뷔송 샤를 (Buisson Charles)

도멘 뷔송-샤를(Domaine Buisson-Charles)의 역사

뷔송(Buisson) 가문은 대대로 뫼르소(Meursault)에서 포도 재배자로 살아왔습니다. 도멘의 3세대를 이끌어온 미셸 뷔송(Michel Buisson)은 1980년대부터 풍성하면서도 정밀한 뫼르소 스타일을 확립하며 도멘의 명성을 쌓아왔습니다. 공식적으로는 은퇴했지만, 이 존경받는 양조자는 포도밭을 완전히 떠난 적이 없으며 여전히 도멘을 돌보고 있습니다.

현재 도멘은 그의 딸 카트린(Catherine)과 사위 파트릭 에사(Patrick Essa)가 이끌고 있습니다. 뒤늦게 와인의 세계에 입문한 파트릭은 잃어버린 시간을 넉넉히 만회하였습니다. 저명한 저자이자 영향력 있는 블로거이기도 한 그는 부르고뉴 와인의 진정한 백과사전을 집필하였습니다. 2009년부터 도멘의 양조자로 활동하며, 항상 순수하고 표현력 넘치는 와인의 결정적 균형감, 집중도, 풍성함을 갖춘 완전히 다른 수준으로 도멘을 끌어올렸으며, 뫼르소(Meursault) 특유의 수정 같은 순수함과 풍요로움을 하나로 담아냅니다. 2011년, 소규모 네고시앙 활동이 도멘에 추가되어 퓔리니-몽라셰(Puligny-Montrachet), 샤사뉴-몽라셰(Chassagne-Montrachet), 샤블리(Chablis)의 퀴베를 양조할 수 있게 되었으며, 전체 생산량은 이제 뷔송-샤를(Buisson-Charles)이라는 단일 브랜드 아래 통합되어 있습니다. 그 성장은 눈부십니다. 15년 전 연간 2만 병에서 현재 약 6만 병으로 증가하였으나, 가문은 품질 보존을 위해 이 상한선을 넘지 않기로 결정하였습니다.

도멘 뷔송-샤를(Domaine Buisson-Charles)의 테루아와 포도밭

포도밭은 뫼르소(Meursault) 마을 주변에 약 6헥타르에 걸쳐 펼쳐져 있으며, 이 겸손한 규모 덕분에 극도로 섬세한 필지별 관리가 가능합니다. 도멘의 강점은 다양한 뫼르소 빌라주 및 프리미에 크뤼 팔레트에 있습니다. 현재 평균 수령이 65년을 넘고 일부는 한 세기에 가까운 5개의 빌라주 아펠라시옹 필지와, 마을 남쪽 경사면의 주요 리외-디 중 하나인 뫼르소 테송(Meursault Tessons)의 작은 필지, 그리고 매년 단 몇 오크통만이 생산되는 여러 프리미에 크뤼의 극소량 분획이 포함됩니다.

그 명성은 이후 퓔리니-몽라셰(Puligny-Montrachet), 샤사뉴-몽라셰(Chassagne-Montrachet), 블라니(Blagny), 볼네(Volnay), 포마르(Pommard), 코르통(Corton) 언덕, 샤블리(Chablis), 마코네(Mâconnais), 그리고 코트 드 뉘(Côte de Nuits)까지 확장되었습니다. 포도나무의 높은 수령과 엄격한 눈따기(ébourgeonnage) 덕분에 수확량은 의도적으로 낮게, 헥타르당 약 42헥토리터 수준으로 유지됩니다. 이 포도밭의 강점은 언제나 쟁기질을 해왔으며 단 한 번도 제초제를 사용한 적이 없다는 점입니다. 가문은 일부 필지에서는 말을 이용한 경작을 선택하였으며, 유기농 인증 절차도 시작하였습니다. 파트릭 에사(Patrick Essa)는 단순하지만 확고한 신념을 지지합니다. 와인의 맛을 결정해야 하는 것은 양조가 아니라 테루아이며, 각 퀴베는 해당 아펠라시옹의 본질을 반영해야 한다는 것입니다.

