니콜라 로시뇰 (Nicolas Rossignol)

도멘 니콜라 로시뇰의 역사

1974년 볼네에서 태어난 니콜라 로시뇰은 이 아펠라시옹 테루아에서 5대째 내려오는 포도 재배자입니다. 부르고뉴 포도 재배 전통에 깊이 뿌리 내린 가문 출신인 그는 보나 포도 재배 학교에서 완전한 기술 교육을 받은 후 1994년부터 도멘 로시뇰-쟈니아르에서 양조를 시작하였습니다. 다른 재배 및 숙성 기술을 익히고자 했던 니콜라는 이후 볼네의 조제프 부아요, 아르데슈의 루이 라투르, 샤토뇌프-뒤-파프의 뷔유 텔레그라프, 남아프리카 공화국의 보스헨달, 그리고 보르도의 샤토 라 카르돈(라피트 로칠드가 운영)에서 풍부한 경험을 쌓았습니다.

이러한 경험을 바탕으로 니콜라 로시뇰은 1997년 볼네, 포마르, 본, 알록스-코르통, 페르낭-베르줄레스 등 여러 마을에 걸쳐 3헥타르 규모로 자신의 도멘을 설립하였습니다. 1998년부터 도멘 로시뇰-쟈니아르와 도멘 니콜라 로시뇰의 총 면적은 16헥타르에 달하게 되었습니다. 2005년에 니콜라는 뫼르소의 유명한 도멘 로베르 앙포에서 새로운 아펠라시옹(사비니-레-본 1er 크뤼 푸르노와 라비에르, 본 1er 크뤼 클로 뒤 로이)에 걸쳐 2.5헥타르를 추가로 인수하였습니다. 2011년에는 두 도멘이 도멘 니콜라 로시뇰이라는 단일 레이블로 통합되었습니다. 2014년에는 포마르와 포마르 1er 크뤼에서 1.5헥타르를 추가하여 라인업을 더욱 확장하였습니다. 2016년에는 본에 현대적이고 지속 가능한 양조장이 건설되어, 각 포도밭의 개성을 완전한 투명성으로 표현할 수 있게 되었습니다.

도멘 니콜라 로시뇰의 테루아와 포도나무

도멘 니콜라 로시뇰의 포도밭은 코트 드 본에 위치한 약 30개의 서로 다른 아펠라시옹에 걸쳐 약 20헥타르에 달합니다. 도멘의 중심은 볼네(7개의 프리미에 크뤼를 포함한 8개 퀴베: 프레미에, 클로 데 장글, 상트노, 론스레, 슈브레, 카유레, 타유피에)와 포마르(6개의 프리미에 크뤼를 포함한 9개 퀴베: 아르지리에르, 에프노, 샹랭, 샤포니에르, 프레미에, 자롤리에르)입니다. 또한 도멘은 본(프리미에 크뤼 3개: 레베르제, 클로 뒤 로이, 클로 데 무슈), 사비니-레-본(빌라주 + 1er 크뤼 푸르노와 라비에르), 페르낭-베르줄레스(빌라주 + 1er 크뤼 피쇼), 알록스-코르통도 경작합니다.

토양은 코트 드 본의 전형적인 점토-석회질로, 각 클리마별로 다양한 특성을 보입니다. 타유피에는 매우 석회질이 강한 흰 토양, 포마르는 철산화물이 풍부한 붉은 토양, 슈브레는 회갈색 점토와 백악의 혼합 토양, 카유레는 자갈이 많은 토양이 특징입니다. 도멘 전체는 달의 영향을 존중하고 생물역동농법에서 영감을 받은 전통적인 포도 재배 기술을 적용하는 합리적 관리 방식으로 운영됩니다. 화학 제초제는 금지되며 경작이 우선시됩니다. 포도나무의 상당수는 오래된 수령(일부 포도밭은 60~115년)을 자랑하며, 포도밭과 양조장 모두에서 꼼꼼한 선별 작업을 거쳐 전부 수작업으로 수확됩니다.

도멘 니콜라 로시뇰의 양조 방식

2016년 지속 가능한 발전 정신으로 건설된 본의 현대적인 양조장에서 니콜라 로시뇰은 각 포도밭별로 정밀하고 개성화된 양조를 시행합니다. 소규모 포도밭을 제너릭 프리미에 크뤼 레이블로 통합하는 대신, 각 클리마를 별도로 양조하고 병입하는 방식을 선호하여 28개의 서로 다른 퀴베가 탄생합니다. "다양한 와인을 많이 만들수록 더 많이, 더 빨리 배울 수 있습니다"라고 그는 설명합니다. 발효는 퀴베, 빈티지, 위생 상태에 따라 다양한 비율의 전체 포도 송이로 진행되며(때로는 100%, 때로는 0%), 이는 와인의 신선함을 드러내는 유용한 도구로 활용됩니다.

