뷔송 샤를 (Buisson Charles)

도멘 뷔송-샤를의 역사

뷔송 가문은 뫼르소에서 대를 이어 포도 재배와 와인 양조를 해 왔습니다. 도멘을 이끈 3세대 미셸 뷔송은 1980년대부터 풍부하면서도 정교한 뫼르소 스타일을 확립하며 도멘의 명성을 쌓았습니다. 공식적으로는 은퇴했지만, 존경받는 이 양조가는 사실상 포도밭을 떠난 적이 없으며 지금도 도멘을 살피고 있습니다.

현재 도멘은 미셸 뷔송의 딸 카트린과 사위 파트리크 에사가 이끌고 있습니다. 다른 분야에서 직장 생활을 한 뒤 뒤늦게 와인에 입문한 파트리크는 그간의 시간을 충분히 만회했습니다. 저명한 저술가이자 영향력 있는 블로거이기도 한 그는 부르고뉴 와인에 관한 방대한 백과사전을 집필했습니다. 2009년부터 도멘의 양조를 맡아 온 그는 와인의 수준을 완전히 새로운 단계로 끌어올렸습니다. 그의 와인은 농축되고 풍부하면서도 언제나 순수하고 표현력이 뛰어나며, 뫼르소 특유의 맑은 순수함과 풍요로움을 아우르는 놀라운 균형을 보여줍니다. 2011년에는 소규모 네고시앙 사업을 시작해 퓔리니-몽라셰, 샤사뉴-몽라셰, 샤블리의 퀴베도 양조하게 되었습니다. 현재 모든 와인은 뷔송-샤를이라는 단일 브랜드로 출시됩니다. 약 15년 전 연간 2만 병이던 생산량은 오늘날 약 6만 병으로 크게 늘었지만, 가족은 품질을 지키기 위해 이 수준을 넘지 않기로 했습니다.

도멘 뷔송-샤를의 테루아와 포도밭

포도밭은 뫼르소 마을 주변에 약 6헥타르만 펼쳐져 있습니다. 이처럼 의도적으로 작은 규모를 유지하기에 각 구획을 매우 세심하게 관리할 수 있습니다. 도멘의 강점은 다양한 뫼르소 마을급 와인과 프리미에 크뤼에 있습니다. 마을급 아펠라시옹에 속한 다섯 구획의 포도나무는 현재 평균 수령이 65년을 넘고, 가장 오래된 나무는 100년에 가까워지고 있습니다. 여기에 마을 남쪽 비탈의 뛰어난 지명 구획 중 하나인 뫼르소 테송의 작은 밭과, 해마다 각각 몇 통의 와인만 생산되는 여러 프리미에 크뤼의 극히 작은 구획들이 더해집니다.

도멘의 영역은 이후 퓔리니-몽라셰, 샤사뉴-몽라셰, 블라니, 볼네, 포마르, 코르통 언덕, 샤블리, 마코네, 나아가 코트 드 뉘까지 확장되었습니다. 오래된 포도나무와 철저한 눈따기 작업으로 수확량은 헥타르당 약 42헥토리터로 의도적으로 낮게 유지합니다. 이 포도밭의 또 다른 강점은 언제나 땅을 갈아 왔으며 제초제를 전혀 사용하지 않았다는 점입니다. 가족은 일부 구획에서 말로 밭을 갈기로 했고, 유기농 인증 절차도 시작했습니다. 파트리크 에사의 신념은 명확합니다. 와인의 맛을 결정해야 하는 것은 양조가 아니라 테루아이며, 각 퀴베는 자신의 아펠라시옹이 지닌 본질을 반영해야 한다는 것입니다.

도멘 뷔송-샤를의 양조

포도는 손으로 수확하고 포도밭에서 바로 선별해 완전히 건강한 열매만 양조장으로 옮깁니다. 포도를 부드럽게 압착한 뒤 즙은 중력을 이용해 아래로 이동시킵니다. 발효는 불필요한 개입 없이 자연스럽게 진행하며, 과실과 포도 본연의 특성을 온전히 존중합니다.

숙성 방식은 이 도멘의 특징입니다. 대개 오크통에서 18개월간 숙성하되 새 오크통의 비율은 의도적으로 매우 낮게 유지합니다. 대부분의 퀴베를 오래 사용했거나 중성적인 오크통에서 숙성해 오크 향이 클리마의 특성을 가리지 않도록 합니다. 병입은 여과 없이 진행해 질감과 복합적인 향을 온전히 보존합니다. 그 결과 풍성하면서도 긴장감 있는 화이트 와인이 탄생합니다. 고급스러운 쌉쌀함이 있고 종종 차가운 돌과 소금에 절인 레몬을 연상시키며, 레드 와인은 섬세한 질감과 정교한 향으로 우아함을 보여줍니다. 가족은 와인이 오래도록 가치를 발휘하기를 무엇보다 중시하며, 이 와인들은 상당한 숙성 잠재력을 지녔습니다.

