파트릭 부주 (Patrick Bouju) - 도멘 라 보엠 (Domaine La Bohème)

잊혀진 오베르뉴(Auvergne) 와인을 위한 파트릭 부주(Patrick Bouju)의 철의 의지

파트릭 부주(Patrick Bouju) - 도멘 라 보엠 (Domaine La Bohème)의 와인: 최저가 구매

클레르몽-페랑(Clermont-Ferrand) 남동쪽 언덕, 생-조르주-쉬르-알리에(Saint-Georges-sur-Allier)에 자리한 파트릭 부주(Patrick Bouju)는 오베르뉴(Auvergne)를 넘어 자연 와인의 주요 인물 중 한 명입니다. 그는 동반자 쥐스틴 루아조(Justine Loiseau)와 함께 도멘 라 보엠 (Domaine La Bohème)을 운영하며, 오베르뉴 가마이, 피노 누아, 샤르도네가 심어진 8~9헥타르의 분산된 포도밭을 관리합니다. 그 중 일부 필지는 필록세라 이전의 것으로 수령이 120년을 넘기도 합니다. 석회암이 섞인 현무암과 포졸라나로 이루어진 화산 토양은 즉각적으로 알아볼 수 있는 훈연된 미네랄리티를 지닌 와인을 탄생시킵니다. 

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Patrick Bouju et Vini Libre Les 2 Fous 2022 블랑 마그넘
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화이트 (Blanc)
150cl
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오베르뉴 | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

파트릭 부주 에 비니 리브르 레 2 푸 (Patrick Bouju et Vini Libre Les 2 Fous) 2022 블랑 마그넘

€60.00 부가세 포함 병당
€50.00 부가세 제외

도멘 라 보엠의 역사

파트리크 부주의 이력은 평범하지 않습니다. 화학공학을 전공한 그는 클레르몽페랑에서 공부하던 중 와인을 접했고, 자신의 몸이 아황산과 대부분의 관행 방식 와인을 잘 받아들이지 못한다는 사실을 금세 깨달았습니다. 이러한 개인적인 민감성과 자연에 대한 깊은 애정은 그를 자연스럽게 첨가물 없는 포도 재배와 내추럴 와인으로 이끌었습니다. 당시 그는 와인 산업이 다시 활기를 찾던 오베르뉴에서 내추럴 와인을 발견했습니다.

그는 2004년 집 주변에서 찾을 수 있는 최고의 구획을 끈기 있게 모아 도멘 라 보엠을 설립했습니다. 그중에는 아무도 관리하려 하지 않던 아주 오래된 포도밭도 많았습니다. 한때 광대했던 오베르뉴의 포도밭은 20세기에 크게 줄어들었기에, 이 수령 100년의 포도나무들은 더없이 귀중한 유산입니다. 일부 빈티지에 심각한 피해를 주는 기후 변화와 서리에 대응하고자 파트리크는 2014년 네고시앙 사업을 시작했습니다. 프랑스와 그리스에서 유기농 또는 바이오다이내믹 방식으로 포도를 재배하는 친분 있는 생산자들에게 포도를 구매해 실험과 협업을 넓혀 나갔습니다. 현재 함께 라벨에 이름을 올리는 쥐스틴 루아조가 합류한 뒤, 그는 내추럴 와인계의 확고한 대표 주자가 되었습니다.

도멘 라 보엠의 테루아와 포도밭

포도밭은 한곳에 모여 있지 않습니다. 에글리즈뇌브프레비욤, 비욤, 랑프드, 쿠르농 인근 퓌 당젤, 유명한 코랑 언덕 등 주변의 뛰어난 테루아에 흩어져 있습니다. 평균 고도는 약 500m로, 포도의 신선함을 지키고 수확 시기를 늦춰 대개 10월 중순부터 수확합니다. 토양에는 지역의 화산 역사가 담겨 있습니다. 검은 현무암과 화산쇄설물뿐 아니라 구역에 따라 석회암, 점토·석회암, 이회암·석회암이 나타납니다. 이러한 모자이크 같은 토양은 퀴베의 다양성과 구획별로 따로 양조하는 이유를 설명해 줍니다.

포도밭에서는 오베르뉴 가메가 압도적으로 많은 비중을 차지합니다. 보졸레의 가메보다 투박하고 향신료 풍미가 강한 이 지역 품종에 피노 누아와 샤르도네가 더해집니다. 포도나무의 평균 수령은 60~120년으로 유난히 높으며, 필록세라를 피한 접목하지 않은 포도나무 구획도 있습니다. 포도밭은 풀을 키워 관리하고, 거의 모든 작업을 손으로 하며 때로는 동물의 힘을 이용합니다. 포도나무에는 구리와 유황, 쐐기풀·쇠뜨기·컴프리 같은 식물 조제액만 사용합니다. 수확량은 구획에 따라 헥타르당 약 25~35헥토리터로 낮게 유지합니다.

