Nicolas Rossignol

Historia de Domaine Nicolas Rossignol

Nicolas Rossignol, nacido en 1974 en Volnay, representa la quinta generación de viticultores de los terruños de la denominación. Procedente de una familia profundamente arraigada en la tradición vitivinícola borgoñona, elabora vino desde 1994 en Domaine Rossignol-Jeanniard, tras completar su formación técnica en la escuela de viticultura de Beaune. Deseoso de dominar otras técnicas de cultivo y crianza, Nicolas acumula valiosas experiencias en prestigiosas bodegas: Joseph Voillot en Volnay, Louis Latour en Ardèche, Vieux Télégraphe en Châteauneuf-du-Pape, Boschendal en Sudáfrica y, por último, Château La Cardonne en Burdeos (gestionado por Lafite Rothschild).

Gracias a estas experiencias, Nicolas Rossignol crea su propia bodega en 1997, con una superficie de 3 hectáreas repartidas entre los municipios de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses. En 1998, la superficie conjunta de Domaine Rossignol-Jeanniard y Domaine Nicolas Rossignol alcanza las 16 hectáreas. En 2005, Nicolas adquiere otras 2,5 hectáreas en nuevas denominaciones (Savigny-lès-Beaune 1ers Crus Fourneaux y Lavières, Beaune 1er Cru Clos du Roy), procedentes del célebre Domaine Robert Ampeau, en Meursault. En 2011, ambas bodegas se fusionan bajo una única etiqueta: Domaine Nicolas Rossignol. En 2014, otras 1,5 hectáreas en Pommard y Pommard 1er Cru amplían aún más la gama. En 2016 se construye en Beaune una moderna bodega de elaboración, diseñada con criterios de sostenibilidad, que permite expresar con total transparencia el carácter de cada parcela.

Terruños y viñedos de Domaine Nicolas Rossignol

El viñedo de Domaine Nicolas Rossignol abarca cerca de 20 hectáreas repartidas entre casi 30 denominaciones diferentes, todas situadas en la Côte de Beaune. El núcleo de la bodega se encuentra en Volnay (ocho cuvées, entre ellas siete Premiers Crus: Frémiets, Clos des Angles, Santenots, Ronceret, Chevret, Cailleret y Taillepieds) y en Pommard (nueve cuvées, entre ellas seis Premiers Crus: Argillières, Épenots, Chanlins, Chaponnières, Fremiers y Jarolières). La bodega también cultiva viñas en Beaune (tres Premiers Crus: Reversées, Clos du Roy y Clos des Mouches), Savigny-lès-Beaune (village y los 1ers Crus Fourneaux y Lavières), Pernand-Vergelesses (village y el 1er Cru Fichots) y Aloxe-Corton.

Los suelos son típicos de la Côte de Beaune: arcilloso-calcáreos, con numerosos matices propios de cada climat. Hay suelos blancos muy calcáreos en Taillepieds, suelos rojos ricos en óxido de hierro en Pommard, una mezcla de arcilla gris parduzca y creta en Chevret y suelos pedregosos en Cailleret. Toda la bodega practica una viticultura razonada, respetando la influencia lunar y empleando técnicas tradicionales inspiradas en la biodinámica. Se prohíben los herbicidas químicos y se da prioridad al laboreo del suelo. Las viñas, muchas de ellas antiguas (con parcelas de entre 60 y 115 años), se vendimian exclusivamente a mano, con una minuciosa selección de la uva primero en el viñedo y después en la bodega de elaboración.

Vinificaciones de Domaine Nicolas Rossignol

En la moderna bodega de elaboración de Beaune, construida en 2016 con criterios de desarrollo sostenible, Nicolas Rossignol aplica una vinificación precisa y adaptada a cada parcela. En lugar de reunir sus pequeñas parcelas bajo una etiqueta genérica de Premier Cru, prefiere vinificar y embotellar cada climat por separado: así nacen 28 cuvées diferentes. "Al elaborar muchos vinos diferentes, aprendemos más y aprendemos más rápido", explica. Las fermentaciones se llevan a cabo con una proporción variable de racimos enteros según las cuvées, las anadas y el estado sanitario de la uva (a veces el 100 %, otras el 0 %), como recurso para revelar la frescura del vino.

Las maceraciones son largas y precisas, con temperaturas controladas. La crianza se realiza en barricas de roble durante 12 a 18 meses, con una proporción moderada de madera nueva que sostiene la materia sin ocultar la expresión de cada terruño. Este enfoque de "alta costura", perfectamente dominado, da lugar a vinos seductores, estructurados, afrutados, profundos y largos en boca, con taninos suaves y elegantes. Los vinos de Domaine Nicolas Rossignol combinan herencia y modernidad: unen las tradiciones borgoñonas y los principios biodinámicos con un trabajo meticuloso en bodega. Destacan por su claridad, su equilibrio y su marcada expresión del lugar de origen.

Las cuvées de Domaine Nicolas Rossignol

El Bourgogne Pinot Noir es el vino de entrada de gama de la bodega. Fresco y apetecible, destaca por su vibrante fruta roja, sus taninos finos y su final equilibrado. Es perfecto para descubrir el estilo de la casa.

El Bourgogne Rouge Cuvée l'Héritière es una cuvée de parcela de espíritu familiar. Un Pinot Noir preciso, de textura sedosa y fruta pura, que constituye una excelente alternativa a los Bourgogne genéricos.

El Aloxe-Corton es una cuvée de categoría village, robusta y expresiva, con aromas de frutas rojas maduras y una sólida estructura tánica, en la tradición de esta denominación situada al pie de la colina de Corton.

