보두아제 크뢰즈퐁 (Vaudoisey Creusefond)

도멘 보두아제-크뢰즈퐁의 역사

도멘 보두아제-크뢰즈퐁은 수 세대에 걸쳐 부르고뉴 포도 재배 전통에 뿌리를 둔 가족 경영 와이너리입니다. 포마르의 16 루트 도튕에 자리 잡고 있으며, 포마르와 볼네라는 유명한 마을 사이 중간 지점에 위치한 이 도멘은, 지역 포도 재배 가문인 보두아제 가문과 크뢰즈퐁 가문의 결합으로 이름이 붙여졌으며, 두 가문이 함께 코트 드 본의 아름다운 이 포도원을 설립했습니다. 경영의 가족적이고 장인적인 특성은 지역 대형 네고시앙과는 거리를 두며 항상 유지되어 왔습니다.

현재 도멘은 알렉상드르 보두아제와 그의 누이 로르가 신세대를 대표하며 이끌고 있으며, 부모인 실비와 앙리 보두아제가 함께하고 있습니다. 이 굳건한 가족 팀은 대대로 이어져 온 포도 재배의 전통을 열정적으로 계승하면서, 환경을 더욱 존중하는 방식을 점진적으로 도입하고 있으며, 일부 최근 퀴베에 대해서는 생물역동농법 인증을 획득했습니다. 연간 생산량은 약 4만 병으로, 도멘에서 직접 판매되거나 스위스, 벨기에, 독일, 일본, 미국, 캐나다 등 12여 개국으로 수출됩니다. 애호가들은 이 도멘의 전설적인 겸손함을 높이 평가하며, 평론가들로부터 종종 찬사를 받는 고품질 와인을 여전히 매우 합리적인 가격으로 제공합니다.

도멘 보두아제-크뢰즈퐁의 테루아르와 포도밭

도멘 보두아제-크뢰즈퐁의 포도밭은 코트 드 본의 네 개 상징적인 마을에 걸쳐 약 9헥타르에 펼쳐져 있습니다: 도멘의 역사적 중심지인 포마르(빌라주 포도밭 및 프리미에 크뤼 레 샤르모를 포함), 볼네(마을 남동쪽에 위치한 여러 포도밭의 블렌딩), 오세-뒤레스(빌라주 및 프리미에 크뤼 클리마 뒤 발, 마을 북쪽 높은 곳에서 정남향으로 노출), 뫼르소(특히 수 르 슈맹 리외-디 및 볼네 경계의 레 블랑슈 클리마).

토양은 전형적인 점토-석회질로, 피노 누아와 샤르도네의 표현에 적합합니다. 도멘은 지역 화이트 와인을 위한 알리고테 포도밭도 경작하고 있습니다. 포도나무 관리는 수세와 수확량을 제한하기 위해 포도밭 전체를 초생재배하고 포도 그루 아래를 꼼꼼히 경운하는 엄격한 합리적 포도 재배 원칙에 따릅니다. 제초제와 살충제는 일절 사용하지 않으며, 처리는 유기농업에서 허용된 제품만으로 이루어집니다. 포도밭 안팎에 꽃, 덤불, 과일나무(특히 벚나무)를 심어 생물 다양성을 적극적으로 장려합니다. 수확은 전량 수작업으로 이루어지며, 이는 양조장에 들어오는 포도의 최적 품질을 보장합니다.

도멘 보두아제-크뢰즈퐁의 양조 방식

도멘의 가옥 아래와 인접한 도로 아래로 뻗어 있는 지하 저장고에서, 도멘 보두아제-크뢰즈퐁은 부르고뉴 전통에 충실한 미니멀한 양조 방식을 적용하고 있습니다. 화이트 와인의 경우, 수확물은 제경하지 않고 바로 압착하며, 이후 12°C로 냉각한 다음 48시간 이내에 정치 청징을 실시합니다. 포도 자체에 자연적으로 존재하는 자생 효모로 알코올 발효 초기에 통입이 이루어지며, 어떠한 첨가물도 사용하지 않고, 이후 오크통에서 젖산 발효를 진행합니다. 오크통에서 앙금과 함께 12개월간 숙성하며, 새 오크통 비율은 퀴베에 따라 10~35%로 조절됩니다. 아황산염은 낮은 수준(총량 50mg/L 미만)으로 유지됩니다.

레드 와인의 경우, 손 수확 후 포도를 부분적으로 제경하고 10~12°C에서 3일간 저온 발효 전 마세라시옹을 진행하여 1차 아로마와 색소를 부드럽게 추출합니다. 알코올 발효는 나무 탱크 또는 전통적인 탱크에서 자생 효모만을 사용하고 첨가물 없이 이루어집니다. 이후 젖산 발효는 오크통에서 진행됩니다. 숙성은 퀴베에 따라 12~18개월간 새 오크 최대 10~25%로 앙금 위 오크통에서 계속됩니다. 포도밭에 대한 진정한 헌신과 결합된 이 장인적인 정밀함이 순수하고, 우아하며, 감칠맛 나고, 장기 숙성에 적합한 와인을 탄생시킵니다.

