Nicolas Rossignol

História do Domaine Nicolas Rossignol

Nicolas Rossignol, nascido em 1974 em Volnay, representa a quinta geração de viticultores nos terroirs da appellation. Oriundo de uma família profundamente enraizada na tradição vitivinícola borgonhesa, vinifica desde 1994 no Domaine Rossignol-Jeanniard, após uma formação técnica completa adquirida no liceu vitivinícola de Beaune. Desejoso de dominar outras técnicas de cultivo e envelhecimento, Nicolas multiplica então as experiências enriquecedoras em domínios prestigiosos: Joseph Voillot em Volnay, Louis Latour na Ardèche, Vieux Télégraphe em Châteauneuf-du-Pape, Boschendal na África do Sul, e por fim Château La Cardonne em Bordeaux (gerido pela Lafite Rothschild).

Com base nessas experiências, Nicolas Rossignol cria seu próprio domínio em 1997 com uma superfície de 3 hectares, distribuídos pelas communes de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses. Já em 1998, a superfície global do Domaine Rossignol-Jeanniard e do Domaine Nicolas Rossignol atinge 16 hectares. Em 2005, Nicolas adquire 2,5 hectares adicionais em novas appellations (Savigny-lès-Beaune 1ers Crus Fourneaux e Lavières, Beaune 1er Cru Clos du Roy) provenientes do célebre Domaine Robert Ampeau em Meursault. Em 2011, os dois domínios fundem-se sob a etiqueta única Domaine Nicolas Rossignol. Em 2014, 1,5 hectare adicional em Pommard e Pommard 1er Cru completa ainda mais a gama. Em 2016, uma adega moderna e sustentável é construída em Beaune, permitindo expressar o caráter de cada parcela com total transparência.

Terroirs e Vinhas do Domaine Nicolas Rossignol

O vinhedo do Domaine Nicolas Rossignol cobre cerca de 20 hectares distribuídos por cerca de 30 appellations diferentes, todas situadas na Côte de Beaune. O coração do domínio encontra-se em Volnay (oito cuvées das quais sete Premiers Crus: Frémiets, Clos des Angles, Santenots, Ronceret, Chevret, Cailleret, Taillepieds) e em Pommard (nove cuvées das quais seis Premiers Crus: Argillières, Épenots, Chanlins, Chaponnières, Fremiers, Jarolières). O domínio cultiva também Beaune (três Premiers Crus: Reversées, Clos du Roy, Clos des Mouches), Savigny-lès-Beaune (village + 1ers Crus Fourneaux e Lavières), Pernand-Vergelesses (village + 1er Cru Fichots) e Aloxe-Corton.

Os solos são típicos da Côte de Beaune, argilo-calcários com inúmeras nuances específicas a cada climat: solos brancos muito calcários em Taillepieds, solos vermelhos ricos em óxido de ferro em Pommard, mistura de argila cinza-acastanhada e calcário em Chevret, solos pedregosos em Cailleret. Todo o domínio trabalha em luta integrada respeitando a influência lunar, com técnicas de viticultura tradicionais inspiradas na biodinâmica. Os herbicidas químicos são proibidos, o arado é privilegiado. As vinhas, em grande parte antigas (algumas parcelas de 60 a 115 anos), são vindimadas exclusivamente à mão com uma seleção minuciosa na vinha e depois na adega.

Vinificações do Domaine Nicolas Rossignol

Na adega moderna de Beaune, construída em 2016 com espírito de desenvolvimento sustentável, Nicolas Rossignol aplica uma vinificação precisa e personalizada para cada parcela. Em vez de reunir as suas pequenas parcelas sob uma etiqueta Premier Cru genérica, ele prefere vinificar e engarrafar cada climat separadamente: é assim que nascem 28 cuvées diferentes. "Ao fazer muitos vinhos diferentes, aprende-se mais, e aprende-se mais rápido", explica ele. As fermentações são conduzidas com uma proporção variável de vindima inteira conforme as cuvées, as safras e as condições sanitárias (por vezes 100%, por vezes 0%), como uma ferramenta útil para revelar o frescor do vinho.

As macerações são longas e precisas, com temperaturas controladas. O envelhecimento decorre em barricas de carvalho durante 12 a 18 meses, com uma proporção medida de madeira nova que sustenta a matéria sem mascarar a expressão de cada terroir. Esta abordagem "haute couture" e perfeitamente dominada assina vinhos sedutores, dotados de taninos suaves e elegantes, estruturados, frutados, profundos e longos na boca. Os vinhos do Domaine Nicolas Rossignol aliam herança e modernidade, conjugando tradições borgonhesas e princípios biodinâmicos com um trabalho meticuloso na adega. Distinguem-se pela sua clareza, equilíbrio e forte sentido do lugar.

As cuvées do Domaine Nicolas Rossignol

O Borgonha Pinot Noir é a entrada de gama do domínio. Vinho guloso e fresco, marcado por um fruto vermelho brilhante, taninos finos e um final equilibrado, perfeito para descobrir o estilo da casa.

O Borgonha Rouge Cuvée l'Héritière é uma cuvée parcellaire de espírito familiar. Pinot Noir preciso, dotado de uma textura sedosa e de um fruto puro, que constitui uma excelente alternativa às Borgonhas genéricas.

O Aloxe-Corton é uma cuvée villageoise encorpada e expressiva, marcada por aromas de frutas vermelhas maduras e uma trama tânica sólida, na tradição da appellation ao pé da colina de Corton.