도멘 라 보엠의 양조 방식

양조장의 원칙은 간단합니다. 첨가물을 전혀 사용하지 않는 것입니다. 발효는 토착 효모만으로 자연스럽게 시작되며, 배양 효모나 효소를 넣거나 당을 첨가하지 않습니다. 대부분의 퀴베에는 양조 중에도 병입할 때도 아황산을 넣지 않습니다. 때로는 위험을 감수해야 하는 까다로운 선택이지만, 과일과 화산성 토양을 가능한 한 직접적으로 표현하기 위한 것입니다.

침용은 퀴베에 따라 60~100일간 이어집니다. 포도는 줄기를 제거하거나 송이째 탱크에 넣어 세미 카보닉 방식으로 양조합니다. 숙성은 보통 12~15개월 동안 오래된 오크통, 사암 암포라, 스테인리스 또는 섬유 소재 탱크에서 진행됩니다. 와인은 청징이나 여과 없이 병입한 뒤 출시 전 최대 6개월을 더 쉬게 합니다. 그 결과 과일, 향신료, 미네랄 풍미와 우아한 탄닌을 갖추고, 숙성 잠재력도 흔히 과소평가되는 레드 와인이 탄생합니다. 풍미가 충분히 열리도록 거의 언제나 디캔팅을 권합니다.

도멘 라 보엠의 퀴베

라 보엠은 도멘의 이름을 딴 상징적인 퀴베로, 해발 약 450m에 심은 수령 100년의 오베르뉴 가메 구획에서 생산됩니다. 포도의 줄기를 제거하고 토착 효모로 발효한 뒤 오랫동안 탱크에서 침용하고 오크통에서 숙성합니다. 과일 풍미와 농축미, 미네랄감이 돋보이며, 우아한 탄닌 덕분에 수년간 보관하며 숙성할 수 있습니다. 서빙 전 디캔팅을 적극 권합니다.

룰루는 파트리크 부주의 퀴베 중 가장 많은 사랑을 받는 와인일 것입니다. 코랑의 현무암 토양에서 자라는 수령 70년 이상의 아주 오래된 오베르뉴 가메 포도나무에서 탄생하며, 포도밭은 바이오다이내믹 방식과 동물의 힘으로 관리합니다. 포도를 5개월간 침용한 뒤 사암 암포라에서 1년간 숙성하고, 아황산염은 전혀 첨가하지 않습니다. 그렇게 탄생한 레드 와인은 타협 없는 솔직함을 지녔습니다. 향신료와 훈연 향, 깊은 미네랄감에 밀도 높은 맛과 놀라울 만큼 편안한 음용성이 공존합니다.

카이유는 보다 친근하고 산뜻한 오베르뉴 가메의 또 다른 면모를 보여줍니다. 석회암 하층토가 있는 자갈 많은 구획에서 탄생한 이 뱅 드 프랑스 퀴베는 선명한 붉은 과일과 꽃 향, 생생한 산미에 뚜렷한 미네랄 구조를 갖췄습니다. 가장 좋은 의미에서 편하게 한잔 즐기기 좋은 와인으로, 살짝 차갑게 드시면 좋습니다.

P는 현무암 토양에 심은 오래된 포도나무에서 나온 오베르뉴 피노 누아에 가메를 약간 더해 그 매력을 드러냅니다. 과실의 순수함을 지키기 위해 탱크에서 숙성하고 아황산 없이 병입합니다. 체리와 꽃 향에 이 지역 특유의 은은한 훈연 향이 더해지고, 입안에서는 부드러운 탄닌을 지닌 산뜻하고 실크 같은 질감을 선사합니다. 미네랄 구조가 긴 여운과 긴장감을 뒷받침합니다.

더 블랑은 도멘의 화이트 와인 면모를 보여주며, 점토·석회암과 화산성 테루아에서 재배한 샤르도네로 만듭니다. 충분히 익었을 때 수확하고 때로는 포도송이를 약간 말린 뒤, 질감을 더하기 위해 오크통에서 양조하고 숙성합니다. 선명한 미네랄 구조를 바탕으로 신선함과 짭짤함, 잘 익은 흰 과일과 감귤류, 아몬드 향이 어우러집니다.

