Nicolas Faure

Histoire du Domaine Nicolas Faure

Nicolas Faure est né à Bordeaux et a grandi en Lorraine, où son père tenait une cave qui lui transmit le goût des grands vins. Plutôt que de reprendre l'affaire familiale, il choisit la voie du terroir et de la vigne. En 2004, il intègre le lycée viticole de Beaune (la Viti) et commence un parcours initiatique exceptionnel : un séjour en Nouvelle-Zélande, des passages à Saint-Émilion, chez Jean-Louis Chave dans la Vallée du Rhône, puis le retour en Bourgogne au prestigieux Domaine de la Romanée-Conti et chez Prieuré-Roch. Cette double formation, entre approches septentrionales et méridionales, façonne une vision personnelle profondément attachée à l'expression du terroir.

En 2011, Nicolas Faure saisit l'opportunité de récupérer une parcelle au lieu-dit Les Herbues à Nuits-Saint-Georges, et signe son premier millésime, un peu plus de mille bouteilles vinifiées dans la cave d'un ami. À partir de 2013, il acquiert progressivement de nouvelles parcelles : de très vieilles vignes d'Aligoté centenaires près de Pernand-Vergelesses, du Gamay à Premeaux-Prissey, du Pinot Noir en Côte de Nuits, puis une parcelle d'Aloxe-Corton en 2015. Le domaine prend officiellement forme en 2014. Aujourd'hui, Nicolas Faure mène une double vie viticole : le jour, il est chef de culture du Domaine Berthaut-Gerbet à Fixin, exploitation gérée par son épouse Amélie ; le soir, il rejoint ses propres parcelles. Une production confidentielle d'environ 5 000 bouteilles par an a hissé son nom au rang des révélations bourguignonnes contemporaines.

Terroirs et Vignes du Domaine Nicolas Faure

Sur à peine plus d'un hectare, le Domaine Nicolas Faure rassemble une mosaïque de terroirs d'exception en Côte de Nuits et Côte de Beaune. Les parcelles se répartissent entre Nuits-Saint-Georges (Les Herbues, Le Coteau des Bois), Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, les Hautes Côtes de Beaune autour de La Corvée de Bully, et Premeaux-Prissey pour le Gamay. Les sols mêlent argilo-calcaires profonds, marnes et terres blanches caractéristiques de la Côte. Certaines parcelles abritent des vignes d'Aligoté Doré centenaires, ainsi que du Pinot Noir planté en 1964 ou du Gamay datant de 1973, autant de vignes anciennes qui constituent un patrimoine génétique précieux.

La philosophie viticole de Nicolas Faure repose sur un principe : traiter chaque parcelle comme un grand cru. La conduite est biologique non certifiée, avec un objectif constant de faibles rendements pour obtenir des raisins concentrés et mûrs. Le travail des sols se fait dans le respect de la biodiversité, en préservant l'écosystème environnant. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec une sélection rigoureuse à la vigne et au tri. Cette approche minutieuse, héritée notamment de son passage à la Romanée-Conti, fait du Domaine Nicolas Faure un acteur exemplaire de la nouvelle vague vigneronne en Bourgogne.

Vinifications du Domaine Nicolas Faure

Au chai, Nicolas Faure pratique une vinification artisanale et peu interventionniste, fortement inspirée par ses mentors. Tous les rouges sont vinifiés en 100% grappes entières, choix exigeant qui apporte fraîcheur, tension et une signature aromatique florale et épicée caractéristique du domaine. Le pressurage s'effectue dans un vieux pressoir vertical similaire à celui utilisé chez Domaine Leroy, garantissant une extraction douce et précise. Les fermentations se déroulent uniquement avec les levures indigènes, sans aucun ajout extérieur, et sans soufre durant toute la phase de vinification.

