Hauts Baigneux

História do domaine des Hauts Baigneux

A história do Domaine des Hauts Baigneux começa em 2012, quando Nicolas Grosbois e Philippe Mesnier descobrem o potencial adormecido deste vinhedo de argila com sílex nas alturas de Azay-le-Rideau. Nicolas, vitivinicultor estabelecido em Chinon onde a sua família possui o Domaine Grosbois, percebe imediatamente a qualidade rara deste terroir, no entanto esquecido há anos. Philippe Mesnier, seu amigo de longa data e importador de vinhos na Bélgica, partilha a sua visão e o seu entusiasmo. Juntos, compram o domínio à família Deprez, as suas videiras abandonadas e o seu lagar a renovar, e lançam-se na aventura com um objetivo claro: colocar na cena internacional um vinhedo historicamente reconhecido localmente mas ainda demasiado desconhecido no exterior.

Desde a sua chegada, empenham-se na conversão biológica de todo o vinhedo, inscrevendo-se na continuidade da filosofia do Domaine Grosbois. Em colaboração com este último, praticam igualmente a horticultura em biodinâmica nos dois domínios, criando um círculo virtuoso entre os animais, as plantas e a preservação dos solos. Desde 2012, os vinhos dos Hauts Baigneux atraíram progressivamente a atenção dos apreciadores, dos cavistas e da imprensa internacional, nomeadamente graças aos seus Chenins brancos de sílex de Saché e aos seus Grolleaux em versão rosé de alta gama. O Guide Hachette des Vins cita o domínio entre "os domínios em destaque da denominação", consagrando cuvées como o Blanc Chenin ou o Cabernet Franc.

Terroirs e Vinhas do domaine des Hauts Baigneux

O vinhedo dos Hauts Baigneux estende-se por 12 hectares, repartidos entre dois setores de terroirs distintos. Os primeiros 9 hectares estão situados no lugar denominado Hauts Baigneux propriamente dito, nos municípios de Cheillé e Vallères, num solo de argila e calcário com uma presença de sílex mais marcada na parte sul do lugar denominado. Estas parcelas acolhem vários subconjuntos: La Surprise, Les Pentes e o Clos de la Cour, plantados em Chenin blanc (maioritário), Sauvignon blanc, Gamay, Grolleau, Cabernet franc e Côt, em videiras de cerca de 25 anos. Os 2 hectares restantes encontram-se em Saché, sob o antigo ateliê de Alexander Calder, num terroir de argila com alto teor de sílex, plantado inteiramente em Chenin blanc em videiras velhas de 60 anos. Estas duas parcelas de Saché, as Mézardière e o Clos des Brancs, produzem as duas cuvées emblemáticas do domínio.

O Grolleau, casta tinta originária de Azay-le-Rideau, é trabalhado aqui numa versão haute couture, longe dos rosés industriais anônimos: exprime-se com notas especiadas de frutos vermelhos de grande elegância. O Chenin blanc, nos sílex pesados de Saché, atinge uma concentração e uma tensão notáveis graças à idade das videiras e a rendimentos naturalmente muito limitados. O conjunto do vinhedo é conduzido em agricultura biológica certificada, com vindimas manuais.

Vinificações do domaine des Hauts Baigneux

Nicolas Grosbois e Philippe Mesnier vinificam com o mínimo de intervenções possível, com leveduras naturais indígenas, sem chaptalização. Para os brancos, a prensagem é direta em cachos inteiros, seguida de uma decantação estática. O envelhecimento das cuvées de base é feito em tanques de inox sobre borras finas durante vários meses. Para as grandes cuvées de Saché, nomeadamente o Clos des Brancs, o envelhecimento é feito parcialmente em madeira (tonéis ou barricas) durante 12 meses, conferindo ao vinho maior concentração e complexidade. Para o Rosé de Silex, um envelhecimento de um ano em tonéis confere-lhe uma dimensão gastronômica rara para um rosé. Para os pétillants naturais, os vinhos são engarrafados antes do fim da fermentação, sem adição, para capturar a borbulha natural.

Para os tintos, a vinificação pretende ser leve e precisa: desengace parcial ou total conforme as cuvées, macerações curtas a moderadas, envelhecimento em tanques para as cuvées de consumo imediato e envelhecimento mais longo em madeira para as cuvées parcelares como Sanguine. A filosofia constante é preservar o fruto, a frescura e a mineralidade próprias dos terroirs de argila com sílex de Azay-le-Rideau, sem jamais sobrecarregar os vinhos por uma extração excessiva.

