Vaudoisey Creusefond

Historia del Domaine Vaudoisey-Creusefond

El Domaine Vaudoisey-Creusefond es una explotación familiar arraigada en la tradición vitícola borgoñona desde hace varias generaciones. Instalado en el 16 route d'Autun de Pommard, a mitad de camino entre las célebres comunas de Pommard y Volnay, el dominio debe su nombre a la unión de dos familias vitícolas locales, los Vaudoisey y los Creusefond, que fundaron juntos esta hermosa propiedad de la Côte de Beaune. El carácter familiar y artesanal de la explotación siempre se ha preservado, al margen de las grandes casas de negociantes de la región.

Hoy en día, el dominio está dirigido por Alexandre Vaudoisey y su hermana Laure, que representan la nueva generación, acompañados de sus padres Sylvie y Henri Vaudoisey. Este unido equipo familiar perpetúa con pasión la tradición vitícola transmitida de generación en generación, integrando progresivamente prácticas más respetuosas con el medio ambiente, entre ellas la certificación en biodinámica para algunas cuvées recientes. La producción anual asciende a unas 40 000 botellas, comercializadas directamente en el dominio y exportadas a una docena de países, entre ellos Suiza, Bélgica, Alemania, Japón, Estados Unidos y Canadá. Los amantes del vino aprecian la legendaria humildad de la casa, que ofrece a precios todavía muy accesibles vinos de una calidad frecuentemente elogiada por la crítica.

Terruños y Viñas del Domaine Vaudoisey-Creusefond

El viñedo del Domaine Vaudoisey-Creusefond se extiende por unas 9 hectáreas repartidas entre cuatro comunas emblemáticas de la Côte de Beaune: Pommard, que constituye el corazón histórico del dominio y alberga en particular parcelas de village y el Premier Cru Les Charmots, Volnay (con un ensamblaje de parcelas situadas al sureste de la comuna), Auxey-Duresses (Village y 1er Cru Climat du Val, expuesto de pleno al sur en las alturas norte del pueblo), y Meursault (en particular el lieu-dit Sous le Chemin y el clima des Blanches en el límite con Volnay).

Los suelos son típicamente arcillo-calcáreos, propicios a la expresión tanto del Pinot Noir como del Chardonnay. El dominio cultiva también una parcela de Aligoté para su blanco regional. El cultivo de las viñas obedece a una viticultura razonada exigente, con suelos íntegramente enherba­dos para limitar el vigor y los rendimientos, y una labor esmerada bajo las cepas. No se utiliza ningún herbicida ni insecticida, y los tratamientos se realizan exclusivamente con productos autorizados en agricultura ecológica. La biodiversidad se fomenta activamente mediante la presencia de flores, arbustos y árboles frutales (cerezos en particular) dentro y alrededor de las parcelas. Las vendimias son íntegramente manuales, garantía de una calidad óptima de las uvas que entran en la bodega.

Vinificaciones del Domaine Vaudoisey-Creusefond

En la bodega, que se extiende bajo la casa y bajo la calle contigua, el Domaine Vaudoisey-Creusefond aplica una vinificación minimalista fiel a las tradiciones borgoñonas. Para los blancos, la cosecha no se despalilla y se prensa directamente, seguida de un enfriamiento a 12 °C y un desfangado estático en menos de 48 horas. El encubado se realiza al inicio de la fermentación alcohólica con las levaduras indígenas presentes de forma natural en las uvas, sin ningún aditivo, seguido de la fermentación maloláctica en barrica. La crianza en barrica sobre lías dura 12 meses, con una proporción medida de barricas nuevas (del 10 al 35 % según las cuvées). Los sulfitos se mantienen a un nivel bajo (inferior a 50 mg/L total).

Para los tintos, tras una cosecha manual, las uvas se despalillan parcialmente y se benefician de una maceración prefermentativa en frío a 10-12 °C durante 3 días, que permite extraer con suavidad los aromas primarios y el color. La fermentación alcohólica se desarrolla en cuba de madera o en cuba tradicional, exclusivamente con levaduras indígenas y sin aditivos. La fermentación maloláctica tiene lugar a continuación en barrica. La crianza se prolonga en barrica sobre lías, con un máximo del 10 al 25 % de madera nueva, durante 12 a 18 meses según las cuvées. Esta precisión artesanal, combinada con un verdadero compromiso en el viñedo, da lugar a vinos puros, elegantes, golosos y concebidos para la guarda.

