Nicolas Faure

Historia de Domaine Nicolas Faure

Nicolas Faure nació en Burdeos y creció en Lorena, donde su padre regentaba una tienda de vinos y le transmitió la pasión por los grandes vinos. En lugar de hacerse cargo del negocio familiar, eligió el camino del terroir y la vid. En 2004 ingresó en el instituto vitivinícola de Beaune (la Viti) y comenzó una trayectoria de aprendizaje excepcional: una estancia en Nueva Zelanda, etapas en Saint-Émilion y con Jean-Louis Chave en el valle del Ródano, y después el regreso a Borgoña, al prestigioso Domaine de la Romanée-Conti y a Prieuré-Roch. Esta doble formación, entre enfoques septentrionales y meridionales, forjó una visión personal profundamente ligada a la expresión del terroir.

En 2011, Nicolas Faure aprovechó la oportunidad de hacerse con una parcela en el paraje Les Herbues, en Nuits-Saint-Georges, y elaboró su primera anada: algo más de mil botellas vinificadas en la bodega de un amigo. A partir de 2013 fue adquiriendo nuevas parcelas: viñas centenarias de aligoté cerca de Pernand-Vergelesses, gamay en Premeaux-Prissey, pinot noir en la Côte de Nuits y, en 2015, una parcela en Aloxe-Corton. La bodega tomó forma oficialmente en 2014. Hoy, Nicolas Faure lleva una doble vida vitícola: de día es responsable del cultivo en Domaine Berthaut-Gerbet, en Fixin, explotación dirigida por su esposa Amélie; por la tarde atiende sus propias parcelas. Una producción muy limitada de unas 5 000 botellas al año ha situado su nombre entre las revelaciones contemporáneas de Borgoña.

Terroirs y viñedos de Domaine Nicolas Faure

En poco más de una hectárea, Domaine Nicolas Faure reúne un mosaico de terroirs excepcionales en la Côte de Nuits y la Côte de Beaune. Las parcelas se reparten entre Nuits-Saint-Georges (Les Herbues, Le Coteau des Bois), Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, las Hautes Côtes de Beaune en torno a La Corvée de Bully y Premeaux-Prissey para el gamay. Los suelos combinan profundos terrenos arcilloso-calcáreos, margas y tierras blancas características de la Côte. Algunas parcelas albergan viñas centenarias de Aligoté Doré, así como pinot noir plantado en 1964 y gamay de 1973: viñas viejas que constituyen un valioso patrimonio genético.

La filosofía vitícola de Nicolas Faure se basa en un principio: tratar cada parcela como un grand cru. Practica una viticultura ecológica sin certificación, con el objetivo constante de mantener rendimientos bajos para obtener uvas concentradas y maduras. El trabajo del suelo respeta la biodiversidad y preserva el ecosistema circundante. La vendimia es íntegramente manual, con una rigurosa selección en el viñedo y durante la clasificación de la uva. Este minucioso enfoque, heredado en particular de su etapa en Romanée-Conti, convierte a Domaine Nicolas Faure en un exponente ejemplar de la nueva generación de viticultores de Borgoña.

Vinificaciones de Domaine Nicolas Faure

En la bodega, Nicolas Faure practica una vinificación artesanal y poco intervencionista, muy inspirada en sus mentores. Todos los tintos se vinifican con un 100 % de racimos enteros, una elección exigente que aporta frescura, tensión y el característico perfil aromático floral y especiado de la bodega. El prensado se realiza en una antigua prensa vertical similar a la utilizada en Domaine Leroy, lo que garantiza una extracción suave y precisa. Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con levaduras autóctonas, sin ningún añadido externo y sin azufre durante toda la vinificación.

