시코토 (Chicotot)

도멘 시코토 (Domaine Chicotot)의 와인: 최저가 구매

뉘-생-조르주 (Nuits-Saint-Georges) 중심부에 자리한 도멘 시코토 (Domaine Chicotot)는 코트 드 뉘 (Côte de Nuits)에서 가장 정통성 있는 도멘 중 하나입니다. 약 10헥타르에 걸쳐 유기농 농법으로 재배되는 이 부르고뉴 가족 도멘은 현재 파스칼과 조르주 시코토 (Pascale et Georges Chicotot) 부부가 아들 클레망의 도움을 받아 운영하고 있으며, 품격 있고 깊이 있는, 장기 숙성에 적합한 피노 누아를 선보입니다. 

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도멘 시코토의 역사

뉘-생-조르주의 역사적인 가족 도멘인 메종 시코토는 코트 드 뉘에서 가장 오래되고 활발한 포도주 산지 수도 중 하나로 여겨지는 이 부르고뉴 도시에서 여러 세대에 걸쳐 포도를 재배해 왔습니다. 마을의 개성 넘치고 활기찬 인물인 조르주 "조조" 시코토는 부르고뉴 와인 생산자의 환대 전통을 온전히 구현합니다. 그와 함께하는 셀러 방문은 방문하는 애호가들에게 잊을 수 없는 순간으로 남습니다.

20여 년에 걸쳐 조르주의 아내 파스칼 시코토는 도멘의 뀌베들을 세심하게 양조하며 놀랍도록 일관되고 정확한 스타일을 확립했습니다. 몇 년 전부터 그들의 아들 클레망이 합류하였는데, 그는 뉘-생-조르주 최고의 포도 재배자 중 한 명으로 인정받고 있습니다. 그는 도멘의 숙성 역량이라는 시그니처를 유지하면서도, 더 가볍고 섬세한 와인을 추구하는 흐름에 맞추어 섬세함에 초점을 맞춘 보다 현대적인 접근 방식을 불어넣고 있습니다. 테루아에 대한 존중과 유기농 인증으로의 전환을 바탕으로 한 이 가족 전승은 오늘날 도멘 시코토를 코트 드 뉘의 필수적인 주소지 중 하나로 자리매김하게 합니다.

도멘 시코토의 테루아와 포도밭

도멘 시코토의 포도밭은 약 10헥타르에 걸쳐 있으며, 주로 뉘-생-조르주 코뮌에 집중되어 있고, 라두아와 알록스-코르통에 일부 보완적인 구획이 있습니다. 경작되는 테루아는 아펠라시옹에서 가장 명성 높은 것들로, 갈라진 암반 기반 위의 단단한 석회암과 붉은빛 갈색 토양, 이회토, 코트 드 뉘 특유의 잔해암이 특징입니다. 이 지질학적 모자이크는 깊고 구조적이며 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 피노 누아를 탄생시킵니다.

도멘은 뉘-생-조르주의 가장 아름다운 클리마 여러 곳에 이상적으로 위치한 작은 구획들을 보유하고 있으며, 빌라주 등급과 프르미에 크뤼 등급 모두에 걸쳐 있습니다. 뤼 드 쇼의 아래쪽 구획처럼 수령이 75년을 넘는 포도나무들은 농축미와 깊이의 보증이 됩니다. 환경적 과제와 각 클리마의 고유한 특성을 잘 인식하고 있는 클레망 시코토는 토양의 생명력과 포도밭 생물 다양성에 특별한 주의를 기울이며 인증받은 유기농 재배 방식으로 세심한 포도 재배 작업을 이어가고 있습니다.

도멘 시코토의 양조 방식

셀러에서 도멘 시코토는 위대한 부르고뉴 전통에 따라 존중적인 양조 방식을 실천합니다. 저온에서 5~6일간의 알코올 발효 전 침용 후, 발효는 선택적 효모를 사용하지 않고 오직 자연 효모만으로 약 15일간 진행됩니다. 피자쥬와 르몽타쥬는 필요에 따라 절제 있게 실시하여 와인의 우아함을 보존하고 과도한 추출을 피합니다. 레 플랑트 오 바롱 같은 일부 뀌베는 100% 포도송이 전체를 사용하여 양조하여 아로마의 복잡성과 향신료 구조를 더욱 강조합니다.