Les élevages durent en général de huit à seize mois selon les cuvées, exclusivement en fûts usagés (barriques anciennes), afin de ne jamais marquer les vins par le bois. Les rouges ne sont ni collés ni filtrés. Pour les blancs, un léger collage à la bentonite peut être pratiqué si nécessaire. Le soufre n'est utilisé qu'en quantité minimale, juste avant la mise en bouteille pour stabiliser le vin. Cette approche très naturelle, conjuguée à l'extrême qualité des terroirs, donne naissance à des vins de Bourgogne purs, vibrants, expressifs, capables de révéler avec une transparence rare l'identité de chaque parcelle.

Les cuvées du Domaine Nicolas Faure

Bourgogne Aligoté La Corvée de Bully : cuvée emblématique en blanc, issue de très vieilles vignes d'Aligoté Doré centenaires plantées dans les Hautes Côtes de Beaune, à proximité de Pernand-Vergelesses. Le vin offre une matière riche et complexe, des notes d'agrumes confits, de kumquat et de citron, sur une trame minérale tendue et saline qui réhabilite avec brio ce cépage trop souvent sous-estimé.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches : seconde expression d'Aligoté du domaine, issue d'une parcelle confidentielle. Vinifié dans la même approche minimaliste que La Corvée de Bully, ce blanc séduit par sa fraîcheur cristalline, sa précision aromatique et sa belle longueur saline.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc La Corvée de Bully : Chardonnay issu d'une parcelle des Hautes Côtes de Beaune, vinifié et élevé avec la même rigueur que les Aligotés. Le vin déploie un fruit pur (poire, pomme blanche, fines notes citronnées), une bouche tendue et énergique, témoignant du potentiel qualitatif souvent méconnu des Hautes Côtes.

Pernand-Vergelesses Blanc Les Vignes Blanches : cuvée parcellaire de Chardonnay issue d'une appellation village de la Côte de Beaune. Le vin se distingue par une belle structure, des arômes floraux et de fruits blancs, une minéralité fine et une finale persistante, fidèle à l'élégance des grands blancs de Pernand.

Coteaux Bourguignons Mes Gamays : cuvée née d'une parcelle de 13 ares à Premeaux-Prissey, juste à côté de Nuits-Saint-Georges, plantée en Gamay en 1973 sur sol argileux. Vinifiée en grappes entières et élevée huit mois en barriques anciennes, sans collage ni filtration, elle livre un Gamay parfumé de cerise, de pivoine et de groseille, juteux, frais et incroyablement gourmand.

Bourgogne Rouge Aux Argillières : Bourgogne régional rouge issu d'une parcelle de Pinot Noir en Côte de Nuits, au lieu-dit Aux Argillières. Vinifié en grappes entières, ce vin se distingue par sa pureté, sa profondeur et la délicatesse aromatique caractéristiques du domaine, offrant une porte d'entrée idéale dans l'univers de Nicolas Faure.

Aloxe-Corton : cuvée village au cœur de la Côte de Beaune, issue d'une parcelle reprise en 2015. Pinot Noir charnu et structuré, marqué par les sols argilo-calcaires de la colline de Corton, avec un fruit profond, des tannins fins et une belle aptitude à la garde. Une expression élégante et racée d'Aloxe-Corton.

Nuits-Saint-Georges Les Herbues : cuvée historique et signature du domaine, issue de 0,23 hectare de Pinot Noir planté en 1964 sur le côté Vosne-Romanée du village, sur des sols argilo-limoneux profonds. Vinifié en 100% grappes entières, élevé seize mois en fûts usagés, ce Nuits offre un nez enivrant de fraise des bois, de cassis et d'eucalyptus, une bouche charnue et tendue, sublimée par une trame minérale et une finale longue et fraîche.

Nuits-Saint-Georges Le Coteau des Bois : seconde cuvée de Nuits-Saint-Georges, issue du climat Le Coteau des Bois. Pinot Noir d'une grande pureté, marqué par les sols argilo-calcaires typiques du sud de l'appellation, avec un fruit éclatant, une trame fine et une belle profondeur, dans le style aérien et précis qui fait la renommée du domaine.