As cuvées do domaine des Hauts Baigneux

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Chenin (Saché) : Cuvée branca emblemática do domínio, proveniente de Chenin blanc plantado nos sílex pesados de Saché, sob o antigo ateliê de Alexander Calder, videiras velhas de 60 anos. Vindimas manuais, prensagem direta, envelhecimento sobre borras em tanques. Nariz tostado e defumado sobre fundo de frutos amarelos bem maduros. Boca plena e frutada, aromas de cítricos complexos, salinidade no final de boca notável, reflexo do caráter distinto do Chenin sobre sílex. Fina borbulha digestiva para a versão pétillant naturel. Um Chenin blanc de referência para a denominação, recompensado pelo Guide Hachette des Vins.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Le Clos des Brancs : Cuvée de prestígio proveniente da outra parcela de Saché, o Clos des Brancs, em videiras velhas de Chenin blanc de 60 anos sobre sílex. Envelhecimento de 12 meses em madeira. A muito bela concentração natural nas bagas, devida à idade das videiras e à grande maturidade de colheita, permite uma extração leve que busca taninos finos e excelentes. Cor dourada, nariz complexo de frutos amarelos, notas tostadas e flores brancas, boca ampla e concentrada, final longo e mineral. Um vinho de guarda, a servir à mesa durante 6 a 7 anos. A cuvée mais ambiciosa e mais procurada do domínio.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Les Chênes : Cuvée branca de entrada de gama proveniente das parcelas de argila com sílex do lugar denominado Hauts Baigneux em Chenin blanc. Vinificada em tanque de inox, envelhecimento sobre borras. Na mais pura expressão do estilo ligeirino: fresco, guloso e aromático. Nariz de frutos de polpa branca, flores e cítricos, boca tônica e gulosa em toda a sua simplicidade. O vinho branco de consumo imediato do domínio, a beber no ano.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Sauvignon : Cuvée proveniente de Sauvignon blanc nos terroirs arenosos e argilosos do lugar denominado Hauts Baigneux. Notas de rosa e groselha características da casta, polpa densa e acidulada, perfil vivo e dinâmico. Um Sauvignon particularmente indicado à mesa, com pratos de peixe, frutos do mar ou queijos de cabra do Val de Loire.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé La Surprise : Cuvée rosé icônica do domínio, proveniente de um assemblage de Grolleau e Gamay sobre argilas com sílex. Rosé alegremente especiado e vibrante, com notas de frutos vermelhos expressivos. Boca leve e fresca, fácil e digestiva. A cuvée rosé de consumo imediato e prazer instantâneo do domínio, a partilhar em todas as ocasiões.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé de Silex : Cuvée confidencial de rosé gastronômico, proveniente de Grolleau envelhecido durante um ano em tonéis. Cor rosa pálida, nariz especiado com notas de frutos vermelhos que se expressam com fineza, boca de rosé de gastronomia, mais ampla e concentrada do que a Surprise. Philippe Mesnier e Nicolas Grosbois criaram esta cuvée para demonstrar que o terroir de Azay-le-Rideau é perfeito para rosés complexos que podem beneficiar de um envelhecimento. Um rosé de mesa de classe e originalidade notáveis, produzido em quantidade muito pequena.

Touraine Rouge Les Pentes : Cuvée tinta de assemblage proveniente das três castas ligeirinas clássicas: Cabernet franc (estrutura), Gamay (frutado) e Grolleau (energia e frescura), sobre as argilas com sílex dos Hauts Baigneux. Cor rubi intensa, nariz especiado de aromas de frutos vermelhos e mangas. Boca fresca entre frescura e personalidade finamente especiada. Um vinho tinto leve e frutado, conservando uma frescura e uma bebibilidade surpreendentes, no estilo ligeirino mais autêntico.

Touraine Rouge Grolleau : Cuvée tinta proveniente de Grolleau puro, casta historicamente utilizada em rosé mas trabalhada aqui em tinto seco pelos dois vitivinicultores. Cor leve, aromas de framboesa e mineralidade, boca viva e fresca com uma bela energia. Os Hauts Baigneux fazem aqui uma demonstração convincente de que o Grolleau merece o seu lugar tanto no tinto como no rosé.

Touraine Rouge Sanguine (Cabernet Franc) : Cuvée tinta proveniente de Cabernet franc puro, oriunda da parte baixa do morro do lugar denominado Hauts Baigneux, em solos com alto teor de sílex. Uma referência à história de Nicolas Grosbois em Chinon. Vindimas em plena maturidade, envelhecimento em barricas de carvalho por 12 meses. O caráter primário do Cabernet franc irrompe de imediato, dotado de uma polpa de belo brilho, sem artifício, para os apreciadores da firmeza ligeirina. Cor cereja escura, nariz de pequenos frutos negros e pimento maduro, boca fresca e estruturada, final especiado e mineral.

Pétillant Naturel Blanc (Touraine) : Pétillant naturel branco proveniente de Chenin blanc, engarrafado antes do fim da fermentação. Borbulha fina portando uma aromática frutada e mineral, equilíbrio em boca sustentado por uma bela frescura. A salinidade no final de boca e os aromas de cítricos complexos no nariz refletem o caráter distinto do Chenin de Azay-le-Rideau. Um pétillant naturel de grande fineza, longe das borbulhas industriais.

Pétillant Naturel Rosé (Touraine) : Pétillant naturel rosé proveniente de Grolleau e Gamay, engarrafado antes do fim da fermentação. Borbulhas leves e festivas, nariz de pequenos frutos vermelhos e especiarias, boca fresca e desaltarante, final ligeiramente mineral. O companheiro ideal para aperitivos de verão e refeições em terraço.