Nicolas Rossignol

Historia del Domaine Nicolas Rossignol

Nicolas Rossignol, nacido en 1974 en Volnay, representa la quinta generación de viticultores en los terruños de la apelación. Procedente de una familia profundamente arraigada en la tradición vitícola borgoñona, vinifica desde 1994 en el Domaine Rossignol-Jeanniard, tras una formación técnica completa adquirida en el lycée viticole de Beaune. Deseoso de dominar otras técnicas de cultivo y crianza, Nicolas multiplica entonces las experiencias enriquecedoras en dominios de prestigio: Joseph Voillot en Volnay, Louis Latour en Ardèche, Vieux Télégraphe en Châteauneuf-du-Pape, Boschendal en Sudáfrica, y finalmente Château La Cardonne en Burdeos (regido por Lafite Rothschild).

Con estas experiencias, Nicolas Rossignol crea su propio dominio en 1997 con una superficie de 3 hectáreas, repartidas entre las comunas de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses. Desde 1998, la superficie global del Domaine Rossignol-Jeanniard y del Domaine Nicolas Rossignol alcanza las 16 hectáreas. En 2005, Nicolas adquiere 2,5 hectáreas adicionales en nuevas apelaciones (Savigny-lès-Beaune 1ers Crus Fourneaux y Lavières, Beaune 1er Cru Clos du Roy) procedentes del célebre Domaine Robert Ampeau de Meursault. En 2011, los dos dominios se fusionan bajo la etiqueta única Domaine Nicolas Rossignol. En 2014, 1,5 hectárea adicional en Pommard y Pommard 1er Cru completa aún más la gama. En 2016, se construye en Beaune una bodega moderna y sostenible, que permite expresar el carácter de cada parcela con total transparencia.

Terruños y Viñas del Domaine Nicolas Rossignol

El viñedo del Domaine Nicolas Rossignol abarca cerca de 20 hectáreas repartidas entre casi 30 apelaciones distintas, todas ellas situadas en la Côte de Beaune. El corazón del dominio se encuentra en Volnay (ocho cuvées de las cuales siete son Premiers Crus: Frémiets, Clos des Angles, Santenots, Ronceret, Chevret, Cailleret, Taillepieds) y en Pommard (nueve cuvées de las cuales seis son Premiers Crus: Argillières, Épenots, Chanlins, Chaponnières, Fremiers, Jarolières). El dominio cultiva también Beaune (tres Premiers Crus: Reversées, Clos du Roy, Clos des Mouches), Savigny-lès-Beaune (village + 1ers Crus Fourneaux y Lavières), Pernand-Vergelesses (village + 1er Cru Fichots) y Aloxe-Corton.

Los suelos son típicos de la Côte de Beaune, arcillo-calcáreos con numerosos matices específicos de cada clima: suelos blancos muy calcáreos en Taillepieds, suelos rojos ricos en óxido de hierro en Pommard, mezcla de arcilla gris-parda y creta en Chevret, suelos pedregosos en Cailleret. El conjunto del dominio trabaja en gestión integrada respetando la influencia lunar, con técnicas de viticultura tradicionales inspiradas en la biodinámica. Los herbicidas químicos están proscritos y se privilegia la labor de la tierra. Las viñas, en gran parte antiguas (ciertas parcelas de 60 a 115 años), se vendimianen exclusivamente a mano con una selección minuciosa en la viña y luego en la bodega.

Vinificaciones del Domaine Nicolas Rossignol

En la moderna bodega de Beaune, construida en 2016 con un espíritu de desarrollo sostenible, Nicolas Rossignol aplica una vinificación precisa y personalizada para cada parcela. En lugar de ensamblar sus pequeñas parcelas bajo una etiqueta Premier Cru genérica, prefiere vinificar y embotellar cada clima por separado: así nacen 28 cuvées distintas. "Elaborando muchos vinos diferentes, se aprende más, y se aprende más rápido", explica. Las fermentaciones se conducen con una proporción variable de vendimia entera según las cuvées, los añadas y las condiciones sanitarias (a veces el 100 %, a veces el 0 %), como una herramienta útil para revelar la frescura del vino.

Las maceraciones son largas y precisas, con temperaturas controladas. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble durante 12 a 18 meses, con una proporción medida de madera nueva que sostiene la materia sin enmascarar la expresión de cada terruño. Este enfoque "haute couture" y perfectamente dominado da su firma a vinos encantadores, dotados de taninos suaves y elegantes, estructurados, afrutados, profundos y largos en boca. Los vinos del Domaine Nicolas Rossignol unen herencia y modernidad, conjugando tradiciones borgoñonas y principios biodinámicos con un trabajo meticuloso en la bodega. Se distinguen por su claridad, su equilibrio y su fuerte sentido del lugar.

Las cuvées del Domaine Nicolas Rossignol

El Bourgogne Pinot Noir es la entrada de gama del dominio. Vino goloso y fresco, marcado por una fruta roja brillante, taninos finos y un final equilibrado, perfecto para descubrir el estilo de la casa.

El Bourgogne Rouge Cuvée l'Héritière es una cuvée parcelaria de espíritu familiar. Pinot Noir preciso, dotado de una textura sedosa y una fruta pura, que constituye una excelente alternativa a los Bourgognes genéricos.

El Aloxe-Corton es una cuvée de village con cuerpo y expresiva, marcada por aromas de frutas rojas maduras y una trama tánica sólida, en la tradición de la apelación al pie de la colina de Corton.