도멘 뷔송-샤를의 퀴베

부르고뉴 알리고테 « 수 르 슈맹 »: 단일 구획에서 생산한 알리고테 퀴베로, 레몬과 풋사과 향에 날카로운 짭짤함이 더해진 생기 있고 맑은 와인입니다. 입안에서는 곧고 부담 없이 즐기기 좋아 식전주나 조개류와 잘 어울립니다.

부르고뉴 알리고테 « 오르 클라스 »: 도멘에서 가장 오래된 알리고테 포도나무의 열매를 선별해 만든 상위 퀴베입니다. 밀도와 질감이 더 풍부하면서도 생동감 있는 산도를 유지하며, 아펠라시옹만으로 예상하기 어려운 복합미를 펼쳐 보입니다.

부르고뉴 블랑 코트 도르 « 오트 쿠튀르 »: 이 지역급 샤르도네에도 크뤼 와인과 같은 정성을 기울입니다. 감귤류와 흰 꽃, 은은한 아몬드 향이 어우러지고, 입안에서는 매끄럽고 짭짤하며 균형이 완벽합니다. 라인업에서 가격 대비 품질이 가장 뛰어난 와인 중 하나입니다.

뫼르소 비에유 비뉴: 마을 주변에 흩어진 여섯 구획의 포도를 블렌딩합니다. 총면적은 2헥타르가 넘으며, 포도나무는 모두 45년 이상 되었습니다. 입안에서는 약간의 풍부한 질감과 섬세한 오크 향이 느껴지지만, 풍성함과 과육감, 기분 좋은 감칠맛 덕분에 우아함을 유지합니다. 매우 높은 수준의 뫼르소 마을급 와인입니다.

뫼르소 « 레 테송 »: 마을 남쪽 비탈의 뛰어난 지명 구획 중 하나에서 나옵니다. 차가운 돌의 향이 순수한 미네랄감으로 느껴집니다. 입안에서는 생기 있으면서도 풍성함과 깊이를 잃지 않고, 소금에 절인 레몬을 연상시키는 향이 펼쳐집니다. 토양의 특성이 뚜렷하고 숙성에 알맞은 와인입니다.

뫼르소 « 라 비뉴 드 1945 »: 2015년 빈티지부터 비에유 비뉴와 별도로 생산하는 퀴베입니다. 프리미에 크뤼 샤름 바로 아래, 퓔리니-몽라셰 경계에 있는 레 펠랑 구획에서 나옵니다. 손으로 수확하고 선별한 포도를 부드럽게 압착한 뒤, 중성 오크통에서 18개월 숙성하고 여과 없이 병입합니다. 놀라운 깊이와 순수함을 지닌 뫼르소입니다.

뫼르소 프리미에 크뤼 « 부슈 셰르 »: 버터 향이 느껴지지만 잘 익고 즙이 풍부하면서도 신선한 과일 풍미를 압도하지는 않습니다. 섬세한 쌉쌀함이 감도는 아름다운 여운에서는 자몽 껍질과 약한 타닌감이 떠오릅니다. 극소량 생산되는 우아하고 품격 있는 와인입니다.

뫼르소 프리미에 크뤼 « 구트 도르 »: 높은 숙성도를 예고하는 망고 향이 나며, 입안에서는 두터운 질감과 밀도, 풍성함으로 이어집니다. 도멘의 프리미에 크뤼 가운데 가장 햇살을 머금은 듯 풍요로운 와인이지만, 균형을 잃지 않습니다.

뫼르소 프리미에 크뤼 « 레 샤름 »: 어린 시기에는 다소 닫혀 있고 은은한 환원향이 느껴집니다. 이 클리마는 풍만함보다는 힘으로 존재감을 드러냅니다. 충분히 익은 과실미와 탄탄한 힘, 견고한 토양의 인상을 지녔으며 숙성 잠재력도 뛰어난 샤름입니다.

뫼르소 프리미에 크뤼 « 레 크라 »: 돌이 매우 많은 비탈 위쪽 토양에서 나오는 이 와인은 풍성하고 꽉 찬 질감에 뚜렷한 백악질의 골격을 지녔습니다. 감귤류와 부싯돌, 흰 과일 풍미가 긴장감 있고 품격 있는 조화를 이룹니다.

