Ballot Millot

Historia del Domaine Ballot-Millot

La historia del Domaine Ballot-Millot se enraíza en 1630, cuando la familia adquiere sus primeras viñas en Meursault. A lo largo de dieciséis generaciones, los Ballot han constituido pacientemente un patrimonio vitícola excepcional, preservado a través de los siglos a pesar de los sucesivos repartos hereditarios. La unión de las familias Ballot y Millot, mediante el matrimonio de Philippe Ballot y Aleth Millot, permitió reunir parcelas entre las más codiciadas de la Côte de Beaune, en particular en los famosos Premiers Crus Perrières y Genevrières de Meursault.

En 2000, Charles Ballot, decimoséptima generación de viticultores, toma el relevo de su padre Philippe al frente del dominio, tras haber completado su formación en Nueva Zelanda y California. Nacido y criado en el dominio, Charles conoce cada parcela, cada depósito y cada barrica desde su más tierna infancia. Bajo su impulso, el dominio inicia un retorno a las prácticas tradicionales: abandono de los herbicidas químicos, laboreo de los suelos, vendimias manuales, selección rigurosa de las uvas y reducción de los rendimientos. Este renacimiento cualitativo, saludado por toda la prensa especializada (Bettane et Desseauve, Wine Advocate, La Revue du Vin de France), ha elevado a Ballot-Millot al rango de referencia confidencial de la Côte de Beaune.

Terruños y Viñas del Domaine Ballot-Millot

El viñedo del Domaine Ballot-Millot se extiende sobre aproximadamente 10 hectáreas, situadas exclusivamente en la Côte de Beaune. La distribución refleja la vocación blanca de la casa: 8 hectáreas de Chardonnay en Meursault y Chassagne-Montrachet, 2 hectáreas de Pinot Noir en Volnay, Pommard y Beaune, y media hectárea de Aligoté. El dominio posee parcelas en cinco Premiers Crus de Meursault (Perrières, Charmes, Genevrières, Bouchères, Poruzots), así como lieux-dits Village notables como Les Criots o Les Narvaux.

Los suelos, principalmente arcillo-calcáreos y margosos, típicos de la Côte de Beaune, ofrecen un marco ideal para la expresión del Chardonnay y del Pinot Noir. La edad de las viñas varía de 30 años para Les Criots a más de 70 años para Les Genevrières, garantía de concentración y profundidad. El dominio se conduce en agricultura orgánica según los principios de la lucha razonada. Charles Ballot suprime los herbicidas químicos en favor del laboreo, limita los tratamientos a lo esencial, practica la vendimia en verde y privilegia las vendimias manuales con una selección rigurosa tanto en el viñedo como en la bodega.

Vinificaciones del Domaine Ballot-Millot

En bodega, Charles Ballot firma vinificaciones precisas, poco intervencionistas y fieles a la tradición borgoñona. Los vinos no se clarifican ni se filtran, con el fin de preservar toda la riqueza textural y aromática de la uva. Para los blancos, la crianza se desarrolla en barricas de roble durante doce meses (10 % de madera nueva para los Villages, aproximadamente 25 % para los Premiers Crus), seguida de un paso por depósito de acero inoxidable durante seis meses tras el trasiego, con el objetivo de aportar el máximo de frescura y tensión al Chardonnay.

Para los tintos, el tiempo de maceración se ha alargado desde 2011 con el fin de ganar en profundidad. Las vinificaciones se realizan con uvas despalilladas, con extracciones suaves. La crianza dura aproximadamente 18 meses en barricas de roble, completados con dos meses adicionales en depósito de acero inoxidable antes del embotellado. Charles Ballot sigue también los ciclos lunares para los trasiegos y el embotellado. Este estilo, a la vez moderno y respetuoso de las tradiciones, produce blancos lineales, minerales y precisos, y tintos perfumados, seductores y elegantes.

Las cuvées del Domaine Ballot-Millot

Bourgogne Aligoté: procedente de una parcela de 50 áreas, este blanco tenso y vivo apuesta por la frescura, los cítricos y las flores blancas. Aperitivo borgoñón perfecto.

