Hauts Baigneux

Geschichte des Weinguts Hauts Baigneux

Die Geschichte des Domaine des Hauts Baigneux beginnt im Jahr 2012, als Nicolas Grosbois und Philippe Mesnier das schlummernde Potenzial dieses Ton-Silex-Weinbergs auf den Höhen von Azay-le-Rideau entdecken. Nicolas, ein in Chinon ansässiger Winzer, wo seine Familie das Domaine Grosbois besitzt, erkennt sofort die seltene Qualität dieses seit Jahren in Vergessenheit geratenen Terroirs. Philippe Mesnier, sein langjähriger Freund und Weinimporteur in Belgien, teilt seine Vision und seinen Enthusiasmus. Gemeinsam kaufen sie das Weingut der Familie Deprez ab, mit seinen verlassenen Weinbergen und dem zu renovierenden Weinkeller, und stürzen sich mit einem klaren Ziel in das Abenteuer: einen historisch lokal anerkannten, aber außerhalb noch zu wenig bekannten Weinberg auf die internationale Bühne zu bringen.

Gleich nach ihrer Ankunft leiten sie die biologische Umstellung des gesamten Weinbergs ein, in Kontinuität zur Philosophie des Domaine Grosbois. In Zusammenarbeit mit diesem betreiben sie auch biodynamischen Gemüseanbau auf beiden Weingütern und schaffen so einen Kreislauf zwischen Tieren, Pflanzen und der Erhaltung der Böden. Seit 2012 haben die Weine der Hauts Baigneux nach und nach die Aufmerksamkeit von Liebhabern, Weinhändlern und der internationalen Presse auf sich gezogen, insbesondere dank ihrer Chenins blancs aus dem Silex von Saché und ihrer Grolleaux als hochwertige Rosés. Der Guide Hachette des Vins nennt das Weingut unter "les domaines en vue de l'appellation" und zeichnet Cuvées wie den Blanc Chenin oder den Cabernet Franc aus.

Terroirs und Weinberge des Weinguts Hauts Baigneux

Das Weingut Hauts Baigneux erstreckt sich über 12 Hektar, aufgeteilt auf zwei unterschiedliche Terroir-Bereiche. Die ersten 9 Hektar befinden sich auf der Lage Hauts Baigneux selbst, auf den Gemeinden Cheillé und Vallères, auf einem Boden aus Ton und Kalkstein mit einer stärker ausgeprägten Silex-Präsenz im südlichen Teil der Lage. Diese Parzellen umfassen mehrere Teilbereiche: La Surprise, Les Pentes und le Clos de la Cour, bepflanzt mit Chenin blanc (überwiegend), Sauvignon blanc, Gamay, Grolleau, Cabernet franc und Côt, auf etwa 25 Jahre alten Reben. Die verbleibenden 2 Hektar befinden sich in Saché, unter dem ehemaligen Atelier von Alexander Calder, auf einem Ton-Silex-Terroir mit hohem Silex-Anteil, vollständig mit 60 Jahre alten Chenin-blanc-Altreben bepflanzt. Diese beiden Parzellen von Saché, die Mézardière und der Clos des Brancs, produzieren die beiden Aushängeschilder des Weinguts.

Der Grolleau, eine rote Rebsorte mit Ursprung in Azay-le-Rideau, wird hier in einer Haute-Couture-Version verarbeitet, weit entfernt von anonymen industriellen Rosés: Er drückt sich mit würzigen Noten roter Früchte von großer Eleganz aus. Der Chenin blanc, auf den schweren Silex-Böden von Saché, erreicht dank des Alters der Reben und natürlich sehr begrenztert Erträge eine bemerkenswerte Konzentration und Spannung. Das gesamte Weingut wird in zertifiziertem biologischem Anbau bewirtschaftet, mit manueller Lese.