Las crianzas duran generalmente entre ocho y dieciséis meses, según la cuvée, exclusivamente en barricas usadas, para evitar que la madera marque los vinos. Los tintos no se clarifican ni se filtran. En los blancos puede realizarse, si es necesario, una ligera clarificación con bentonita. El azufre solo se utiliza en cantidades mínimas, justo antes del embotellado, para estabilizar el vino. Este enfoque muy natural, unido a la excepcional calidad de los terroirs, da lugar a vinos de Borgoña puros, vibrantes y expresivos, capaces de revelar con una transparencia poco común la identidad de cada parcela.

Las cuvées de Domaine Nicolas Faure

Bourgogne Aligoté La Corvée de Bully: emblemática cuvée blanca procedente de viñas centenarias de Aligoté Doré en las Hautes Côtes de Beaune, cerca de Pernand-Vergelesses. El vino ofrece una textura rica y compleja, notas de cítricos confitados, kumquat y limón, sobre una estructura mineral tensa y salina que reivindica con brillantez esta variedad tan a menudo infravalorada.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches: segunda expresión de aligoté de la bodega, procedente de una parcela de producción muy limitada. Vinificado con el mismo enfoque minimalista que La Corvée de Bully, este blanco seduce por su frescura cristalina, su precisión aromática y su buena persistencia salina.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc La Corvée de Bully: chardonnay procedente de una parcela de las Hautes Côtes de Beaune, vinificado y criado con el mismo rigor que los aligotés. El vino despliega fruta pura —pera, manzana blanca y delicadas notas de limón— y una boca tensa y enérgica que demuestra el potencial cualitativo, a menudo desconocido, de las Hautes Côtes.

Pernand-Vergelesses Blanc Les Vignes Blanches: cuvée de una parcela de chardonnay de una denominación comunal de la Côte de Beaune. El vino destaca por su buena estructura, sus aromas florales y de fruta blanca, su fina mineralidad y un final persistente, fiel a la elegancia de los grandes blancos de Pernand.

Coteaux Bourguignons Mes Gamays: cuvée procedente de una parcela de 13 áreas en Premeaux-Prissey, junto a Nuits-Saint-Georges, plantada de gamay en 1973 sobre suelo arcilloso. Vinificada con racimos enteros y criada ocho meses en barricas usadas, sin clarificación ni filtración, ofrece un gamay con aromas de cereza, peonía y grosella, jugoso, fresco e increíblemente apetecible.

Bourgogne Rouge Aux Argillières: tinto de la denominación regional Bourgogne procedente de una parcela de pinot noir en la Côte de Nuits, en el paraje Aux Argillières. Vinificado con racimos enteros, este vino destaca por la pureza, la profundidad y la delicadeza aromática características de la bodega, y ofrece una puerta de entrada ideal al universo de Nicolas Faure.

Aloxe-Corton: cuvée comunal del corazón de la Côte de Beaune, procedente de una parcela incorporada en 2015. Un pinot noir carnoso y estructurado, marcado por los suelos arcilloso-calcáreos de la colina de Corton, con fruta profunda, taninos finos y una buena capacidad de guarda. Una expresión elegante y distinguida de Aloxe-Corton.

Nuits-Saint-Georges Les Herbues: cuvée histórica y distintiva de la bodega, procedente de 0,23 hectáreas de pinot noir plantado en 1964 en el lado del pueblo próximo a Vosne-Romanée, sobre suelos profundos arcilloso-limosos. Vinificado con un 100 % de racimos enteros y criado dieciséis meses en barricas usadas, este Nuits ofrece una nariz cautivadora de fresa silvestre, grosella negra y eucalipto, y una boca carnosa y tensa, realzada por una estructura mineral y un final largo y fresco.

Nuits-Saint-Georges Le Coteau des Bois: segunda cuvée de Nuits-Saint-Georges, procedente del pago Le Coteau des Bois. Un pinot noir de gran pureza, marcado por los suelos arcilloso-calcáreos típicos del sur de la denominación, con fruta vibrante, una estructura fina y notable profundidad, en el estilo etéreo y preciso que ha dado fama a la bodega.