Hauts Baigneux

Storia del Domaine des Hauts Baigneux

La storia del Domaine des Hauts Baigneux inizia nel 2012, quando Nicolas Grosbois e Philippe Mesnier scoprono il potenziale dormiente di questo vigneto di argilla a selce sulle alture di Azay-le-Rideau. Nicolas, vignaiolo affermato a Chinon dove la sua famiglia possiede il Domaine Grosbois, percepisce immediatamente la qualità rara di questo terroir eppure dimenticato da anni. Philippe Mesnier, suo amico di lunga data e importatore di vini in Belgio, condivide la sua visione e il suo entusiasmo. Insieme, riacquistano il Domaine dalla famiglia Deprez, le sue vigne abbandonate e la sua cantina da ristrutturare, e si lanciano nell'avventura con un obiettivo chiaro: portare alla ribalta internazionale un vigneto storicamente riconosciuto localmente ma ancora troppo poco conosciuto all'esterno.

Fin dal loro arrivo, avviano la conversione biologica dell'intero vigneto, in continuità con la filosofia del Domaine Grosbois. In collaborazione con quest'ultimo, praticano anche l'orticoltura in biodinamica sui due Domaine, creando un circolo virtuoso tra gli animali, le piante e la preservazione dei suoli. Dal 2012, i vini degli Hauts Baigneux hanno progressivamente attirato l'attenzione degli appassionati, degli enotecari e della stampa internazionale, in particolare grazie ai loro Chenin blancs di selce di Saché e ai loro Grolleau in versione rosato di alta gamma. La Guida Hachette des Vins cita il Domaine tra "i Domaine in vista dell'appellation", consacrando cuvée come il Blanc Chenin o il Cabernet Franc.

Terroir e Vigne del Domaine des Hauts Baigneux

Il vigneto dei Hauts Baigneux si estende su 12 ettari, ripartiti tra due settori di terroir distinti. I primi 9 ettari si trovano sul lieu-dit Hauts Baigneux stesso, nei comuni di Cheillé e Vallères, su un suolo di argilla e calcare con una presenza di selce più marcata nella parte sud del lieu-dit. Queste parcelle ospitano diversi sotto-insiemi: La Surprise, Les Pentes e il Clos de la Cour, piantati a Chenin blanc (maggioritario), Sauvignon blanc, Gamay, Grolleau, Cabernet franc e Côt, su viti di circa 25 anni. I 2 ettari rimanenti si trovano a Saché, sotto l'antico atelier di Alexander Calder, su un terroir di argilla ad alto contenuto di selce, piantato interamente a Chenin blanc su vecchie viti di 60 anni. Queste due parcelle di Saché, les Mézardière e il Clos des Brancs, producono le due cuvée di punta del Domaine.

Il Grolleau, vitigno rosso originario di Azay-le-Rideau, è qui lavorato in una versione haute couture, lontano dai rosati industriali anonimi: si esprime con note speziate di frutti rossi di grande eleganza. Il Chenin blanc, sui selci pesanti di Saché, raggiunge una concentrazione e una tensione notevoli grazie all'età delle viti e a rese naturalmente molto limitate. L'intero vigneto è condotto in agricoltura biologica certificata, con vendemmia manuale.

Vinificazioni del Domaine des Hauts Baigneux

Nicolas Grosbois e Philippe Mesnier vinificano con il minimo delle interventi possibile, con lieviti naturali indigeni, senza chaptalisation. Per i bianchi, la pressatura è diretta a grappolo intero, seguita da una decantazione statica. L'affinamento delle cuvée di base avviene in vasche di acciaio inox sulle fecce fini per diversi mesi. Per le grandi cuvée di Saché, in particolare il Clos des Brancs, l'affinamento avviene parzialmente sotto legno (foudres o barriques) per 12 mesi, conferendo al vino maggiore concentrazione e complessità. Per il Rosé de Silex, un affinamento di un anno in foudres gli conferisce una dimensione gastronomica rara per un rosato. Per i pétillants naturels, i vini vengono imbottigliati prima della fine della fermentazione, senza aggiunte, per catturare la bolla naturale.

Per i rossi, la vinificazione si vuole leggera e precisa: diraspatura parziale o totale a seconda delle cuvée, macerazioni brevi o moderate, affinamento in vasche per le cuvée di pronta beva e affinamento più lungo sotto legno per le cuvée parcellari come Sanguine. La filosofia costante è di preservare il frutto, la freschezza e la mineralità proprie dei terroir di argilla a selce di Azay-le-Rideau, senza mai appesantire i vini con un'estrazione eccessiva.

