Patrick Bouju - Domaine La Bohème

La férrea voluntad de Patrick Bouju al servicio de estos olvidados vinos de Auvernia

Los vinos de Patrick Bouju - Domaine La Bohème: compra al mejor precio

Instalado en Saint-Georges-sur-Allier, en las laderas al sureste de Clermont-Ferrand, Patrick Bouju es una de las figuras más destacadas del vino natural en Auvernia y mucho más allá. Junto a su compañera Justine Loiseau, dirige Domaine La Bohème en ocho o nueve hectáreas de viñas fragmentadas, plantadas de gamay de Auvernia, pinot noir y chardonnay, algunas de cuyas parcelas prefiloxéricas superan los ciento veinte años. Los suelos volcánicos, basaltos y puzolanas mezclados con caliza, producen vinos de una mineralidad ahumada inmediatamente reconocible. 

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60,00 € - 80,00 €

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Patrick Bouju et Vini Libre Les 2 Fous 2022 blanc Magnum
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Auvernia | Vino de Francia

Patrick Bouju et Vini Libre Les 2 Fous 2022 blanc Magnum

60,00 € IVA incluido por botella
50,00 € Sin IVA

Historia de Domaine La Bohème

La trayectoria de Patrick Bouju no tiene nada de convencional. Ingeniero químico de formación, descubre el vino durante sus estudios en Clermont-Ferrand y pronto advierte que su organismo tolera mal el azufre y la mayoría de los vinos convencionales. Esta sensibilidad personal, unida a un profundo apego a la naturaleza, lo orienta de forma natural hacia una viticultura sin insumos y hacia los vinos naturales, que descubre en una Auvernia vitícola en pleno renacimiento.

En 2004 crea Domaine La Bohème, reuniendo pacientemente las mejores parcelas que encuentra cerca de su casa, a menudo viñas muy viejas que ya nadie quería trabajar. El viñedo de Auvernia, antaño inmenso, había quedado reducido a una mínima expresión en el siglo XX, y estas cepas centenarias constituyen un patrimonio incalculable. Ante las inclemencias climáticas y las heladas que afectan duramente a algunas anadas, Patrick inicia en 2014 una actividad como négociant: compra uvas a viticultores amigos que trabajan en ecológico o biodinámico, tanto en Francia como en Grecia, lo que le permite multiplicar sus experimentos y colaboraciones. Con la incorporación de Justine Loiseau, que hoy firma con él las etiquetas, se ha convertido en una referencia indiscutible del movimiento del vino natural.

Terruños y viñas de Domaine La Bohème

El viñedo no forma una sola extensión: se reparte entre los mejores terruños de los alrededores, en Egliseneuve-près-Billom, Billom y Lempdes, en el Puy d'Anzelle, cerca de Cournon, y en la célebre colina de Corent. La altitud media ronda los 500 metros, lo que conserva la frescura y retrasa la vendimia, que suele comenzar a mediados de octubre. Los suelos cuentan la historia volcánica de la región: basaltos negros y puzolana, pero también caliza, arcilla caliza y margas calcáreas según la zona. Es un mosaico que explica la diversidad de las cuvées y la decisión de vinificar cada parcela por separado.

El gamay de Auvernia predomina ampliamente en el viñedo. Esta variedad local, más rústica y especiada que su prima de Beaujolais, se complementa con pinot noir y chardonnay. La edad media de las viñas es excepcional, de entre sesenta y ciento veinte años, con parcelas de cepas de pie franco que escaparon a la filoxera. Las viñas mantienen una cubierta vegetal, se trabajan casi por completo a mano y, en ocasiones, con tracción animal; solo reciben cobre, azufre y preparados de plantas como ortiga, cola de caballo o consuelda. Los rendimientos siguen siendo bajos, en torno a 25-35 hectolitros por hectárea según la parcela.

Vinificaciones de Domaine La Bohème

En la bodega, la regla es sencilla: cero insumos. Las fermentaciones arrancan espontáneamente solo con levaduras indígenas, sin añadir levaduras ni enzimas y sin chaptalización. En la gran mayoría de las cuvées tampoco se añade azufre, ni durante la vinificación ni en el embotellado. Es una elección exigente y a veces arriesgada, cuyo objetivo es expresar la fruta y el suelo volcánico de la forma más directa posible.

Las maceraciones son largas, de sesenta a cien días según la cuvée, con uvas que unas veces se despalillan y otras se encuban en racimos enteros para una vinificación semicarbónica. Las crianzas se realizan en barricas de roble antiguas, ánforas de gres y depósitos de acero inoxidable o de fibra, generalmente durante doce a quince meses. Los vinos se embotellan sin clarificar ni filtrar y reposan hasta seis meses más antes de comercializarse. El resultado son tintos afrutados, especiados y minerales a la vez, con taninos elegantes y una capacidad de guarda que a menudo se subestima. Casi siempre se recomienda decantarlos para que se abran plenamente.

Las cuvées de Domaine La Bohème

La Bohème es la cuvée homónima y emblemática de la bodega, procedente de una parcela centenaria de gamay de Auvernia situada a unos 450 metros de altitud. Uvas despalilladas, fermentación con levaduras indígenas, larga maceración y crianza en barrica: el vino es afrutado, concentrado y mineral, con taninos elegantes que le permiten guardarse varios años. Se recomienda encarecidamente decantarlo antes de servir.