도멘 뷔송-샤를(Domaine Buisson-Charles)의 양조 방식

포도는 수작업으로 수확되고 포도밭에서 바로 선별되어, 완벽하게 건강한 포도알만 양조장으로 들어옵니다. 압착은 매우 부드럽게 진행되며, 과즙은 중력에 의해 아래로 내려갑니다. 발효는 과실과 원재료를 절대적으로 존중하는 원칙 아래 불필요한 개입 없이 자연스럽게 이루어집니다.

숙성은 이 도멘의 시그니처입니다. 일반적으로 18개월간 오크통에서 진행되며, 새 오크 비율은 의도적으로 매우 낮게 유지됩니다. 대부분의 퀴베는 오래된 혹은 중성 오크통에서 숙성되어 오크 향이 클리마의 표현을 결코 가리지 않도록 합니다. 병입은 여과 없이 이루어지며, 이를 통해 질감과 아로마의 복합성이 온전히 보존됩니다. 그 결과, 볼륨감과 긴장감을 동시에 지닌 화이트 와인, 귀한 쓴맛, 차가운 돌과 소금에 절인 레몬의 느낌이 자주 표현됩니다. 그리고 섬세한 터치와 세련된 향을 지닌 우아한 레드 와인이 탄생합니다. 이 와인들은 상당한 숙성 잠재력을 지니고 있으며, 가문은 무엇보다 자신들의 병들이 시간 속에서 빛을 발하기를 추구합니다.

도멘 뷔송-샤를(Domaine Buisson-Charles)의 퀴베

부르고뉴 알리고테 « 수 르 슈멩 »(Bourgogne Aligoté « Sous le Chemin ») : 레몬, 그린 애플, 날카로운 짠맛이 두드러지는 생동감 있고 맑은 단일 필지 알리고테 퀴베입니다. 군더더기 없이 곧고 매우 가볍게 넘어가며, 아페리티프나 조개류와 완벽하게 어울립니다.

부르고뉴 알리고테 « 오르 클라스 »(Bourgogne Aligoté « Hors Classe ») : 도멘에서 가장 오래된 알리고테 포도나무에서 생산되는 최상위 품종 셀렉션입니다. 더욱 밀도 있고 질감이 풍부하면서도 진동하는 산미를 유지하며, 이 아펠라시옹에서 기대할 수 있는 수준을 훨씬 뛰어넘는 진정한 복합성을 발휘합니다.

부르고뉴 블랑 코트 도르 « 오트 쿠튀르 »(Bourgogne Blanc Côte d'Or « Hautes Coutures ») : 이 지역 샤르도네는 크뤼와 동일한 정성으로 만들어집니다. 감귤류, 화이트 플라워, 은은한 아몬드 향이 어우러진 코, 유동적이고 짭조름하며 완벽하게 균형 잡힌 팔레트를 선보입니다. 라인업에서 최고의 가격 대비 품질 중 하나입니다.

뫼르소 비에이 비뉴(Meursault Vieilles Vignes) : 마을 주변 곳곳에 흩어진 여섯 개 필지를 블렌딩한 와인으로, 수령 45년 이상의 올드 바인이 2헥타르 이상을 이루고 있습니다. 섬세한 오크의 감촉으로 살짝 풍성하고 감싸인 팔레트는 볼륨감, 살집, 아름다운 사피디티 덕분에 우아함을 잃지 않습니다. 매우 높은 수준의 뫼르소 빌라주 와인입니다.

뫼르소 « 레 테송 »(Meursault « Les Tessons ») : 마을 남쪽 경사면의 주요 리외-디 중 하나에서 생산됩니다. 순수한 미네랄 감각의 차가운 돌 향이 납니다. 생동감 있는 팔레트는 폭과 깊이를 모두 갖추며, 소금에 절인 레몬의 향을 탐구합니다. 단단하게 뿌리내린, 장기 숙성을 위해 빚어진 와인입니다.

뫼르소 « 라 비뉴 드 1945 »(Meursault « La Vigne de 1945 ») : 2015년 빈티지부터 비에이 비뉴(Vieilles Vignes)와 분리된 퀴베로, 프르미에 크뤼 샤름(Charmes) 바로 아래, 퓔리니-몽라셰(Puligny-Montrachet)와의 경계에 위치한 리외-디 레 펠랑(Les Pellans)에서 생산됩니다. 수작업으로 수확 및 선별되고 부드럽게 압착된 후, 중성 오크통에서 18개월간 숙성되며 여과 없이 병입됩니다. 놀라운 깊이와 순수함을 지닌 뫼르소입니다.

