피에르 뱅상 (Pierre Vincent)

피에르 뱅상 도멘의 역사

소느에루아르 출신의 피에르 뱅상은 어린 시절부터 생명, 자연, 과학에 대한 열정을 키우며 샤롤레 소를 기르는 목축 집안에서 성장했습니다. 와인 생산자라는 직업의 연금술을 발견하면서 그는 와인을 향해 인생의 방향을 틀었습니다. 2000년에 와인 양조학 교육을 마친 후 커리어를 시작하였고, 2006년에는 코트 드 뉘의 프르모-프리세에 위치한 도멘 드 라 부주레의 기술 이사로 취임하여 10년간 레드 와인 양조 기술, 특히 포도 전체 수확 사용을 통한 기술을 연마했습니다. 그의 와인은 빠르게 만장일치의 평가를 받으며, 2010년과 2014년 두 차례에 걸쳐 런던 인터내셔널 와인 챌린지에서 최우수 레드 와인 양조자 타이틀을 수상했습니다. 2017년에는 코트 드 보느에서 가장 경외받는 주소 중 하나인 퓔리니-몽라셰의 전설적인 도멘 르플레브의 수장이 되어 절대적인 기준이 되는 화이트 와인 빈티지 여덟 개를 탄생시켰습니다. 2023년 7월, 마침내 기회가 찾아왔습니다. 공동 경영자 에르베 크라티로프와 에릭 베르시니와 함께, 그리고 리옹의 솔렉시아 그룹의 지원을 받아 Auxey-Duresses에 위치한 도멘 데 테르 드 벨을 인수했습니다. 도멘은 그의 이름으로 새롭게 명명되었으며, 이 새로운 정체성 아래 탄생한 첫 번째 빈티지인 2023년산은 즉시 부르고뉴 최고의 기준 와인 반열에 올랐습니다.

이 프로젝트는 우정과 공유된 꿈에서 탄생했습니다. 마살 선발에서 비롯된 올드바인이라는 탁월한 포도 재배 유산을 한 지붕 아래 모으고, 부르고뉴 최고의 테루아와의 접촉을 통해 형성된 와인 철학으로 이를 승화시키는 것입니다. 피에르 뱅상은 이렇게 50세에 평생의 꿈을 실현합니다. 그것은 자신의 이미지를 담은, 완전한 순수함을 갖춘, 자신을 탄생시킨 테루아와 빈티지의 충실한 증인이 되는 와인을 선보이는 것입니다.

피에르 뱅상 도멘의 테루아와 포도밭

도멘 피에르 뱅상은 코트 드 보느의 스무 개 아펠라시옹에 걸쳐 분포된 7헥타르의 밭을 기반으로 합니다. 이 유산은 남쪽의 Chassagne-Montrachet부터 코르통 언덕, 북쪽의 Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses에 이르기까지, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Monthélie를 포함한 인상적인 테루아의 모자이크를 이룹니다. 모두 마살 선발에서 유래한 포도나무들은 평균 수령 약 60년을 자랑하며, 가장 오래된 밭 중 일부는 1929년에 식재되었습니다. 이 희소성은 도멘에 독보적인 표현의 풍요로움을 부여합니다. 뫼르소의 점토-석회질 토양, 퓔리니의 석회 자갈, 코르통 언덕의 이회토와 석회암 등 각 클리마와 마이크로테루아마다 고유한 개성이 드러납니다. 화이트 품종의 보석은 단연 Corton-Charlemagne 그랑 크뤼로, Le Charlemagne(남서향, 보다 이른 숙성과 풍성함)와 En Charlemagne(더 신선하고 긴장감 있음)의 두 리우-디에 걸쳐 0.5헥타르가 분포하며, 이 밭들은 로마네-콩티와 코슈-뒤리의 밭과 인접해 있습니다.

도멘의 재배 방식은 현재 인증은 없지만 생물역학 농법의 원칙에 따르며, 유기농 인증 취득을 목표로 하고 있습니다. 토양은 경작되고 초생재배가 이루어지며, 투입 자재는 최소한으로 줄입니다. 피에르 뱅상은 모든 포도 재배 작업을 안내하기 위해 음력 달력, 계절과 기후 조건을 세심하게 따릅니다. 전정은 이탈리아의 마스터 전정가 시모니트와 시르히의 지도 아래 루아얄 코르동 방식으로 진행되며, 올드바인의 수명을 보존하고 최적의 식물 균형을 유지하는 것을 목표로 합니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 양조장에서 철저히 선별하고, 수확 날짜는 세심한 성숙도 모니터링을 통해 결정됩니다.

