Chicotot

Historia del Domaine Chicotot

Domaine familiar histórico de Nuits-Saint-Georges, la maison Chicotot cultiva sus viñas desde varias generaciones en la ciudad borgoñona, considerada una de las capitales vitícolas más antiguas y activas de la Côte de Nuits. Figura pintoresca y entrañable del village, Georges "Jojo" Chicotot encarna plenamente la tradición de la hospitalidad viñatera borgoñona. El descenso a la bodega a su lado sigue siendo un momento memorable para los amateurs de paso.

Durante más de dos décadas, Pascale Chicotot, la esposa de Georges, vinificó meticulosamente las cuvées del domaine, imprimiendo un estilo notablemente constante y preciso. Desde hace algunos años, su hijo Clément, reconocido como uno de los mejores viticultores de Nuits-Saint-Georges, se ha incorporado a la propiedad. Aporta un enfoque más moderno, orientado hacia la finura, en consonancia con la búsqueda de vinos más aéreos, conservando al mismo tiempo la capacidad de guarda que constituye la firma del domaine. Esta transmisión familiar, fundada en el respeto al terruño y la conversión al sello ecológico, sitúa hoy al Domaine Chicotot entre las direcciones imprescindibles de la Côte de Nuits.

Terruños y Viñedos del Domaine Chicotot

El viñedo del Domaine Chicotot se extiende sobre unas diez hectáreas, concentradas principalmente en la comuna de Nuits-Saint-Georges, con algunas parcelas complementarias en Ladoix y Aloxe-Corton. Los terruños trabajados se encuentran entre los más prestigiosos de la appellation: suelos marrón rojizos, calizas duras sobre substrato rocoso fisurado, margas y derrubios característicos de la Côte de Nuits. Este mosaico geológico da lugar a Pinots Noirs profundos, estructurados y de gran capacidad de guarda.

El domaine posee pequeñas parcelas, todas idealmente situadas, en varios de los más bellos climat de Nuits-Saint-Georges, tanto en village como en Premier Cru. Algunas vides, como la parte baja de Les Rues de Chaux, superan los 75 años de edad, garantía de concentración y profundidad. Consciente de los desafíos medioambientales y de la especificidad de cada climat, Clément Chicotot continúa un trabajo vitícola meticuloso, en agricultura biológica certificada, con un cuidado muy especial hacia la vida de los suelos y la biodiversidad del viñedo.

Vinificaciones del Domaine Chicotot

En bodega, el Domaine Chicotot practica una vinificación respetuosa, dentro de la gran tradición borgoñona. Tras una maceración pre-fermentativa de 5 a 6 días a baja temperatura, la fermentación transcurre durante unos quince días sin levaduras añadidas, únicamente con las levaduras indígenas. Los pigeages y remontages se realizan según las necesidades, con mesura, a fin de preservar la elegancia del vino y evitar toda extracción excesiva. Algunas cuvées, como Les Plantes au Baron, se vinifican en vendimia entera al 100 %, acentuando la complejidad aromática y la trama especiada.

Vinificados sobre la reducción, los vinos de Chicotot suelen requerir un ligero decantado antes del servicio, pero despliegan una notable capacidad de guarda. La crianza se realiza en barricas de roble, con un uso moderado de la madera nueva a fin de no enmascarar jamás la pureza del fruto ni la firma del terruño. Este estilo, a la vez respetuoso de los códigos tradicionales de Nuits-Saint-Georges y orientado hacia una mayor finura desde la llegada de Clément, convierte al domaine en una referencia para los amantes de los Pinots Noirs profundos, rectos y estructurados.

Las cuvées del Domaine Chicotot

Bourgogne Rouge: cuvée de entrada de gama elaborada a partir de Pinot Noir, con el mismo rigor que los crus superiores. De carácter afrutado, revela aromas de frambuesa y cereza, sobre un paladar goloso, fresco y de bella profundidad.

Bourgogne Blanc: discreto chardonnay del domaine, caracterizado por un final largo y una frescura muy tensa. Vino recto, elegante, perfecto para descubrir el saber hacer en blancos de la casa.

Ladoix: appellation septentrional de la Côte de Beaune. Pinot Noir vivo y preciso, con notas de frambuesa, cereza madura y amaretto, dotado de una bella vivacidad y un carácter hedonista.

Aloxe-Corton 1er Cru La Coutière: Premier Cru tinto procedente de la célebre colina de Corton, que combina la generosidad del fruto con una estructura tánica sostenida, sobre un fondo mineral noble propio de los grandes terruños de Aloxe.

Nuits-Saint-Georges Les Charmottes: cuvée village de perfil aromático floral y afrutado (peonía, violeta, grosella negra, cereza muy madura), con taninos que se ablandan relativamente rápido, con una madurez óptima tras dos a cuatro años.

Nuits-Saint-Georges Aux Saint-Julien: cuvée village refinada, caracterizada por taninos muy finos, aromas delicados de peonía y cereza, y un paladar encaje de bella persistencia.

Nuits-Saint-Georges Aux Allots: Pinot Noir goloso, afrutado y bien equilibrado, expresión accesible y seductora del village de Nuits-Saint-Georges, con una estructura suave y armoniosa.

Nuits-Saint-Georges Les Plantes au Baron: lieu-dit village considerado por muchos como uno de los mejores de la appellation. Vinificado en vendimia entera al 100 %, este vino rico y profundo, con notas de arándano y seda, seduce a los amantes del estilo "old school" de Nuits, concebido para la larga guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Rues de Chaux: Premier Cru procedente de un suelo marrón rojizo calcáreo, que combina viñas altas replantadas tras las heladas de 1985 y viñas bajas de 75 años. El vino despliega notas de frutos rojos, flores y un toque especiado, sobre una estructura compleja y fina que se desarrolla con el tiempo.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers: Premier Cru potente y profundo, con aromas de frutos negros (mora, arándano), especias y regaliz, dotado de una trama tánica vigorosa propicia para una larga guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges: cru emblemático que dio su nombre a la ciudad, joya de la casa. Vino poderoso y complejo, que despliega con el tiempo aromas de frutos negros, especias y notas animales (almizcle, piel) sobre una estructura amplia y densa, concebida para atravesar las décadas.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains: Premier Cru entre los más prestigiosos de la appellation, situado justo por encima de los Saint-Georges. Vino vigoroso, con cuerpo, de taninos poderosos, que exige tiempo para revelar su profunda complejidad aromática de frutos negros, especias y sotobosque.