아이시 리우 (Icy Liu)

Icy Liu 와이너리의 역사

타이베이 출신인 Icy Liu는 뉴욕 컬럼비아대학교에서 공학을 공부한 뒤 남다른 길을 걸었습니다. 전형적인 금융업 진로를 접고 여러 분야를 경험하다 와인에 대한 열정을 발견했습니다. 활기 넘치는 뉴욕 미식계에서 Astor Wine Center의 시음회에 참석하고, Crush Wine & Spirits와 Bonhomie Wine Imports에서 유통 업무를 하며 와인에 눈을 떴습니다. 2018년에는 와인과 생산자들을 더 가까이에서 만나기 위해 부르고뉴로 이주하기로 결심했습니다. 부르고뉴 와인 대학교에 등록해 양조학 학위를 취득한 뒤, 2019년부터 본에 기반을 둔 와인 에이전트 Becky Wasserman과 함께 일했습니다.

그녀는 2022년까지 직접 와인을 만들 거라고는 상상도 하지 못했습니다. 그해 친구 Bastian Wolber가 이전에 Ganevat에 포도를 판매하던 재배자의 오래된 유기농 가메 포도를 나누어 쓰자고 제안했습니다. Chanterêves와 Claire Naudin에서의 경험에 영감을 받은 Icy는 와인 양조에 뛰어들어 옥세 뒤레스에 있는 Chris Santini의 양조장에서 첫 두 퀴베를 만들었습니다. 이곳은 부르고뉴 와인계의 여러 젊은 인재가 첫발을 내디딘 곳이기도 합니다.

이후 2023년부터 Icy는 (오트) 코트 도르 일대에서 화이트 와인과 더 다양한 레드 와인도 양조하고 있습니다. 그녀의 소규모 네고시앙 사업은 퀴베 하나하나, 빈티지 하나하나를 거치며 성장하고 있지만, 투명성, 장소에 대한 감각, 창작의 자유라는 처음의 가치는 변함없이 지키고 있습니다.

Icy Liu 와이너리의 테루아와 포도밭

와이너리는 부르고뉴 코트 드 본에 자리하며, 협력 포도 재배자에게서 매입한 포도로 주로 가메와 피노 누아 와인을 만듭니다. 헌신적인 재배자들과의 긴밀한 신뢰 관계를 바탕으로 한 맞춤형 네고시앙 방식 덕분에 Icy Liu는 토양 특성이 매우 다양한 뛰어난 구획을 선택할 수 있습니다.

첫 번째 상징적인 포도밭은 보졸레 남부 생제르맹누엘 마을에 있는 아피노스트입니다. 1935년과 1972년에 식재된 포도나무는 남서향의 점토·석회암·화강암 토양에서 자랍니다. 이 구획의 소유주인 포도 재배자 Fred가 직접 포도밭을 가꿉니다.

플뢰리 산 수 시 퀴베에 쓰이는 가메는 플뢰리의 단일 구획인 "Les Fonds"에서 재배됩니다. 이 구획은 정남향이며 모래와 분홍빛 화강암 토양으로 이루어져 있습니다. 포도나무는 1950년에서 1980년 사이에 식재되었습니다.

코트 드 본 일대에서는 엄선한 구획의 피노 누아로 사비니 레 본, 메르퀴레, 상트네 와인을 만듭니다. 메르퀴레 코모레비에 쓰이는 피노 누아는 2001년에 식재되었으며, 남동향 사질 석회질 이회토 구획인 "Roc Blanc" 리외디에서 재배됩니다.

매입하는 포도는 모두 유기농으로 재배되며, Icy Liu는 사업이 확장되는 과정에서도 각 포도 재배자와 긴밀한 관계를 유지하고자 합니다. 현재 공식 인증을 내세우지는 않지만, 포도밭에서의 작업 철학은 토양과 생물다양성, 자연의 순환을 존중하는 데 확고히 바탕을 두고 있습니다.

Icy Liu 와이너리의 양조 방식

Icy Liu의 양조는 정해진 방식보다 맛과 감각에 따라 개입을 최소화하는 데 바탕을 둡니다. 포도송이의 80~90%를 통째로 사용해 양조하며, 이후 발효와 숙성은 오크통과 스테인리스 탱크에서 진행합니다. 청징이나 여과는 하지 않습니다. 양조 전에 아황산을 첨가하고, 필요할 경우 병입 전에 양을 조절합니다.

와인에는 아황산염을 가능한 한 적게 첨가합니다. 포도를 존중하는 이러한 방식은 본연의 아로마와 빈티지의 생동감, 테루아의 꾸밈없는 표현을 보존하는 데 도움이 됩니다. 발효는 자연적으로 이루어지며, 숙성은 절제된 방식으로 진행됩니다.

Icy는 스스로를 "교조적이지 않은 사람"이라고 말합니다. 고정된 원칙보다 감각과 맛을 따라 결정하되 과학에 기반을 둡니다. 포도 재배·양조 MBA와 양조학 학위라는 두 분야의 교육을 통해 예술적 자유와 기술적 숙련을 결합합니다.