피에르 뱅상 도멘의 양조 방식

Auxey-Duresses의 양조장에서 피에르 뱅상은 비개입주의 철학을 바탕으로 파슬레르(밭별) 미니멀리스트 양조 방식을 실천합니다. 화이트 와인의 경우, 12kg 소형 상자로 수확된 포도는 선별 후 으깨지 않고 바로 공압 착즙기로 보내져 아로마의 신선함과 과실의 완전성을 보존합니다. 스테인리스 탱크에서 청징 과정을 거친 후, 머스트는 알코올 발효를 위해 오크통으로 옮겨지며, 이때 의도적으로 높은 비율의 앙금을 유지합니다. 피에르 뱅상은 알코올 발효와 젖산 발효 사이에 바토나쥬(효모 앙금 교반)를 실시합니다. 숙성은 주로 사용한 오크통에서 이루어지며, 세라믹 암포라의 비율을 점진적으로 늘리고 뉴오크는 극히 소량만 사용하여 테루아의 순수한 표현을 보존합니다. 오크통에서 약 12개월 숙성 후, 와인은 병입 전 6개월 추가 숙성을 위해 스테인리스 탱크로 옮겨집니다. 피에르 뱅상은 이 단계를 와인의 순수함과 최종적인 조화를 보장하기 위해 필수적인 과정으로 여깁니다.

레드 와인의 경우, 도멘은 도멘 드 라 부주레 시절로부터 이어받은 기술인 포도 전체 수확(퀴베에 따라 평균 50%)을 선호합니다. 이 기술은 와인에 섬세한 탄닌, 특유의 신선함, 떫은맛 없는 실키한 질감을 부여합니다. 추출은 강한 피지아쥬보다는 침용 방식으로 부드럽게 이루어집니다. 사용한 오크통에서의 숙성은 여기서도 나무 향의 가림 없이 과실미와 산지의 특성이 표현될 수 있도록 합니다. 도멘의 총 생산량은 연간 약 30,000병으로, 일부는 900병을 넘지 않는 약 20종의 마이크로 퀴베로 나뉩니다. 각 퀴베는 그 작자가 추구하는 오트 쿠튀르 철학을 담아낸 정밀한 세공의 결과물입니다.

피에르 뱅상 도멘의 퀴베들

Bourgogne Aligoté : Auxey-Duresses의 두 밭(Sous le Châtelet과 Les Fontaines de Moule)에서 생산되며, 1932년에서 1962년 사이에 식재된, 즉 수령 85년 이상의 올드바인입니다. 이 부르고뉴 알리고테는 짭조름한 미네랄리티, 레몬 같은 텐션, 놀라운 생동감으로 감탄을 자아냅니다. 일부는 세라믹 암포라에서 숙성되어 와인에 순수함과 신선함을 더하며, 코트 드 보느에서 이 품종의 가장 완성도 높은 표현 중 하나로 자리합니다.

Bourgogne Les Pellans (부르고뉴 블랑) : 이 파슬레르 부르고뉴 블랑은 1955년에 식재된 올드바인 샤르도네에서 생산되며, 약 15%의 뉴오크를 사용하여 숙성됩니다. 지역 아펠라시옹 등급임에도 불구하고, 와인은 크리미한 풍성함과 순수한 과실미를 드러내며 그 등급을 훌쩍 뛰어넘습니다. 감귤류의 노트, 미네랄 텐션, 그리고 뛰어난 여운은 피에르 뱅상 스타일로의 진정한 입문을 선사합니다.

Bourgogne Chardonnay : 코트 드 보느 여러 밭의 샤르도네를 블렌딩한 이 지역 와인은 도멘의 시그니처를 명확하게 표현합니다. 명확한 과실미, 신선하고 균형 잡힌 입맛, 테루아가 온전히 드러날 수 있도록 절제된 숙성 방식이 그 특징입니다. 피에르 뱅상 화이트 와인 세계로의 접근 가능한 입문입니다.

Bourgogne Pinot Noir : 이 부르고뉴 레드는 코르포, 볼네, 뫼르소에 위치한 1951년에서 1972년 사이에 식재된 세 개의 개별 밭에서 생산된 피노 누아로 만들어집니다. 부드러운 추출 방식과 사용한 오크통에서의 숙성을 통해 섬세한 과실미, 실키한 탄닌, 도멘 스타일 특유의 신선함을 드러냅니다. 피에르 뱅상 레드 와인으로의 아름다운 입문입니다.

Auxey-Duresses Les Closeaux (레드) : 1955년에 식재된 올드바인 피노 누아로 생산되며, 포도 전체 수확물의 40%를 사용합니다. 이 빌라주 와인은 아름다운 은은한 스파이스, 부드러운 입맛과 가벼운 질감을 보여줍니다. 목마름을 해소해 주는 우아한 레드 와인으로, Meursault의 관문인 Auxey-Duresses의 테루아에 깊이 뿌리를 두고 있습니다.

Auxey-Duresses Les Hautés (화이트 또는 레드) : Auxey-Duresses의 고지대에서 생산된 이 퀴베는 종종 과소평가되는 이 빌라주 고유의 개성을 드러냅니다. 도멘의 다른 퀴베들과 동일한 파슬레르 방식으로 세심하게 양조되며, 신선함, 명확한 과실미, 아름다운 미네랄리티를 조화롭게 결합합니다.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses (화이트) : 사비니의 몇 안 되는 화이트 프르미에 크뤼 중 하나인 이 와인은 세련된 수직적 구조, 분말 같은 미네랄 향, 꽃향기와 레몬 향이 감도는 섬세한 질감으로 깊은 인상을 남깁니다. 일부 애호가들은 이를 퓔리니-몽라셰 언덕 상단의 최고 프르미에 크뤼에 비견합니다. 컬렉션의 진정한 계시입니다.

