오 베뇨 (Hauts Baigneux)

오 벤뇨(Hauts Baigneux) 도멘의 역사

오 벤뇨 도멘(Domaine des Hauts Baigneux)의 역사는 2012년, 니콜라 그로부아(Nicolas Grosbois)와 필리프 메니에(Philippe Mesnier)가 아제-르-리도 고지대의 이 부싯돌 점토 포도밭이 지닌 잠재력을 발견하면서 시작됩니다. 시농(Chinon)에서 도멘 그로부아(Domaine Grosbois)를 운영하는 베테랑 와인 메이커인 니콜라는 수년간 잊혀 있던 이 테루아의 희귀한 품질을 즉각 알아봅니다. 오랜 친구이자 벨기에의 와인 수입업자인 필리프 메니에도 그의 비전과 열정을 공유합니다. 두 사람은 함께 데프레(Deprez) 가족으로부터 버려진 포도밭과 개조가 필요한 양조장을 포함한 도멘을 인수하고, 명확한 목표를 가지고 모험에 뛰어듭니다: 지역적으로는 역사적으로 인정받았지만 외부에서는 여전히 너무 알려지지 않은 이 포도밭을 국제 무대의 전면에 내세우는 것입니다.

도착하자마자 두 사람은 도멘 그로부아(Domaine Grosbois)의 철학을 이어받아 포도밭 전체의 유기농 전환을 시작합니다. 도멘 그로부아와의 협업을 통해 두 도멘에서 바이오다이나믹 채소 재배도 함께 실천하며, 동물, 식물, 토양 보전 사이의 선순환 구조를 만들어 가고 있습니다. 2012년 이후, 오 벤뇨(Hauts Baigneux)의 와인은 특히 사셰(Saché)의 부싯돌 위 슈냉 블랑과 고급 로제 버전의 그롤로 덕분에 애호가, 와인 숍, 국제 언론의 주목을 점차적으로 받아왔습니다. 가이드 아셰트 데 뱅(Guide Hachette des Vins)은 도멘을 "아펠라시옹의 주목할 만한 도멘"으로 언급하며, 블랑 슈냉이나 카베르네 프랑 같은 퀴베를 선정했습니다.

오 벤뇨(Hauts Baigneux) 도멘의 테루아와 포도밭

오 벤뇨(Hauts Baigneux) 포도밭은 12헥타르에 걸쳐 두 개의 서로 다른 테루아 구역에 나뉘어 있습니다. 처음 9헥타르는 셰이예(Cheillé)와 발레르(Vallères) 코뮌에 걸친 오 벤뇨 리외-디 자체에 위치하며, 점토와 석회석 토양으로 이루어져 있고 리외-디 남쪽 부분으로 갈수록 부싯돌의 존재감이 더욱 두드러집니다. 이 블록들에는 여러 하위 구역이 포함되어 있습니다: 라 쉬르프리즈(La Surprise), 레 팡트(Les Pentes), 클로 드 라 쿠르(Clos de la Cour)로, 수령 약 25년의 슈냉 블랑(주요 품종), 소비뇽 블랑, 가메, 그롤로, 카베르네 프랑, 코트(Côt)가 식재되어 있습니다. 나머지 2헥타르는 알렉산더 칼더(Alexander Calder)의 옛 작업실 아래 사셰(Saché)에 위치하며, 부싯돌 함량이 높은 점토 테루아로 수령 60년의 올드바인 슈냉 블랑이 전부 식재되어 있습니다. 사셰의 두 포도밭인 레 메자르디에르(Les Mézardière)와 클로 데 브랑(Clos des Brancs)은 도멘의 두 대표 퀴베를 생산합니다.

아제-르-리도 원산의 레드 품종인 그롤로(Grolleau)는 이곳에서 익명의 공업적 로제와는 거리가 먼 고품격 방식으로 재배됩니다. 붉은 과실의 우아한 향신료 향과 함께 아름다운 우아함을 표현합니다. 사셰(Saché)의 무거운 부싯돌 토양에서 자란 슈냉 블랑(Chenin blanc)은 수령 높은 포도나무와 자연적으로 매우 낮은 수확량 덕분에 탁월한 농축미와 긴장감을 발휘합니다. 포도밭 전체는 인증 유기농법으로 재배되며, 수확은 전량 수작업으로 이루어집니다.

