발로 미요 (Ballot Millot)

도멘 발로-밀로의 역사

도멘 발로-밀로의 역사는 1630년, 가문이 뫼르소에서 처음 포도밭을 취득하면서 시작됩니다. 16세대에 걸쳐 발로 가문은 상속 분할에도 불구하고 수세기 동안 보존되어 온 탁월한 포도 재배 유산을 차근차근 구축해 왔습니다. 필립 발로와 알레트 밀로의 결혼으로 이루어진 발로 가문과 밀로 가문의 결합은 코트 드 본에서 가장 탐나는 구획들, 특히 뫼르소의 유명한 프르미에 크뤼 페리에르와 주느브리에르를 하나로 모을 수 있게 해주었습니다.

2000년, 17대째 포도 재배자인 샤를 발로는 뉴질랜드와 캘리포니아에서의 연수를 마치고 아버지 필립의 뒤를 이어 도멘을 이끌게 됩니다. 도멘에서 태어나고 자란 샤를은 어린 시절부터 모든 포도밭 구획, 탱크, 배럴을 속속들이 알고 있었습니다. 그의 주도 하에 도멘은 전통적인 관행으로의 회귀를 시작합니다: 제초제 사용 중단, 토양 경작, 수작업 수확, 엄격한 포도 선별, 수확량 감소가 그것입니다. 전문 언론(베탄 에 데소브, 와인 애드버킷, 라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스)으로부터 호평을 받은 이 질적 부흥은 발로-밀로를 코트 드 본의 숨겨진 명성 있는 도멘의 반열에 올려놓았습니다.

도멘 발로-밀로의 테루아와 포도나무

도멘 발로-밀로의 포도밭은 코트 드 본에만 약 10헥타르에 걸쳐 있습니다. 구성은 하우스의 화이트 지향을 반영합니다: 뫼르소와 샤사뉴-몽라셰에 샤르도네 8헥타르, 볼네, 포마르, 본에 피노 누아 2헥타르, 그리고 알리고테 0.5헥타르입니다. 도멘은 뫼르소의 다섯 개 프르미에 크뤼(페리에르, 샤름, 주느브리에르, 부셰르, 포뤼조)에 포도밭 구획을 보유하고 있으며, 레 크리오나 레 나르보와 같은 뛰어난 빌라지 리외-디도 보유하고 있습니다.

주로 코트 드 본의 전형적인 석회질 점토 및 이회토 토양은 샤르도네와 피노 누아의 표현에 이상적인 환경을 제공합니다. 포도나무의 수령은 레 크리오의 30년부터 레 주느브리에르의 70년 이상까지 다양하며, 이는 농축도와 깊이의 보증입니다. 도멘은 합리적인 방제 원칙에 따른 유기농법으로 운영됩니다. 샤를 발로는 제초제 사용을 금지하고 경작을 통해 토양을 관리하며, 처리는 최소한으로 제한하고, 그린 하베스트를 실시하며, 포도밭과 양조장에서 엄격한 선별을 통한 수작업 수확을 선호합니다.

도멘 발로-밀로의 양조

셀러에서 샤를 발로는 부르고뉴 전통에 충실하게 정밀하고 최소 개입 방식의 양조를 선보입니다. 와인에는 청징이나 여과를 전혀 하지 않아 포도의 텍스처와 아로마의 풍부함을 온전히 보존합니다. 화이트의 경우, 오크 배럴에서 12개월 숙성(빌라지는 새 오크 10%, 프르미에 크뤼는 약 25%)하고, 라킹 후 스테인리스 스틸 탱크에서 6개월을 추가로 거쳐 샤르도네에 최대한의 신선함과 긴장감을 부여합니다.

레드의 경우, 2011년부터 깊이를 더하기 위해 침용 시간을 늘렸습니다. 양조는 제경된 포도송이로 진행하며, 부드러운 추출 방식을 사용합니다. 숙성은 오크 배럴에서 약 18개월간 이루어지며, 이후 병입 전 스테인리스 스틸 탱크에서 2개월을 추가로 거칩니다. 샤를 발로는 라킹과 병입 시 달의 주기도 따릅니다. 현대적이면서도 전통을 존중하는 이 스타일은 선형적이고 미네랄하며 정밀한 화이트 와인과, 향기롭고 매력적이며 우아한 레드 와인을 만들어냅니다.

도멘 발로-밀로의 퀴베

부르고뉴 알리고테 : 50아르 포도밭에서 생산된 이 긴장감 있고 생기 넘치는 화이트 와인은 신선함, 감귤류, 흰 꽃의 매력을 발산합니다. 완벽한 부르고뉴 스타일의 아페리티프입니다.

부르고뉴 블랑 : 우아하고 접근하기 쉬운 샤르도네로, 상위 크뤼와 동일한 엄격함으로 양조되었습니다. 흰 꽃과 신선한 과일의 노트, 그리고 피니시에서 아름다운 미네랄리티가 느껴집니다.

부르고뉴 피노 누아 : 어린 피노 누아 포도나무에서 생산된 탐스러운 레드 와인으로, 부르고뉴 품종의 솔직하고 과일 향 풍부한 표현입니다. 어린 나이에 즐기기에 이상적입니다.