O Pernand-Vergelesses é um Pinot Noir villageois elegante e fresco, dotado de um fruto puro e de uma trama mineral fina característica da appellation.

O Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots é um Premier Cru racé, marcado por uma matéria densa, aromas de frutas vermelhas e negras, e um final persistente.

O Savigny-lès-Beaune é um Pinot Noir villageois suave e frutado, ideal para descobrir a appellation na sua pureza aromática.

O Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Fourneaux provém de uma parcela adquirida em 2005 junto ao Domaine Robert Ampeau. Premier Cru estruturado e profundo, marcado por um fruto vermelho brilhante e uma trama mineral fina.

O Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières é outro Premier Cru da appellation, dotado de uma boca ampla e de um final equilibrado característico do climat.

O Beaune 1er Cru Reversées é um Premier Cru de Beaune, elegante e acessível, marcado por um fruto vermelho guloso e taninos fundidos.

O Beaune 1er Cru Clos du Roy provém de uma parcela adquirida em 2005 junto ao Domaine Robert Ampeau. Pinot Noir nobre e estruturado, marcado por aromas de frutas negras e especiarias.

O Beaune 1er Cru Clos des Mouches é um dos maiores Premiers Crus de Beaune. Vinho profundo, dotado de uma matéria densa, aromas complexos e grande aptidão para o envelhecimento.

O Pommard Village é um clássico do domínio, vinho encorpado e poderoso, marcado por aromas de frutas negras, alcaçuz e especiarias, sustentado por uma trama tânica sólida.

O Pommard Les Noizons é uma cuvée villageoise parcellaire situada a norte da colina de Pommard, de frente para Beaune, em solo vermelho profundo. Vinho rico e encorpado com taninos maduros e bem equilibrados.

O Pommard Les Vignots é outra cuvée villageoise parcellaire, situada ao pé da colina de Pommard. Vinho rico e poderoso, marcado por frutas negras silvestres e taninos típicos do terroir.

O Pommard 1er Cru Argillières é um Premier Cru de Pommard, marcado pela sua profundidade, fruto brilhante e uma trama mineral delicada.

"O Pommard 1er Cru Épenots é um dos grandes ícones do domínio. Proveniente de vinhas centenárias (115 anos), desenvolve um frescor aromático excepcional, uma matéria profunda e multidimensional, uma concentração enérgica e taninos encantadores. Um Grande vinho da Pommard de uma fineza rara."

O Pommard 1er Cru Chanlins é um Premier Cru de Pommard situado nas alturas. Vinho marcado pelo seu frescor e mineralidade, dotado de uma trama tânica fina.

O Pommard 1er Cru Chaponnières é outro Premier Cru de Pommard. Vinho estruturado e complexo, marcado por aromas de frutas negras e especiarias nobres.

O Pommard 1er Cru Fremiers (por vezes Fremiets do lado de Pommard) é um Premier Cru a meia encosta entre Pommard Rugiens e Volnay Frémiets. Cuvée de frutado muito aromático e de estrutura sedosa, equilíbrio entre potência e fineza.

O Pommard 1er Cru Jarolières é um dos Premiers Crus mais emblemáticos do domínio, situado na fronteira com Volnay. Vinificado em alguns anos a 100% em vindima inteira, oferece um Pinot Noir com nariz amplo e subtilmente complexo, com uma boca ampla e soberbiamente estruturada.

O Volnay Village é uma cuvée gulosa e refinada, fiel à elegância dançante da appellation rainha dos Pinots femininos.

O Volnay 1er Cru Frémiets é um Premier Cru clássico, vinificado em alguns anos a 100% em vindima inteira, marcado pelo seu frescor, fruto puro e trama mineral fina.

O Volnay 1er Cru Clos des Angles é um Premier Cru refinado, marcado por uma boca sedosa, um fruto vermelho brilhante e uma elegância aromática característica de Volnay.

O Volnay 1er Cru Santenots é um dos grandes ícones do domínio. Proveniente de três parcelas totalizando 2,10 hectares, vinificado em quatro cuvées para o envelhecimento. Vinho profundo, dotado de muita cor, notas de frutas negras, café e carvalho, com um volume soberbo e frescor na boca. O mais estruturado e poderoso dos Volnay do domínio.

O Volnay 1er Cru Ronceret é um Premier Cru de grande fineza. Dotado de um fruto redondo e fresco, de uma textura que lembra um banho de chocolate derretido, beleza pura e brilhante.

O Volnay 1er Cru Chevret está situado no coração de Volnay, ao lado do Clos de la Barre e abaixo do Clos des Ducs. Proveniente de uma assemblage de vinhas de 65 anos e de 15-20 anos, em solo argilo-calcário com pequenas pedras brancas. Vinho sempre redondo, frutado e aberto, o mais imediatamente acessível da gama.

O Volnay 1er Cru Cailleret é um dos Premiers Crus mais prestigiosos de Volnay. Vinho de grande elegância, marcado por aromas refinados de frutas vermelhas e flores, sustentados por uma trama mineral incisiva e um longo final persistente.

O Volnay 1er Cru Taillepieds é o Premier Cru de maior altitude do domínio, situado ao lado do Clos des Chênes, no início da appellation. Proveniente de vinhas muito antigas (60 a 70 anos) em solo muito calcário e pedregoso, exposto a pleno sudeste. Ataque redondo, gordo e rico, bela maturidade, mineralidade natural no final, taninos muito finos, elegância e frescor aromático excepcionais. Uma cuvée talhada para o grande envelhecimento.