Bourgogne Blanc: Chardonnay elegante y accesible, vinificado con el mismo rigor que los crus superiores. Notas de flores blancas, frutas frescas y bella mineralidad en el final.

Bourgogne Pinot Noir: tinto goloso procedente de viñas jóvenes de Pinot Noir, expresión franca y afrutada del cépage borgoñón, ideal para beber en su juventud.

Meursault Village: procedente de una parcela de aproximadamente 2 hectáreas de viñas de treinta años sobre suelos arcillo-calcáreos. Crianza de 18 meses en barrica (25 % nuevas) y luego 6 meses en depósito. Aromas de flores blancas, cítricos, pan tostado y notas mantecosas. Boca untuosa, sabrosa y larga.

Meursault Les Criots: Village precoz de unos 30 años, dotado de un volumen tierno y fresco, marcado por una bella tensión, una redondez equilibrada y una materia cuidada. Ideal con carnes blancas o pescados en salsa.

Meursault Les Narvaux: lieu-dit Village notable, que produce vinos de una soberbia retro salina, dotados de gran pureza y una trama mineral apretada.

Meursault 1er Cru Les Bouchères: Premier Cru en encaje, de materia consistente, con un perfume floral profundo mezclado con cítricos y un toque de especias. Vino amplio y carnoso, rico, bien equilibrado, de final muy fresco.

Meursault 1er Cru Les Charmes: procedente de viñas de más de 45 años. Vino de energía cristalina y precisión notable, marcado por aromas florales, notas de pomelo, una boca exuberante y redondeada, con mucha fruta y elegancia.

Meursault 1er Cru Les Genevrières: pieza maestra del dominio, procedente de las viñas más antiguas (entre 65 y 70 años aproximadamente). Vino perfectamente equilibrado, de boca satinada y refinada, dotada de buena acidez, grasa, gran complejidad y una longitud notable. Notas de pera, flores blancas, manzana verde, nuez moscada y especias.

Meursault 1er Cru Les Perrières: Premier Cru emblemático de Meursault, procedente de viñas de aproximadamente 35 años sobre suelos muy calcáreos. Vino amplio y potente, dotado de una bella tensión, una frescura mineral afirmada y una estructura acabada. Ideal con carnes blancas o pescados a la parrilla.

Meursault 1er Cru Les Poruzots: Premier Cru precioso, de trama mineral tensa, que expresa notas de cítricos confitados, frutas amarillas y un toque de pedernal, sobre una boca elegante y persistente.

Meursault rouge: rara expresión del Pinot Noir en Meursault, vino curioso y delicado, de color ligero y perfil elegante y afrutado, para descubrir por los amantes de las curiosidades borgoñonas.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Morgeot (Tête du Clos y Grand Clos): Premiers Crus blancos de Chassagne, que combinan la grasa típica del pueblo con una trama mineral precisa. Notas de frutas blancas, avellana tostada y flores, boca amplia y tensa.

Beaune 1er Cru Les Épenottes: Premier Cru tinto de la Côte de Beaune, elegante y afrutado, marcado por aromas de cereza, frambuesa y especias suaves, sobre una boca sedosa y armoniosa.

Volnay 1er Cru Santenots: Premier Cru seductor, de color rubí profundo, con perfume floral realzado por bayas rojas y ciruelas. Boca redonda, suave, de carne especiada, dotada de un gran equilibrio y un encanto típico de los Volnay.

Volnay 1er Cru Taillepieds: procedente de viñas de más de 35 años, este Premier Cru se distingue por su complejo perfume de ciruelas y especias, sobre una boca profunda, tensa y refinada, concebida para una guarda de varios años.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles: procedente de viñas de más de 40 años, este profundo Premier Cru desarrolla una nariz golosa de ciruelas, pequeños frutos negros y especias florales. Boca densa, estructurada, con capas sucesivas de fruta y especias, vino de guarda por excelencia.

Pommard 1er Cru La Refène: Premier Cru con clase, de materia sabrosa y potente, sello de los grandes Pommard, conjugada aquí con mayor elegancia y fineza gracias al estilo de la casa.