Vinifikationen des Weinguts Hauts Baigneux

Nicolas Grosbois und Philippe Mesnier vinifizieren mit einem Minimum an Eingriffen, mit natürlichen indigenen Hefen, ohne Chaptalisierung. Bei den Weißweinen erfolgt die Pressung direkt als Ganztrauben, gefolgt von einer statischen Vorkläsung. Die Grundcuvées werden in Edelstahltanks auf der Feinhefe über mehrere Monate ausgebaut. Bei den großen Cuvées aus Saché, insbesondere dem Clos des Brancs, erfolgt der Ausbau teilweise unter Holz (Fudern oder Barriques) für 12 Monate, was dem Wein mehr Konzentration und Komplexität verleiht. Beim Rosé de Silex verleiht ein einjähriger Ausbau in Fudern dem Wein eine gastronomische Dimension, die für einen Rosé außergewöhnlich ist. Bei den Pétillants naturels werden die Weine vor dem Ende der Gärung ohne Zusätze abgefüllt, um die natürliche Perlage einzufangen.

Bei den Rotweinen ist die Vinifikation leicht und präzise angelegt: teilweises oder vollständiges Entrappen je nach Cuvée, kurze bis mittlere Mazerationen, Ausbau in Tanks für die Trinkweine und längerer Holzausbau für die Lagenweins wie Sanguine. Die durchgehende Philosophie besteht darin, die Frucht, die Frische und die Mineralität zu bewahren, die für die Ton-Silex-Terroirs von Azay-le-Rideau charakteristisch sind, ohne die Weine durch übermäßige Extraktion zu beschweren.

Die Cuvées des Weinguts Hauts Baigneux

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Chenin (Saché) : Das Aushängeschild-Weißwein des Weinguts, aus Chenin blanc, gepflanzt auf den schweren Silex-Böden von Saché, unter dem ehemaligen Atelier von Alexander Calder, 60 Jahre alte Reben. Manuelle Lese, Direktpressung, Ausbau auf der Hefe in Tanks. Geröstete und rauchige Nase vor einem Hintergrund von gut gereiften gelben Früchten. Voller und fruchtiger Gaumen, komplexe Zitrusaromen, bemerkenwerte Salinität im Abgang, Ausdruck des edlen Charakters des Chenin auf Silex. Feine verdauungsfördernde Perlen in der Pétillant-naturel-Version. Ein Referenz-Chenin blanc für die Appellation, ausgezeichnet vom Guide Hachette des Vins.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Le Clos des Brancs : Prestigecuvée aus der anderen Parzelle von Saché, dem Clos des Brancs, aus alten 60-jährigen Chenin-blanc-Reben auf Silex. 12 Monate Ausbau unter Holz. Die sehr schöne natürliche Konzentration in den Beeren, bedingt durch das Alter der Reben und die hohe Reife bei der Ernte, ermöglicht eine sanfte Extraktion, die auf feine und exzellente Tannine abzielt. Goldene Farbe, komplexe Nase aus gelben Früchten, Röstaromen und weißen Blüten, voller und konzentrierter Gaumen, langer und mineralischer Abgang. Ein Lagerwein, der über 6 bis 7 Jahre zur Tafel gereicht werden kann. Die ambitionierteste und begehrteste Cuvée des Weinguts.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Les Chênes : Weiße Einsteigercuvée aus den Ton-Silex-Parzellen der Lage Hauts Baigneux in Chenin blanc. In Edelstahltanks vinifiziert, auf der Hefe ausgebaut. Im reinsten Ausdruck des ligérischen Stils: frisch, genussfreudig und aromatisch. Nase von weißfleischigem Obst, Blüten und Zitrusfrüchten, lebhafter und genussfreudiger Gaumen von unkomplizierter Art. Der Trinkvergnügen-Weißwein des Weinguts, zum Trinken im laufenden Jahr.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Sauvignon : Cuvée aus Sauvignon blanc auf den sandigen und tonigen Böden der Lage Hauts Baigneux. Typische Rosen- und Johannisbeernoten der Rebsorte, dichtes und säurebetontes Fruchtfleisch, lebendiges und dynamisches Profil. Ein Sauvignon, der sich besonders gut zur Begleitung von Fisch-, Meeresfrüchtegerichten oder Ziegenfrischkäse aus dem Val de Loire eignet.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé La Surprise : Die ikonische Rosé-Cuvée des Weinguts, aus einem Verschnitt von Grolleau und Gamay auf Ton-Silex-Böden. Fröhlich würziger und lebhafter Rosé mit ausdrucksstarken Rotfrucht-Noten. Leichter und frischer Gaumen, zugänglich und bekömmlich. Die Genussrosé-Cuvée des Weinguts für unmittelbaren Trinkgenuss, zum Teilen bei jeder Gelegenheit.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé de Silex : Exklusive Cuvée eines gastronomischen Rosés aus Grolleau, der ein Jahr lang in Fudern ausgebaut wurde. Blassrosa Farbe, würzige Nase mit feinen Rotfrucht-Noten, am Gaumen ein Gastronomie-Rosé, voller und konzentrierter als die Surprise. Philippe Mesnier und Nicolas Grosbois haben diese Cuvée geschaffen, um zu zeigen, dass das Terroir von Azay-le-Rideau ideal für komplexe Rosés ist, die von einem Ausbau profitieren können. Ein Tafelrosé von bemerkenswerter Klasse und Originalität, in sehr kleiner Menge produziert.

