Icy Liu

Historia de Domaine Icy Liu

Originaria de Taipéi, Icy Liu ha seguido una trayectoria poco habitual desde que estudió Ingeniería en la Universidad de Columbia de Nueva York. Tras dejar de lado el camino convencional de las finanzas, exploró distintos sectores antes de descubrir su pasión por el vino. La revelación llegó en Nueva York, en contacto con una vibrante escena gastronómica: catas en Astor Wine Center y trabajos de distribución en Crush Wine & Spirits y, después, en Bonhomie Wine Imports. En 2018 decidió instalarse en Borgoña para estar más cerca de los vinos y sus productores. Se matriculó en la Universidad de los Vinos de Borgoña, donde obtuvo su diploma de enología, y a partir de 2019 trabajó para la agente Becky Wasserman, establecida en Beaune.

Nunca se había imaginado elaborando su propio vino hasta que, en 2022, su amigo Bastian Wolber le propuso compartir unas uvas de Gamay ecológicas de viñas viejas, procedentes de un viticultor que antes vendía sus uvas a Ganevat. Inspirada por sus experiencias en Chanterêves y con Claire Naudin, Icy dio el paso y vinificó sus dos primeras cuvées en la bodega de Chris Santini, en Auxey-Duresses, un lugar donde también han comenzado su trayectoria muchos otros jóvenes talentos de la escena borgoñona.

Desde 2023, Icy también vinifica blancos y más tintos a lo largo de la (Haute) Côte d'Or. Su pequeña actividad de négociant va cobrando impulso, cuvée tras cuvée, anada tras anada, sin dejar de ser fiel a sus valores fundacionales: transparencia, sentido del lugar y libertad creativa.

Terruños y viñedos de Domaine Icy Liu

La bodega se encuentra en la Côte de Beaune, en Borgoña, y trabaja principalmente con las variedades Gamay y Pinot Noir, a partir de uvas compradas a viticultores colaboradores. Este modelo de négociant a medida, basado en estrechas relaciones de confianza con cultivadores comprometidos, permite a Icy Liu seleccionar parcelas excepcionales con perfiles de suelo muy diversos.

La primera parcela emblemática es Apinost, situada en el pueblo de Saint-Germain-Nuelles, al sur de Beaujolais. Las viñas, plantadas en 1935 y 1972, crecen en suelos de arcilla, caliza y granito, con orientación suroeste. Fred, el viticultor propietario de la parcela, se encarga de trabajarla.

Para la cuvée Fleurie San Sou Si, la Gamay procede de una única parcela de Fleurie, "Les Fonds", orientada al sur sobre arenas y granito rosa. Las viñas se plantaron entre 1950 y 1980.

En la Côte de Beaune, trabaja con Pinot Noir de parcelas cuidadosamente seleccionadas en las denominaciones Savigny-lès-Beaune, Mercurey y Santenay. Para el Mercurey Komorebi, el Pinot Noir, plantado en 2001, procede del paraje "Roc Blanc", una parcela orientada al sureste sobre margas calcáreas arenosas.

Todas las uvas que compra son ecológicas e Icy Liu procura mantener una relación estrecha con cada viticultor a medida que crece su proyecto. Aunque por ahora no cuenta con ninguna certificación oficial, su filosofía de trabajo en el viñedo está decididamente orientada al respeto por los suelos, la biodiversidad y los ciclos naturales.

Vinificaciones de Domaine Icy Liu

La vinificación de Icy Liu se basa en una intervención mínima, guiada por el gusto y la intuición más que por recetas fijas. Se vinifica con entre un 80 y un 90 % de racimos enteros, a lo que siguen la fermentación y la crianza en barricas y depósitos de acero inoxidable, sin clarificación ni filtración. Se añade azufre antes de la vinificación y se ajusta la dosis antes del embotellado si es necesario.

Los vinos se elaboran con la menor cantidad posible de sulfitos añadidos. Este enfoque respetuoso con la uva permite preservar los aromas primarios, la energía de la anada y la expresión más pura del terruño. Las fermentaciones son espontáneas y las crianzas, moderadas.