뫼르소 프르미에 크뤼 « 부슈-셰르 »(Meursault 1er Cru « Bouches-Chères ») : 이 프르미에 크뤼는 잘 익고 즙이 많으면서도 신선한 과실 위로 결코 지배적이지 않은 버터리한 노트가 특징입니다. 섬세한 쓴맛이 감도는 아름다운 피니시는 자몽 제스트와 가벼운 타닌감을 연상시킵니다. 극소량만 생산되는 우아하고 품격 있는 와인입니다.

뫼르소 프르미에 크뤼 « 구트 도르 »(Meursault 1er Cru « Goutte d'Or ») : 높은 성숙도를 예고하는 망고 노트로 표현되며, 팔레트에서 그 두께감, 밀도감, 관대함으로 이를 재현합니다. 도멘의 프리미에 크뤼 중 가장 태양 같고 가장 풍성하지만, 결코 균형을 잃지 않습니다.

뫼르소 프르미에 크뤼 « 레 샤름 »(Meursault 1er Cru « Les Charmes ») : 젊을 때는 섬세한 환원적 뉘앙스와 함께 다소 닫혀 있으나, 이 클리마는 살집보다 힘으로 더욱 강한 인상을 남깁니다. 근육질이고 충분히 익은 샤름으로, 아름다운 지각 기반과 뛰어난 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

뫼르소 프르미에 크뤼 « 레 크라 »(Meursault 1er Cru « Les Cras ») : 매우 자갈이 많은 경사면 상단 토양에서 생산되며, 뚜렷한 초크질 구조감을 지닌 볼륨감 있고 풍성한 와인을 선사합니다. 감귤류, 부싯돌, 화이트 프루트가 조화를 이루어 긴장감 있고 품격 있는 앙상블을 이룹니다.

뫼르소-블라니 프르미에 크뤼 « 라 피에스 수 르 부아 »(Meursault-Blagny 1er Cru « La Pièce sous le Bois ») : 2020년에 등장한 신규 퀴베로, 숲의 경계에 위치한 이 고지대 클리마는 신선함과 탄탄한 구조감으로 유명합니다. 젊을 때는 금욕적이고 미네랄한 화이트 와인이지만, 몇 년의 셀러 숙성을 거치면 크게 발전합니다.

뫼르소 프르미에 크뤼 « 앵 메모리암 »(Meursault 1er Cru « In Memoriam ») : 가장 훌륭한 오크통 선별분만을 담아 극소량 생산되는 헌정 퀴베입니다. 물성의 밀도, 짭조름한 긴장감, 놀라운 여운의 길이 속에 도멘의 모든 노하우가 집약되어 있습니다.

퓔리니-몽라셰 프르미에 크뤼 « 르 카이에레 »(Puligny-Montrachet 1er Cru « Le Cailleret ») : 몽라셰(Montrachet) 바로 옆에 위치한 이 명성 높은 클리마는 감귤류, 화이트 플라워, 돌의 아로마와 함께 섬세한 질감과 매우 길고 짭조름한 피니시를 지닌 곧고 위대한 화이트 와인을 탄생시킵니다.

퓔리니-몽라셰 « 레 콩베트 »(Puligny-Montrachet « Les Combettes ») : 뫼르소(Meursault)와의 경계에 위치한 이 클리마는 뫼르소의 둥근감과 퓔리니(Puligny)의 긴장감을 결합합니다. 화이트 프루트는 눈부시고, 팔레트는 풍성하면서도 완벽하게 그려지며, 피니시는 길고 침샘을 자극합니다.

퓔리니-몽라셰 « 레 샹 갱 »(Puligny-Montrachet « Les Champs Gains ») : 2020년에 도입된 이 퀴베는 척박하고 자갈이 많은 퓔리니(Puligny) 경사면 상단 토양에서 생산됩니다. 초크질 미네랄리티와 아름다운 신선함이 두드러지는 특히 긴장감 있고 맑은 화이트 와인을 선사합니다.