환원 양조로 만들어진 시코토의 와인들은 서빙 전 살짝 디캔팅을 필요로 하는 경우가 많지만, 놀라운 숙성 잠재력을 발휘합니다. 숙성은 오크 배럴에서 이루어지며, 과일의 순수함과 테루아의 시그니처를 절대 가리지 않기 위해 새 오크를 절제하여 사용합니다. 뉘-생-조르주의 오래된 코드를 존중하면서도 클레망의 합류 이후 더욱 섬세함을 추구하는 이 스타일은 도멘을 깊고 곧고 구조적인 피노 누아 애호가들의 레퍼런스로 만들고 있습니다.

도멘 시코토의 뀌베

부르고뉴 루주: 피노 누아로 만든 입문 뀌베로, 상위 크뤼와 동일한 엄격함으로 양조됩니다. 과실의 개성을 지니며, 라즈베리와 체리 향을 드러내고, 입안에서는 풍성하고 신선하며 아름다운 깊이감을 선사합니다.

부르고뉴 블랑: 도멘의 소량 생산 샤르도네로, 길고 긴 여운과 매우 팽팽한 신선함이 특징입니다. 곧고 우아한 와인으로, 이 하우스의 화이트 와인 역량을 발견하기에 완벽합니다.

라두아: 코트 드 보느의 북쪽 아펠라시옹입니다. 라즈베리, 잘 익은 체리, 아마레토의 노트를 지닌 생동감 있고 정확한 피노 누아로, 아름다운 생동감과 쾌락적인 개성을 갖추고 있습니다.

알록스-코르통 1er 크뤼 라 쿠티에르: 유명한 코르통 언덕에서 생산된 레드 프르미에 크뤼로, 과실의 풍성함과 탄탄한 타닌 구조를 결합하며, 알록스의 위대한 테루아에 고유한 고귀한 미네랄 기반을 갖추고 있습니다.

뉘-생-조르주 레 샤르모트: 플로럴하고 과실적인 아로마 프로필(피오니, 바이올렛, 블랙커런트, 아주 잘 익은 체리)을 지닌 빌라주 뀌베로, 타닌이 비교적 빠르게 부드러워지며, 2~4년 후 최적의 성숙도에 이릅니다.

뉘-생-조르주 오 생-쥘리앙: 매우 섬세한 타닌, 피오니와 체리의 우아한 아로마, 그리고 아름다운 여운을 지닌 레이스 같은 입맛을 선사하는 정제된 빌라주 뀌베입니다.

뉘-생-조르주 오 알로: 풍성하고 과실적이며 균형 잡힌 피노 누아로, 부드럽고 조화로운 구조를 갖춘 뉘-생-조르주 빌라주의 접근하기 쉽고 매력적인 표현입니다.

뉘-생-조르주 레 플랑트 오 바롱: 아펠라시옹 최고의 빌라주 리외디 중 하나로 많은 이들이 꼽는 곳입니다. 100% 포도송이 전체를 사용하여 양조된 이 와인은 풍성하고 깊이 있으며, 블루베리와 실크의 뉘앙스로 뉘 스타일의 "올드 스쿨" 애호가들을 매혹시키고, 장기 숙성을 위해 만들어진 와인입니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 뤼 드 쇼: 1985년 서리 피해 후 재식된 높은 포도나무와 수령 75년의 낮은 포도나무가 혼재하는 갈색 붉은빛 석회질 토양에서 생산된 프르미에 크뤼입니다. 이 와인은 붉은 과일, 꽃, 향신료의 뉘앙스를 펼쳐 보이며, 시간이 지날수록 발전하는 복잡하고 섬세한 구조를 갖추고 있습니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 프뤼리에: 검은 과일(블랙베리, 블루베리), 향신료, 감초의 아로마를 갖춘 강렬하고 깊이 있는 프르미에 크뤼로, 장기 숙성에 적합한 힘찬 타닌 구조를 갖추고 있습니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 생-조르주: 도시에 이름을 부여한 상징적인 크뤼이자 이 하우스의 보석입니다. 강렬하고 복잡한 와인으로, 시간이 지남에 따라 검은 과일, 향신료, 동물적 뉘앙스(머스크, 모피)의 아로마를 펼쳐 보이며, 수십 년을 견디도록 만들어진 넓고 밀도 있는 구조를 갖추고 있습니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 보크랭: 아펠라시옹에서 가장 명성 높은 프르미에 크뤼 중 하나로 생-조르주 바로 위에 위치합니다. 힘차고 탄탄한 와인으로, 강한 타닌을 지니고 있어 검은 과일, 향신료, 언더그로스의 깊은 아로마 복잡성을 드러내기 위해 시간이 필요합니다.

언론 속 저희

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