El Pernand-Vergelesses es un Pinot Noir de village elegante y fresco, dotado de una fruta pura y una trama mineral fina característica de la apelación.

El Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots es un Premier Cru de raza, marcado por una materia densa, aromas de frutas rojas y negras, y un final persistente.

El Savigny-lès-Beaune es un Pinot Noir de village suave y afrutado, ideal para descubrir la apelación en su pureza aromática.

El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Fourneaux procede de una parcela adquirida en 2005 al Domaine Robert Ampeau. Premier Cru estructurado y profundo, marcado por una fruta roja brillante y una trama mineral fina.

El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières es otro Premier Cru de la apelación, dotado de una boca amplia y un final equilibrado, característico del clima.

El Beaune 1er Cru Reversées es un Premier Cru de Beaune, elegante y accesible, marcado por una fruta roja golosa y unos taninos fundidos.

El Beaune 1er Cru Clos du Roy procede de una parcela adquirida en 2005 al Domaine Robert Ampeau. Pinot Noir noble y estructurado, marcado por aromas de frutas negras y especias.

El Beaune 1er Cru Clos des Mouches es uno de los mayores Premiers Crus de Beaune. Vino profundo, dotado de una materia densa, aromas complejos y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Pommard Village es un clásico del dominio, vino con cuerpo y poderoso, marcado por aromas de frutas negras, regaliz y especias, sostenido por una trama tánica sólida.

El Pommard Les Noizons es una cuvée villageoise parcelaria situada al norte de la colina de Pommard, frente a Beaune, en suelo rojo profundo. Vino rico y con cuerpo, de taninos maduros y bien equilibrados.

El Pommard Les Vignots es otra cuvée villageoise parcelaria, situada al pie de la colina de Pommard. Vino rico y poderoso, marcado por frutas negras silvestres y taninos típicos del terruño.

El Pommard 1er Cru Argillières es un Premier Cru de Pommard, marcado por su profundidad, su fruta brillante y una trama mineral delicada.

El Pommard 1er Cru Épenots es uno de los buques insignia absolutos del dominio. Procedente de viñas centenarias (115 años), desarrolla una frescura aromática excepcional, una materia profunda y multidimensional, una concentración enérgica y unos taninos encantadores. Un gran vino de Pommard de una fineza rarísima.

El Pommard 1er Cru Chanlins es un Premier Cru de Pommard situado en las alturas. Vino marcado por su frescura y su mineralidad, dotado de una trama tánica fina.

El Pommard 1er Cru Chaponnières es otro Premier Cru de Pommard. Vino estructurado y complejo, marcado por aromas de frutas negras y especias nobles.

El Pommard 1er Cru Fremiers (a veces Fremiets del lado de Pommard) es un Premier Cru a media ladera entre Pommard Rugiens y Volnay Frémiets. Cuvée de frutosidad muy aromática y estructura sedosa, equilibrio entre potencia y fineza.

El Pommard 1er Cru Jarolières es uno de los Premiers Crus más emblemáticos del dominio, situado en la frontera con Volnay. Vinificado ciertos años al 100 % en vendimia entera, ofrece un Pinot Noir de nariz amplia y sutilmente compleja, con una boca amplia y soberbiamente estructurada.

El Volnay Village es una cuvée golosa y refinada, fiel a la elegancia danzarina de la apelación reina de los Pinots femeninos.

El Volnay 1er Cru Frémiets es un Premier Cru clásico, vinificado ciertos años al 100 % en vendimia entera, marcado por su frescura, su fruta pura y su trama mineral fina.

El Volnay 1er Cru Clos des Angles es un Premier Cru refinado, marcado por una boca sedosa, una fruta roja brillante y una elegancia aromática característica de Volnay.

El Volnay 1er Cru Santenots es uno de los buques insignia del dominio. Procedente de tres parcelas que suman 2,10 hectáreas, vinificado en cuatro cuvées para la crianza. Vino profundo, dotado de mucho color, notas de frutas negras, café y roble, con un volumen soberbio y una frescura en boca. El más estructurado y poderoso de los Volnay del dominio.

El Volnay 1er Cru Ronceret es un Premier Cru de gran fineza. Dotado de una fruta redonda y fresca, de una textura que recuerda a un baño de chocolate fundido, belleza pura y brillante.

El Volnay 1er Cru Chevret se sitúa en el corazón de Volnay, junto al Clos de la Barre y bajo el Clos des Ducs. Procedente de un ensamblaje de viñas de 65 años y de 15-20 años, en suelo arcillo-cretáceo con pequeños guijarros blancos. Vino siempre redondo, afrutado y abierto, el más inmediatamente accesible de la gama.

El Volnay 1er Cru Cailleret es uno de los Premiers Crus más prestigiosos de Volnay. Vino de gran elegancia, marcado por aromas refinados de frutas rojas y flores, sostenidos por una trama mineral incisiva y un largo final persistente.

El Volnay 1er Cru Taillepieds es el Premier Cru de mayor altitud del dominio, situado junto al Clos des Chênes, al inicio de la apelación. Procedente de viñas muy antiguas (60 a 70 años) en suelo muy calcáreo y pedregoso, expuesto de pleno al sureste. Ataque redondo, graso y rico, bella madurez, mineralidad natural en el final, taninos muy finos, elegancia y frescura aromática excepcionales. Una cuvée concebida para una larga guarda.