Jean Chauvenet

Histoire du Domaine Jean Chauvenet

L'histoire du Domaine Jean Chauvenet débute en 1964, lorsque Jean Chauvenet fonde son propre domaine à Nuits-Saint-Georges, en s'inscrivant dans une longue tradition viticole familiale. Il reprend alors les terres qui lui ont été transmises par son père et entame patiemment la constitution d'un parcellaire d'exception, axé sur les meilleurs climats de Nuits-Saint-Georges. Pendant plus de quarante ans, Jean Chauvenet consacre toute son énergie à l'extension du domaine et à la mise en bouteille de ses Premiers Crus.

En 1994, sa fille Christine et son gendre Christophe Drag reprennent la propriété familiale à l'occasion du départ à la retraite de Jean. Christophe Drag, relativement nouveau dans le monde du vin à son arrivée, apporte une touche moderne et énergique à ce domaine familial. Sous sa direction des vinifications, le domaine connaît une montée en puissance régulière, notamment à partir du millésime 2009, jusqu'à devenir l'une des valeurs sûres de l'appellation Nuits-Saint-Georges. Aujourd'hui, ce sont près de dix hectares de vignes qui sont exploités par la quatrième génération de viticulteurs. Le domaine cherche, millésime après millésime, à retranscrire la plus pure expression des terroirs de son vignoble, dans un style à la fois élégant, stylé et fidèle à la tradition nuisitonne.

Terroirs et Vignes du Domaine Jean Chauvenet

Le vignoble du Domaine Jean Chauvenet s'étend sur 9,5 hectares, dont près de 7 hectares concentrés sur la seule appellation Nuits-Saint-Georges, faisant du domaine un spécialiste reconnu de ce grand cru bourguignon. Les parcelles villageoises (environ 2,5 hectares) sont réparties sur le nord de Nuits-Saint-Georges, côté Vosne, sur quatre climats : Aux Allots, Aux Saints-Jacques, La Petite Charmotte et Aux Saints-Juliens. Les sols, à dominante limoneuse, sableuse et graveleuse, apportent au vin sa complexité caractéristique.

Le domaine dispose également de sept Premiers Crus prestigieux : Aux Argillas, Les Bousselots, Les Damodes (côté Vosne-Romanée), Rue de Chaux, Les Perrières, Les Vaucrains et Aux Six Pièces. Une parcelle exceptionnelle de 2,5 hectares plantée de vignes âgées de 70 ans permet d'élaborer la cuvée Vieilles Vignes. L'âge moyen des vignes au domaine est de 45 à 55 ans, gage de profondeur et de concentration. Toutes les vignes sont conduites en agriculture biologique, avec une certification en cours d'obtention, dans une démarche profondément respectueuse de l'environnement et du vivant.

Vinifications du Domaine Jean Chauvenet

À la cave, Christophe Drag pratique une vinification traditionnelle, précise et exigeante. Les vendanges sont entièrement manuelles. Les baies sont égrappées à 100 %, puis placées en cuves inox pour une macération pré-fermentaire à froid (10 à 12 °C) pendant 5 à 6 jours, technique qui favorise l'extraction des arômes les plus fins. La fermentation se déroule ensuite pendant une vingtaine de jours, à des températures maintenues entre 28 et 32 °C, avec deux pigeages quotidiens pour favoriser l'extraction maîtrisée de la couleur et des composés phénoliques.

Après pressurage, les vins sont débourbés statiquement en cuve tampon pendant 2 à 3 jours, puis mis en fûts pour la fermentation malolactique et l'élevage. La proportion de bois neuf est mesurée, autour de 15 %, afin de soutenir le vin sans masquer son identité de terroir. L'élevage dure 18 mois, après quoi les vins sont assemblés en cuve pendant deux semaines avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration. Cette approche traditionnelle mais précise donne naissance à des Nuits-Saint-Georges authentiques, salués par la critique pour leur équilibre, leur structure tannique solide mais sans rudesse, leur palette aromatique complexe et leur belle aptitude au vieillissement (15 ans et plus pour les grandes cuvées).

Les cuvées du Domaine Jean Chauvenet

Bourgogne Rouge : cuvée régionale d'entrée de gamme, ce Pinot Noir illustre parfaitement le style maison, avec un nez expressif de fruits rouges frais, une bouche souple, équilibrée et désaltérante. Un excellent rapport qualité prix pour découvrir le style du domaine.

Nuits-Saint-Georges (village) : cuvée villageoise emblématique du domaine, ce Nuits-Saint-Georges est issu de l'assemblage de quatre parcelles situées au nord de l'appellation (Aux Allots, Aux Saints-Jacques, La Petite Charmotte, Aux Saints-Juliens). Une production importante (environ 13 500 à 17 000 bouteilles selon les millésimes), avec une structure tannique solide, une complexité aromatique notable de cerise, mûre, cassis et amande, une bouche onctueuse, équilibrée et longue. Un remarquable ambassadeur de son appellation.

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes : cuvée phare du domaine, issue de 2,5 hectares de vieilles vignes de 70 ans. Une production d'environ 13 000 à 15 000 bouteilles selon les millésimes. Le vin se distingue par une aromatique discrète mais élégante évoquant les fruits noirs et le tabac, des tanins bien en place et veloutés, une rondeur gourmande et une longue finale. Très recommandable ambassadeur de l'appellation.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argillas : Premier Cru réputé du nord de l'appellation, ce vin se distingue par sa texture polie et soyeuse, son fruit de cerise mûre et sa longue finale épicée. Précision et pureté admirables.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots : Premier Cru situé au nord de l'appellation, ce vin offre des notes de petits fruits rouges et de sous-bois, une bouche fraîche en attaque, plus consistante au cœur et soutenue par une pointe de fermeté tannique en finale.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes : Premier Cru le plus septentrional, situé côté Vosne-Romanée, réputé pour livrer des vins fins et élégants. Cette cuvée fidèle à son terroir séduit par son joli nez de fruits rouges agrémenté d'un boisé bien intégré, son équilibre, sa finesse tannique et sa fraîcheur. Bouche souple et ronde, sans tanins massifs, épaulée par une fine acidité.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rue de Chaux : Premier Cru emblématique de l'appellation, ce vin est apprécié pour ses arômes fruités et épicés, son palais croquant, pulpeux et frais, bâti sur des tanins fins et racés.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières : Premier Cru classique du domaine, situé sur un sol calcaire en pente raide. Il donne en général des vins plus fins que massifs, mais le style maison tend à en extraire une puissance contenue. Robe grenat profond, nez de fruits noirs écrasés, griotte et épices douces, bouche dense, charnue et gourmande, finale ample et bien épaulée par des tanins solides taillés pour la garde.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Six Pièces : Premier Cru rare et confidentiel du domaine. Cette cuvée déploie un fruité éclatant, une texture juteuse et une trame tannique soyeuse, fidèle au style stylé et élégant de la maison.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains : sommet du domaine, ce Premier Cru figure parmi les plus beaux terroirs de Nuits-Saint-Georges. Le vin se distingue par son fruité plus mûr et plus intense que les autres cuvées, une texture soyeuse et raffinée, une concentration profonde, une finesse remarquable et une longueur exceptionnelle. Mêlant richesse et élégance, tanins précis et fruité large, c'est un vin complet, taillé pour une longue garde, expression la plus aboutie du style du domaine.