Chicotot

Histoire du Domaine Chicotot

Domaine familial historique de Nuits-Saint-Georges, la maison Chicotot cultive ses vignes depuis plusieurs générations dans la cité bourguignonne, considérée comme l'une des plus anciennes et actives capitales viticoles de la Côte de Nuits. Figure pittoresque et truculente du village, Georges "Jojo" Chicotot incarne pleinement la tradition de l'hospitalité vigneronne bourguignonne. La descente de cave, à ses côtés, demeure un moment mémorable pour les amateurs de passage.

Pendant plus de deux décennies, Pascale Chicotot, l'épouse de Georges, a méticuleusement vinifié les cuvées du domaine, imposant un style remarquablement constant et précis. Depuis quelques années, leur fils Clément, reconnu comme l'un des meilleurs viticulteurs de Nuits-Saint-Georges, a rejoint la propriété. Il insuffle une approche plus moderne, axée sur la finesse, en accord avec la quête de vins plus aériens, tout en conservant la capacité de garde qui fait la signature du domaine. Cette transmission familiale, fondée sur le respect du terroir et la conversion au label bio, place aujourd'hui Domaine Chicotot parmi les adresses incontournables de la Côte de Nuits.

Terroirs et Vignes du Domaine Chicotot

Le vignoble du Domaine Chicotot s'étend sur environ dix hectares, principalement concentrés sur la commune de Nuits-Saint-Georges, avec quelques parcelles complémentaires à Ladoix et Aloxe-Corton. Les terroirs travaillés sont parmi les plus prestigieux de l'appellation : sols bruns rougeâtres, calcaires durs sur substrat rocheux fissuré, marnes et éboulis caractéristiques de la Côte de Nuits. Cette mosaïque géologique donne naissance à des pinots noirs profonds, structurés et d'une grande capacité de garde.

Le domaine possède de petites parcelles, toutes idéalement situées, dans plusieurs des plus beaux climats de Nuits-Saint-Georges, en village comme en Premier Cru. Certaines vignes, comme la partie basse des Rues de Chaux, dépassent les 75 ans d'âge, gage de concentration et de profondeur. Conscient des enjeux environnementaux et de la spécificité de chaque climat, Clément Chicotot poursuit un travail viticole méticuleux, en conduite biologique certifiée, avec un soin tout particulier porté à la vie des sols et à la biodiversité du vignoble.

Vinifications du Domaine Chicotot

À la cave, le Domaine Chicotot pratique une vinification respectueuse, dans la grande tradition bourguignonne. Après une macération pré-fermentaire de 5 à 6 jours à basse température, la fermentation se déroule pendant une quinzaine de jours sans levurage, uniquement avec les levures indigènes. Pigeages et remontages sont effectués selon les besoins, avec mesure, afin de préserver l'élégance du vin et d'éviter toute extraction excessive. Certaines cuvées, comme Les Plantes au Baron, sont vinifiées en vendange entière, à 100 %, accentuant la complexité aromatique et la trame épicée.

Vinifiés sur la réduction, les vins de Chicotot demandent souvent un léger carafage avant le service, mais déploient une remarquable capacité de garde. L'élevage se déroule en fûts de chêne, avec un usage mesuré du bois neuf afin de ne jamais masquer la pureté du fruit et la signature du terroir. Ce style, à la fois respectueux des codes anciens de Nuits-Saint-Georges et tourné vers plus de finesse depuis l'arrivée de Clément, fait du domaine une référence pour les amateurs de pinots noirs profonds, droits et structurés.

Les cuvées du Domaine Chicotot

Bourgogne Rouge : cuvée d'entrée de gamme issue du Pinot Noir, élaborée avec la même rigueur que les crus supérieurs. Au caractère fruité, elle dévoile des arômes de framboise et de cerise, sur une bouche gourmande, fraîche et d'une belle profondeur.

Bourgogne Blanc : confidentiel chardonnay du domaine, marqué par une finale longue et une fraîcheur très tendue. Vin droit, élégant, parfait pour découvrir le savoir-faire blanc de la maison.

Ladoix : appellation septentrionale de la Côte de Beaune. Pinot Noir vif et précis, aux notes de framboise, de cerise mûre et d'amaretto, doté d'une belle liveliness et d'un caractère hédoniste.

Aloxe-Corton 1er Cru La Coutière : Premier Cru rouge issu de la célèbre colline de Corton, alliant la générosité du fruit à une structure tannique soutenue, sur un fond minéral noble propre aux grands terroirs d'Aloxe.

Nuits-Saint-Georges Les Charmottes : cuvée village au profil aromatique floral et fruité (pivoine, violette, cassis, cerise très mûre), aux tanins s'assouplissant relativement vite, à maturité optimale après deux à quatre ans.

Nuits-Saint-Georges Aux Saint-Julien : cuvée village raffinée, marquée par des tanins très fins, des arômes délicats de pivoine et de cerise, et une bouche dentelle d'une belle persistance.

Nuits-Saint-Georges Aux Allots : Pinot Noir gourmand, fruité et bien équilibré, expression accessible et charmeuse du village de Nuits-Saint-Georges, avec une structure souple et harmonieuse.

Nuits-Saint-Georges Les Plantes au Baron : lieu-dit village considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs de l'appellation. Vinifié en vendange entière à 100 %, ce vin riche, profond, aux notes de myrtille et de soie, séduit les amateurs du style "old school" de Nuits, taillé pour la longue garde.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Rues de Chaux : Premier Cru issu d'un sol brun rougeâtre calcaire, mêlant vignes hautes replantées après le gel de 1985 et vignes basses de 75 ans. Le vin déploie des notes de fruits rouges, de fleurs et une touche épicée, sur une structure complexe et fine qui s'épanouit avec le temps.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers : Premier Cru puissant et profond, aux arômes de fruits noirs (mûre, myrtille), d'épices et de réglisse, doté d'une trame tannique vigoureuse propice à une longue garde.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges : cru emblématique qui a donné son nom à la cité, joyau de la maison. Vin puissant et complexe, déployant des arômes de fruits noirs, d'épices et de notes animales (musc, fourrure) avec le temps, sur une structure ample, dense, taillée pour traverser les décennies.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains : Premier Cru parmi les plus prestigieux de l'appellation, situé juste au-dessus des Saint-Georges. Vin vigoureux, charpenté, aux tanins puissants, qui exige du temps pour révéler sa profonde complexité aromatique de fruits noirs, d'épices et de sous-bois.