Icy se define como "no dogmática": toma decisiones guiadas por la intuición y el gusto, pero fundamentadas en la ciencia. Su doble formación, con un MBA vitivinícola y un diploma de enología, le permite combinar libertad artística y dominio técnico.

El compromiso medioambiental llega hasta la propia botella: la bodega utiliza botellas de 470 g, reutilizadas y lavadas, sin cápsula ni cera. Las etiquetas también cuentan una historia: son obra de la diseñadora gráfica Sylvie Luccisano y se inspiran en la pintura paisajística china. El río que aparece en la parte inferior de cada etiqueta alude a la frase de Bruce Lee: "Be like water".

Las cuvées de Domaine Icy Liu

La Caravane

La cuvée con la que debutó la bodega y, sin duda, una de las más simbólicas. Este rosado de Gamay procede de la parcela Apinost, en Saint-Germain-Nuelles, al sur de Beaujolais. Vinificado con racimos enteros y un mínimo de azufre, presenta un color pálido con reflejos asalmonados, una nariz floral y afrutada (fresa, peonía, cítricos) y una boca tensa, fresca, casi mineral. Un rosado con carácter, alejado de lo convencional e ideal para adentrarse en el universo de Icy Liu.

Apinost VDF

Color bastante claro para una Gamay, con ribetes violáceos; nariz floral (violeta, peonía) y fruta fresca y crujiente (cereza, frambuesa). Boca ligera y jugosa, con mucha fruta y taninos sencillos; muy elegante y preciso, sin resultar en absoluto goloso. Las viñas de 1935 y 1972 crecen en suelos de arcilla, caliza y granito, con orientación suroeste. Una Gamay natural de gran pureza, para servir ligeramente fresca con embutidos finos o aves asadas. Potencial de guarda: de 3 a 5 años.

Fleurie San Sou Si

"Sin preocupaciones": el nombre lo dice todo. Este vino de Gamay al 100 % procede de una única parcela de Fleurie, "Les Fonds", orientada al sur sobre arenas y granito rosa. Las viñas se plantaron entre 1950 y 1980. El granito rosa de Fleurie da aquí un vino ligero, con notas de frutos rojos (cereza, grosella) y flores secas, una estructura delicada y un final salino. Una de las cuvées más seductoras de la bodega, perfecta para acompañar carnes ligeras o quesos de pasta blanda.

Bourgogne Doudou Tu Viens

El Pinot Noir de entrada de gama, que ya ofrece mucho. Este tinto de Borgoña expresa el carácter de la Côte de Beaune con ligereza y precisión: aromas de cereza, frambuesa y especias dulces, un paso por boca suave y fácil de beber, y un final fresco y limpio. Un vino para disfrutar desde ahora, pero con auténtica presencia. Pruébelo con una pintada a las hierbas o un buey a la borgoñona.

Savigny-lès-Beaune "Je T'ai Apporté Un Caillou"

Tras el nombre travieso se esconde un vino serio. Savigny-lès-Beaune es una denominación a menudo infravalorada, pero sus suelos arcilloso-calcáreos producen Pinot Noirs de gran profundidad. Icy Liu firma una versión elegante, con notas de frutos negros maduros, regaliz y tierra húmeda, taninos finos y una hermosa persistencia en boca. Un vino con carácter, al que le viene bien una ligera decantación.

Mercurey Komorebi

Komorebi es el término japonés que designa la luz que se filtra entre las hojas. Un nombre que le sienta perfectamente a este Pinot Noir de Mercurey, luminoso y translúcido. Las uvas proceden del paraje "Roc Blanc", una parcela orientada al sureste sobre margas calcáreas arenosas, plantada en 2001. En boca es amplio y tiene textura, con notas de cereza negra, sotobosque y especias. Un vino que combina frescura y profundidad, ideal para acompañar un pato asado o un risotto de setas.

Santenay Mulan – Tinto

El homenaje a la legendaria guerrera se traduce en la copa en un Pinot Noir estructurado y denso, de taninos firmes pero sedosos. Santenay, al sur de la Côte de Beaune, ofrece aquí un terruño arcilloso-calcáreo característico, que aporta cuerpo y profundidad. Aromas de frutos negros confitados, cuero y violeta. Un vino de guarda por excelencia, que conviene dejar reposar unos años para que revele toda su complejidad.