Hauts Baigneux

Histoire du domaine des Hauts Baigneux

L'histoire du Domaine des Hauts Baigneux commence en 2012, lorsque Nicolas Grosbois et Philippe Mesnier découvrent le potentiel dormant de ce vignoble d'argile à silex sur les hauteurs d'Azay-le-Rideau. Nicolas, vigneron établi à Chinon où sa famille possède le Domaine Grosbois, perçoit immédiatement la qualité rare de ce terroir pourtant oublié depuis des années. Philippe Mesnier, son ami de longue date et importateur de vins en Belgique, partage sa vision et son enthousiasme. Ensemble, ils rachètent le domaine à la famille Deprez, ses vignes abandonnées et son chai à rénover, et se lancent dans l'aventure avec un objectif clair : mettre sur le devant de la scène internationale un vignoble historiquement reconnu localement mais encore trop méconnu à l'extérieur.

Dès leur arrivée, ils engagent la conversion biologique de l'ensemble du vignoble, s'inscrivant dans la continuité de la philosophie du Domaine Grosbois. En collaboration avec ce dernier, ils pratiquent également le maraîchage en biodynamie sur les deux domaines, créant un cercle vertueux entre les animaux, les plantes et la préservation des sols. Depuis 2012, les vins des Hauts Baigneux ont progressivement attiré l'attention des amateurs, des cavistes et de la presse internationale, notamment grâce à leurs Chenins blancs de silex de Saché et à leurs Grolleaux en version rosé haut de gamme. Le Guide Hachette des Vins cite le domaine parmi "les domaines en vue de l'appellation", consacrant des cuvées comme le Blanc Chenin ou le Cabernet Franc.

Terroirs et Vignes du domaine des Hauts Baigneux

Le vignoble des Hauts Baigneux s'étend sur 12 hectares, répartis entre deux secteurs de terroirs distincts. Les 9 premiers hectares sont situés sur le lieu-dit Hauts Baigneux lui-même, sur les communes de Cheillé et Vallères, sur un sol d'argile et de calcaire avec une présence de silex plus marquée dans la partie sud du lieu-dit. Ces parcelles accueillent plusieurs sous-ensembles : La Surprise, Les Pentes et le Clos de la Cour, plantés en Chenin blanc (majoritaire), Sauvignon blanc, Gamay, Grolleau, Cabernet franc et Côt, sur des vignes d'environ 25 ans. Les 2 hectares restants se trouvent à Saché, sous l'ancien atelier d'Alexander Calder, sur un terroir d'argile à forte teneur en silex, planté entièrement en Chenin blanc sur des vieilles vignes de 60 ans. Ces deux parcelles de Saché, les Mézardière et le Clos des Brancs, produisent les deux cuvées phares du domaine.

Le Grolleau, cépage rouge originaire d'Azay-le-Rideau, est travaillé ici dans une version haute couture, loin des rosés industriels anonymes : il s'exprime avec des notes épicées de fruits rouges d'une belle élégance. Le Chenin blanc, sur les silex lourds de Saché, atteint une concentration et une tension remarquables grâce à l'âge des vignes et à des rendements naturellement très limités. L'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée, avec des vendanges manuelles.

Vinifications du domaine des Hauts Baigneux

Nicolas Grosbois et Philippe Mesnier vinifient avec le minimum d'interventions possible, aux levures naturelles indigènes, sans chaptalisation. Pour les blancs, le pressurage est direct en grappes entières, suivi d'un débourbage statique. L'élevage des cuvées de base se fait en cuves inox sur lies fines pendant plusieurs mois. Pour les grandes cuvées de Saché, notamment le Clos des Brancs, l'élevage se fait partiellement sous bois (foudres ou barriques) pendant 12 mois, conférant au vin davantage de concentration et de complexité. Pour le Rosé de Silex, un élevage d'un an en foudres lui confère une dimension gastronomique rare pour un rosé. Pour les pétillants naturels, les vins sont mis en bouteille avant la fin de la fermentation, sans ajout, pour capturer la bulle naturelle.

Pour les rouges, la vinification se veut légère et précise : égrappe partielle ou totale selon les cuvées, macérations courtes à modérées, élevage en cuves pour les cuvées de soif et élevage plus long sous bois pour les cuvées parcellaires comme Sanguine. La philosophie constante est de préserver le fruit, la fraîcheur et la minéralité propres aux terroirs d'argile à silex d'Azay-le-Rideau, sans jamais alourdir les vins par une extraction excessive.

