피에르 뱅상 (Pierre Vincent)

도멘 피에르 뱅상의 역사

소느에루아르 출신의 피에르 뱅상은 샤롤레 소를 키우는 축산 농가에서 성장하며 어린 시절부터 생명, 자연, 과학에 대한 열정을 품었습니다. 포도 재배자라는 직업의 연금술을 발견하면서 그는 인생의 방향을 와인으로 돌립니다. 2000년에 와인 양조학 교육을 마친 후 경력을 시작한 그는, 2006년 코트 드 뉘 프르모-프리세에 위치한 도멘 드 라 부즈레의 테크니컬 디렉터가 됩니다. 그곳에서 10년간 특히 전체 포도송이 사용을 통한 레드 와인 양조 기술을 연마합니다. 그의 와인은 빠르게 만장일치의 호평을 받습니다 : 2010년과 2014년, 두 차례에 걸쳐 런던 인터내셔널 와인 챌린지에서 최고의 레드 와인 양조자 타이틀을 거머쥡니다. 2017년에는 코트 드 본에서 가장 존경받는 주소 중 하나인 퓔리니-몽라셰의 전설적인 도멘 르플레브의 경영권을 맡아 8개의 최고 기준의 화이트 와인 빈티지를 탄생시킵니다. 2023년 7월, 마침내 기회가 찾아옵니다 : 동업자 에르베 크라티로프, 에릭 베르시니와 함께, 그리고 리용의 솔렉시아 그룹의 지원을 받아 Auxey-Duresses의 도멘 데 테르 드 벨을 인수합니다. 도멘은 그의 이름으로 새롭게 명명되었으며, 이 새로운 정체성 아래 탄생한 첫 번째 빈티지인 2023 빈티지는 즉시 부르고뉴의 위대한 기준 와인들 사이에 자리잡았습니다.

이 프로젝트는 우정과 공유된 꿈에서 탄생했습니다 : 오래된 마살 셀렉션에서 이어받은 탁월한 포도밭 유산을 한 지붕 아래 모아, 부르고뉴 최고의 떼루아와의 접촉을 통해 단련된 와인 양조 철학으로 이를 승화시키는 것입니다. 피에르 뱅상은 이렇게 50세에 평생의 꿈을 실현합니다 : 완전한 순수함을 지닌, 자신을 닮은 와인, 즉 탄생시킨 떼루아와 빈티지를 충실히 증언하는 와인을 선보이는 것입니다.

도멘 피에르 뱅상의 떼루아와 포도밭

도멘 피에르 뱅상은 코트 드 본의 20개의 서로 다른 아펠라시옹에 걸쳐 분포된 7헥타르의 포도밭을 기반으로 합니다. 이 유산은 남쪽의 Chassagne-Montrachet에서 북쪽의 코르통 언덕, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses까지, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Monthélie를 거쳐 인상적인 떼루아의 모자이크를 이룹니다. 모두 마살 셀렉션으로 구성된 포도나무는 평균 수령 약 60년으로, 1929년부터 식재된 가장 오래된 포도밭도 있습니다. 이러한 희소성은 도멘에 독보적인 표현의 풍요로움을 부여합니다 : 각 클리마, 각 마이크로 떼루아는 Meursault의 점토 석회암 토양이든, 퓔리니의 석회암 자갈이든, 코르통 언덕의 이회토와 석회암이든, 각자의 고유한 개성을 드러냅니다. 화이트 품종의 핵심은 의심할 여지 없이 Le Charlemagne(남서향, 보다 조생이며 풍성함)와 En Charlemagne(보다 신선하고 팽팽함)라는 두 리외-디에 걸쳐 0.5헥타르가 분포하는 Corton-Charlemagne 그랑 크뤼로, 로마네-콩티와 코슈-뒤리의 포도밭과 인접한 파셀입니다.

도멘의 재배 방식은 현재 인증 없이 생물역학 농법의 원칙을 따르며, 유기농 인증 취득을 목표로 합니다. 토양은 경작되고 초생 재배되며, 투입물은 최소한으로 줄입니다. 피에르 뱅상은 모든 포도 재배 작업을 이끌기 위해 음력 달력, 계절, 기후 조건을 세심하게 따릅니다. 전정은 로얄 코르동 방식으로 이루어지며, 이탈리아 전정 전문가 시모니트와 시르크의 지도 아래 오래된 포도나무의 수명을 보존하고 최적의 식물 균형을 유지하도록 합니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 셀라에서 체계적인 선별 작업이 진행되고, 수확 시기는 철저한 성숙도 추적을 바탕으로 결정됩니다.