오 벤뇨(Hauts Baigneux) 도멘의 양조 방식

니콜라 그로부아(Nicolas Grosbois)와 필리프 메니에(Philippe Mesnier)는 최소한의 개입을 원칙으로 양조하며, 토착 자연 효모를 사용하고 가당은 일절 하지 않습니다. 화이트 와인의 경우, 포도송이 전체를 직접 압착한 후 정적 침전 방식으로 청징합니다. 기본 퀴베는 스테인리스 탱크에서 수개월간 앙금 위에서 숙성됩니다. 사셰(Saché)의 주요 퀴베, 특히 클로 데 브랑(Clos des Brancs)의 경우, 12개월간 오크통(푸드르 또는 바리크)에서 부분 숙성하여 와인에 더욱 농축미와 복합성을 부여합니다. 로제 드 실렉스(Rosé de Silex)는 1년간 푸드르에서 숙성함으로써 로제 와인으로서는 보기 드문 미식적 깊이를 갖추게 됩니다. 자연 발포 와인의 경우, 발효가 끝나기 전에 첨가물 없이 병입하여 자연 거품을 포착합니다.

레드 와인의 양조는 가볍고 섬세하게 이루어집니다. 퀴베에 따라 부분 또는 전체 제경(除梗)을 실시하고, 단기에서 중간 기간의 침용을 거칩니다. 데일리 퀴베는 탱크에서, 쌍긴(Sanguine)과 같은 포도밭별 퀴베는 오크통에서 더 오랜 기간 숙성합니다. 일관된 철학은 과도한 추출로 와인을 무겁게 만들지 않으면서, 아제-르-리도의 부싯돌 점토 테루아 고유의 과실미, 신선함, 미네랄리티를 보존하는 것입니다.

오 벤뇨(Hauts Baigneux) 도멘의 퀴베

투렌-아제-르-리도 블랑 슈냉(사셰) : 알렉산더 칼더(Alexander Calder)의 옛 작업실 아래 사셰(Saché)의 무거운 부싯돌 위에 식재된 수령 60년의 올드바인 슈냉 블랑으로 만든 도멘의 대표 화이트 퀴베입니다. 수작업 수확, 직접 압착, 탱크 앙금 숙성. 잘 익은 황색 과실을 배경으로 구운 향과 훈연 향의 코. 풍성하고 과실미 넘치는 입맛, 복합적인 감귤 아로마, 피니시에서의 인상적인 짠맛은 부싯돌 위 슈냉 특유의 기품 있는 성격을 반영합니다. 자연 발포 버전에는 소화를 돕는 섬세한 거품이 있습니다. 아펠라시옹의 기준이 되는 슈냉 블랑으로, 가이드 아셰트 데 뱅(Guide Hachette des Vins)의 인정을 받았습니다.

투렌-아제-르-리도 블랑 르 클로 데 브랑(Le Clos des Brancs) : 사셰(Saché)의 또 다른 포도밭인 클로 데 브랑에서 생산되는 프레스티지 퀴베로, 부싯돌 위에서 자란 수령 60년의 올드바인 슈냉 블랑으로 만듭니다. 12개월 오크 숙성. 수령 높은 포도나무와 완숙 수확 덕분에 포도알에서 자연스럽게 형성되는 훌륭한 농축미가 섬세한 탄닌을 추구하는 가벼운 추출을 가능케 합니다. 황금빛 색상, 황색 과실, 구운 향, 흰 꽃의 복합적인 코, 넓고 농축된 입맛, 길고 미네랄한 피니시. 6~7년간 식사와 함께 즐길 수 있는 저장 와인입니다. 도멘에서 가장 야심차고 가장 탐나는 퀴베입니다.

투렌-아제-르-리도 블랑 레 셴(Les Chênes) : 슈냉 블랑으로 만든 엔트리 레벨 화이트 퀴베로, 오 벤뇨(Hauts Baigneux) 리외-디의 부싯돌 점토 포도밭 블록에서 생산됩니다. 스테인리스 탱크에서 양조하며 앙금 위에서 숙성합니다. 루아르 스타일의 가장 순수한 표현: 신선하고, 감칠맛 나며, 아로마틱합니다. 흰 과육 과일, 꽃, 감귤의 코, 간결하고 활기차고 맛있는 입맛. 도멘의 일상적인 화이트 와인으로, 출시 연도 내에 마시기를 권합니다.

투렌-아제-르-리도 블랑 소비뇽 : 오 벤뇨(Hauts Baigneux) 리외-디의 모래와 점토 테루아에서 재배한 소비뇽 블랑으로 만든 퀴베입니다. 품종 특유의 장미와 레드커런트 향이 느껴지며, 과육은 풍성하면서도 상큼하고, 생동감 있고 활력 넘치는 프로필을 보여줍니다. 특히 식사와의 페어링에 탁월한 소비뇽으로, 생선 요리, 해산물, 또는 발 드 루아르산 염소 치즈와 잘 어울립니다.