피두시아는 이 생산자의 역사적인 퀴베 가운데 하나입니다. 오래된 포도나무에서 나온 오베르뉴 가메를 같은 엄격한 자연주의 원칙으로 양조하고 오크통에서 오래 숙성합니다. 탄탄한 구조와 향신료 풍미, 긍정적인 의미의 야성적인 매력을 지녔으며, 파트리크 부주를 생동감 있는 와인 애호가들에게 알린 초기 빈티지의 스타일을 보여줍니다.

니글로는 보졸레 남부에서 바이오다이내믹 방식으로 재배한 가메로 만든 네고시앙 라인의 첫 와인입니다. 자연 발효와 세미 카보닉 침용을 거쳐 오래된 오크통에서 12개월간 숙성합니다. 검은 과일 풍미와 기분 좋은 산미, 풍부한 바디감, 뛰어난 긴 여운을 선사합니다. 고전적인 레드 와인과 이 생산자의 가장 자유분방한 와인 사이에 자리한, 함께 즐기기 좋은 퀴베입니다.

슈퍼 B는 가메의 다채로운 면모에 바치는 찬가입니다. 바이오다이내믹 방식으로 재배한 수령 70년 이상의 보졸레와 브루이 포도밭에서 나온 여러 가메를 블렌딩합니다. 화강암과 푸른 돌이 있는 테루아는 은은한 미네랄감과 기분 좋은 긴장감을 더하고, 포도를 송이째 양조해 과실의 신선함과 섬세함을 지킵니다. 생동감 있고 표현력이 풍부한 이 와인은 네고시앙 와인 가운데 손꼽히는 성과입니다.

몰은 프랑스 남부와 보졸레 남부에서 온 시라, 카리냥, 그르나슈, 생소, 뮈스카 달렉상드리, 가메를 한데 모아 블렌딩의 가능성을 한층 넓힙니다. 각 품종을 따로 자연 발효시킨 뒤 섬유 소재 탱크와 스테인리스 탱크에서 숙성합니다. 카시스와 블랙베리 풍미에 허브 뉘앙스와 삼나무 향이 더해지며, 가볍고 복합적인 맛 끝에 산뜻한 여운을 남깁니다.

러브 송은 여러 친분 있는 포도밭에서 나온 무르베드르, 생소, 오베르뉴 피노 누아, 가메, 메를로를 섞은 뜻밖의 매력적인 블렌드 퀴베입니다. 첨가물과 아황산 없이 양조해 산뜻한 과실감과 부드러움, 마시는 즉시 느껴지는 즐거움을 앞세웁니다. 향이 풍부하면서도 부담 없이 마시기 좋습니다.

피카폴은 피크풀 품종을 산업적으로 생산한 와인과는 확연히 다른, 자연스럽고 긴장감 있는 스타일로 보여줍니다. 감귤류와 흰 꽃 향, 뚜렷한 짭짤함과 선명한 산미가 어우러진 청량한 화이트 와인으로, 조개류와 해산물, 생선 튀김에 잘 어울립니다.

아 라 나튀랄은 가메와 샤르도네를 블렌딩해 침용 방식으로 양조하고 아황산을 넣지 않고 병입한, 이제는 열렬한 인기를 얻는 협업에서 탄생했습니다. 약한 기포와 과일 풍미, 의도적으로 자유분방한 개성을 지닌 이 퀴베는 한눈에 알아볼 수 있는 라벨 덕분에 내추럴 와인 입문자들의 첫 선택이 되곤 합니다. 다만 미리 개봉해 디캔팅하는 것이 좋습니다.

비방테르는 여러 사람의 손길로 구상한 와인 라인업을 통해 이러한 협업 정신을 이어갑니다. 협력 생산자들에게서 엄선한 유기농 포도로 만들며, 빈티지에 따라 레드와 화이트, 스킨 컨택트 와인을 선보입니다. 자연 발효와 첨가물 완전 배제라는 같은 철학 아래, 접근하기 쉽고 활기차며 풍성한 맛의 와인을 만듭니다.

수 르 베제탈은 파트리크 부주의 프로젝트 중 가장 이국적인 시도로, 그리스 와인 생산자 제이슨 리가스와 함께 사모스섬에서 진행합니다. 잊혀 가던 그리스 토착 품종을 되살려 오베르뉴에서와 같은 원칙, 즉 토착 효모와 긴 침용, 아황산염 무첨가 방식으로 양조합니다. 짭짤한 스킨 컨택트 화이트부터 향신료 풍미의 레드까지, 그 결과물은 도멘 라 보엠을 움직이는 끝없는 호기심을 잘 보여줍니다.

언론 속 저희

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