도멘 피에르 뱅상의 양조

Auxey-Duresses의 셀라에서 피에르 뱅상은 비개입주의적 철학을 바탕으로 파셀 단위의 미니멀리스트 양조를 실천합니다. 화이트 와인의 경우, 12kg 소형 크레이트에 담겨 수확된 포도는 선별 후, 아로마의 신선함과 과실의 완결성을 보존하기 위해 파쇄 없이 곧바로 공압식 프레스로 보내집니다. 스테인리스 탱크에서 청징 후, 머스트는 알코올 발효를 위해 오크통으로 이동하며, 이때 의도적으로 높은 수준의 효모 찌꺼기가 유지됩니다. 피에르 뱅상은 알코올 발효와 젖산 발효 사이에 바토나주를 실시합니다. 숙성은 주로 오래된 오크통에서 이루어지며, 세라믹 암포라의 비율을 점차 늘리고 새 오크통은 극히 소량만 사용하여 떼루아의 순수한 표현을 보존합니다. 약 12개월의 오크통 숙성 후, 와인은 병입 전 6개월을 스테인리스 탱크에서 추가 숙성합니다. 피에르 뱅상은 이 단계를 와인의 명료함과 최종적인 조화를 보장하기 위한 필수 과정으로 여기고 있습니다.

레드 와인의 경우, 도멘은 전체 포도송이 양조를 선호합니다(퀴베에 따라 평균 50%). 이 기술은 도멘 드 라 부즈레 시절부터 이어온 것으로, 와인에 섬세한 탄닌, 특유의 신선함, 그리고 떫은 맛 없는 실크 같은 질감을 부여합니다. 추출은 강한 피자주보다는 인퓨전 방식의 부드러운 방식으로 이루어집니다. 오래된 오크통에서의 숙성은 여기서도 마찬가지로 오크 향의 가림 없이 과실과 장소의 표현이 드러나도록 합니다. 도멘의 총 생산량은 연간 약 3만 병으로, 일부는 900병을 넘지 않는 약 20여 개의 마이크로 퀴베로 나뉩니다. 각 퀴베는 마치 오뜨 꾸뛰르 철학처럼 정밀하게 세공된 작업의 결정체입니다.

도멘 피에르 뱅상의 퀴베들

Bourgogne Aligoté : Auxey-Duresses(Sous le Châtelet과 Les Fontaines de Moule)에 위치한 두 파셀에서 생산되며, 1932년에서 1962년 사이에 식재된 85년 이상의 수령을 자랑하는 오래된 올드 바인입니다. 이 부르고뉴 알리고테는 짭조름한 미네랄리티, 레몬 향의 긴장감, 놀라운 생기로 감탄을 자아냅니다. 일부는 세라믹 암포라에서 숙성되어 와인에 순수함과 신선함을 더하며, 이를 코트 드 본에서 이 품종의 가장 완성도 높은 표현 중 하나로 만들어 줍니다.

Bourgogne Les Pellans (부르고뉴 블랑) : 이 싱글 파셀 부르고뉴 블랑은 1955년에 식재된 오래된 샤르도네 올드 바인에서 생산되며, 약 15%의 새 오크통을 사용하여 숙성됩니다. 엔트리 레벨임에도 불구하고, 이 와인은 지역 아펠라시옹의 위상을 훌쩍 뛰어넘는 크리미한 풍성함과 순수한 과실미를 보여줍니다. 시트러스 향, 미네랄 긴장감, 그리고 뛰어난 피니시가 이 와인을 피에르 뱅상 스타일의 진정한 입문으로 만들어 줍니다.

Bourgogne Chardonnay : 코트 드 본 여러 파셀에서 생산된 샤르도네 블렌드로, 이 지역 와인은 도멘의 특색을 명확하게 표현합니다 : 순수한 과실, 신선하고 균형 잡힌 입감, 떼루아가 충분히 표현될 수 있도록 절제된 숙성. 피에르 뱅상의 화이트 와인 세계로 들어서는 접근하기 쉬운 입문 와인입니다.