Le cuvée del Domaine des Hauts Baigneux

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Chenin (Saché) : Cuvée bianca di punta del Domaine, ottenuta da Chenin blanc piantato sui selci pesanti di Saché, sotto l'antico atelier di Alexander Calder, vecchie viti di 60 anni. Vendemmia manuale, pressatura diretta, affinamento sulle fecce in vasche. Naso tostato e affumicato su fondo di frutti gialli ben maturi. Bocca piena e fruttata, aromi di agrumi complessi, sapidità nel finale notevole, riflesso del carattere racé del Chenin su selce. Fine perlage digestivo per la versione pétillant naturel. Un Chenin blanc di riferimento per l'appellation, premiato dalla Guida Hachette des Vins.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Le Clos des Brancs : Cuvée di prestigio ottenuta dall'altra parcella di Saché, il Clos des Brancs, in vecchie viti di Chenin blanc di 60 anni su selce. Affinamento 12 mesi sotto legno. La bella concentrazione naturale nelle bacche, dovuta all'età delle viti e alla grande maturità di raccolta, consente un'estrazione leggera alla ricerca di tannini fini ed eccellenti. Colore oro, naso complesso di frutti gialli, di tostato e di fiori bianchi, bocca ampia e concentrata, finale lungo e minerale. Un vino da invecchiamento, da servire a tavola per 6-7 anni. La cuvée più ambiziosa e più ricercata del Domaine.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Les Chênes : Cuvée bianca d'ingresso di gamma ottenuta dalle parcelle di argilla a selce del lieu-dit Hauts Baigneux in Chenin blanc. Vinificata in vasche di acciaio inox, affinamento sulle fecce. Nella più pura espressione dello stile loirista: fresco, goloso e aromatico. Naso di frutti a polpa bianca, di fiori e di agrumi, bocca tonica e golosa in tutta semplicità. Il vino bianco di pronta beva del Domaine, da bere nell'anno.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Sauvignon : Cuvée ottenuta da Sauvignon blanc sui terreni sabbiosi e argillosi del lieu-dit Hauts Baigneux. Note di rosa e ribes caratteristiche del vitigno, polpa densa e acidula, profilo vivace e dinamico. Un Sauvignon particolarmente adatto alla tavola, con piatti di pesce, frutti di mare o formaggi di capra della Val de Loire.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé La Surprise : Cuvée rosata iconica del Domaine, ottenuta da un assemblaggio di Grolleau e Gamay su argille a selce. Rosato gioiosamente speziato e vivace, con note di frutti rossi espressivi. Bocca leggera e fresca, facile e digeribile. La cuvée rosata di pronta beva e di piacere immediato del Domaine, da condividere in ogni occasione.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé de Silex : Cuvée riservata di rosato gastronomico, ottenuta da Grolleau affinato per un anno in foudres. Colore rosa pallido, naso speziato con note di frutti rossi che si esprimono con finezza, bocca da rosato gastronomico, più ampia e concentrata rispetto alla Surprise. Philippe Mesnier e Nicolas Grosbois hanno creato questa cuvée per dimostrare che il terroir di Azay-le-Rideau è perfetto per rosati complessi che possono beneficiare di un affinamento. Un rosato da tavola di classe e di originalità notevoli, prodotto in quantità molto limitata.

Touraine Rouge Les Pentes : Cuvée rossa di assemblaggio ottenuta dai tre classici vitigni loiristi: Cabernet franc (struttura), Gamay (fruttato) e Grolleau (energia e freschezza), sulle argille a selce degli Hauts Baigneux. Colore rubino intenso, naso speziato di aromi di frutti rossi e manghi. Bocca fresca tra freschezza e personalità finemente speziata. Un vino rosso leggero e fruttato, che conserva una freschezza e una bevibilità sorprendenti, nel più autentico stile loirista.

Touraine Rouge Grolleau : Cuvée rossa ottenuta da Grolleau puro, vitigno storicamente utilizzato in rosato ma qui lavorato in rosso secco dai due vignaioli. Colore leggero, aromi di lampone e mineralità, bocca vivace e fresca con una bella energia. Hauts Baigneux offre qui una dimostrazione convincente che il Grolleau merita il suo posto sia nel rosso che nel rosato.

Touraine Rouge Sanguine (Cabernet Franc) : Cuvée rossa ottenuta da Cabernet franc puro, proveniente dalla parte bassa del pendio del lieu-dit Hauts Baigneux, su suoli ad alto contenuto di selce. Un omaggio alla storia di Nicolas Grosbois a Chinon. Vendemmia a piena maturità, affinamento in barrique di rovere 12 mesi. Il carattere primario del Cabernet franc emerge immediatamente, dotato di una polpa di bell'ardore, senza artifici, per gli amanti della fermezza loirista. Colore ciliegia scuro, naso di piccoli frutti neri e peperone maturo, bocca fresca e strutturata, finale speziato e minerale.

Pétillant Naturel Blanc (Touraine) : Pétillant naturel bianco ottenuto da Chenin blanc, imbottigliato prima della fine della fermentazione. Fine perlage che porta un'aromatica fruttata e minerale, equilibrio in bocca sostenuto da una bella freschezza. La sapidità nel finale e gli aromi di agrumi complessi al naso riflettono il carattere racé del Chenin di Azay-le-Rideau. Un pétillant naturel di grande finezza, lontano dalle bollicine industriali.

Pétillant Naturel Rosé (Touraine) : Pétillant naturel rosato ottenuto da Grolleau e Gamay, imbottigliato prima della fine della fermentazione. Bollicine leggere e festose, naso di piccoli frutti rossi e spezie, bocca fresca e dissetante, finale leggermente minerale. Il compagno ideale degli aperitivi estivi e dei pasti in terrazza.