뫼르소 빌라지 : 석회질 점토 토양의 약 2헥타르 30년 수령 포도밭 구획에서 생산됩니다. 배럴에서 18개월(새 오크 25%) 숙성 후 탱크에서 6개월을 추가로 거칩니다. 흰 꽃, 감귤류, 구운 빵, 버터 노트의 아로마가 느껴집니다. 부드럽고 풍미 있으며 긴 여운의 입맛을 선사합니다.

뫼르소 레 크리오 : 약 30년 수령의 조숙한 빌라지 포도나무에서 생산된 와인으로, 부드럽고 신선한 볼륨과 아름다운 긴장감, 균형 잡힌 풍미, 세심하게 다듬어진 과육을 지니고 있습니다. 흰 육류나 소스를 곁들인 생선 요리와 이상적으로 어울립니다.

뫼르소 레 나르보 : 뛰어난 빌라지 리외-디로, 훌륭한 소금기 있는 레트로나젤과 높은 순수함, 촘촘한 미네랄 구조를 지닌 와인을 선사합니다.

뫼르소 1er 크뤼 레 부셰르 : 섬세한 레이스 같은 프르미에 크뤼로, 견실한 과육과 감귤류가 어우러진 깊은 꽃 향기에 스파이스의 터치가 더해집니다. 넓고 풍성하며 균형이 잘 잡힌 와인으로, 매우 신선한 피니시를 자랑합니다.

뫼르소 1er 크뤼 레 샤름 : 45년 이상 수령의 포도나무에서 생산됩니다. 수정처럼 맑은 에너지와 놀라운 정밀함을 지닌 와인으로, 꽃 아로마, 자몽 노트, 풍성하고 둥근 입맛, 풍부한 과일 향과 우아함이 특징입니다.

뫼르소 1er 크뤼 레 주느브리에르 : 가장 오래된 포도나무(약 65~70년)에서 생산된 도멘의 걸작입니다. 완벽하게 균형 잡힌 와인으로, 좋은 산도와 풍성함, 높은 복잡성, 그리고 놀라운 여운을 지닌 새틴처럼 부드럽고 세련된 입맛을 선사합니다. 배, 흰 꽃, 그린 애플, 육두구, 스파이스의 노트가 느껴집니다.

뫼르소 1er 크뤼 레 페리에르 : 석회암 토양 위 약 35년 수령의 포도나무에서 생산된 뫼르소의 상징적인 프르미에 크뤼입니다. 아름다운 긴장감과 뚜렷한 미네랄 신선함, 완성된 구조를 갖춘 폭넓고 힘찬 와인입니다. 흰 육류나 구운 생선과 이상적으로 어울립니다.

뫼르소 1er 크뤼 레 포뤼조 : 긴장된 미네랄 구조를 지닌 귀중한 프르미에 크뤼로, 당절임 감귤류, 황색 과일의 노트와 부싯돌 향의 터치를 표현하며, 우아하고 지속적인 입맛을 선사합니다.

뫼르소 루주 : 뫼르소에서 피노 누아의 희귀한 표현으로, 밝은 색조와 우아하고 과일 향 풍부한 프로필을 지닌 흥미롭고 섬세한 와인입니다. 부르고뉴의 희귀한 것들을 사랑하는 애호가들이 발견해 볼 만한 와인입니다.

샤사뉴-몽라셰 1er 크뤼 레 모르조 (테트 뒤 클로 에 그랑 클로) : 샤사뉴의 화이트 프르미에 크뤼로, 마을 특유의 풍성함과 정밀한 미네랄 구조를 결합하였습니다. 흰 과일, 구운 헤이즐넛, 꽃의 노트와 함께 넓고 긴장감 있는 입맛을 선사합니다.

본 1er 크뤼 레 제페노트 : 코트 드 본의 우아하고 과일 향 풍부한 레드 프르미에 크뤼로, 체리, 라즈베리, 부드러운 스파이스의 아로마가 특징이며, 실키하고 조화로운 입맛을 선사합니다.

볼네 1er 크뤼 상트노 : 매력적인 프르미에 크뤼로, 깊은 루비색 로브와 레드베리 및 자두가 어우러진 꽃 향기를 지니고 있습니다. 둥글고 부드러운 입맛에 스파이시한 과육이 느껴지며, 뛰어난 균형과 볼네 특유의 매력을 갖추고 있습니다.

볼네 1er 크뤼 타이유피에 : 35년 이상 수령의 포도나무에서 생산된 이 프르미에 크뤼는 자두와 스파이스의 복잡한 향으로 두드러지며, 깊고 긴장감 있고 세련된 입맛은 수년간의 숙성을 위해 만들어졌습니다.

포마르 1er 크뤼 레 페즈롤 : 40년 이상 수령의 포도나무에서 생산된 이 깊이 있는 프르미에 크뤼는 자두, 블랙베리, 꽃 향 스파이스의 탐스러운 향을 발산합니다. 과일과 스파이스가 겹겹이 쌓인 밀도 있고 구조적인 입맛을 선사하는, 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 와인입니다.

포마르 1er 크뤼 라 르페느 : 육즙이 풍부하고 힘찬 과육을 지닌 기품 있는 프르미에 크뤼로, 위대한 포마르의 특징을 간직하면서도 하우스 스타일 덕분에 더욱 우아함과 섬세함을 갖추었습니다.