Bourgogne Pinot Noir : 이 부르고뉴 레드 와인은 코르포, Volnay, Meursault에 위치한 1951년에서 1972년 사이에 식재된 세 개의 서로 다른 파셀에서 생산된 피노 누아로 양조됩니다. 부드러운 추출과 오래된 오크통 숙성으로 빚어지며, 섬세한 과실미, 실크 같은 탄닌, 도멘 스타일 특유의 신선함을 드러냅니다. 피에르 뱅상 레드 와인의 아름다운 입문 와인입니다.

Auxey-Duresses Les Closeaux (레드) : 1955년에 식재된 오래된 피노 누아 올드 바인으로 생산되며, 40%의 전체 포도송이로 양조된 이 빌라주 와인은 아름다운 부드러운 스파이스, 유연한 입감 그리고 가벼운 질감을 보여줍니다. 갈증을 해소하는 우아한 레드 와인으로, Meursault 바로 인근의 Auxey-Duresses 떼루아에 깊이 뿌리내리고 있습니다.

Auxey-Duresses Les Hautés (화이트 또는 레드) : Auxey-Duresses의 고지대에서 생산된 퀴베로, Les Hautés는 종종 과소평가되는 이 빌라주 고유의 개성을 드러냅니다. 도멘의 다른 퀴베와 동일한 파셀 단위의 정성으로 양조되며, 신선함, 순수한 과실미, 아름다운 미네랄리티를 두루 갖추고 있습니다.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses (화이트) : Savigny의 희귀한 화이트 프리미에 크뤼 중 하나로, 이 와인은 섬세하게 조각된 수직성, 분말 같은 미네랄 인상, 꽃향기와 레몬의 뉘앙스를 지닌 섬세한 질감으로 깊은 인상을 남깁니다. 일부 애호가들은 이 와인을 Puligny-Montrachet 최고 경사면의 최고 프리미에 크뤼와 비교하기도 합니다. 컬렉션의 진정한 발견입니다.

Chassagne-Montrachet La Platière (화이트) : Chassagne-Montrachet의 훌륭한 포도밭에서 생산된 이 빌라주 와인은 코트 드 본 남부 떼루아의 풍성함을 온전히 표현합니다. 잘 익은 흰 과실의 향, 풍부한 질감, 짭조름한 피니시와 함께, 도멘 화이트 와인의 품격을 만드는 자연스러운 절제미와 섬세함을 갖추고 있습니다.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées (화이트) : 1989년에서 1999년 사이에 동쪽을 향한 석회암 주도 토양에 식재된 오래된 샤르도네 올드 바인에서 생산된 이 프리미에 크뤼는 Chassagne 떼루아의 정밀하고 팽팽한 표현을 전달합니다. 수작업 수확, 철저한 선별, 그리고 미니멀리스트 양조 방식으로 뛰어난 순수함을 지닌 와인을 완성합니다.

Puligny-Montrachet (빌라주, 화이트) : 도멘 르플레브에서의 8개 빈티지를 거친 피에르 뱅상은 퓔리니의 떼루아를 누구보다 잘 알고 있습니다. Referts와 Perrières 기슭에 위치한 오래된 올드 바인에서 생산된 그의 Puligny-Montrachet 빌라주는 아펠라시옹의 빛나는 입문을 제공합니다 : 섬세함, 투명한 광채, 미네랄 긴장감, 그리고 애호가들을 매료시키는 인상주의적 평온함.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts (화이트) : Arnaud Ente의 포도밭 인근에서 1949년에 식재된 오래된 올드 바인에서 생산된 이 프리미에 크뤼는 최고 수준의 우아함을 보여주는 모범적인 와인입니다. 균형 잡힌 자태로 절제된 힘, 깊은 미네랄리티, 그리고 놀라운 피니시의 길이를 겸비하고 있습니다. 도멘을 대표하는 퀴베 중 하나입니다.

Meursault Les Luchets (화이트) : 이 Meursault 빌라주는 섬세한 꽃향기와 정제된 미네랄리티를 드러내며, Meursault 떼루아의 명성을 충실히 반영합니다. 절제된 양조로 빚어지며, 도멘 화이트 와인 라인업 전체를 특징짓는 신선함과 정밀함을 표현합니다.