마세라시옹은 온도 조절과 함께 길고 정밀하게 진행됩니다. 숙성은 12~18개월간 오크통에서 이루어지며, 각 테루아의 표현을 가리지 않으면서 질감을 뒷받침하는 절제된 신목 비율을 사용합니다. 이처럼 "오트 쿠튀르"적이고 완벽하게 통제된 접근 방식은 부드럽고 우아한 타닌, 구조감, 과실미, 깊이, 긴 여운을 지닌 매력적인 와인을 만들어냅니다. 도멘 니콜라 로시뇰의 와인은 부르고뉴의 전통과 생물역동농법의 원칙을 양조장에서의 세심한 작업과 결합하여 유산과 현대성을 조화시킵니다. 명확함, 균형감, 강한 장소성으로 돋보입니다.

도멘 니콜라 로시뇰의 퀴베

부르고뉴 피노 누아는 도멘의 입문 와인입니다. 생생한 레드 과실, 섬세한 타닌, 균형 잡힌 피니시가 특징인 맛있고 신선한 와인으로, 하우스 스타일을 발견하기에 완벽합니다.

부르고뉴 루주 퀴베 레리티에르는 가족적인 정신을 담은 파르슬라르 퀴베입니다. 실키한 질감과 순수한 과실미를 지닌 정밀한 피노 누아로, 제너릭 부르고뉴에 대한 훌륭한 대안입니다.

알록스-코르통은 코르통 언덕 기슭의 아펠라시옹 전통에 충실하게, 잘 익은 레드 과실의 아로마와 탄탄한 타닌 구조가 특징인 탄탄하고 표현력 풍부한 빌라주 퀴베입니다.

페르낭-베르줄레스는 순수한 과실미와 아펠라시옹 특유의 섬세한 미네랄 구조를 지닌 우아하고 신선한 빌라주 피노 누아입니다.

페르낭-베르줄레스 1er 크뤼 레 피쇼는 풍성한 질감, 레드와 블랙 과실의 아로마, 지속적인 피니시가 특징인 격조 있는 프리미에 크뤼입니다.

사비니-레-본은 순수한 아로마로 이 아펠라시옹을 발견하기에 이상적인 부드럽고 과일 풍부한 빌라주 피노 누아입니다.

사비니-레-본 1er 크뤼 레 푸르노는 2005년 도멘 로베르 앙포에서 인수한 포도밭에서 생산됩니다. 구조감 있고 깊이 있는 프리미에 크뤼로, 생생한 레드 과실과 섬세한 미네랄 구조가 특징입니다.

사비니-레-본 1er 크뤼 레 라비에르는 이 아펠라시옹의 또 다른 프리미에 크뤼로, 풍성한 입맛과 이 클리마 특유의 균형 잡힌 피니시를 지니고 있습니다.

본 1er 크뤼 레베르제는 우아하고 접근하기 쉬운 본의 프리미에 크뤼로, 맛있는 레드 과실과 부드러운 타닌이 특징입니다.

본 1er 크뤼 클로 뒤 로이는 2005년 도멘 로베르 앙포에서 인수한 포도밭에서 생산됩니다. 블랙 과실과 향신료의 아로마가 특징인 고귀하고 구조감 있는 피노 누아입니다.

본 1er 크뤼 클로 데 무슈는 본에서 가장 위대한 프리미에 크뤼 중 하나입니다. 풍성한 질감, 복합적인 아로마, 훌륭한 숙성 잠재력을 지닌 깊이 있는 와인입니다.

포마르 빌라주는 도멘의 클래식으로, 검은 과실, 감초, 향신료의 아로마가 특징적이며 탄탄한 타닌 구조가 뒷받침하는 탄탄하고 강렬한 와인입니다.

포마르 레 누아종은 본을 바라보는 포마르 언덕 북쪽에 깊은 붉은 토양 위에 위치한 또 다른 파르슬라르 빌라주 퀴베입니다. 잘 익고 균형 잡힌 타닌을 지닌 풍부하고 풀바디한 와인입니다.

포마르 레 비뇨는 포마르 언덕 기슭에 위치한 또 다른 파르슬라르 빌라주 퀴베입니다. 야생 블랙 과실과 테루아 특유의 타닌이 특징인 풍부하고 강렬한 와인입니다.