El Pernand-Vergelesses es un Pinot Noir de categoría village, elegante y fresco, con fruta pura y una fina estructura mineral característica de la denominación.

El Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots es un Premier Cru de carácter, con una materia densa, aromas de frutas rojas y negras y un final persistente.

El Savigny-lès-Beaune es un Pinot Noir de categoría village, suave y afrutado, ideal para descubrir la pureza aromática de la denominación.

El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Fourneaux procede de una parcela adquirida en 2005 a Domaine Robert Ampeau. Un Premier Cru estructurado y profundo, con una vibrante fruta roja y una fina estructura mineral.

El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières es otro Premier Cru de la denominación, con una boca amplia y un final equilibrado característico del climat.

El Beaune 1er Cru Reversées es un Premier Cru de Beaune, elegante y accesible, con una atractiva fruta roja y taninos fundidos.

El Beaune 1er Cru Clos du Roy procede de una parcela adquirida en 2005 a Domaine Robert Ampeau. Un Pinot Noir noble y estructurado, con aromas de frutas negras y especias.

El Beaune 1er Cru Clos des Mouches es uno de los grandes Premiers Crus de Beaune. Un vino profundo, de materia densa, aromas complejos y gran capacidad de envejecimiento.

El Pommard Village es un clásico de la bodega: un vino robusto y potente, con aromas de frutas negras, regaliz y especias, sostenido por una sólida estructura tánica.

El Pommard Les Noizons es una cuvée de parcela de categoría village, situada al norte de la colina de Pommard, frente a Beaune, sobre un suelo rojo profundo. Un vino rico y con cuerpo, de taninos maduros y bien equilibrados.

El Pommard Les Vignots es otra cuvée de parcela de categoría village, situada al pie de la colina de Pommard. Un vino rico y potente, con notas de frutas negras silvestres y los taninos típicos del terruño.

El Pommard 1er Cru Argillières es un Premier Cru de Pommard que destaca por su profundidad, su fruta vibrante y una delicada estructura mineral.

El Pommard 1er Cru Épenots es una de las grandes joyas de la bodega. Procede de viñas centenarias (115 años) y despliega una frescura aromática excepcional, una materia profunda y multidimensional, una concentración llena de energía y unos taninos seductores. Uno de los grandes vinos de Pommard, de una finura poco común.

El Pommard 1er Cru Chanlins es un Premier Cru de Pommard situado en las zonas altas. Un vino que destaca por su frescura y mineralidad, con una fina estructura tánica.

El Pommard 1er Cru Chaponnières es otro Premier Cru de Pommard. Un vino estructurado y complejo, con aromas de frutas negras y especias nobles.

El Pommard 1er Cru Fremiers (a veces llamado Fremiets en el lado de Pommard) es un Premier Cru situado a media ladera entre Pommard Rugiens y Volnay Frémiets. Una cuvée de fruta muy aromática y estructura sedosa, que equilibra potencia y finura.

El Pommard 1er Cru Jarolières es uno de los Premiers Crus más emblemáticos de la bodega y se encuentra en el límite con Volnay. Algunos años se vinifica con un 100 % de racimos enteros y ofrece un Pinot Noir de nariz amplia y sutilmente compleja, con una boca envolvente y magníficamente estructurada.

El Volnay Village es una cuvée sabrosa y refinada, fiel a la elegancia danzante de la denominación reina de los Pinot Noir femeninos.

El Volnay 1er Cru Frémiets es un Premier Cru clásico, vinificado algunos años con un 100 % de racimos enteros, que destaca por su frescura, su fruta pura y su fina estructura mineral.

El Volnay 1er Cru Clos des Angles es un Premier Cru refinado, caracterizado por una boca sedosa, una fruta roja vibrante y la elegancia aromática propia de Volnay.

El Volnay 1er Cru Santenots es una de las joyas de la bodega. Procede de tres parcelas que suman 2,10 hectáreas y se vinifica en cuatro cuvées para su crianza. Un vino profundo, de color intenso, con notas de frutas negras, café y roble, magnífico volumen y frescura en boca. Es el más estructurado y potente de los Volnay de la bodega.

El Volnay 1er Cru Ronceret es un Premier Cru de gran finura. Con una fruta redonda y fresca y una textura que recuerda a un baño de chocolate fundido, es pura belleza luminosa.

El Volnay 1er Cru Chevret se encuentra en el corazón de Volnay, junto a Clos de la Barre y por debajo de Clos des Ducs. Procede de una mezcla de uvas de viñas de 65 años y de entre 15 y 20 años, plantadas en un suelo arcilloso y calcáreo con pequeñas piedras blancas. Un vino siempre redondo, afrutado y abierto, el más accesible desde el primer momento de la gama.

El Volnay 1er Cru Cailleret es uno de los Premiers Crus más prestigiosos de Volnay. Un vino de gran elegancia, con refinados aromas de frutas rojas y flores, sostenidos por una marcada estructura mineral y un final largo y persistente.

El Volnay 1er Cru Taillepieds es el Premier Cru de mayor altitud de la bodega, situado junto a Clos des Chênes, al comienzo de la denominación. Procede de viñas muy viejas (de 60 a 70 años), plantadas en un suelo muy calcáreo y pedregoso con orientación sudeste. Entrada redonda, untuosa y rica, buena madurez, mineralidad natural en el final, taninos muy finos y una elegancia y frescura aromática excepcionales. Una cuvée concebida para una larga guarda.