Meursault Les Crotots (화이트) : 입안에서 크리미하고 잘 집중된 표현을 보여주며, 섬세한 산도가 입맛을 감싸는 Les Crotots는 훌륭하게 완성된 Meursault 빌라주 와인입니다. 균형감, 깊이, 잘 익은 과실이 이 와인을 즉각적으로 매력적으로 만들며, 화려함보다는 우아함을 지향하는 스타일을 보여줍니다.

Meursault Les Grands Charrons (화이트) : 도멘의 절대적인 보석으로, 이 Meursault 빌라주는 1929년에 식재된 포도나무에서 생산되며 도멘에서 가장 오래된 포도밭 중 하나입니다. 인상적인 농축미, 풍부한 아로마, 풍성한 과실의 질감, 탁월한 여운 : 이 와인은 많은 프리미에 크뤼를 능가하며, 컬렉션 중 가장 아름다운 보틀 중 하나이자 진정한 감동의 와인으로 자리매김하고 있습니다.

Meursault 1er Cru Les Charmes (화이트) : 1936년부터 식재된 포도밭에서 생산된 이 프리미에 크뤼는 풍성하고 장엄한 표현을 선사합니다. 빌라주 와인보다 더욱 육감적이지만 가볍게 그 무게를 담아내며, Charmes의 기대되는 풍부함과 피에르 뱅상의 트레이드마크인 신선함을 결합합니다. 오래된 오크통과 암포라에서의 숙성으로 뛰어난 순수함을 자아냅니다.

Monthélie Les Sous-Roches (레드) : Monthélie의 포도밭에서 생산된 빌라주 퀴베로, Les Sous-Roches는 신선하고 과실미 넘치는 피노 누아에 섬세한 탄닌 구조를 보여줍니다. 정성스럽게 양조하고 오래된 오크통에서 숙성된 이 와인은 코트 드 본의 덜 알려진 아펠라시옹을 승화시키는 도멘의 뛰어난 능력을 증명합니다.

Monthélie 1er Cru Les Duresses (레드) : 50%의 전체 포도송이로 양조된 이 프리미에 크뤼 레드 와인은 과실의 깊이와 섬세한 탄닌을 결합합니다. 빌라주보다 더욱 구조적인 이 와인은 우아한 개성과 아름다운 입안의 풍성함을 보여주며, Monthélie 아펠라시옹의 정점을 대표하는 와인입니다.

Volnay Ez Blanches (레드) : 1959년산 오래된 피노 누아 올드 바인으로 생산되며, 경사면 상단에 위치하고 50%의 전체 포도송이로 양조된 이 Volnay 빌라주 와인은 복합적인 아로마, 후추 향의 신선함, 과실의 깊이로 두각을 나타냅니다. Ez Blanches는 해발 350미터 고도에서 Monthélie와 경계를 이루며, 가볍고도 풍미 넘치는 개성 있는 와인을 선사합니다.

Volnay 1er Cru Le Ronceret (레드) : Champans와 인접한 이 Volnay 프리미에 크뤼는 도멘에서 가장 구조감이 뛰어난 레드 와인입니다. 풍성한 과실, 단단한 골격, 인상적인 깊이가 이 퀴베를 특징짓습니다. 50%의 전체 포도송이로 양조되었으며, 시간이 흐름에 따라 Le Ronceret은 Volnay 아펠라시옹의 기준점으로 자리잡을 것입니다.

Corton-Charlemagne Grand Cru (화이트) : 화이트 라인업의 정점으로, 이 그랑 크뤼는 총 0.5헥타르를 이루는 두 개의 상호 보완적인 파셀에서 생산됩니다 : Le Charlemagne(남서향, 1966년 식재, 바디감과 풍성함 부여)과 En Charlemagne(보다 신선함, 1947년 식재, 긴장감과 미네랄리티 부여). 그 결과는 육감적이고 크리미하며 부드러운 동시에 강력한 기저 미네랄리티와 부르고뉴 최고의 떼루아를 증명하는 긴 여운을 지닌 위대한 위상의 와인입니다. 단 수백 병만 생산되는 예외적인 퀴베입니다.