Touraine Rouge Les Pentes : Rote Assemblage-Cuvée aus den drei klassischen ligérischen Rebsorten: Cabernet franc (Struktur), Gamay (Fruchtigkeit) und Grolleau (Energie und Frische), auf den Ton-Silex-Böden der Hauts Baigneux. Intensive rubinrote Farbe, würzige Nase mit Aromen von roten Früchten und Mango. Frischer Gaumen zwischen Frische und fein gewürzter Persönlichkeit. Ein leichter und fruchtiger Rotwein mit erstaunlicher Frische und Trinkfreude, im authentischsten ligérischen Stil.

Touraine Rouge Grolleau : Rote Cuvée aus reinem Grolleau, einer Rebsorte, die historisch für Rosé verwendet wird, hier aber von den beiden Winzern als trockener Rotwein ausgebaut wird. Helle Farbe, Aromen von Himbeere und Mineralität, lebhafter und frischer Gaumen mit schöner Energie. Hauts Baigneux liefert hier eine überzeugende Demonstration, dass der Grolleau seinen Platz als Rotwein ebenso verdient wie als Rosé.

Touraine Rouge Sanguine (Cabernet Franc) : Rote Cuvée aus reinem Cabernet franc, aus dem unteren Teil des Hangs der Lage Hauts Baigneux, auf Böden mit hohem Silex-Anteil. Eine Hommage an die Geschichte von Nicolas Grosbois in Chinon. Lese bei voller Reife, 12 Monate Ausbau in Eichenbarriques. Der primäre Charakter des Cabernet franc kommt sofort zum Ausdruck, mit einem schön leuchtenden Fruchtfleisch, ohne Künstlichkeit, für Liebhaber der ligérischen Straffheit. Dunkelkirschrote Farbe, Nase von dunklen Beeren und reifem Paprika, frischer und strukturierter Gaumen, würziger und mineralischer Abgang.

Pétillant Naturel Blanc (Touraine) : Weißer Pétillant naturel aus Chenin blanc, vor dem Ende der Gärung abgefüllt. Feine Perlage mit fruchtiger und mineralischer Aromatik, am Gaumen durch eine schöne Frische getragen. Die Salinität im Abgang und die komplexen Zitrusaromen in der Nase spiegeln den edlen Charakter des Chenin aus Azay-le-Rideau wider. Ein Pétillant naturel von großer Finesse, weit entfernt von industriellen Blasen.

Pétillant Naturel Rosé (Touraine) : Rosafarbener Pétillant naturel aus Grolleau und Gamay, vor dem Ende der Gärung abgefüllt. Leichte und festliche Perlen, Nase von roten Beeren und Gewürzen, frischer und erfrischender Gaumen, leicht mineralischer Abgang. Der ideale Begleiter für sommerliche Aperitifs und Mahlzeiten auf der Terrasse.