도멘 보두아제-크뢰즈퐁의 퀴베

부르고뉴 알리고테는 도멘의 화이트 와인 엔트리 레인지입니다. 감귤류, 흰 꽃, 풋사과 향이 특징인 신선하고 청량한 와인으로, 생기 넘치는 입맛과 우아한 짠맛의 여운을 지니고 있어 아페리티프나 해산물과 이상적으로 어울립니다.

오세-뒤레스 블랑은 프티 오세의 남향 포도밭에서 생산된 정교한 빌라주급 샤르도네입니다. 과일 향이 풍부하고 균형 잡힌 입맛에 경쾌한 미네랄감과 정확한 신선함을 갖추고 있습니다. 이 와인은 익은 흰 과일, 미라벨 자두, 은은한 노란 꽃의 뉘앙스와 길고 적절한 여운을 표현합니다.

오세-뒤레스 1er 크뤼 클리마 뒤 발 블랑은 점토-석회질 토양 위 정남향으로 노출된 언덕 꼭대기의 마을 북쪽 포도밭에서 생산됩니다. 12개월간 앙금 위 오크통(35% 신오크)에서 숙성된 샤르도네로, 연한 황금빛 색상, 구운 뉘앙스, 바닐라, 아몬드, 미라벨, 회색 후추의 섬세하고 우아한 향을 지니고 있습니다.

뫼르소 수 르 슈맹은 뫼르소 평원의 남쪽에 위치한 동명의 리외-디에서 생산되며, 때로는 볼네 경계의 레 블랑슈 클리마와 블렌딩됩니다. 균형 잡힌 샤르도네로, 흰 과일과 감귤류 향, 아름다운 여운을 갖춘 신선하고 정확하며 미네랄감 있는 입맛을 지니고 있습니다.

부르고뉴 루즈는 혼자 마시기에도 좋은 친근한 피노 누아입니다. 체리와 라즈베리 향이 특징인 과일 향 풍부하고 부드러운 와인으로, 감칠맛 나는 입맛과 섬세한 타닌을 갖추고 있어 일상 요리와 완벽하게 어울립니다.

오세-뒤레스 루즈는 우아하고 구조감 있으며 접근하기 쉬운 빌라주급 피노 누아입니다. 라즈베리와 체리의 과일 향, 균형 잡힌 입맛, 은은한 향신료 뉘앙스, 섬세한 타닌, 그리고 감칠맛 나는 여운을 선사합니다.

오세-뒤레스 1er 크뤼 클리마 뒤 발 루즈는 도멘의 대표 퀴베 중 하나입니다. 발 프리미에 크뤼에서 생산된 피노 누아로, 부분 제경 후 저온 발효 전 마세라시옹을 거치고 새 오크 15%로 12개월간 오크통 숙성됩니다. 루비 빛 색상, 과일 향이 풍부하고 우아하며 라즈베리 잼, 으깬 블랙베리, 자두, 향신료, 꽃의 뉘앙스를 지닌 향, 품격 있고 부드러우며 풍성하고 섬세한 타닌의 입맛으로, 탁월한 가성비를 자랑합니다.

볼네 빌라주는 마을 남동쪽에 위치한 여러 포도밭을 블렌딩한 와인입니다. 여성적이고 세련된 피노 누아로, 이 아펠라시옹 특유의 우아한 춤사위에 충실합니다. 이 와인은 몇 년간의 숙성을 통해 진가를 발휘하며, 5년에서 10년 사이에 탁월한 볼네 드 가르드의 순수한 전통 속에서 훌륭함의 절정에 달합니다.

포마르 빌라주는 탄탄하고 깊이 있는 피노 누아로, 검은 과일, 익은 체리, 부드러운 향신료, 감초 향이 특징입니다. 힘차고 구조감 있는 입맛과 단단한 타닌을 지니고 있어 충분히 꽃피우기 위해 몇 년간의 숙성이 필요합니다.

포마르 라 크루아 블랑슈는 이 아펠라시옹의 특별한 리외-디에서 생산된 뛰어난 빌라주 파르셀레 퀴베입니다. 포마르의 수많은 프리미에 크뤼와 당당히 겨루는 섬세함과 품격을 지닌 피노 누아로, 우아하고 깊이 있는 스타일을 구현합니다.

포마르 프리미에 크뤼 레 샤르모는 도멘의 대표 레드 와인입니다. 이 유명한 프리미에 크뤼에서 생산되며, 매력적이고 부드러운 색상, 친근한 피노 누아의 세련된 향(체리, 꽃, 은은한 향신료, 가벼운 모피 뉘앙스), 그리고 풍성하고 무르익은 입맛을 선사하며, 때로는 볼네나 샹볼의 섬세함을 연상시키는 우아함과 뛰어난 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.