Jean Chauvenet

도멘 장 쇼브네(Domaine Jean Chauvenet)의 역사

도멘 장 쇼브네(Domaine Jean Chauvenet)의 역사는 1964년, 장 쇼브네(Jean Chauvenet)가 긴 가족 양조 전통을 이어받아 뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges)에 자신만의 도멘을 설립하면서 시작됩니다. 그는 아버지로부터 물려받은 토지를 이어받아 뉘-생-조르주 최고의 클리마를 중심으로 한 탁월한 포도밭 구획을 인내심 있게 구성해 나갔습니다. 40여 년 이상, 장 쇼브네는 도멘 확장과 프리미에 크뤼의 자체 병입에 모든 열정을 쏟아부었습니다.

1994년, 장의 은퇴를 계기로 그의 딸 크리스틴(Christine)과 사위 크리스토프 드라그(Christophe Drag)가 가족 소유지를 이어받았습니다. 와인의 세계에 비교적 새롭게 발을 들인 크리스토프 드라그는 이 가족 도멘에 현대적이고 역동적인 감각을 더했습니다. 그의 양조 지휘 하에 도멘은 특히 2009년 빈티지를 기점으로 꾸준히 성장하여, 뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges) 아펠라시옹에서 신뢰받는 생산자 중 하나로 자리매김했습니다. 현재 4대 포도 재배자들이 약 10헥타르에 달하는 포도밭을 운영하고 있습니다. 도멘은 빈티지마다 포도밭 테루아의 가장 순수한 표현을 담아내고자 하며, 우아하고 세련되며 뉘-생-조르주 전통에 충실한 스타일을 추구합니다.

도멘 장 쇼브네(Domaine Jean Chauvenet)의 테루아와 포도밭

도멘 장 쇼브네(Domaine Jean Chauvenet)의 포도밭은 9.5헥타르에 걸쳐 있으며, 그 중 약 7헥타르가 뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges) 단일 아펠라시옹에 집중되어 있어, 도멘은 이 부르고뉴 그랑 크뤼의 공인된 전문가로 자리매김하고 있습니다. 빌라주 구획(약 2.5헥타르)은 본(Vosne) 쪽, 뉘-생-조르주 북부에 걸쳐 네 개의 클리마에 분포합니다: 오 알로(Aux Allots), 오 생-자크(Aux Saints-Jacques), 라 프티트 샤르모트(La Petite Charmotte), 오 생-쥘리엥(Aux Saints-Juliens). 실트·모래·자갈이 주를 이루는 토양이 와인 특유의 복합성을 부여합니다.

도멘은 또한 7개의 명성 높은 프리미에 크뤼를 보유하고 있습니다: 오 아르질라(Aux Argillas), 레 부슬로(Les Bousselots), 레 다모드(본-로마네 쪽, Les Damodes), 뤼 드 쇼(Rue de Chaux), 레 페리에르(Les Perrières), 레 보크랭(Les Vaucrains), 오 식스 피에스(Aux Six Pièces). 수령 70년의 올드 바인이 심어진 2.5헥타르의 탁월한 구획에서는 비에이유 비뉴(Vieilles Vignes) 퀴베가 만들어집니다. 도멘 포도나무의 평균 수령은 45~55년으로, 깊이와 농축미의 보증입니다. 모든 포도밭은 현재 인증 취득 과정 중에 있으며, 환경과 생태계를 깊이 존중하는 방식으로 유기농 농업 방식으로 관리됩니다.

도멘 장 쇼브네(Domaine Jean Chauvenet)의 양조

셀러에서 크리스토프 드라그(Christophe Drag)는 전통적이고 정밀하며 엄격한 양조 방식을 실천합니다. 수확은 전량 수작업으로 이루어집니다. 포도알은 100% 제경된 뒤 스테인리스 탱크에 넣어져 5~6일간 저온(10~12°C) 프리-발효 침용을 거치며, 이 기법은 가장 섬세한 아로마의 추출을 촉진합니다. 이후 발효는 약 20일간 28~32°C 사이의 온도를 유지하며 진행되고, 색소와 페놀 화합물의 균형 잡힌 추출을 위해 하루 두 차례 피자주(pigeage)가 실시됩니다.

압착 후, 와인은 버퍼 탱크에서 2~3일간 정적 청징(débourbage)을 거친 뒤, 젖산 발효와 숙성을 위해 오크통에 옮겨집니다. 새 오크 비율은 약 15% 수준으로 적절히 조절되어, 테루아의 개성을 가리지 않으면서 와인을 뒷받침합니다. 숙성 기간은 18개월이며, 이후 와인은 병입 전 2주간 탱크에서 블렌딩되고, 청징이나 여과 없이 병입됩니다. 이러한 전통적이면서도 정밀한 접근 방식은 진정한 뉘-생-조르주를 탄생시키며, 균형감, 견고하지만 거칠지 않은 탄닌 구조, 복합적인 아로마 팔레트, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력(뛰어난 퀴베의 경우 15년 이상)으로 비평가들의 찬사를 받고 있습니다.

