Chicotot

Historia de Domaine Chicotot

Bodega familiar histórica de Nuits-Saint-Georges, la casa Chicotot cultiva sus viñas desde varias generaciones en la ciudad borgoñona, considerada una de las capitales vitivinícolas más antiguas y activas de la Côte de Nuits. Figura pintoresca y entrañable del pueblo, Georges "Jojo" Chicotot encarna plenamente la tradición de la hospitalidad vitivinícola borgoñona. El descenso a la bodega a su lado sigue siendo un momento memorable para los aficionados de paso.

Durante más de dos décadas, Pascale Chicotot, la esposa de Georges, vinificó meticulosamente las cuvées de la bodega, imprimiendo un estilo notablemente constante y preciso. Desde hace algunos años, su hijo Clément, reconocido como uno de los mejores viticultores de Nuits-Saint-Georges, se ha incorporado a la propiedad. Aporta un enfoque más moderno, orientado hacia la fineza, en consonancia con la búsqueda de vinos más aéreos, conservando al mismo tiempo la capacidad de guarda que define la firma de la bodega. Esta transmisión familiar, basada en el respeto al terruño y la conversión a la certificación ecológica, sitúa hoy a Domaine Chicotot entre las referencias ineludibles de la Côte de Nuits.

Terruños y Viñas de Domaine Chicotot

El viñedo de Domaine Chicotot se extiende sobre aproximadamente diez hectáreas, concentradas principalmente en el municipio de Nuits-Saint-Georges, con algunas parcelas complementarias en Ladoix y Aloxe-Corton. Los terruños trabajados se encuentran entre los más prestigiosos de la apelación: suelos pardo-rojizos, calizas duras sobre sustrato rocoso fisurado, margas y derrubios característicos de la Côte de Nuits. Este mosaico geológico da lugar a pinots noirs profundos, estructurados y de gran capacidad de guarda.

La bodega posee pequeñas parcelas, todas idealmente situadas, en varios de los más bellos climas de Nuits-Saint-Georges, tanto de pueblo como de Premier Cru. Algunas viñas, como la parte baja de Les Rues de Chaux, superan los 75 años de edad, garantía de concentración y profundidad. Consciente de los retos medioambientales y de la especificidad de cada clima, Clément Chicotot lleva a cabo un trabajo vitícola meticuloso en agricultura biológica certificada, con un cuidado especial por la vida de los suelos y la biodiversidad del viñedo.

Vinificaciones de Domaine Chicotot

En bodega, Domaine Chicotot practica una vinificación respetuosa, dentro de la gran tradición borgoñona. Tras una maceración prefermentativa de 5 a 6 días a baja temperatura, la fermentación se desarrolla durante unos quince días sin levaduras añadidas, únicamente con las levaduras indígenas. Los pigeages y remontages se realizan según las necesidades, con mesura, a fin de preservar la elegancia del vino y evitar toda extracción excesiva. Algunas cuvées, como Les Plantes au Baron, se vinifican en vendimia entera al 100 %, acentuando la complejidad aromática y la trama especiada.

Vinificados en reducción, los vinos de Chicotot suelen necesitar un ligero decantado antes del servicio, pero despliegan una notable capacidad de guarda. La crianza se realiza en barricas de roble, con un uso medido de la madera nueva para no enmascarar nunca la pureza de la fruta ni la firma del terruño. Este estilo, a la vez respetuoso de los códigos antiguos de Nuits-Saint-Georges y orientado hacia una mayor fineza desde la llegada de Clément, convierte a la bodega en una referencia para los amantes de los pinots noirs profundos, rectos y estructurados.

Las cuvées de Domaine Chicotot

Bourgogne Rouge: cuvée de entrada de gama elaborada con Pinot Noir, con el mismo rigor que los crus superiores. De carácter afrutado, revela aromas de frambuesa y cereza, con un paladar goloso, fresco y de gran profundidad.

Bourgogne Blanc: chardonnay confidencial de la bodega, caracterizado por un final largo y una frescura muy tensa. Vino recto y elegante, perfecto para descubrir el savoir-faire en blancos de la casa.

Ladoix: apelación septentrional de la Côte de Beaune. Pinot Noir vivo y preciso, con notas de frambuesa, cereza madura y amaretto, dotado de una bella vivacidad y un carácter hedonista.

Aloxe-Corton 1er Cru La Coutière: Premier Cru tinto procedente de la célebre colina de Corton, que combina la generosidad de la fruta con una estructura tánica sostenida, sobre un fondo mineral noble propio de los grandes terruños de Aloxe.

Nuits-Saint-Georges Les Charmottes: cuvée de pueblo con un perfil aromático floral y afrutado (peonía, violeta, grosella negra, cereza muy madura), con taninos que se suavizan con relativa rapidez, en su punto óptimo de madurez tras dos a cuatro años.

Nuits-Saint-Georges Aux Saint-Julien: cuvée de pueblo refinada, marcada por taninos muy finos, aromas delicados de peonía y cereza, y un paladar de encaje con una bella persistencia.

Nuits-Saint-Georges Aux Allots: Pinot Noir goloso, afrutado y bien equilibrado, expresión accesible y seductora del pueblo de Nuits-Saint-Georges, con una estructura suave y armoniosa.

Nuits-Saint-Georges Les Plantes au Baron: lieu-dit de village considerado por muchos como uno de los mejores de la apelación. Vinificado en vendimia entera al 100 %, este vino rico y profundo, con notas de arándano y seda, seduce a los amantes del estilo "old school" de Nuits, concebido para una larga guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Rues de Chaux: Premier Cru procedente de un suelo pardo-rojizo calcáreo, que combina viñas altas replantadas tras la helada de 1985 y viñas bajas de 75 años. El vino despliega notas de frutos rojos, flores y un toque especiado, sobre una estructura compleja y fina que se desarrolla con el tiempo.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers: Premier Cru poderoso y profundo, con aromas de frutos negros (mora, arándano), especias y regaliz, dotado de una trama tánica vigorosa propicia para una larga guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges: cru emblemático que dio nombre a la ciudad, joya de la casa. Vino poderoso y complejo, que despliega con el tiempo aromas de frutos negros, especias y notas animales (almizcle, piel), sobre una estructura amplia y densa, concebida para atravesar las décadas.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains: Premier Cru de los más prestigiosos de la apelación, situado justo por encima de los Saint-Georges. Vino vigoroso y robusto, con taninos poderosos, que exige tiempo para revelar su profunda complejidad aromática de frutos negros, especias y sotobosque.