Nicolas Rossignol

Histoire du Domaine Nicolas Rossignol

Nicolas Rossignol, né en 1974 à Volnay, représente la cinquième génération de vignerons sur les terroirs de l'appellation. Issu d'une famille profondément ancrée dans la tradition viticole bourguignonne, il vinifie depuis 1994 au sein du Domaine Rossignol-Jeanniard, après une formation technique complète acquise au lycée viticole de Beaune. Désireux de maîtriser d'autres techniques de culture et d'élevage, Nicolas multiplie alors les expériences enrichissantes dans des domaines prestigieux : Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape, Boschendal en Afrique du Sud, et enfin Château La Cardonne à Bordeaux (régi par Lafite Rothschild).

Fort de ces expériences, Nicolas Rossignol crée son propre domaine en 1997 avec une surface de 3 hectares, répartis sur les communes de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Dès 1998, la superficie globale du Domaine Rossignol-Jeanniard et du Domaine Nicolas Rossignol atteint 16 hectares. En 2005, Nicolas acquiert 2,5 hectares supplémentaires sur de nouvelles appellations (Savigny-lès-Beaune 1ers Crus Fourneaux et Lavières, Beaune 1er Cru Clos du Roy) provenant du célèbre Domaine Robert Ampeau à Meursault. En 2011, les deux domaines fusionnent sous l'étiquette unique Domaine Nicolas Rossignol. En 2014, 1,5 hectare supplémentaire en Pommard et Pommard 1er Cru complète encore la gamme. En 2016, une cuverie moderne et durable est construite à Beaune, permettant d'exprimer le caractère de chaque parcelle avec une totale transparence.

Terroirs et Vignes du Domaine Nicolas Rossignol

Le vignoble du Domaine Nicolas Rossignol couvre près de 20 hectares répartis sur près de 30 appellations différentes, toutes situées en Côte de Beaune. Le cœur du domaine se trouve à Volnay (huit cuvées dont sept Premiers Crus : Frémiets, Clos des Angles, Santenots, Ronceret, Chevret, Cailleret, Taillepieds) et à Pommard (neuf cuvées dont six Premiers Crus : Argillières, Épenots, Chanlins, Chaponnières, Fremiers, Jarolières). Le domaine cultive également Beaune (trois Premiers Crus : Reversées, Clos du Roy, Clos des Mouches), Savigny-lès-Beaune (village + 1ers Crus Fourneaux et Lavières), Pernand-Vergelesses (village + 1er Cru Fichots) et Aloxe-Corton.

Les sols sont typiques de la Côte de Beaune, argilo-calcaires avec de nombreuses nuances spécifiques à chaque climat : sols blancs très calcaires sur Taillepieds, sols rouges riches en oxyde de fer à Pommard, mélange d'argile gris-brun et de craie à Chevret, sols caillouteux à Cailleret. L'ensemble du domaine travaille en lutte raisonnée raisonnée en respectant l'influence lunaire, avec des techniques de viticulture traditionnelles inspirées de la biodynamie. Les désherbants chimiques sont proscrits, le labour est privilégié. Les vignes, dont une grande partie sont anciennes (certaines parcelles de 60 à 115 ans), sont vendangées exclusivement à la main avec un tri minutieux à la vigne puis à la cuverie.

Vinifications du Domaine Nicolas Rossignol

À la cuverie moderne de Beaune, construite en 2016 dans un esprit de développement durable, Nicolas Rossignol applique une vinification précise et personnalisée pour chaque parcelle. Au lieu d'assembler ses petites parcelles sous une étiquette Premier Cru générique, il préfère vinifier et embouteiller chaque climat séparément : c'est ainsi que naissent 28 cuvées différentes. "En faisant beaucoup de vins différents, on apprend plus, et on apprend plus vite", explique-t-il. Les fermentations sont conduites avec une proportion variable de vendange entière selon les cuvées, les millésimes et les conditions sanitaires (parfois 100 %, parfois 0 %), comme un outil utile pour révéler la fraîcheur du vin.

Les macérations sont longues et précises, avec des températures maîtrisées. L'élevage se déroule en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, avec une proportion mesurée de bois neuf qui soutient la matière sans masquer l'expression de chaque terroir. Cette approche "haute couture" et parfaitement maîtrisée signe des vins charmeurs, dotés de tanins souples et élégants, structurés, fruités, profonds et longs en bouche. Les vins du Domaine Nicolas Rossignol allient héritage et modernité, alliant traditions bourguignonnes et principes biodynamiques avec un travail méticuleux à la cave. Ils se distinguent par leur clarté, leur équilibre et leur fort sens du lieu.

Les cuvées du Domaine Nicolas Rossignol

Le Bourgogne Pinot Noir est l'entrée de gamme du domaine. Vin gourmand et frais, marqué par un fruit rouge éclatant, des tanins fins et une finale équilibrée, parfait pour découvrir le style maison.

Le Bourgogne Rouge Cuvée l'Héritière est une cuvée parcellaire d'esprit familial. Pinot Noir précis, doté d'une texture soyeuse et d'un fruit pur, qui constitue une excellente alternative aux Bourgognes génériques.

L'Aloxe-Corton est une cuvée villageoise charpentée et expressive, marquée par des arômes de fruits rouges mûrs et une trame tannique solide, dans la tradition de l'appellation au pied de la colline de Corton.

Le Pernand-Vergelesses est un Pinot Noir villageois élégant et frais, doté d'un fruit pur et d'une trame minérale fine caractéristique de l'appellation.

