니콜라 포르 (Nicolas Faure)

도멘 니콜라 포르 (Domaine Nicolas Faure) 와인 : 최저가 구매

도멘 니콜라 포르 (Domaine Nicolas Faure)는 부르고뉴에서 가장 잘 알려지지 않은 비밀 중 하나입니다. 뫼이예 (Meuilley)의 오트 코트 드 뉘 (Hautes Côtes de Nuits)에 자리 잡은 생산자 니콜라 포르 (Nicolas Faure)는 약 1헥타르에 불과한 아주 작은 포도밭을 보기 드문 엄격함으로 경작하고 있으며, 뉘 생 조르주 (Nuits-Saint-Georges), 알록스 코르통 (Aloxe-Corton), 페르낭 베르즐레스 (Pernand-Vergelesses)와 같은 명망 높은 아펠라시옹에 걸쳐 분포되어 있습니다. 피노 누아 (Pinot Noir), 알리고테 (Aligoté), 샤르도네 (Chardonnay), 가메 (Gamay)는 인증받지 않은 유기농 방식으로 재배되며, 손으로 수확하고, 수직 압착기에서 포도송이 전체를 사용해 양조하며, 청징제나 여과 없이 숙성됩니다. 그 결과물은 눈부신 순수함을 지닌 부르고뉴 와인으로, 전 세계 애호가들의 사랑을 받고 있습니다. 

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니콜라 포르 페르낭 베르즐레스 레 비뉴 블랑슈 (Nicolas Faure Pernand Vergelesses Les Vignes Blanches) 2024 블랑

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도멘 니콜라 포르의 역사

니콜라 포르는 보르도에서 태어나 로렌에서 성장했으며, 그의 아버지는 그에게 위대한 와인에 대한 열정을 전해준 와인 가게를 운영했습니다. 가업을 잇는 대신 그는 테루아와 포도밭의 길을 선택했습니다. 2004년, 그는 본 포도재배 고등학교(라 비티)에 입학하여 특별한 입문 여정을 시작합니다: 뉴질랜드 체류, 생-에밀리옹 경험, 론 밸리의 장-루이 샤브, 이후 명성 높은 도멘 드 라 로마네-콩티와 프리외레-로슈로의 부르고뉴 귀환이 그것입니다. 북부와 남부 접근 방식을 아우르는 이 이중 교육은 테루아 표현에 깊이 헌신하는 개인적인 비전을 형성했습니다.

2011년, 니콜라 포르는 뉘-생-조르주의 레 에르뷔 리외-디에서 필지를 인수할 기회를 잡아 친구의 와이너리에서 양조된 첫 빈티지 약 1,000병을 선보입니다. 2013년부터 그는 점진적으로 새로운 필지를 취득합니다: 페르낭-베르즐레스 근방의 수령 100년에 달하는 알리고테 도레 올드 바인, 프르모-프리세의 가메이, 코트 드 뉘의 피노 누아, 이후 2015년에는 알록스-코르통 필지가 추가됩니다. 도멘은 2014년에 공식적으로 설립되었습니다. 오늘날 니콜라 포르는 이중의 와인 생산 생활을 영위합니다: 낮에는 그의 아내 아멜리가 운영하는 픽상의 도멘 베르토-제르베의 수석 재배 책임자로, 저녁에는 자신의 필지로 향합니다. 연간 약 5,000병의 소량 생산이 그의 이름을 현대 부르고뉴 신흥 인물의 반열에 올려놓았습니다.

도멘 니콜라 포르의 테루아와 포도밭

채 1헥타르를 조금 넘는 면적에서 도멘 니콜라 포르는 코트 드 뉘와 코트 드 본의 탁월한 테루아 모자이크를 모아냅니다. 필지는 뉘-생-조르주(레 에르뷔, 르 코토 데 부아), 알록스-코르통, 페르낭-베르즐레스, 라 코르베 드 뷔이 주변 오트 코트 드 본, 그리고 가메이를 위한 프르모-프리세에 걸쳐 분포합니다. 토양은 코트 특유의 깊은 석회질 점토, 이회토, 흰 흙이 혼합되어 있습니다. 일부 필지에는 수령 100년의 알리고테 도레, 1964년 식재된 피노 누아, 1973년 가메이 등 귀중한 유전 자산을 이루는 고목들이 자라고 있습니다.

니콜라 포르의 포도 재배 철학은 하나의 원칙에 기반합니다: 각 필지를 그랑 크뤼처럼 다루는 것입니다. 재배 방식은 비인증 유기농으로, 농축되고 잘 익은 포도를 얻기 위한 저수확량을 일관된 목표로 삼습니다. 토양 작업은 주변 생태계를 보존하며 생물 다양성을 존중하는 방식으로 이루어집니다. 수확은 포도밭과 선별대에서의 엄격한 선별과 함께 전량 수작업으로 진행됩니다. 특히 로마네-콩티에서의 경험에서 비롯된 이 꼼꼼한 접근 방식은 도멘 니콜라 포르를 부르고뉴 새로운 세대 와인 생산자들의 모범적인 존재로 만들었습니다.

도멘 니콜라 포르의 양조 방식

와이너리에서 니콜라 포르는 그의 멘토들에게 강하게 영감받은 장인 정신과 최소 개입주의 양조를 실천합니다. 모든 레드 와인은 100% 그라프 앙티에르(줄기째 발효)로 양조되며, 이는 도멘 특유의 신선함, 긴장감, 꽃 향과 스파이시한 아로마 시그니처를 부여하는 까다로운 선택입니다. 압착은 도멘 르루아에서 사용하는 것과 유사한 오래된 수직 압착기를 사용하여 부드럽고 정밀한 추출을 보장합니다. 발효는 외부 첨가물 없이 오로지 자생 효모만으로 이루어지며, 양조 전 과정에서 황을 사용하지 않습니다.

