Jean Chauvenet

Historia del Domaine Jean Chauvenet

La historia del Domaine Jean Chauvenet comienza en 1964, cuando Jean Chauvenet funda su propio dominio en Nuits-Saint-Georges, inscribiéndose en una larga tradición vitivinícola familiar. Retoma entonces las tierras que le fueron transmitidas por su padre y emprende pacientemente la constitución de un parcelario de excepción, centrado en los mejores climas de Nuits-Saint-Georges. Durante más de cuarenta años, Jean Chauvenet dedica toda su energía a la extensión del dominio y al embotellado de sus Premiers Crus.

En 1994, su hija Christine y su yerno Christophe Drag se hacen cargo de la propiedad familiar con motivo de la jubilación de Jean. Christophe Drag, relativamente nuevo en el mundo del vino a su llegada, aporta un toque moderno y dinámico a este dominio familiar. Bajo su dirección de las vinificaciones, el dominio experimenta un progreso regular, especialmente a partir de la añada 2009, hasta convertirse en una de las referencias seguras de la apelación Nuits-Saint-Georges. Hoy en día, son cerca de diez hectáreas de viñas las que explota la cuarta generación de viticultores. El dominio busca, añada tras añada, transcribir la expresión más pura de los terruños de su viñedo, en un estilo a la vez elegante, refinado y fiel a la tradición de Nuits-Saint-Georges.

Terruños y Viñas del Domaine Jean Chauvenet

El viñedo del Domaine Jean Chauvenet se extiende sobre 9,5 hectáreas, de las cuales cerca de 7 hectáreas se concentran en la sola apelación Nuits-Saint-Georges, lo que convierte al dominio en un especialista reconocido de este gran cru borgoñón. Las parcelas de pueblo (aproximadamente 2,5 hectáreas) se reparten por el norte de Nuits-Saint-Georges, lado Vosne, en cuatro climas: Aux Allots, Aux Saints-Jacques, La Petite Charmotte y Aux Saints-Juliens. Los suelos, de dominante limosa, arenosa y gravosa, aportan al vino su complejidad característica.

El dominio dispone también de siete Premiers Crus prestigiosos: Aux Argillas, Les Bousselots, Les Damodes (lado Vosne-Romanée), Rue de Chaux, Les Perrières, Les Vaucrains y Aux Six Pièces. Una parcela excepcional de 2,5 hectáreas plantada con viñas de 70 años permite elaborar la cuvée Vieilles Vignes. La edad media de las viñas en el dominio es de 45 a 55 años, garantía de profundidad y concentración. Todas las viñas se cultivan en agricultura ecológica, con una certificación en proceso de obtención, en un enfoque profundamente respetuoso con el medio ambiente y el mundo vivo.

Vinificaciones del Domaine Jean Chauvenet

En la bodega, Christophe Drag practica una vinificación tradicional, precisa y exigente. Las vendimias son íntegramente manuales. Las bayas son despalilladas al 100 %, luego colocadas en depósitos de acero inoxidable para una maceración prefermentativa en frío (10 a 12 °C) durante 5 a 6 días, técnica que favorece la extracción de los aromas más finos. La fermentación se desarrolla a continuación durante unos veinte días, a temperaturas mantenidas entre 28 y 32 °C, con dos pigeages diarios para favorecer la extracción controlada del color y los compuestos fenólicos.

Tras el prensado, los vinos son desfangados estáticamente en depósito tampón durante 2 a 3 días, y luego puestos en barricas para la fermentación maloláctica y la crianza. La proporción de madera nueva es mesurada, alrededor del 15 %, con el fin de sostener el vino sin enmascarar su identidad de terruño. La crianza dura 18 meses, tras lo cual los vinos se ensamblan en depósito durante dos semanas antes del embotellado, sin clarificación ni filtración. Este enfoque tradicional pero preciso da lugar a Nuits-Saint-Georges auténticos, reconocidos por la crítica por su equilibrio, su estructura tánica sólida pero sin aspereza, su compleja paleta aromática y su bella aptitud para el envejecimiento (15 años y más para las grandes cuvées).

Las cuvées del Domaine Jean Chauvenet

Bourgogne Rouge: cuvée regional de entrada de gama, este Pinot Noir ilustra perfectamente el estilo de la casa, con una nariz expresiva de frutas rojas frescas, una boca suave, equilibrada y refrescante. Una excelente relación calidad-precio para descubrir el estilo del dominio.

Nuits-Saint-Georges (pueblo): cuvée de pueblo emblemática del dominio, este Nuits-Saint-Georges procede del ensamblaje de cuatro parcelas situadas al norte de la apelación (Aux Allots, Aux Saints-Jacques, La Petite Charmotte, Aux Saints-Juliens). Una producción importante (aproximadamente 13 500 a 17 000 botellas según las añadas), con una estructura tánica sólida, una complejidad aromática notable de cereza, mora, grosella negra y almendra, una boca untuosa, equilibrada y larga. Un notable embajador de su apelación.

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes: cuvée estrella del dominio, procedente de 2,5 hectáreas de viñas viejas de 70 años. Una producción de aproximadamente 13 000 a 15 000 botellas según las añadas. El vino se distingue por una aromática discreta pero elegante que evoca las frutas negras y el tabaco, taninos bien asentados y aterciopelados, una redondez golosa y un largo final. Muy recomendable embajador de la apelación.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argillas: Premier Cru reputado del norte de la apelación, este vino se distingue por su textura pulida y sedosa, su fruta de cereza madura y su larga final especiada. Precisión y pureza admirables.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots: Premier Cru situado al norte de la apelación, este vino ofrece notas de pequeñas frutas rojas y sotobosque, una boca fresca en el ataque, más consistente en el centro y sostenida por un punto de firmeza tánica en el final.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes: Premier Cru más septentrional, situado en el lado de Vosne-Romanée, reputado por producir vinos finos y elegantes. Esta cuvée, fiel a su terruño, seduce por su bella nariz de frutas rojas adornada con una madera bien integrada, su equilibrio, su finura tánica y su frescura. Boca suave y redonda, sin taninos masivos, apoyada por una fina acidez.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rue de Chaux: Premier Cru emblemático de la apelación, este vino es apreciado por sus aromas afrutados y especiados, su paladar crujiente, pulposo y fresco, construido sobre taninos finos y nobles.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières: Premier Cru clásico del dominio, situado en un suelo calcáreo de fuerte pendiente. Generalmente produce vinos más finos que masivos, pero el estilo de la casa tiende a extraer de ellos una potencia contenida. Color granate profundo, nariz de frutas negras aplastadas, guinda y especias suaves, boca densa, carnosa y golosa, final amplio y bien sostenido por taninos sólidos hechos para la guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Six Pièces: Premier Cru raro y confidencial del dominio. Esta cuvée despliega una fruta brillante, una textura jugosa y una trama tánica sedosa, fiel al estilo refinado y elegante de la casa.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains: cumbre del dominio, este Premier Cru figura entre los más bellos terruños de Nuits-Saint-Georges. El vino se distingue por su fruta más madura e intensa que la de las demás cuvées, una textura sedosa y refinada, una concentración profunda, una finura notable y una longitud excepcional. Combinando riqueza y elegancia, taninos precisos y fruta amplia, es un vino completo, hecho para una larga guarda, la expresión más acabada del estilo del dominio.