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼(Chassagne-Montrachet Premiers Crus) : 도멘은 앙 카이에레(En Cailleret), 앙 르미이(En Remilly), 라 로마네(La Romanée) 등 샤사뉴(Chassagne)의 여러 클리마를 양조합니다. 앙 카이에레의 탐스러운 화이트 프루트, 몽라셰(Montrachet) 이웃인 앙 르미이의 수직적 긴장감, 경사면 상단에 위치한 라 로마네의 품격 있는 파워감 등 각 클리마는 마을의 서로 다른 면모를 보여줍니다.

샤블리 그랑 크뤼 « 보데지르 »(Chablis Grand Cru « Vaudésir ») : 샤블리의 일곱 그랑 크뤼 중 하나인 욘(Yonne) 지역으로의 주목할 만한 진출입니다. 키메리지안(kimméridgien) 토양은 요오드 향이 풍부하고 깊이 있는 화이트 와인을 선사하며, 날카로운 초크질 미네랄리티와 놀라운 여운의 길이를 자랑하며, 아름다운 발전이 기대됩니다.

샤블리 프르미에 크뤼 « 레 리 »(Chablis 1er Cru « Les Lys ») : 스렝(Serein) 강 좌안에 위치한 이 클리마는 꽃 향기 어린 섬세함으로 유명합니다. 섬세하고 날렵하며 짭조름한 이 와인은 어릴 때부터 매혹적인 아로마의 순수함을 발산합니다.

샤블리 프르미에 크뤼 « 아 고슈 뒤 스렝 »(Chablis 1er Cru « À Gauche du Serein ») : 강의 좌안에 위치한 여러 클리마를 블렌딩한 최근 퀴베입니다. 곧은 구조감, 요오드 향의 신선함, 과실의 아삭한 크리스프함으로 완벽한 샤블리 스타일을 구현합니다.

푸이-퓌세 « 테루아 드 베르지송 »(Pouilly-Fuissé « Terroir de Vergisson ») : 2019년 라인업에 추가된 이 마코네(Mâconnais) 퀴베는 수직적 긴장감으로 유명한 베르지송(Vergisson)의 석회질 테루아에서 생산됩니다. 이 샤르도네는 긴장감 있고 미네랄하며 깊이 있어, 뛰어난 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.

코르통-샤를마뉴 그랑 크뤼(Corton-Charlemagne Grand Cru) : 코르통(Corton) 언덕의 가장 높은 석회질 경사면에서 탄생하는 도멘 최고의 화이트 와인입니다. 절제된 파워감, 잘 익은 화이트 프루트, 아몬드, 부드러운 스파이스, 그리고 깊은 짭조름한 미네랄리티가 조화를 이룹니다. 소수의 오크통만이 생산되는 매우 위대한 장기 숙성 와인입니다.

코르통 블랑 그랑 크뤼(Corton Blanc Grand Cru) : 절대적인 희귀작으로, 코르통-샤를마뉴(Corton-Charlemagne)가 아닌 코르통(Corton) 아펠라시옹으로 생산되는 이 샤르도네는 더욱 풍성하고 질감이 풍부한 독특한 프로필을 보이며, 깊은 짠맛과 진동하는 구조감을 자랑합니다.

부르고뉴 루주 코트 도르 « 오트 쿠튀르 »(Bourgogne Rouge Côte d'Or « Hautes Coutures ») : 평균 수령 50년 이상의 매우 섬세한 피노 누아(pinot noir)가 식재된 두 개의 개별 필지에서 생산되며, 특히 퓔리니-몽라셰(Puligny-Montrachet) 코뮌에 위치합니다. 블랙 프루트와 스파이스가 두드러지는 밀도감 있고 진지한 레드 와인으로, 약간의 인내를 요합니다.

볼네 프르미에 크뤼 « 앙 상트노 »(Volnay 1er Cru « En Santenots ») : 뫼르소(Meursault) 코뮌에 위치하지만 볼네(Volnay)로 분류되는 이 클리마는 우아한 향과 우아한 팔레트를 선사합니다. 터치는 섬세하고, 타닌은 정교하게 그려지며, 피니시는 신선하고 지속적입니다.

볼네 프르미에 크뤼 « 앙 샹팡 »(Volnay 1er Cru « En Champans ») : 경사면 한가운데에 위치한 볼네(Volnay)의 가장 위대한 클리마 중 하나입니다. 제비꽃, 체리, 부드러운 스파이스가 어우러진 세련되고 깊이 있는 피노 누아(pinot noir)를 선사하며, 실크 같은 타닌과 아름다운 여운의 길이를 자랑합니다.

