Chicotot

História do Domaine Chicotot

Domaine familiar histórico de Nuits-Saint-Georges, a casa Chicotot cultiva as suas vinhas há várias gerações na cidade borgonhesa, considerada uma das mais antigas e ativas capitais vitícolas da Côte de Nuits. Figura pitoresca e truculenta da aldeia, Georges "Jojo" Chicotot encarna plenamente a tradição da hospitalidade vitivinícola borgonhesa. A descida à cave ao seu lado continua a ser um momento memorável para os apreciadores de passagem.

Durante mais de duas décadas, Pascale Chicotot, a esposa de Georges, vinificou meticulosamente as cuvées do domaine, impondo um estilo notavelmente constante e preciso. Há alguns anos, o filho do casal, Clément, reconhecido como um dos melhores viticultores de Nuits-Saint-Georges, juntou-se à propriedade. Ele insufla uma abordagem mais moderna, centrada na finesse, em consonância com a busca de vinhos mais aéreos, mantendo ao mesmo tempo a capacidade de guarda que é a assinatura do domaine. Esta transmissão familiar, fundada no respeito pelo terroir e na conversão ao rótulo biológico, coloca hoje o Domaine Chicotot entre os endereços incontornáveis da Côte de Nuits.

Terroirs e Vinhas do Domaine Chicotot

O vinhedo do Domaine Chicotot estende-se por cerca de dez hectares, principalmente concentrados na comuna de Nuits-Saint-Georges, com algumas parcelas complementares em Ladoix e Aloxe-Corton. Os terroirs trabalhados estão entre os mais prestigiosos da appellation : solos castanho-avermelhados, calcários duros sobre substrato rochoso fissurado, margas e detritos característicos da Côte de Nuits. Esta mosaico geológica dá origem a pinots noirs profundos, estruturados e de grande capacidade de guarda.

O domaine possui pequenas parcelas, todas idealmente situadas, em vários dos mais belos climas de Nuits-Saint-Georges, tanto em village quanto em Premier Cru. Algumas vinhas, como a parte baixa de Les Rues de Chaux, ultrapassam os 75 anos de idade, garantia de concentração e profundidade. Consciente dos desafios ambientais e da especificidade de cada clima, Clément Chicotot conduz um trabalho vitícola meticuloso, em cultivo biológico certificado, com um cuidado especial dedicado à vida dos solos e à biodiversidade do vinhedo.

Vinificações do Domaine Chicotot

Na cave, o Domaine Chicotot pratica uma vinificação respeitosa, na grande tradição borgonhesa. Após uma maceração pré-fermentativa de 5 a 6 dias a baixa temperatura, a fermentação decorre durante cerca de quinze dias sem adição de leveduras, unicamente com as leveduras indígenas. Pigeages e remontagens são efetuados conforme as necessidades, com moderação, a fim de preservar a elegância do vinho e evitar qualquer extração excessiva. Algumas cuvées, como Les Plantes au Baron, são vinificadas em vindima inteira, a 100 %, acentuando a complexidade aromática e a trama especiada.

Vinificados sobre a redução, os vinhos de Chicotot pedem muitas vezes um ligeiro decanting antes do serviço, mas revelam uma notável capacidade de guarda. O envelhecimento decorre em barris de carvalho, com uma utilização moderada de madeira nova, de forma a nunca mascarar a pureza do fruto e a assinatura do terroir. Este estilo, ao mesmo tempo respeitoso dos códigos antigos de Nuits-Saint-Georges e orientado para uma maior finesse desde a chegada de Clément, faz do domaine uma referência para os apreciadores de pinots noirs profundos, retos e estruturados.

As cuvées do Domaine Chicotot

Borgonha Rouge : cuvée de entrada de gama elaborada a partir de Pinot Noir, produzida com o mesmo rigor dos crus superiores. De caráter frutado, revela aromas de framboesa e cereja, numa boca gulosa, fresca e de bela profundidade.

Borgonha Blanc : confidencial chardonnay do domaine, marcado por um final longo e uma frescura muito tensa. Vinho reto, elegante, perfeito para descobrir o savoir-faire branco da casa.

Ladoix : appellation setentrional da Côte de Beaune. Pinot Noir vivo e preciso, com notas de framboesa, cereja madura e amaretto, dotado de uma bela vivacidade e de um caráter hedonista.

Aloxe-Corton 1er Cru La Coutière : Premier Cru tinto proveniente da célebre colina de Corton, aliando a generosidade do fruto a uma estrutura tânica sustentada, sobre um fundo mineral nobre próprio dos grandes terroirs de Aloxe.

Nuits-Saint-Georges Les Charmottes : cuvée village de perfil aromático floral e frutado (peônia, violeta, cassis, cereja muito madura), com taninos que se tornam mais suaves relativamente depressa, atingindo a maturidade ideal após dois a quatro anos.

Nuits-Saint-Georges Aux Saint-Julien : cuvée village refinada, marcada por taninos muito finos, aromas delicados de peônia e cereja, e uma boca rendada de bela persistência.

Nuits-Saint-Georges Aux Allots : Pinot Noir guloso, frutado e bem equilibrado, expressão acessível e sedutora do village de Nuits-Saint-Georges, com uma estrutura suave e harmoniosa.

Nuits-Saint-Georges Les Plantes au Baron : lieu-dit village considerado por muitos como um dos melhores da appellation. Vinificado em vindima inteira a 100 %, este vinho rico, profundo, com notas de mirtilo e seda, seduz os apreciadores do estilo "old school" de Nuits, talhado para a longa guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Rues de Chaux : Premier Cru proveniente de um solo castanho avermelhado calcário, combinando vinhas altas replantadas após a geada de 1985 e vinhas baixas de 75 anos. O vinho desenvolve notas de frutos vermelhos, flores e um toque especiado, sobre uma estrutura complexa e fina que se expande com o tempo.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers : Premier Cru poderoso e profundo, com aromas de frutas negras (amora, mirtilo), especiarias e alcaçuz, dotado de uma trama tânica vigorosa propícia a uma longa guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges : cru emblemático que deu o seu nome à cidade, joia da casa. Vinho poderoso e complexo, desenvolvendo aromas de frutas negras, especiarias e notas animais (almíscar, pele) com o tempo, sobre uma estrutura ampla e densa, talhada para atravessar décadas.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains : Premier Cru entre os mais prestigiosos da appellation, situado mesmo acima dos Saint-Georges. Vinho vigoroso, encorpado, com taninos poderosos, que exige tempo para revelar a sua profunda complexidade aromática de frutas negras, especiarias e sob-bosque.