환경을 고려한 접근은 와인병 자체에도 이어집니다. 와이너리는 세척해 재사용한 470g 병을 쓰며, 병목 캡슐이나 왁스는 사용하지 않습니다. 라벨에도 이야기가 담겨 있습니다. 그래픽 디자이너 Sylvie Luccisano가 디자인한 라벨은 중국 산수화에서 영감을 받았습니다. 각 라벨 하단의 강은 브루스 리의 말 "물처럼 되어라"를 가리킵니다.

Icy Liu 와이너리의 퀴베

카라반

와이너리의 첫 출시 퀴베이자 가장 상징적인 와인 중 하나입니다. 이 가메 로제는 보졸레 남부 생제르맹누엘의 아피노스트 구획에서 나옵니다. 포도송이를 통째로 사용하고 아황산을 최소한으로 첨가해 양조했습니다. 연어빛이 감도는 옅은 색에 딸기, 작약, 감귤류의 꽃향기와 과일 향이 어우러지고, 입안에서는 팽팽하고 신선하며 거의 미네랄처럼 느껴집니다. 관습에서 벗어난 개성 있는 로제로, Icy Liu의 와인 세계를 처음 접하기에 좋습니다.

아피노스트 VDF

가메치고는 색이 꽤 옅고 가장자리에 보랏빛이 돕니다. 제비꽃과 작약의 꽃향기, 체리와 라즈베리의 아삭한 과일 향이 느껴집니다. 입안에서는 가볍고 즙이 풍부하며 과일 풍미가 넘칩니다. 타닌은 단순하고, 매우 우아하고 정교하며 사탕처럼 달콤한 느낌은 전혀 없습니다. 1935년과 1972년에 식재된 포도나무는 남서향의 점토·석회암·화강암 토양에서 자랍니다. 순수한 매력이 돋보이는 내추럴 가메 와인으로, 살짝 차게 해서 고급 샤퀴트리나 가금류 구이와 함께 즐기기 좋습니다. 숙성 잠재력: 3~5년.

플뢰리 산 수 시

"걱정 없이"라는 이름이 모든 것을 말해줍니다. 가메 100%로 만든 이 와인은 정남향의 모래와 분홍빛 화강암 토양에 자리한 플뢰리의 단일 구획 "Les Fonds"에서 나옵니다. 포도나무는 1950년에서 1980년 사이에 식재되었습니다. 플뢰리의 분홍빛 화강암은 체리와 레드커런트 같은 붉은 과일과 말린 꽃의 향을 지닌 가벼운 인상의 와인을 빚어냅니다. 섬세한 구조와 짭짤한 여운도 매력적입니다. 와이너리에서 가장 매력적인 퀴베 중 하나로, 담백한 육류 요리나 부드러운 치즈와 잘 어울립니다.

부르고뉴 자기야, 올래?

피노 누아 라인업의 입문 와인이지만, 이미 충분히 매력적입니다. 이 부르고뉴 레드 와인은 코트 드 본의 개성을 가볍고 정교하게 담아냅니다. 체리와 라즈베리, 은은한 향신료의 향에 부드럽고 마시기 편한 입안 질감, 산뜻하고 깔끔한 피니시가 이어집니다. 지금 바로 즐기기 좋으면서도 균형감이 확실한 와인입니다. 허브를 곁들인 뿔닭 요리나 뵈프 부르기뇽과 함께 즐겨보세요.

사비니 레 본 "너에게 돌멩이 하나를 가져왔어"

장난스러운 이름 뒤에는 진지한 와인이 숨어 있습니다. 사비니 레 본은 종종 저평가되는 아펠라시옹이지만, 이곳의 점토·석회질 토양은 깊이 있는 피노 누아를 빚어냅니다. Icy Liu는 잘 익은 검은 과일, 감초, 젖은 흙의 향에 섬세한 타닌 구조와 긴 여운을 더한 우아한 와인으로 완성했습니다. 가볍게 디캔팅해 즐기기 좋은 개성 있는 와인입니다.

메르퀴레 코모레비

일본어로 ‘코모레비’는 나뭇잎 사이로 스며드는 빛을 뜻합니다. 맑고 투명한 인상의 이 메르퀴레 피노 누아에 꼭 어울리는 이름입니다. 포도는 2001년에 식재된 남동향의 사질 석회질 이회토 구획인 "Roc Blanc" 리외디에서 재배됩니다. 입안에서는 풍부한 질감과 함께 블랙체리, 숲속 흙, 향신료의 풍미가 느껴집니다. 신선함과 깊이를 겸비한 와인으로, 오리구이나 버섯 리소토와 잘 어울립니다.

상트네 뮬란 – 레드 와인

전설적인 여전사에게 바치는 헌사는 잔 속에서 단단한 구조와 밀도감, 힘 있으면서도 실키한 타닌을 지닌 피노 누아로 표현됩니다. 코트 드 본 남쪽의 상트네는 이 와인에 특유의 점토·석회질 테루아를 선사하며, 풍부한 질감과 깊이를 더합니다. 설탕에 조린 검은 과일, 가죽, 제비꽃의 향이 느껴집니다. 몇 년간 숙성해 복합미가 온전히 드러나기를 기다릴 만한 전형적인 숙성형 와인입니다.