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots est un Premier Cru racé, marqué par une matière dense, des arômes de fruits rouges et noirs, et une finale persistante.

Le Savigny-lès-Beaune est un Pinot Noir villageois souple et fruité, idéal pour découvrir l'appellation dans sa pureté aromatique.

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Fourneaux est issu d'une parcelle acquise en 2005 auprès du Domaine Robert Ampeau. Premier Cru structuré et profond, marqué par un fruit rouge éclatant et une trame minérale fine.

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières est un autre Premier Cru de l'appellation, doté d'une bouche ample et d'une finale équilibrée caractéristique du climat.

Le Beaune 1er Cru Reversées est un Premier Cru de Beaune, élégant et accessible, marqué par un fruit rouge gourmand et des tanins fondus.

Le Beaune 1er Cru Clos du Roy est issu d'une parcelle acquise en 2005 auprès du Domaine Robert Ampeau. Pinot Noir noble et structuré, marqué par des arômes de fruits noirs et d'épices.

Le Beaune 1er Cru Clos des Mouches est l'un des plus grands Premiers Crus de Beaune. Vin profond, doté d'une matière dense, d'arômes complexes et d'une grande aptitude au vieillissement.

Le Pommard Village est un classique du domaine, vin charpenté et puissant, marqué par des arômes de fruits noirs, de réglisse et d'épices, soutenu par une trame tannique solide.

Le Pommard Les Noizons est une cuvée villageoise parcellaire située au nord de la colline de Pommard, face à Beaune, sur sol rouge profond. Vin riche et corsé aux tanins mûrs, bien équilibrés.

Le Pommard Les Vignots est une autre cuvée villageoise parcellaire, située au pied de la colline de Pommard. Vin riche et puissant, marqué par des fruits noirs sauvages et des tanins typiques du terroir.

Le Pommard 1er Cru Argillières est un Premier Cru de Pommard, marqué par sa profondeur, son fruit éclatant et une trame minérale délicate.

Le Pommard 1er Cru Épenots est l'un des fleurons absolus du domaine. Issu de vignes centenaires (115 ans), il développe une fraîcheur aromatique exceptionnelle, une matière profonde et multidimensionnelle, une concentration énergique et des tanins charmants. Un grand vin de Pommard d'une finesse rare.

Le Pommard 1er Cru Chanlins est un Premier Cru de Pommard situé sur les hauteurs. Vin marqué par sa fraîcheur et sa minéralité, doté d'une trame tannique fine.

Le Pommard 1er Cru Chaponnières est un autre Premier Cru de Pommard. Vin structuré et complexe, marqué par des arômes de fruits noirs et d'épices nobles.

Le Pommard 1er Cru Fremiers (parfois Fremiets côté Pommard) est un Premier Cru à mi-coteau entre Pommard Rugiens et Volnay Frémiets. Cuvée au fruité très aromatique et à la structure soyeuse, équilibre entre puissance et finesse.

Le Pommard 1er Cru Jarolières est l'un des Premiers Crus les plus emblématiques du domaine, situé à la frontière de Volnay. Vinifié certaines années à 100 % en vendange entière, il offre un Pinot Noir au nez large et subtilement complexe, à la bouche ample et superbement structurée.

Le Volnay Village est une cuvée gourmande et raffinée, fidèle à l'élégance dansante de l'appellation reine des Pinots féminins.

Le Volnay 1er Cru Frémiets est un Premier Cru classique, vinifié certaines années à 100 % en vendange entière, marqué par sa fraîcheur, son fruit pur et sa trame minérale fine.

Le Volnay 1er Cru Clos des Angles est un Premier Cru raffiné, marqué par une bouche soyeuse, un fruit rouge éclatant et une élégance aromatique caractéristique de Volnay.

Le Volnay 1er Cru Santenots est l'un des fleurons du domaine. Issu de trois parcelles totalisant 2,10 hectares, vinifié en quatre cuvées pour l'élevage. Vin profond, doté de beaucoup de couleur, de notes de fruits noirs, de café et de chêne, avec un superbe volume et une fraîcheur en bouche. Le Plus structuré et puissant des Volnay du domaine.

Le Volnay 1er Cru Ronceret est un Premier Cru d'une grande finesse. Doté d'un fruit rond et frais, d'une texture qui rappelle un bain de chocolat fondu, beauté pure et brillante.

Le Volnay 1er Cru Chevret est situé au cœur de Volnay, à côté du Clos de la Barre et sous le Clos des Ducs. Issu d'un assemblage de vignes de 65 ans et de 15-20 ans, sur sol argilo-crayeux avec petits cailloux blancs. Vin toujours rond, fruité et ouvert, le plus immédiatement accessible de la gamme.

Le Volnay 1er Cru Cailleret est l'un des plus prestigieux Premiers Crus de Volnay. Vin d'une grande élégance, marqué par des arômes raffinés de fruits rouges et de fleurs, soutenus par une trame minérale incisive et une longue finale persistante.

Le Volnay 1er Cru Taillepieds est le Premier Cru le plus haut en altitude du domaine, situé à côté du Clos des Chênes, en début d'appellation. Issu de très vieilles vignes (60 à 70 ans) sur sol très calcaire et caillouteux, exposé plein sud-est. Attaque ronde, grasse et riche, belle maturité, minéralité naturelle en finale, tanins très fins, élégance et fraîcheur aromatique exceptionnelles. Une cuvée taillée pour la grande garde.