Hauts Baigneux

História do domaine des Hauts Baigneux

A história do Domaine des Hauts Baigneux começa em 2012, quando Nicolas Grosbois e Philippe Mesnier descobrem o potencial adormecido deste vinhedo de argila sobre sílex nas alturas de Azay-le-Rideau. Nicolas, vitivinicultor estabelecido em Chinon onde a sua família possui o Domaine Grosbois, percebe imediatamente a qualidade rara deste terroir, apesar de ter sido esquecido durante anos. Philippe Mesnier, seu amigo de longa data e importador de vinhos na Bélgica, partilha a sua visão e o seu entusiasmo. Juntos, adquirem o domaine da família Deprez, as suas vinhas abandonadas e o seu chai a renovar, e lançam-se na aventura com um objetivo claro: colocar na cena internacional um vinhedo historicamente reconhecido localmente mas ainda demasiado desconhecido no exterior.

Desde a sua chegada, iniciam a conversão biológica de todo o vinhedo, inscrevendo-se na continuidade da filosofia do Domaine Grosbois. Em colaboração com este último, praticam igualmente a horticultura em biodinâmica nos dois domaines, criando um círculo virtuoso entre os animais, as plantas e a preservação dos solos. Desde 2012, os vinhos dos Hauts Baigneux atraíram progressivamente a atenção dos amadores, dos cavistas e da imprensa internacional, nomeadamente graças aos seus Chenins blancs de sílex de Saché e aos seus Grolleaux em versão rosé de gama alta. O Guide Hachette des Vins cita o domaine entre "os domaines em destaque da appellation", consagrando cuvées como o Blanc Chenin ou o Cabernet Franc.

Terroirs e Vinhas do domaine des Hauts Baigneux

O vinhedo dos Hauts Baigneux estende-se por 12 hectares, repartidos entre dois setores de terroirs distintos. Os primeiros 9 hectares estão situados no lieu-dit Hauts Baigneux propriamente dito, nos municípios de Cheillé e Vallères, num solo de argila e calcário com uma presença de sílex mais marcada na parte sul do lieu-dit. Estas parcelas acolhem vários subconjuntos: La Surprise, Les Pentes e o Clos de la Cour, plantados em Chenin blanc (maioritário), Sauvignon blanc, Gamay, Grolleau, Cabernet franc e Côt, em vinhas de cerca de 25 anos. Os 2 hectares restantes encontram-se em Saché, sob o antigo ateliê de Alexander Calder, num terroir de argila com forte teor de sílex, plantado inteiramente em Chenin blanc em vinhas velhas de 60 anos. Estas duas parcelas de Saché, les Mézardière e o Clos des Brancs, produzem as duas cuvées emblemáticas do domaine.

O Grolleau, casta tinta originária de Azay-le-Rideau, é trabalhado aqui numa versão haute couture, longe dos rosés industriais anónimos: expressa-se com notas especiadas de frutos vermelhos de grande elegância. O Chenin blanc, sobre os sílex pesados de Saché, atinge uma concentração e uma tensão notáveis graças à idade das vinhas e a rendimentos naturalmente muito limitados. O conjunto do vinhedo é conduzido em agricultura biológica certificada, com vindimas manuais.

Vinificações do domaine des Hauts Baigneux

Nicolas Grosbois e Philippe Mesnier vinificam com o mínimo de intervenções possível, com leveduras naturais indígenas, sem chaptalização. Para os brancos, a prensagem é direta em cachos inteiros, seguida de uma decantação estática. O envelhecimento das cuvées de base é feito em cubas de aço inoxidável sobre borras finas durante vários meses. Para as grandes cuvées de Saché, nomeadamente o Clos des Brancs, o envelhecimento é feito parcialmente em madeira (tonéis ou barricas) durante 12 meses, conferindo ao vinho maior concentração e complexidade. Para o Rosé de Silex, um envelhecimento de um ano em tonéis confere-lhe uma dimensão gastronómica rara para um rosé. Para os pétillants naturais, os vinhos são engarrafados antes do fim da fermentação, sem adição, para capturar a borbulha natural.

Para os tintos, a vinificação é leve e precisa: desengace parcial ou total segundo as cuvées, macerações curtas a moderadas, envelhecimento em cubas para as cuvées de consumo imediato e envelhecimento mais longo em madeira para as cuvées parcellaires como Sanguine. A filosofia constante é preservar o fruto, a frescura e a mineralidade próprias dos terroirs de argila sobre sílex de Azay-le-Rideau, sem jamais alourdar os vinhos por uma extração excessiva.

