Icy Liu

História de Domaine Icy Liu

Natural de Taipei, Icy Liu percorreu um caminho pouco convencional desde que estudou engenharia na Universidade Columbia, em Nova York. Deixando de lado a carreira tradicional no mercado financeiro, explorou diferentes setores antes de descobrir sua paixão pelo vinho. A revelação aconteceu em Nova York, em meio a uma cena gastronômica efervescente: degustações no Astor Wine Center e empregos na distribuição na Crush Wine & Spirits e, depois, na Bonhomie Wine Imports. Em 2018, decidiu se estabelecer na Borgonha para ficar mais perto dos vinhos e dos produtores. Matriculou-se na Universidade dos Vinhos da Borgonha, onde se formou em enologia, e, a partir de 2019, trabalhou para a agente Becky Wasserman, sediada em Beaune.

Ela nunca havia imaginado fazer seu próprio vinho até 2022, quando seu amigo Bastian Wolber lhe propôs dividir uvas Gamay orgânicas de vinhas antigas, provenientes de um viticultor que antes vendia suas uvas à Ganevat. Inspirada por suas experiências na Chanterêves e com Claire Naudin, Icy deu o primeiro passo e vinificou suas duas primeiras cuvées na adega de Chris Santini, em Auxey-Duresses, onde muitos outros jovens talentos da cena vinícola da Borgonha também começaram.

Desde 2023, Icy também vinifica brancos e uma quantidade maior de tintos ao longo da (Haute) Côte d'Or. Sua pequena operação de négoce cresce, cuvée após cuvée, safra após safra, sem deixar de ser fiel a seus valores fundadores: transparência, senso de lugar e liberdade de criação.

Terroirs e vinhedos de Domaine Icy Liu

A vinícola está localizada na Côte de Beaune, na Borgonha, e trabalha principalmente com as uvas Gamay e Pinot Noir, compradas de viticultores parceiros. Essa abordagem de négoce sob medida, baseada em relações próximas e de confiança com produtores comprometidos, permite que Icy Liu selecione parcelas excepcionais, com perfis de solo muito variados.

A primeira parcela emblemática é a de Apinost, situada no vilarejo de Saint-Germain-Nuelles, no sul de Beaujolais. As videiras, plantadas em 1935 e 1972, crescem em solos de argila, calcário e granito, com exposição sudoeste. Fred, o viticultor proprietário da parcela, é quem cuida dela.

Para a cuvée Fleurie San Sou Si, a Gamay vem de uma única parcela em Fleurie, "Les Fonds", voltada para o sul, sobre solos de areia e granito rosa. As videiras foram plantadas entre 1950 e 1980.

Na Côte de Beaune, Icy trabalha com Pinot Noir de parcelas cuidadosamente selecionadas nas denominações Savigny-lès-Beaune, Mercurey e Santenay. Para o Mercurey Komorebi, o Pinot Noir, plantado em 2001, vem da localidade conhecida como "Roc Blanc", uma parcela voltada para sudeste, sobre margas calcárias arenosas.

Todas as uvas compradas são orgânicas, e Icy Liu procura manter uma relação próxima com cada viticultor à medida que seu projeto se expande. Embora, por enquanto, não reivindique nenhuma certificação oficial, sua filosofia de trabalho no vinhedo é decididamente voltada ao respeito pelo solo, pela biodiversidade e pelos ciclos naturais.

Vinificação de Domaine Icy Liu

A vinificação de Icy Liu se baseia em intervenções mínimas, guiadas pelo paladar e pela percepção, em vez de receitas rígidas. A vinificação é feita com 80% a 90% de cachos inteiros, seguida de fermentação e amadurecimento em barricas e tanques de aço inoxidável, sem clarificação nem filtragem. O enxofre é adicionado antes da vinificação e ajustado antes do engarrafamento, se necessário.

Os vinhos são elaborados com o mínimo possível de sulfitos adicionados. Essa abordagem respeitosa com as uvas permite preservar os aromas primários, a energia da safra e a expressão genuína do terroir. As fermentações são espontâneas e o amadurecimento é conduzido com moderação.