포마르 1er 크뤼 아르지리에르는 깊이, 생생한 과실미, 섬세한 미네랄 구조가 특징인 포마르의 프리미에 크뤼입니다.

포마르 1er 크뤼 에프노는 도멘의 절대적인 대표 와인 중 하나입니다. 수령 115년의 포도나무에서 생산되며, 탁월한 아로마 신선함, 깊고 다차원적인 질감, 에너지 넘치는 농축미, 매력적인 타닌을 보여줍니다. 보기 드문 섬세함을 지닌 위대한 포마르 와인입니다.

포마르 1er 크뤼 샹랭은 고지대에 위치한 포마르의 프리미에 크뤼입니다. 신선함과 미네랄리티가 특징적이며 섬세한 타닌 구조를 지닌 와인입니다.

포마르 1er 크뤼 샤포니에르는 포마르의 또 다른 프리미에 크뤼입니다. 블랙 과실과 고귀한 향신료의 아로마가 특징인 구조감 있고 복합적인 와인입니다.

포마르 1er 크뤼 프레미에(포마르 쪽에서는 때로 프레미에로 불리기도 함)는 포마르 뤼지엥과 볼네 프레미에 사이의 중간 경사면에 위치한 프리미에 크뤼입니다. 매우 아로마틱한 과실미와 실키한 구조를 지닌 퀴베로, 강렬함과 섬세함 사이의 균형을 이룹니다.

포마르 1er 크뤼 자롤리에르는 볼네와의 경계에 위치한 도멘의 가장 상징적인 프리미에 크뤼 중 하나입니다. 일부 빈티지에서는 100% 전체 포도 송이로 양조되며, 넓고 섬세하게 복합적인 향, 풍성하고 훌륭하게 구조화된 입맛을 지닌 피노 누아를 선사합니다.

볼네 빌라주는 여성적인 피노 누아의 여왕 아펠라시옹 특유의 경쾌한 우아함에 충실한 맛있고 정제된 퀴베입니다.

볼네 1er 크뤼 프레미에는 일부 빈티지에서 100% 전체 포도 송이로 양조되는 클래식 프리미에 크뤼로, 신선함, 순수한 과실미, 섬세한 미네랄 구조가 특징입니다.

볼네 1er 크뤼 클로 데 장글은 실키한 입맛, 생생한 레드 과실, 볼네 특유의 아로마 우아함이 특징인 정제된 프리미에 크뤼입니다.

볼네 1er 크뤼 상트노는 도멘의 대표 와인 중 하나입니다. 총 2.10헥타르에 달하는 세 포도밭에서 생산되며, 숙성을 위해 네 가지 퀴베로 양조됩니다. 블랙 과실, 커피, 오크의 향과 함께 뛰어난 볼륨과 입안의 신선함을 지닌 깊고 색감 풍부한 와인입니다. 도멘의 볼네 와인 중 가장 구조적이고 강렬한 와인입니다.

볼네 1er 크뤼 론스레는 탁월한 섬세함을 지닌 프리미에 크뤼입니다. 둥글고 신선한 과실미와 녹은 초콜릿 목욕을 연상시키는 질감을 지닌, 순수하고 빛나는 아름다움의 와인입니다.

볼네 1er 크뤼 슈브레는 클로 드 라 바르 옆, 클로 데 뒤크 아래의 볼네 중심부에 위치합니다. 수령 65년과 15~20년의 포도나무를 블렌딩하여, 작은 흰 자갈이 섞인 점토-백악질 토양에서 생산됩니다. 항상 둥글고 과일 풍부하며 열린 스타일로, 라인업에서 가장 즉각적으로 접근 가능한 와인입니다.

볼네 1er 크뤼 카유레는 볼네에서 가장 명성 높은 프리미에 크뤼 중 하나입니다. 레드 과실과 꽃의 세련된 아로마가 날카로운 미네랄 구조와 긴 지속적인 피니시에 의해 뒷받침되는 탁월한 우아함의 와인입니다.

볼네 1er 크뤼 타유피에는 도멘에서 고도가 가장 높은 프리미에 크뤼로, 아펠라시옹 시작 지점의 클로 데 셴 옆에 위치합니다. 매우 석회질이 많고 자갈이 많은 토양에서 정남동향으로 자란 수령 60~70년의 매우 오래된 포도나무에서 생산됩니다. 둥글고 풍성하며 풍부한 어택, 아름다운 성숙도, 피니시의 자연스러운 미네랄리티, 매우 섬세한 타닌, 탁월한 우아함과 아로마 신선함을 지닌 이 퀴베는 장기 숙성을 위해 만들어졌습니다.