Las cuvées del Domaine Vaudoisey-Creusefond

El Bourgogne Aligoté es la entrada de gama blanca del dominio. Vino fresco y refrescante, marcado por aromas de cítricos, flores blancas y manzana verde, dotado de una boca viva y un final salino elegante, ideal como aperitivo o con marisco.

El Auxey-Duresses Blanc es un Chardonnay de village esculpido, procedente de parcelas expuestas al sur del Petit Auxey. Boca afrutada, bien equilibrada, dotada de una mineralidad aérea y una frescura precisa. El vino expresa notas de frutas blancas maduras, ciruela mirabelle y discretas flores amarillas, con un final largo y justo.

El Auxey-Duresses 1er Cru Climat du Val Blanc procede de una parcela situada al norte del pueblo, en la parte alta de la ladera expuesta de pleno al sur sobre suelo arcillo-calcáreo. Chardonnay criado en barricas (35 % nuevas) durante 12 meses sobre lías, de color amarillo dorado pálido, nariz fina y elegante con notas tostadas, de vainilla, almendra, mirabelle y pimienta gris.

El Meursault Sous le Chemin procede del lieu-dit homónimo situado al sur, en la llanura de Meursault, a veces ensamblado con el clima des Blanches en el límite con Volnay. Chardonnay equilibrado, dotado de una boca fresca, precisa y mineral, con notas de frutas blancas, cítricos y una bella longitud en el final.

El Bourgogne Rouge es un Pinot Noir jovial, que se bebe solo. Vino afrutado y suave, marcado por aromas de cereza y frambuesa, dotado de una boca golosa y taninos finos, perfecto para la cocina de todos los días.

El Auxey-Duresses Rouge es un Pinot Noir de village elegante, estructurado y accesible. El vino ofrece una nariz afrutada de frambuesa y cereza, una boca equilibrada, ligeramente especiada, sostenida por taninos finos y un final goloso.

El Auxey-Duresses 1er Cru Climat du Val Rouge es una de las cuvées emblemáticas del dominio. Pinot Noir procedente del Premier Cru du Val, parcialmente despalillado, vinificado con maceración prefermentativa en frío y criado en barrica 12 meses con un 15 % de madera nueva. Capa rubí, nariz afrutada, elegante y generosa con notas de confitura de frambuesa, mora machacada, ciruela, especias y flores. Boca de raza, suave, amplia y de taninos finos, considerada como una magnífica relación calidad-precio.

El Volnay Village es un ensamblaje de parcelas situadas al sureste de la comuna. Pinot Noir femenino y refinado, fiel a la elegancia danzarina de la apelación. El vino se revela particularmente bien con algunos años de guarda, llegando a ser soberbio entre los 5 y los 10 años, en la pura tradición de los Volnays de guarda.

El Pommard Village es un Pinot Noir con cuerpo y profundo, marcado por aromas de frutas negras, cereza madura, especias suaves y regaliz. Boca poderosa, estructurada, dotada de taninos firmes que necesitan algunos años de guarda para desplegarse plenamente.

El Pommard La Croix Blanche es una cuvée villageoise parcelaria de gran distinción, procedente de un lieu-dit privilegiado de la apelación. Pinot Noir de una fineza y una raza notables, que rivaliza sin complejos con numerosos Premiers Crus de Pommard, en un registro elegante y profundo.

El Pommard 1er Cru Les Charmots es el buque insignia tinto del dominio. Procedente de este reputado Premier Cru, ofrece una capa delicada y atractiva, aromas refinados de Pinot Noir afable (cereza, flores, especias sutiles, leve toque de piel), y una boca carnosa, madura, dotada de una delicadeza que recuerda a veces la fineza de un Volnay o un Chambolle, con una gran aptitud para el envejecimiento.