도멘 장 쇼브네(Domaine Jean Chauvenet)의 퀴베

부르고뉴 루주(Bourgogne Rouge): 엔트리 레벨의 지역 퀴베로, 이 피노 누아는 신선한 붉은 과실의 표현력 있는 향, 부드럽고 균형 잡히며 갈증을 해소해 주는 맛으로 도멘의 스타일을 완벽하게 보여줍니다. 도멘의 스타일을 발견하기에 훌륭한 가성비를 자랑합니다.

뉘-생-조르주(빌라주, Nuits-Saint-Georges village): 도멘의 상징적인 빌라주 퀴베로, 이 뉘-생-조르주는 아펠라시옹 북부에 위치한 네 개의 구획(오 알로, 오 생-자크, 라 프티트 샤르모트, 오 생-쥘리엥, Aux Allots, Aux Saints-Jacques, La Petite Charmotte, Aux Saints-Juliens)을 블렌딩하여 만들어집니다. 상당한 생산량(빈티지에 따라 약 13,500~17,000병)을 자랑하며, 견고한 탄닌 구조, 체리·블랙베리·블랙커런트·아몬드의 두드러진 아로마 복합성, 부드럽고 균형 잡힌 긴 맛을 선사합니다. 해당 아펠라시옹의 탁월한 앰배서더입니다.

뉘-생-조르주 비에이유 비뉴(Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes): 수령 70년의 올드 바인 2.5헥타르에서 생산되는 도멘의 플래그십 퀴베입니다. 빈티지에 따라 약 13,000~15,000병이 생산됩니다. 이 와인은 블랙 과실과 담배를 연상시키는 은은하지만 우아한 아로마, 잘 자리 잡힌 벨벳 같은 탄닌, 탐스러운 둥근 맛, 긴 피니시로 두각을 나타냅니다. 아펠라시옹을 대표하는 매우 추천할 만한 앰배서더입니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 오 아르질라(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argillas): 아펠라시옹 북부에서 명성 높은 프리미에 크뤼로, 이 와인은 매끄럽고 실키한 텍스처, 잘 익은 체리의 과실미, 긴 스파이시한 피니시로 두각을 나타냅니다. 감탄스러운 정밀함과 순수함을 갖추고 있습니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 부슬로(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots): 아펠라시옹 북부에 위치한 프리미에 크뤼로, 이 와인은 작은 붉은 과실과 언더그로스 향, 어택에서 신선하고 중심부에서 더욱 탄탄하며 피니시에는 탄닌의 단단함이 살짝 받쳐주는 맛을 선사합니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 다모드(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes): 본-로마네(Vosne-Romanée) 쪽에 위치한 가장 북쪽의 프리미에 크뤼로, 섬세하고 우아한 와인을 생산하는 것으로 유명합니다. 테루아에 충실한 이 퀴베는 잘 녹아든 오크 향이 가미된 아름다운 붉은 과실 향, 균형감, 섬세한 탄닌 및 신선함으로 매혹합니다. 부드럽고 둥근 맛에 탄탄한 탄닌 없이 섬세한 산도가 뒷받침됩니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 뤼 드 쇼(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rue de Chaux): 아펠라시옹의 상징적인 프리미에 크뤼로, 이 와인은 과실미와 스파이시한 아로마, 크런치하고 과즙이 풍부하며 신선한 팔레트, 그리고 섬세하고 기품 있는 탄닌으로 높이 평가됩니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 페리에르(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières): 도멘의 클래식한 프리미에 크뤼로, 가파른 경사의 석회질 토양에 위치합니다. 일반적으로 묵직하기보다 섬세한 와인을 생산하지만, 도멘의 스타일은 절제된 파워를 끌어냅니다. 진한 가넷 색상, 으깬 블랙 과실·그리오트 체리·달콤한 스파이스 향, 밀도 있고 육감적이며 탐스러운 맛, 숙성을 위해 설계된 견고한 탄닌이 뒷받침하는 넉넉한 피니시를 자랑합니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 오 식스 피에스(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Six Pièces): 도멘의 희귀하고 비밀스러운 프리미에 크뤼입니다. 이 퀴베는 눈부신 과실미, 즙이 풍부한 텍스처, 실키한 탄닌 구조를 펼쳐 보이며, 도멘 특유의 세련되고 우아한 스타일에 충실합니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 보크랭(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains): 도멘의 정점에 위치한 이 프리미에 크뤼는 뉘-생-조르주 최고의 테루아 중 하나로 손꼽힙니다. 이 와인은 다른 퀴베보다 더 익고 강렬한 과실미, 실키하고 정제된 텍스처, 깊은 농축미, 놀라운 섬세함, 탁월한 여운으로 두각을 나타냅니다. 풍부함과 우아함, 정밀한 탄닌과 폭넓은 과실미를 겸비한 완성도 높은 와인으로, 긴 숙성을 위해 설계된 도멘 스타일의 가장 완숙한 표현입니다.