Icy se define como "não dogmática": suas decisões são guiadas pela percepção e pelo paladar, mas fundamentadas na ciência. Sua dupla formação, com um MBA em viticultura e enologia e um diploma em enologia, permite que alie liberdade artística e domínio técnico.

O compromisso ambiental se estende até a própria garrafa: a vinícola utiliza garrafas de 470 g, reutilizadas e lavadas, sem cápsula nem cera. Os rótulos, por sua vez, contam uma história: são assinados pela designer gráfica Sylvie Luccisano e inspirados nas pinturas chinesas de paisagens. O rio que aparece na parte inferior de cada rótulo faz referência à frase de Bruce Lee: "Seja como a água".

As cuvées de Domaine Icy Liu

A Caravana

A cuvée de estreia da vinícola e, sem dúvida, uma das mais simbólicas. Este rosé de Gamay vem da parcela Apinost, em Saint-Germain-Nuelles, no sul de Beaujolais. Vinificado com cachos inteiros e o mínimo de enxofre, apresenta cor pálida com reflexos salmão, aromas florais e frutados (morango, peônia, frutas cítricas) e um paladar vibrante, fresco, quase mineral. Um rosé de personalidade, fora dos padrões, ideal para conhecer o universo de Icy Liu.

Apinost VDF

Cor bastante clara para uma Gamay, com reflexos violetas, aromas florais (violeta, peônia) e de frutas frescas e crocantes (cereja, framboesa). Na boca, é leve e suculento, com muita fruta, taninos simples, muita elegância e precisão, sem qualquer caráter de bala. As videiras de 1935 e 1972 crescem em solos de argila, calcário e granito, com exposição sudoeste. Uma Gamay natural de grande pureza, para servir levemente fresca com frios finos ou aves assadas. Potencial de guarda: 3 a 5 anos.

Fleurie San Sou Si

"Sem preocupações": o nome diz tudo. Este vinho 100% Gamay vem de uma única parcela em Fleurie, "Les Fonds", voltada para o sul, sobre solos de areia e granito rosa. As videiras foram plantadas entre 1950 e 1980. O granito rosa de Fleurie dá origem aqui a um vinho leve, com notas de frutas vermelhas (cereja, groselha) e flores secas, textura delicada e final salino. Uma das cuvées mais sedutoras da vinícola, perfeita com carnes leves ou queijos de massa macia.

Borgonha Querido, Você Vem?

O Pinot Noir de entrada da linha já é uma excelente opção. Este Borgonha tinto expressa o caráter da Côte de Beaune com leveza e precisão: aromas de cereja, framboesa e especiarias doces, paladar macio e fácil de beber, final fresco e límpido. Um vinho para apreciar desde já, mas com boa estrutura. Acompanhe com galinha-d’angola assada com ervas ou boeuf bourguignon.

Savigny-lès-Beaune "Eu Trouxe Uma Pedra Para Você"

O nome brincalhão esconde um vinho sério. Savigny-lès-Beaune é uma denominação muitas vezes subestimada, mas seus solos argilo-calcários produzem Pinot Noirs de bela profundidade. Icy Liu apresenta uma versão elegante, com notas de frutas negras maduras, alcaçuz e terra úmida, taninos finos e boa persistência na boca. Um vinho de personalidade, que merece uma breve passagem pelo decanter.

Mercurey Komorebi

Komorebi é o termo japonês para a luz que se filtra por entre as folhas. Um nome perfeito para este Pinot Noir de Mercurey, luminoso e translúcido. As uvas vêm da localidade conhecida como "Roc Blanc", uma parcela voltada para sudeste, com margas calcárias arenosas, plantada em 2001. Na boca, é amplo e texturizado, com notas de cereja preta, vegetação rasteira e especiarias. Um vinho que equilibra frescor e profundidade, para acompanhar pato assado ou risoto de cogumelos.

Santenay Mulan – Tinto

A homenagem à lendária guerreira se revela na taça em um Pinot Noir estruturado e denso, com taninos firmes, mas sedosos. Santenay, no sul da Côte de Beaune, oferece aqui um terroir argilo-calcário característico, que confere corpo e profundidade. Aromas de frutas negras em compota, couro e violeta. Um vinho de guarda por excelência, para deixar descansar por alguns anos e revelar toda a sua complexidade.