Lulu es, probablemente, la cuvée más buscada de Patrick Bouju. Nace en una parcela basáltica de Corent, plantada con cepas muy viejas de gamay de Auvernia de más de setenta años y trabajada en biodinámica y con tracción animal. La vendimia macera cinco meses antes de una crianza de un año en ánfora de gres, sin añadir ni un solo sulfito. El resultado es un tinto de una honestidad radical, especiado, ahumado y profundamente mineral, denso y, a la vez, sorprendentemente fácil de beber.

Cailloux muestra otra faceta del gamay de Auvernia, más inmediata y fresca. Procedente de parcelas pedregosas con subsuelos calcáreos, esta cuvée clasificada como Vin de France destaca por su viva fruta roja, sus notas florales y su acidez vibrante, con un marcado fondo mineral. Un vino para disfrutar sin ceremonias, en el sentido más noble de la expresión, que conviene servir ligeramente fresco.

P pone en primer plano el pinot noir de Auvernia, complementado con un toque de gamay, procedente de viñas viejas plantadas sobre basalto. Criado en depósito para preservar la pureza de la fruta y embotellado sin azufre, despliega aromas de cereza y flores realzados por esa nota ahumada típica de la región. En boca es fresco y sedoso, con taninos suaves y una estructura mineral que le aporta longitud y tensión.

The Blanc representa la faceta blanca de la bodega y se elabora con chardonnay plantado en terruños de arcilla caliza y origen volcánico. Vendimiado en un buen punto de madurez, a veces con un ligero pasificado, se vinifica y cría en barrica para ganar textura. El vino combina frescura, salinidad y notas de fruta blanca madura, cítricos y almendra, con un marcado fondo mineral.

Fiducia figura entre las cuvées históricas de la casa: un gamay de Auvernia de viñas viejas, vinificado con el mismo rigor natural y criado largamente en barrica. Estructurado, especiado y con notas animales en el mejor sentido, encarna el estilo de las primeras anadas que dieron a conocer a Patrick Bouju entre los amantes de los vinos vivos.

Niglo abre la gama de vinos de négoce con gamay procedente del sur de Beaujolais, cultivado en biodinámica. Fermentación espontánea, maceración semicarbónica y, después, doce meses de crianza en barricas antiguas: el vino ofrece fruta negra, una agradable acidez, cuerpo y una magnífica persistencia. Una cuvée ideal para compartir, a medio camino entre los tintos clásicos y los vinos más rock'n'roll de la casa.

Super B es un himno al gamay en todas sus facetas: reúne distintos gamays de Beaujolais y Brouilly procedentes de viñas de más de setenta años cultivadas en biodinámica. Los terruños de granito y piedra azul aportan una mineralidad sutil y una agradable tensión, mientras que la vinificación con racimos enteros preserva la frescura y la finura de la fruta. Vibrante y expresivo, es uno de los grandes logros de su actividad como négociant.

Môl lleva aún más lejos la lógica del ensamblaje al reunir syrah, cariñena, garnacha, cinsault, moscatel de Alejandría y gamay procedentes del sur de Francia y del sur de Beaujolais. Cada variedad se vinifica por separado mediante fermentación espontánea y después se cría en depósitos de fibra y acero inoxidable. El vino ofrece sabores de grosella negra y mora, matices herbáceos y un toque de cedro, con un paso por boca ligero y complejo y un final refrescante.

Love Song es una cuvée de ensamblaje inesperada y sabrosa que combina mourvèdre, cinsault, pinot noir de Auvernia, gamay y merlot procedentes de distintos viñedos amigos. Vinificada sin insumos ni azufre, apuesta por la fruta fresca, la suavidad y el placer inmediato, con un perfil aromático y muy fácil de beber.

Picapol presenta el picpoul en una versión natural y tensa, a años luz de las versiones industriales de esta variedad. Cítricos, flores blancas, una salinidad marcada y una acidez franca componen un blanco refrescante, perfecto con moluscos, marisco o pescado frito.

À la Natural nació de una colaboración que ha alcanzado categoría de culto, en torno a un ensamblaje de gamay y chardonnay vinificado con maceración y embotellado sin azufre. Ligeramente perlante, afrutada y deliberadamente desenfadada, esta cuvée de etiqueta inconfundible suele ser la puerta de entrada de los principiantes al mundo del vino natural, siempre que se abra con antelación y se decante.

Vivanterre prolonga este espíritu colaborativo con una gama creada entre varias personas a partir de uvas ecológicas seleccionadas de viticultores colaboradores. Tintos, blancos y vinos de maceración se suceden según las anadas, siempre con la misma filosofía de fermentación espontánea y ausencia total de insumos: vinos accesibles, enérgicos y sabrosos.

Sous Le Végétal es el proyecto más viajero de Patrick Bouju, desarrollado junto al viticultor griego Jason Ligas en la isla de Samos. Devuelve la vida a variedades autóctonas griegas olvidadas, vinificadas según los mismos principios que en Auvernia: levaduras indígenas, maceraciones largas y ningún sulfito añadido. El resultado, entre blancos de maceración salinos y tintos especiados, ilustra a la perfección la curiosidad sin límites que impulsa a Domaine La Bohème.

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