Les cuvées du domaine des Hauts Baigneux

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Chenin (Saché) : Cuvée blanche phare du domaine, issue du Chenin blanc planté sur les silex lourds de Saché, sous l'ancien atelier d'Alexander Calder, vieilles vignes de 60 ans. Vendanges manuelles, pressurage direct, élevage sur lies en cuves. Nez grillé et fumé sur fond de fruits jaunes bien mûrs. Bouche pleine et fruitée, arômes d'agrumes complexes, salinité de fin de bouche remarquable, reflet du caractère racé du Chenin sur silex. Fine bulle digestive pour la version pétillante naturelle. Un Chenin blanc de référence pour l'appellation, récompensé par le Guide Hachette des Vins.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Le Clos des Brancs : Cuvée de prestige issue de l'autre parcelle de Saché, le Clos des Brancs, en vieilles vignes de Chenin blanc de 60 ans sur silex. Élevage 12 mois sous bois. La très belle concentration naturelle dans les baies, due à l'âge des vignes et à la grande maturité de récolte, permet une extraction légère cherchant des tanins fins et excellents. Robe or, nez complexe de fruits jaunes, de grillé et de fleurs blanches, bouche ample et concentrée, finale longue et minérale. Un vin de garde, à servir à table pendant 6 à 7 ans. La cuvée la plus ambitieuse et la plus recherchée du domaine.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Les Chênes : Cuvée blanche d'entrée de gamme issue des parcelles d'argile à silex du lieu-dit Hauts Baigneux en Chenin blanc. Vinifiée en cuve inox, élevage sur lies. Dans le plus pure expression du style ligérien : frais, gourmand et aromatique. Nez de fruits à chair blanche, de fleurs et d'agrumes, bouche tonique et gourmande en toute simplicité. Le vin blanc de soif du domaine, à boire dans l'année.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Sauvignon : Cuvée issue de Sauvignon blanc sur les terroirs sableux et argileux du lieu-dit Hauts Baigneux. Note de rose et de groseille caractéristiques du cépage, chair dense et acidulée, profil alerte et dynamique. Un Sauvignon particulièrement adapté à la table, sur des plats de poissons, de fruits de mer ou des fromages de chèvre du Val de Loire.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé La Surprise : Cuvée rosé iconique du domaine, issue d'un assemblage de Grolleau et Gamay sur argiles à silex. Rosé joyeusement épicé et fringant, aux notes de fruits rouges expressifs. Bouche légère et fraîche, facile et digeste. La cuvée rosé de soif et de plaisir immédiat du domaine, à partager en toutes occasions.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé de Silex : Cuvée confidentielle de rosé gastronomique, issue de Grolleau élevé pendant un an en foudres. Robe rose pâle, nez épicé aux notes de fruits rouges s'exprimant avec finesse, bouche de rosé de gastronomie, plus ample et concentrée que la Surprise. Philppe Mesnier et Nicolas Grosbois ont créé cette cuvée pour démontrer que le terroir d'Azay-le-Rideau est parfait pour des rosés complexes pouvant bénéficier d'un élevage. Un rosé de table d'une classe et d'une originalité remarquables, produit en très petite quantité.

Touraine Rouge Les Pentes : Cuvée rouge d'assemblage issue des trois cépages ligériens classiques : Cabernet franc (structure), Gamay (fruité) et Grolleau (énergie et fraîcheur), sur les argiles à silex des Hauts Baigneux. Robe rubis intense, nez épicé d'arômes de fruits rouges et de mangues. Bouche fraîche entre fraîcheur et personnalité finement épicée. Un vin rouge léger et fruité, conservant une fraîcheur et une buvabilité étonnante, dans le style ligérien le plus authentique.

Touraine Rouge Grolleau : Cuvée rouge issue de Grolleau pur, cépage historiquement utilisé en rosé mais travaillé ici en rouge sec par les deux vignerons. Robe légère, arômes de framboise et de minéralité, bouche vive et fraîche avec une belle énergie. Hauts Baigneux fait ici une démonstration convaincante que le Grolleau mérite sa place en rouge comme en rosé.

Touraine Rouge Sanguine (Cabernet Franc) : Cuvée rouge issue de Cabernet franc pur, issu de la partie basse du coteau du lieu-dit Hauts Baigneux, sur sols à forte teneur en silex. Clin d'oeil à l'histoire de Nicolas Grosbois à Chinon. Vendanges à pleine maturité, élevage en barriques de chêne 12 mois. Le caractère primaire du Cabernet franc jaillit d'emblée, doté d'une chair d'un bel éclat, sans artifice, pour les amoureux de la fermeté ligérienne. Robe cerise sombre, nez de petits fruits noirs et de poivron mûr, bouche fraîche et structurée, finale épicée et minérale.

Pétillant Naturel Blanc (Touraine) : Pétillant naturel blanc issu de Chenin blanc, mis en bouteille avant la fin de fermentation. Fine bulle portant une aromatique fruitée et minérale, équilibre en bouche soutenu par une belle fraîcheur. La salinité de fin de bouche et les arômes d'agrumes complexes au nez reflètent le caractère racé du Chenin d'Azay-le-Rideau. Un pétillant naturel de grande finesse, loin des bulles industrielles.

Pétillant Naturel Rosé (Touraine) : Pétillant naturel rosé issu de Grolleau et Gamay, mis en bouteille avant la fin de fermentation. Bulles légères et festives, nez de petits fruits rouges et d'épices, bouche fraîche et désaltérante, finale légèrement minérale. Le compagnon idéal des apéritifs estivaux et des repas en terrasse.