뫼르소-블라니 프리미에 크뤼 « 라 피에스 수 르 부아 »: 2020년에 새롭게 선보인 퀴베로, 숲 가장자리의 고지대 클리마에서 나옵니다. 이곳의 와인은 신선함과 단단한 구조로 유명합니다. 어린 시기에는 엄격하고 미네랄감이 강한 화이트 와인이지만, 몇 년간 셀러에서 숙성하면 한층 빛을 발합니다.

뫼르소 프리미에 크뤼 « 인 메모리엄 »: 가장 뛰어난 오크통의 와인만 선별해 극소량 생산하는 헌정 퀴베입니다. 밀도 높은 질감과 짭짤한 긴장감, 인상적으로 긴 여운에 도멘의 모든 노하우가 응축되어 있습니다.

퓔리니-몽라셰 프리미에 크뤼 « 르 카유레 »: 몽라셰와 바로 이웃한 이 명성 높은 클리마에서는 매우 곧은 스타일의 화이트 와인이 나옵니다. 감귤류와 흰 꽃, 돌의 향에 섬세한 질감과 길게 이어지는 짭짤한 여운이 어우러집니다.

퓔리니-몽라셰 « 레 콩베트 »: 뫼르소와의 경계에 자리한 이 클리마는 뫼르소 특유의 둥근 질감과 퓔리니 특유의 긴장감을 결합합니다. 흰 과일의 풍미가 선명하고, 입안에서는 풍성하면서도 윤곽이 뚜렷하며, 여운은 길고 침샘을 자극합니다.

퓔리니-몽라셰 « 레 샹 갱 »: 2020년에 선보인 퀴베로, 척박하고 돌이 많은 퓔리니 비탈 위쪽에서 나옵니다. 특히 긴장감 있고 맑은 화이트 와인으로, 백악질 미네랄감과 기분 좋은 신선함이 돋보입니다.

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼: 도멘은 앙 카유레, 앙 르미이, 라 로마네를 비롯한 샤사뉴의 여러 클리마에서 와인을 양조합니다. 앙 카유레의 풍성한 흰 과일, 몽라셰와 이웃한 앙 르미이의 수직적인 긴장감, 비탈 위쪽 라 로마네의 품격 있는 힘까지, 각 와인은 이 마을의 서로 다른 면모를 보여줍니다.

샤블리 그랑 크뤼 « 보데지르 »: 샤블리의 일곱 그랑 크뤼 중 하나에서 생산되며, 도멘이 욘 지역으로 영역을 넓힌 주목할 만한 와인입니다. 키메리지안 토양에서 요오드의 뉘앙스와 깊이를 지닌 화이트 와인이 나옵니다. 날카로운 백악질 미네랄감과 인상적인 긴 여운을 갖췄으며, 앞으로 훌륭하게 발전할 잠재력이 있습니다.

샤블리 프리미에 크뤼 « 레 리 »: 세랭강 왼쪽 강변의 이 클리마는 섬세한 꽃향기로 유명합니다. 와인은 섬세하고 날렵하며 짭짤한 미네랄감이 있고, 순수한 향으로 어린 시기부터 매력을 발산합니다.

샤블리 프리미에 크뤼 « 아 고슈 뒤 세랭 »: 세랭강 왼쪽 강변의 여러 클리마를 블렌딩한 최근의 퀴베입니다. 곧은 구조와 요오드의 뉘앙스가 느껴지는 신선함, 아삭한 과일 풍미가 샤블리다운 스타일로 펼쳐집니다.

푸이-퓌세 « 테루아 드 베르지송 »: 2019년에 라인업에 합류한 마코네의 퀴베로, 수직적인 긴장감으로 유명한 베르지송의 석회질 테루아에서 나옵니다. 이곳의 샤르도네는 긴장감 있고 미네랄감이 풍부하며 깊이 있고, 숙성 잠재력도 좋습니다.

코르통-샤를마뉴 그랑 크뤼: 코르통 언덕의 가장 높은 석회암 비탈에서 탄생하는 도멘 최고의 화이트 와인입니다. 절제된 힘과 잘 익은 흰 과일, 아몬드, 부드러운 향신료, 깊고 짭짤한 미네랄감이 어우러집니다. 몇 통의 오크통 분량만 생산되는, 숙성 잠재력이 매우 뛰어난 와인입니다.

코르통 블랑 그랑 크뤼: 극히 드문 와인으로, 코르통-샤를마뉴가 아닌 코르통 아펠라시옹으로 생산하는 샤르도네입니다. 더 풍성하고 질감이 뚜렷한 독특한 스타일에 깊은 짭짤함과 생동감 있는 골격이 어우러집니다.