As cuvées do domaine des Hauts Baigneux

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Chenin (Saché) : Cuvée branca emblemática do domaine, proveniente do Chenin blanc plantado sobre os sílex pesados de Saché, sob o antigo ateliê de Alexander Calder, vinhas velhas de 60 anos. Vindimas manuais, prensagem direta, envelhecimento sobre borras em cubas. Nariz tostado e fumado sobre fundo de frutos amarelos bem maduros. Boca plena e frutada, aromas de citrinos complexos, salinidade no final de boca notável, reflexo do caráter distinto do Chenin sobre sílex. Borbulha fina digestiva para a versão pétillant naturel. Um Chenin blanc de referência para a appellation, premiado pelo Guide Hachette des Vins.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Le Clos des Brancs : Cuvée de prestígio proveniente da outra parcela de Saché, o Clos des Brancs, em vinhas velhas de Chenin blanc de 60 anos sobre sílex. Envelhecimento de 12 meses em madeira. A muito bela concentração natural nas bagas, devida à idade das vinhas e à grande maturidade de colheita, permite uma extração leve em busca de taninos finos e excelentes. Cor dourada, nariz complexo de frutos amarelos, de tostado e de flores brancas, boca ampla e concentrada, final longo e mineral. Um vinho de guarda, a servir à mesa durante 6 a 7 anos. A cuvée mais ambiciosa e mais procurada do domaine.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Les Chênes : Cuvée branca de entrada de gama proveniente das parcelas de argila sobre sílex do lieu-dit Hauts Baigneux em Chenin blanc. Vinificada em cuba de aço inoxidável, envelhecimento sobre borras. Na mais pura expressão do estilo ligeirino: fresco, guloso e aromático. Nariz de frutos de polpa branca, de flores e de citrinos, boca tônica e gulosa em toda a sua simplicidade. O vinho branco de consumo imediato do domaine, a beber no ano.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Sauvignon : Cuvée proveniente de Sauvignon blanc nos terroirs arenosos e argilosos do lieu-dit Hauts Baigneux. Notas de rosa e groselha características da casta, polpa densa e acidulada, perfil vivo e dinâmico. Um Sauvignon particularmente adequado à mesa, com pratos de peixe, frutos do mar ou queijos de cabra do Val de Loire.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé La Surprise : Cuvée rosé icónica do domaine, proveniente de uma assemblage de Grolleau e Gamay sobre argilas com sílex. Rosé alegremente especiado e vibrante, com notas de frutos vermelhos expressivos. Boca leve e fresca, fácil e digestiva. A cuvée rosé de consumo imediato e de prazer imediato do domaine, a partilhar em todas as ocasiões.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé de Silex : Cuvée confidencial de rosé gastronômico, proveniente de Grolleau envelhecido durante um ano em tonéis. Cor rosa pálida, nariz especiado com notas de frutos vermelhos que se expressa com fineza, boca de rosé de gastronomia, mais ampla e concentrada do que a Surprise. Philippe Mesnier e Nicolas Grosbois criaram esta cuvée para demonstrar que o terroir de Azay-le-Rideau é perfeito para rosés complexos que podem beneficiar de um envelhecimento. Um rosé de mesa de classe e originalidade notáveis, produzido em quantidade muito pequena.

Touraine Rouge Les Pentes : Cuvée tinta de assemblage proveniente das três castas ligeirinas clássicas: Cabernet franc (estrutura), Gamay (frutado) e Grolleau (energia e frescura), sobre as argilas com sílex dos Hauts Baigneux. Cor rubi intensa, nariz especiado de aromas de frutos vermelhos e mangas. Boca fresca entre frescura e personalidade finamente especiada. Um vinho tinto leve e frutado, conservando uma frescura e uma bebibilidade surpreendente, no estilo ligeirino mais autêntico.

Touraine Rouge Grolleau : Cuvée tinta proveniente de Grolleau puro, casta historicamente utilizada em rosé mas trabalhada aqui em tinto seco pelos dois vitivinicultores. Cor leve, aromas de framboesa e mineralidade, boca viva e fresca com uma bela energia. Hauts Baigneux faz aqui uma demonstração convincente de que o Grolleau merece o seu lugar tanto em tinto como em rosé.

Touraine Rouge Sanguine (Cabernet Franc) : Cuvée tinta proveniente de Cabernet franc puro, originária da parte baixa do coteau do lieu-dit Hauts Baigneux, em solos com forte teor de sílex. Uma referência à história de Nicolas Grosbois em Chinon. Vindimas em plena maturidade, envelhecimento em barricas de carvalho durante 12 meses. O caráter primário do Cabernet franc irrompe de imediato, dotado de uma polpa de belo brilho, sem artifícios, para os amantes da firmeza ligeirina. Cor cereja escura, nariz de pequenos frutos negros e pimento maduro, boca fresca e estruturada, final especiado e mineral.

Pétillant Naturel Blanc (Touraine) : Pétillant naturel branco proveniente de Chenin blanc, engarrafado antes do fim da fermentação. Borbulha fina portadora de uma aromática frutada e mineral, equilíbrio em boca sustentado por uma bela frescura. A salinidade no final de boca e os aromas de citrinos complexos no nariz refletem o caráter distinto do Chenin de Azay-le-Rideau. Um pétillant naturel de grande fineza, longe das borbulhas industriais.

Pétillant Naturel Rosé (Touraine) : Pétillant naturel rosé proveniente de Grolleau e Gamay, engarrafado antes do fim da fermentação. Borbulhas leves e festivas, nariz de pequenos frutos vermelhos e especiarias, boca fresca e desaltérate, final ligeiramente mineral. O companheiro ideal para aperitivos estivais e refeições em esplanada.