Icy Liu

Geschichte von Domaine Icy Liu

Die aus Taipeh stammende Icy Liu hat seit ihrem Ingenieurstudium an der Columbia University in New York einen ungewöhnlichen Weg eingeschlagen. Statt einer klassischen Karriere im Finanzwesen erkundete sie verschiedene Branchen, bevor sie ihre Leidenschaft für Wein entdeckte. Die Offenbarung kam in New York, inmitten einer lebendigen Gastronomieszene: bei Verkostungen im Astor Wine Center und durch Tätigkeiten im Vertrieb bei Crush Wine & Spirits und später bei Bonhomie Wine Imports. 2018 beschloss sie, nach Bourgogne zu ziehen, um den Weinen und ihren Erzeugern näher zu sein. Sie schrieb sich an der Université des Vins de Bourgogne ein, wo sie ihren Abschluss in Önologie erwarb, und arbeitete ab 2019 für die in Beaune ansässige Weinagentur Becky Wasserman.

Bis 2022 hatte sie nie daran gedacht, ihren eigenen Wein zu machen. Dann schlug ihr Freund Bastian Wolber vor, sich alte biologisch angebaute Gamay-Trauben von einem Winzer zu teilen, der seine Trauben zuvor an Ganevat verkauft hatte. Inspiriert von ihren Erfahrungen bei Chanterêves und Claire Naudin wagte Icy den Schritt und vinifizierte ihre ersten beiden Cuvées im Weinkeller von Chris Santini in Auxey-Duresses – einem Ort, an dem schon viele andere junge Talente der burgundischen Weinszene ihre Anfänge gemacht haben.

Seit 2023 vinifiziert Icy auch Weißweine und mehr Rotweine entlang der (Haute) Côte d'Or. Ihr kleines Weinhandelsprojekt wächst, Cuvée für Cuvée, Jahrgang für Jahrgang, und bleibt dabei seinen Grundwerten treu: Transparenz, Gespür für den Ort und kreative Freiheit.

Terroirs und Weinberge von Domaine Icy Liu

Das Weingut hat seinen Sitz an der Côte de Beaune in Bourgogne und verarbeitet hauptsächlich die Rebsorten Gamay und Pinot Noir aus Trauben, die es von Partnerwinzern zukauft. Dieser maßgeschneiderte Weinhandelsansatz beruht auf engen, vertrauensvollen Beziehungen zu engagierten Weinbauern und ermöglicht es Icy Liu, außergewöhnliche Parzellen mit ganz unterschiedlichen Bodenprofilen auszuwählen.

Die erste prägende Parzelle ist Apinost im Dorf Saint-Germain-Nuelles im südlichen Beaujolais. Die 1935 und 1972 gepflanzten Reben wachsen auf nach Südwesten ausgerichteten Ton-, Kalk- und Granitböden. Bewirtschaftet wird die Parzelle von ihrem Besitzer, dem Winzer Fred.

Für die Cuvée Fleurie San Sou Si stammt der Gamay aus einer einzigen Parzelle in Fleurie namens "Les Fonds". Sie ist genau nach Süden ausgerichtet und liegt auf Sand und rosa Granit. Die Reben wurden zwischen 1950 und 1980 gepflanzt.

An der Côte de Beaune arbeitet sie für die Appellationen Savigny-lès-Beaune, Mercurey und Santenay mit Pinot Noir aus sorgfältig ausgewählten Parzellen. Der Pinot Noir für den Mercurey Komorebi stammt aus der 2001 bepflanzten Lage "Roc Blanc", einer nach Südosten ausgerichteten Parzelle auf sandigem Kalkmergel.

Alle zugekauften Trauben stammen aus biologischem Anbau. Während ihr Projekt wächst, bemüht sich Icy Liu um eine enge Beziehung zu jedem Winzer. Auch wenn sie derzeit keine offizielle Zertifizierung beansprucht, ist die Arbeit im Weinberg klar auf den Schutz der Böden, der Artenvielfalt und der natürlichen Kreisläufe ausgerichtet.

Weinbereitung bei Domaine Icy Liu

Bei Icy Liu beruht die Weinbereitung auf minimalen Eingriffen. Maßgeblich sind Geschmack und Gespür statt starrer Rezepte. Für die Vinifikation werden 80 bis 90 % ganze Trauben verwendet; anschließend folgen Gärung und Ausbau in Fässern und Edelstahltanks, ohne Schönung oder Filtration. Vor der Vinifikation wird Schwefel zugesetzt und die Menge bei Bedarf vor der Abfüllung angepasst.

Die Weine werden mit so wenig zugesetzten Sulfiten wie möglich hergestellt. Dieser schonende Umgang mit den Trauben bewahrt die ursprünglichen Aromen, die Energie des Jahrgangs und den unverfälschten Ausdruck des Terroirs. Die Gärung erfolgt spontan, der Ausbau mit Augenmaß.

Icy bezeichnet sich selbst als "undogmatisch": Ihre Entscheidungen leiten sich von Gespür und Geschmack ab, sind aber wissenschaftlich fundiert. Ihre doppelte Ausbildung mit einem MBA in Weinbau und Önologie sowie einem Abschluss in Önologie ermöglicht es ihr, künstlerische Freiheit mit technischem Können zu verbinden.