볼네 프르미에 크뤼 « 프레미에 »(Volnay 1er Cru « Fremiets ») : 2019년 라인업에 추가된 이 포마르(Pommard) 인접 클리마는 볼네(Volnay)의 섬세함과 다소 더 탄탄한 구조감을 결합하며, 뚜렷한 미네랄 구조감을 보여줍니다.

볼네 프르미에 크뤼 « 카이에레 »(Volnay 1er Cru « Cailleret ») : 마을에서 가장 명성 높은 클리마 중 하나에서 도멘이 새롭게 선보이는 아펠라시옹입니다. 레이스처럼 섬세한 타닌과 놀라운 여운의 지속성을 지닌 아로마적으로 매우 섬세한 와인을 선사합니다.

포마르 « 앙 마로 »(Pommard « En Mareau ») : 이 리외-디는 포마르(Pommard) 특유의 파워감과 관대함을 라인업에 더합니다. 잘 익은 블랙 프루트, 스파이스, 언더그로스의 노트가 어우러져 탄탄하지만 잘 감싸인 타닌을 지닌 풍성한 와인을 만들어냅니다.

코르통 그랑 크뤼 « 클로 뒤 루아 »(Corton Grand Cru « Clos du Roi ») : 코르통(Corton) 언덕의 정점으로 여겨지는 이 역사적인 클리마는 구조감 있고 깊이 있는 레드 와인을 탄생시킵니다. 고귀한 타닌과 대단히 긴 피니시가 받쳐주는 섬세함과 우아함이 돋보입니다.

코르통 그랑 크뤼 « 브레상드 »(Corton Grand Cru « Bressandes ») : 경사면 하단 정동향으로 위치한 이 클리마는 코르통 그랑 크뤼의 파워감과 놀라운 타닌의 섬세함을 결합하며, 블랙 프루트, 언더그로스, 스파이스가 조화를 이룹니다.

코르통 그랑 크뤼 « 페리에르 »(Corton Grand Cru « Perrières ») : 더 자갈이 많고 긴장감이 있어, 탄탄한 구조감과 뚜렷한 신선함을 지닌 날렵하고 미네랄한 와인을 탄생시킵니다. 인내심에 보답하는 보다 금욕적인 스타일입니다.

코르통 그랑 크뤼 « 르나르드 »(Corton Grand Cru « Renardes ») : 언덕의 그랑 크뤼 중 가장 최근에 합류한 이 퀴베는 매우 점토질이고 철분이 풍부한 토양에서 생산되어, 풍성하고 강건한 와인을 만들어냅니다. 타닌은 촘촘하고 구조감이 인상적입니다.

뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges) : 최근 라인업에 추가된 새로운 아펠라시옹으로, 블랙 프루트, 가죽, 스파이스가 두드러지는 탄탄하고 골격 있는 피노 누아(pinot noir)를 선보이며 진정한 숙성 능력을 갖추고 있습니다.

모레-생-드니 프르미에 크뤼 « 르 클로 소르베 »(Morey-Saint-Denis 1er Cru « Le Clos Sorbé ») : 마을 아래쪽에 위치한 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 이 프르미에 크뤼는 블랙 프루트, 감초, 초크질 미네랄리티가 조화를 이루는 밀도 있고 수액이 풍부한 와인을 선보이며, 타닌은 잘 감싸여 있습니다.

샤펠-샹베르탱 그랑 크뤼(Chapelle-Chambertin Grand Cru) : 제브레(Gevrey)의 그랑 크뤼 중 가장 섬세한 와인 중 하나로, 꽃 향기 어린 섬세함, 수정처럼 맑은 레드 프루트, 우아한 구조감으로 매혹적이며, 놀라운 여운의 길이와 뛰어난 숙성 능력을 자랑합니다.

샹베르탱 그랑 크뤼(Chambertin Grand Cru) : 2020년 라인업에 합류하여 도멘의 절대적인 레드 와인 정점을 이룹니다. 장엄하고 깊이 있으며, 귀족적인 타닌 구조 위에 블랙 프루트, 스파이스, 언더그로스, 꽃 향의 노트가 층층이 쌓이고, 수년간의 셀러 숙성을 요하는 거의 무한한 지속성을 자랑합니다.