의 가메 누아가 압도적으로 많은 비중을 차지하며, 소규모 샤르도네가 보완합니다. 수확량은 의도적으로 제한되고 합성 화학 제품은 일절 사용하지 않으며, 포도밭 작업은 수확 시 완벽하게 건강한 포도를 보장하는 엄격한 전정과 철저한 순지르기를 포함하여 전적으로 수작업으로 이루어집니다.

Domaine Georges Descombes의 양조

크뤼와 무관하게 방법은 결코 달라지지 않습니다. 수확은 수작업으로 이루어지며, 으스러짐을 방지하기 위해 포도를 통째로 작은 상자에 담아 들입니다. 양조는 쥘 쇼베 학파가 재해석한 보졸레 전통 방식에 따라 의도적으로 긴 침용 기간을 두는 완전한 탄산 침용으로 이루어집니다. 발효는 토착 효모만으로 자연 발효되며, 샤프탈리제이션, 상업 효모 첨가 및 양조 중 아황산염 첨가 일체가 없습니다.

숙성 방식이 두 계열의 퀴베를 구분합니다. 가장 어린 포도나무에서 생산된 와인은 콘크리트 탱크에서 숙성되어 과실의 생동감과 즉각적인 음용성을 보존합니다. 한편 Vieilles Vignes 퀴베는 최대 2년까지 중고 오크통에서 숙성되어 깊이, 텍스처, 보관 능력이 향상됩니다. 와인은 청징이나 여과를 거치지 않으며, 아황산염을 사용하는 경우에도 병입 시 극소량에 그칩니다. 그 결과 주목할 만한 명료함과 순수한 과실미를 지닌 와인이 탄생하며, 이 지역에서 흔히 과소평가되는 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

Domaine Georges Descombes의 퀴베

Beaujolais와 Beaujolais-Villages는 즉각적으로 매혹적이고 아삭하며 소화하기 좋은 레드 와인으로 레인지의 문을 열며, 레드 베리 과실미가 아무런 꾸밈 없이 터져 나옵니다. 유기농 인증 샤르도네로 만든 Beaujolais Blanc은 화이트 꽃향기에 이국적인 과일과 콩피 레몬이 더해진 향, 풍부하고 매우 과실미 넘치는 입맛, 미네랄하고 신선한 피니시를 선보입니다. 거의 전적으로 가메에 헌신된 레인지에서 보기 드문 와인입니다. 또한 도멘은 Vin de France 라벨 하에 장기간 껍질 침용을 거친 Chardonnay Macération을 선보이는데, 텍스처감 있고 독창적인 오렌지 와인으로 포도 재배자의 끊임없는 호기심을 증명합니다.

Brouilly Vieilles Vignes는 이 메종의 가장 상징적인 퀴베 중 하나입니다. 빛나고 생동감 넘치는 과실미, 레드 베리와 블랙 베리 및 향신료가 어우러진 풍성한 아로마 부케, 섬세하고 신선하며 먹음직스러운 입맛에 아름다운 산도가 더해진 것이 특징입니다. 어릴 때는 가볍지만 몇 년이 지나면 깊이가 훨씬 커집니다. Régnié Vieilles Vignes는 더욱 강렬하고 농축된 성격을 지니며 블랙 베리 노트와 탄탄한 구조감을 발전시켜 레인지에서 가장 힘찬 크뤼 중 하나로 손꼽히며, 지하 저장고에서 7~10년을 버틸 수 있습니다.

보졸레에서 가장 높은 고지대 언덕에서 탄생한 Chiroubles Vieilles Vignes는 아삭한 작은 베리의 아로마와 함께 섬세함과 신선함을 추구하며, 아름다운 구조감과 풍부한 입맛을 자랑하여 젊을 때부터 즐길 수 있으면서도 우아하게 숙성될 수 있습니다. 특히 Grille-Midi 클리마에서 생산된 Fleurie Vieilles Vignes는 모든 생산자를 통틀어 이 크뤼의 가장 아름다운 표현 중 하나로 많은 애호가들로부터 인정받고 있습니다. 섬세한 색깔, 붓꽃과 바이올렛의 꽃향기, 실크처럼 부드러운 텍스처, 놀라운 여운이 특징입니다. 보다 희소한 Saint-Amour Vieilles Vignes는 강렬하고 순수하며 신선한 면모를 드러내며, 풍부한 과실미와 확고한 개성을 지녀 훌륭한 샤퀴테리 플레이트나 붉은 고기와 이상적으로 어울립니다.

Morgon은 도멘의 역사적인 본거지로 남아 있습니다. 탱크 숙성 버전의 Morgon은 메종 와인 중 가장 매끄럽고 유혹적이며, 과실미를 그야말로 물어뜯는 듯한 즙이 풍부하지만 진지한 가메 품종의 와인입니다. 중고 오크통에서 숙성된 Morgon Vieilles Vignes는 블랙베리, 카시스, 바이올렛이 어우러진 풍성한 아로마 팔레트, 실크처럼 부드럽고 감싸는 텍스처, 인상적인 지속성으로 한 단계 더 나아갑니다. 즐거움을 주는 와인인 동시에 셀러링 와인으로서 10~15년에 걸쳐 더욱 좋아집니다. 마지막으로 Vermont 퀴베는 메종과 셀러가 위치한 마을 이름에서 따온 것으로, 도멘에서 가장 희귀하고 가장 각광받는 와인으로 예외적인 빈티지에서만 생산됩니다. 정교하고 밀도 높으며 놀라운 정밀함을 지닌 이 와인은 조르주 데스콩브 작업의 정수이자 30년 넘게 자연 와인에 충실해 온 결정체입니다.