숙성은 퀴베에 따라 일반적으로 8개월에서 16개월간 중고 오크통(고목 바리크)만을 사용하여 이루어지며, 와인에 나무 향이 배지 않도록 합니다. 레드 와인은 청징이나 여과 처리를 하지 않습니다. 화이트 와인의 경우, 필요하다면 벤토나이트를 이용한 가벼운 청징을 실시할 수 있습니다. 황은 와인을 안정시키기 위해 병입 직전에 최소량만 사용합니다. 이러한 매우 자연적인 접근 방식은 최고 수준의 테루아와 결합하여, 각 필지의 정체성을 드문 투명함으로 드러낼 수 있는 순수하고 생동감 넘치며 표현력 풍부한 부르고뉴 와인을 탄생시킵니다.

도멘 니콜라 포르의 퀴베

부르고뉴 알리고테 라 코르베 드 뷔이 : 페르낭-베르즐레스 인근 오트 코트 드 본에 식재된 수령 100년에 달하는 알리고테 도레 올드 바인에서 생산된 화이트의 대표 퀴베입니다. 콩피 감귤류, 금귤, 레몬 노트와 함께 긴장감 있고 소금기 어린 미네랄 구조감을 지닌 풍부하고 복잡한 와인으로, 너무나 자주 과소평가되는 이 품종을 훌륭하게 재평가합니다.

부르고뉴 알리고테 레 비뉴 블랑슈 : 도멘의 두 번째 알리고테 표현으로, 비공개 필지에서 생산됩니다. 라 코르베 드 뷔이와 동일한 미니멀리스트 접근 방식으로 양조된 이 화이트 와인은 크리스탈 같은 신선함, 아로마 정밀함, 아름다운 소금기 어린 여운으로 매혹합니다.

부르고뉴 오트-코트 드 본 블랑 라 코르베 드 뷔이 : 오트 코트 드 본의 필지에서 생산된 샤르도네로, 알리고테와 동일한 엄격함으로 양조 및 숙성됩니다. 순수한 과실미(배, 흰 사과, 섬세한 레몬 노트), 긴장감 있고 에너지 넘치는 입맛이 오트 코트의 종종 간과되는 품질 잠재력을 증명합니다.

페르낭-베르즐레스 블랑 레 비뉴 블랑슈 : 코트 드 본의 빌라쥬 아펠라시옹에서 생산된 샤르도네 파르셀 퀴베입니다. 아름다운 구조감, 꽃 향과 백색 과실 아로마, 섬세한 미네랄리티, 그리고 페르낭의 위대한 화이트 와인의 우아함에 충실한 지속적인 피니시가 돋보이는 와인입니다.

코토 부르기뇽 메 가메 : 프르모-프리세의 13아르 필지에서 탄생한 퀴베로, 뉘-생-조르주 바로 옆 점토 토양에 1973년 식재된 가메이입니다. 그라프 앙티에르로 양조되고 고목 바리크에서 8개월 숙성되며, 청징이나 여과 처리를 하지 않은 이 와인은 체리, 피오니, 레드커런트 향이 풍부하고 과즙감 넘치며 신선하고 놀라울 만큼 매력적인 가메이를 선사합니다.

부르고뉴 루주 오 자르질리에르 : 코트 드 뉘의 오 자르질리에르 리외-디에 위치한 피노 누아 필지에서 생산된 부르고뉴 레지오날 레드 와인입니다. 그라프 앙티에르로 양조된 이 와인은 도멘 특유의 순수함, 깊이, 아로마 섬세함이 돋보이며, 니콜라 포르의 세계로 들어서는 이상적인 입문 와인입니다.

알록스-코르통 : 코트 드 본의 중심부에 위치한 빌라쥬 퀴베로, 2015년에 인수한 필지에서 생산됩니다. 코르통 언덕의 석회질 점토 토양이 특징인 과육감과 구조감을 갖춘 피노 누아로, 깊은 과실미, 섬세한 타닌, 그리고 아름다운 숙성 잠재력을 지닙니다. 알록스-코르통의 우아하고 품격 있는 표현입니다.

뉘-생-조르주 레 에르뷔 : 도멘의 역사적인 시그니처 퀴베로, 1964년에 식재된 피노 누아 0.23헥타르에서 생산되며, 보다 깊은 실트질 점토 토양 위의 본-로마네 쪽 마을에 위치합니다. 100% 그라프 앙티에르로 양조되고 중고 오크통에서 16개월 숙성된 이 뉘는 들딸기, 블랙커런트, 유칼립투스의 매혹적인 향, 과육감 있고 긴장감 넘치는 입맛, 미네랄 구조감과 길고 신선한 피니시를 선사합니다.

뉘-생-조르주 르 코토 데 부아 : 르 코토 데 부아 클리마에서 생산된 두 번째 뉘-생-조르주 퀴베입니다. 아펠라시옹 남부 특유의 석회질 점토 토양이 특징인 순수한 피노 누아로, 화사한 과실미, 섬세한 구조감, 아름다운 깊이를 지니며, 도멘의 명성을 만들어낸 경쾌하고 정밀한 스타일을 보여줍니다.

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