투렌-아제-르-리도 로제 라 쉬르프리즈(La Surprise) : 부싯돌 점토 위에서 재배한 그롤로와 가메를 블렌딩하여 만든 도멘의 아이코닉 로제 퀴베입니다. 생동감 있는 붉은 과실 향의 즐겁고 향신료 향 넘치는 로제. 가볍고 신선한 입맛, 쉽게 마실 수 있고 소화가 잘 됩니다. 모든 자리에서 함께 나누기 좋은 도멘의 갈증 해소용 즉각적인 즐거움의 로제 퀴베입니다.

투렌-아제-르-리도 로제 드 실렉스(Rosé de Silex) : 1년간 푸드르에서 숙성한 그롤로로 만든 희귀한 미식 로제 퀴베입니다. 연한 핑크빛 색상, 섬세하게 표현되는 붉은 과실 향신료 향의 코, 쉬르프리즈(Surprise)보다 더 넓고 농축된 미식 로제의 입맛. 필리프 메니에(Philippe Mesnier)와 니콜라 그로부아(Nicolas Grosbois)는 아제-르-리도 테루아가 숙성의 혜택을 받을 수 있는 복합적인 로제 와인에 완벽함을 보여주기 위해 이 퀴베를 만들었습니다. 극소량만 생산되는, 품격과 독창성이 돋보이는 테이블 로제 와인입니다.

투렌 루주 레 팡트(Les Pentes) : 오 벤뇨(Hauts Baigneux)의 부싯돌 점토 위에서 재배한 세 가지 루아르 클래식 품종을 블렌딩한 레드 퀴베: 카베르네 프랑(구조감), 가메(과실미), 그롤로(에너지와 신선함). 진한 루비 색상, 붉은 과실과 망고 아로마의 향신료 향 코. 신선함과 섬세하게 향신료 향이 가미된 개성 사이에서 균형 잡힌 신선한 입맛. 가장 정통한 루아르 스타일로, 놀라운 신선함과 마시기 편한 드링커빌리티를 유지하는 가볍고 과실미 넘치는 레드 와인입니다.

투렌 루주 그롤로(Grolleau) : 역사적으로 로제에 사용되어 온 그롤로 품종을 두 와인 메이커가 드라이 레드 와인으로 양조한 순수 그롤로 레드 퀴베입니다. 가벼운 색상, 라즈베리와 미네랄리티의 아로마, 아름다운 에너지를 지닌 생동감 있고 신선한 입맛. 오 벤뇨(Hauts Baigneux)는 그롤로가 로제뿐만 아니라 레드 와인으로서도 그 자리를 충분히 차지할 자격이 있음을 설득력 있게 보여줍니다.

투렌 루주 쌍긴(Cabernet Franc) : 오 벤뇨(Hauts Baigneux) 리외-디 경사지 하단부, 부싯돌 함량이 높은 토양에서 자란 순수 카베르네 프랑으로 만든 레드 퀴베입니다. 니콜라 그로부아의 시농(Chinon) 시절에 대한 오마주입니다. 완숙 수확, 오크 바리크에서 12개월 숙성. 카베르네 프랑의 원초적 개성이 즉각적으로 드러나며, 인위적인 요소 없이 아름다운 광채의 과육을 지녀 루아르의 단단함을 사랑하는 이들을 위한 와인입니다. 짙은 체리빛 색상, 작은 블랙 과실과 익은 피망의 코, 신선하고 구조감 있는 입맛, 향신료와 미네랄의 피니시.

페티앙 나튀렐 블랑(투렌) : 발효가 끝나기 전에 병입한 슈냉 블랑 베이스의 화이트 자연 발포 와인입니다. 과실향과 미네랄 향이 섬세한 거품에 실려 올라오며, 아름다운 신선함이 구강 내 균형을 뒷받침합니다. 마무리에서의 짠맛과 코에서 느껴지는 복합적인 감귤 향은 아제-르-리도 슈냉 특유의 기품 있는 성격을 반영합니다. 공업적인 버블과는 거리가 먼, 섬세함이 돋보이는 자연 발포 와인입니다.

페티앙 나튀렐 로제(투렌) : 발효가 끝나기 전에 병입한 그롤로와 가메 베이스의 로제 자연 발포 와인입니다. 가볍고 축제 분위기의 거품, 작은 붉은 과실과 향신료의 향, 신선하고 갈증을 해소하는 입맛, 살짝 미네랄한 피니시가 특징입니다. 여름 아페리티프와 테라스 식사의 이상적인 동반자입니다.