부르고뉴 루주 코트 도르 « 오트 쿠튀르 »: 퓔리니-몽라셰 마을에 있는 구획 등을 포함해, 평균 수령 50년이 넘는 섬세한 피노 누아가 심어진 서로 다른 두 구획에서 생산합니다. 검은 과일과 향신료 풍미가 느껴지는 밀도 높고 진중한 레드 와인으로, 조금 기다려 주는 편이 좋습니다.

볼네 프리미에 크뤼 « 앙 상트노 »: 뫼르소 마을에 위치하지만 볼네로 분류되는 이 클리마는 우아한 향과 유려한 맛을 선사합니다. 질감이 섬세하고 타닌의 결이 정교하며, 여운은 신선하고 오래 지속됩니다.

볼네 프리미에 크뤼 « 앙 샹팡 »: 비탈 중심부에 자리한 볼네의 손꼽히는 클리마입니다. 제비꽃과 체리, 부드러운 향신료 향을 지닌 정교하고 깊이 있는 피노 누아로, 실크 같은 타닌과 긴 여운이 돋보입니다.

볼네 프리미에 크뤼 « 프레미에 »: 2019년에 라인업에 합류한 이 클리마는 포마르와 경계를 맞댑니다. 볼네 특유의 섬세함에 조금 더 단단한 구조와 뚜렷한 미네랄감이 어우러집니다.

볼네 프리미에 크뤼 « 카유레 »: 마을에서 가장 명성 높은 클리마 중 하나를 도멘이 새롭게 선보입니다. 매우 섬세한 향과 레이스처럼 고운 타닌, 인상적으로 오래 지속되는 여운을 지닌 와인입니다.

포마르 « 앙 마로 »: 이 지명 구획은 포마르 특유의 힘과 풍성함을 라인업에 더합니다. 잘 익은 검은 과일과 향신료, 숲 바닥의 향이 어우러진 풍부한 와인으로, 타닌은 단단하지만 부드럽게 감싸여 있습니다.

코르통 그랑 크뤼 « 클로 뒤 루아 »: 코르통 언덕의 정점으로 여겨지는 이 유서 깊은 클리마에서는 구조감 있고 깊이 있는 레드 와인이 나옵니다. 품격 있는 타닌과 매우 긴 여운이 뒷받침하는 섬세함과 우아함이 돋보입니다.

코르통 그랑 크뤼 « 브레상드 »: 비탈 아래쪽에 자리해 정동향을 바라보는 이 클리마는 검은 과일과 숲 바닥, 향신료 풍미 위에 위대한 코르통의 힘과 놀랍도록 섬세한 타닌을 결합합니다.

코르통 그랑 크뤼 « 페리에르 »: 자갈이 더 많고 긴장감이 뚜렷한 이 클리마에서는 날렵하고 미네랄감이 풍부한 와인이 나옵니다. 단단한 골격과 선명한 신선함을 지녔으며, 다소 엄격한 스타일인 만큼 기다림에 보답합니다.

코르통 그랑 크뤼 « 르나르드 »: 코르통 언덕의 그랑 크뤼 중 가장 최근에 라인업에 합류한 퀴베입니다. 점토와 철분이 매우 풍부한 토양에서 나와, 밀도 높은 타닌과 웅장한 구조를 지닌 풍요롭고 힘 있는 와인이 됩니다.

뉘-생-조르주: 최근 라인업에 추가된 새로운 아펠라시옹으로, 검은 과일과 가죽, 향신료 풍미를 지닌 강건하고 탄탄한 피노 누아를 선보입니다. 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

모레-생-드니 프리미에 크뤼 « 르 클로 소르베 »: 마을 아래쪽에 자리한 코트 드 뉘의 이 프리미에 크뤼에서는 밀도 높고 생기 넘치는 와인이 나옵니다. 검은 과일과 감초, 백악질의 미네랄감이 어우러지고 타닌은 부드럽게 감싸여 있습니다.

샤펠-샹베르탱 그랑 크뤼: 주브레의 그랑 크뤼 중에서도 특히 섬세한 와인으로, 정교한 꽃향기와 맑은 붉은 과일 풍미, 우아한 골격이 매력적입니다. 여운이 인상적으로 길고 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

샹베르탱 그랑 크뤼: 2020년에 라인업에 합류한 도멘 최고의 레드 와인입니다. 웅장하고 깊이 있으며, 고귀한 타닌의 골격 위로 검은 과일과 향신료, 숲 바닥의 향, 꽃향기가 겹겹이 펼쳐집니다. 거의 끝없이 이어지는 여운을 지녀 오랜 셀러 숙성이 필요합니다.