Der umweltbewusste Ansatz reicht bis zur Flasche selbst: Das Weingut verwendet 470-g-Flaschen, die wiederverwendet und gewaschen werden, ohne Kapsel oder Wachs. Auch die Etiketten erzählen eine Geschichte: Sie wurden von der Grafikdesignerin Sylvie Luccisano gestaltet und sind von chinesischen Landschaftsgemälden inspiriert. Der Fluss am unteren Rand jedes Etiketts verweist auf ein Zitat von Bruce Lee: "Be like water".

Die Cuvées von Domaine Icy Liu

Die Karawane

Die erste Cuvée des Weinguts und wohl eine seiner symbolträchtigsten. Dieser Gamay-Rosé stammt aus der Parzelle Apinost in Saint-Germain-Nuelles im südlichen Beaujolais. Aus ganzen Trauben und mit minimalem Schwefeleinsatz vinifiziert, zeigt er eine blasse Farbe mit lachsfarbenen Reflexen, ein blumig-fruchtiges Bouquet (Erdbeere, Pfingstrose, Zitrusfrüchte) und einen straffen, frischen, fast mineralischen Gaumen. Ein unkonventioneller Rosé mit Charakter und ein idealer Einstieg in die Welt von Icy Liu.

Apinost VDF

Für einen Gamay recht helle Farbe mit violettem Rand, ein blumiges Bouquet (Veilchen, Pfingstrose) und knackige Fruchtnoten (Kirsche, Himbeere). Am Gaumen leicht und saftig, mit viel Frucht und unkomplizierten Tanninen; sehr elegant, sehr präzise und keineswegs bonbonartig. Die 1935 und 1972 gepflanzten Reben wachsen auf nach Südwesten ausgerichteten Ton-, Kalk- und Granitböden. Ein naturbelassener Gamay von großer Reinheit, leicht gekühlt zu feinen Wurstwaren oder Brathähnchen servieren. Lagerpotenzial: 3 bis 5 Jahre.

Fleurie San Sou Si

"Ohne Sorgen" – der Name sagt alles. Dieser reinsortige Gamay stammt aus einer einzigen Parzelle in Fleurie namens "Les Fonds", die genau nach Süden ausgerichtet ist und auf Sand und rosa Granit liegt. Die Reben wurden zwischen 1950 und 1980 gepflanzt. Der rosa Granit von Fleurie bringt hier einen leichten Wein mit Noten von roten Früchten (Kirsche, Johannisbeere) und getrockneten Blüten hervor, mit feiner Struktur und salzigem Abgang. Eine der verführerischsten Cuvées des Weinguts, ideal zu leichten Fleischgerichten oder mildem Käse.

Bourgogne Kuscheltier, kommst du?

Der Einstieg in die Pinot-Noir-Reihe – und schon ein ausgesprochen gelungener Wein. Dieser Rotwein aus Bourgogne trägt die Handschrift der Côte de Beaune mit Leichtigkeit und Präzision: Aromen von Kirsche, Himbeere und milden Gewürzen, ein geschmeidiger, leicht zugänglicher Gaumen und ein frischer, klarer Abgang. Ein Wein für den unmittelbaren Genuss, der dennoch Substanz besitzt. Schon jetzt zu Perlhuhn mit Kräutern oder Bœuf bourguignon genießen.

Savigny-lès-Beaune "Ich habe dir einen Stein mitgebracht"

Hinter dem schelmischen Namen steckt ein ernstzunehmender Wein. Savigny-lès-Beaune ist eine oft unterschätzte Appellation, doch ihre Ton-Kalk-Böden bringen Pinot Noirs von beachtlicher Tiefe hervor. Icy Liu interpretiert ihn elegant, mit Noten von reifen dunklen Früchten, Lakritz und feuchter Erde, einer feinen Tanninstruktur und einem langen Abgang. Ein charaktervoller Wein, der von kurzem Dekantieren profitiert.

Mercurey Komorebi

Komorebi bezeichnet im Japanischen das Licht, das durch die Blätter fällt. Ein Name, der perfekt zu diesem leuchtenden, durchscheinenden Pinot Noir aus Mercurey passt. Die Trauben stammen aus der Lage "Roc Blanc", einer 2001 bepflanzten, nach Südosten ausgerichteten Parzelle auf sandigem Kalkmergel. Am Gaumen ist der Wein vollmundig und vielschichtig, mit Noten von Schwarzkirsche, Unterholz und Gewürzen. Ein Wein zwischen Frische und Tiefe, der gut zu Entenbraten oder Pilzrisotto passt.

Santenay Mulan – Rotwein

Die Hommage an die legendäre Kriegerin zeigt sich im Glas als strukturierter, dichter Pinot Noir mit festen, aber seidigen Tanninen. Santenay im Süden der Côte de Beaune bietet hier ein charakteristisches Ton-Kalk-Terroir, das dem Wein Substanz und Tiefe verleiht. Aromen von eingemachten dunklen Früchten, Leder und Veilchen. Ein Lagerwein par excellence, der einige Jahre ruhen sollte, um seine ganze Komplexität zu entfalten.