Chassagne-Montrachet La Platière (화이트) : Chassagne-Montrachet의 훌륭한 밭에서 생산된 이 빌라주 와인은 코트 드 보느 남부 테루아의 풍성함을 온전히 표현합니다. 잘 익은 흰 과실의 노트, 풍부한 질감, 짭조름한 피니시, 그리고 도멘 화이트 와인의 품격을 이루는 자연스러운 절제미와 섬세함을 갖추고 있습니다.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées (화이트) : 동향의 석회질 토양이 주를 이루는 밭에 1989년부터 1999년 사이에 식재된 올드바인 샤르도네에서 생산된 이 프르미에 크뤼는 샤사뉴 테루아를 정밀하고 팽팽하게 표현합니다. 수작업 수확, 철저한 선별, 미니멀리스트 양조 방식을 통해 매우 순수한 와인을 만들어냅니다.

Puligny-Montrachet (빌라주, 화이트) : 도멘 르플레브에서의 여덟 번의 빈티지를 거친 피에르 뱅상은 퓔리니 테루아를 누구보다 잘 알고 있습니다. 레 르페르와 레 페리에르 기슭에 위치한 올드바인에서 생산된 그의 퓔리니-몽라셰 빌라주는 이 아펠라시옹으로의 빛나는 입문입니다. 섬세함, 투명한 광채, 미네랄 텐션, 그리고 애호가들의 마음을 사로잡는 인상주의적 고요함이 담겨 있습니다.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts (화이트) : 아르노 앙트의 밭 인근에 1949년에 식재된 올드바인에서 생산된 이 프르미에 크뤼는 탁월한 우아함의 전범입니다. 균형 잡힌 절제미 속에 압축된 힘, 깊은 미네랄리티와 놀라운 피니시를 겸비하고 있습니다. 도멘을 대표하는 상징적인 퀴베 중 하나입니다.

Meursault Les Luchets (화이트) : 이 뫼르소 빌라주는 섬세한 꽃향기 노트와 정제된 미네랄리티를 드러내며, 뫼르소 테루아의 명성을 충실하게 반영합니다. 절제된 방식으로 양조되어, 도멘 화이트 와인 전 라인의 특징인 신선함과 정밀함을 표현합니다.

Meursault Les Crotots (화이트) : 입안을 감싸는 섬세한 산미와 함께 크리미하고 중심이 잘 잡힌 Les Crotots는 훌륭한 품질의 뫼르소 빌라주 와인입니다. 균형감, 깊이, 잘 익은 과실미가 어우러져 즉각적인 매력을 발산하며, 풍요로움보다는 우아함을 추구하는 스타일을 보여줍니다.

Meursault Les Grands Charrons (화이트) : 도멘의 절대적인 보석인 이 뫼르소 빌라주는 도멘에서 가장 오래된 포도나무 중 하나인 1929년에 식재된 포도밭에서 생산됩니다. 인상적인 농축도, 풍부한 아로마, 풍성한 질감, 탁월한 여운 — 이 와인은 많은 프르미에 크뤼를 능가하며, 컬렉션 중 가장 아름다운 병 중 하나이자 진정한 감동의 와인으로 자리하고 있습니다.

Meursault 1er Cru Les Charmes (화이트) : 1936년에 식재된 밭에서 생산된 이 프르미에 크뤼는 풍부하고 장엄한 표현을 선사합니다. 빌라주 와인보다 더 풍성하면서도 가볍게 그 무게를 품으며, 레 샤름의 기대되는 풍요로움과 피에르 뱅상의 트레이드마크인 신선함을 결합합니다. 사용한 오크통과 암포라에서의 숙성을 통해 뛰어난 순수함의 결과물을 만들어냅니다.

Monthélie Les Sous-Roches (레드) : Monthélie의 포도밭에서 생산된 빌라주 퀴베인 Les Sous-Roches는 섬세한 탄닌 구조를 지닌 신선하고 과실 풍미가 풍부한 피노 누아를 선사합니다. 세심하게 양조되고 사용한 오크통에서 숙성된 이 와인은, 코트 드 보느의 덜 알려진 아펠라시옹을 승화시키는 도멘의 탁월한 능력을 보여줍니다.

Monthélie 1er Cru Les Duresses (레드) : 포도 전체 수확물의 50%를 사용하여 양조된 이 레드 프르미에 크뤼는 과실의 깊이와 섬세한 탄닌을 결합합니다. 빌라주보다 구조감이 뛰어나며, 풍부한 입맛과 함께 우아한 개성을 보여주는 모네리 아펠라시옹 최고의 표현을 담아냅니다.

Volnay Ez Blanches (레드) : 1959년의 올드바인 피노 누아에서 생산되며, 언덕 상단에 위치하고 포도 전체 수확물의 50%를 사용하여 양조된 이 볼네 빌라주는 복합적인 아로마, 후추향이 감도는 신선함, 과실의 깊이로 두각을 나타냅니다. Ez Blanches는 해발 350m에서 Monthélie와 경계를 이루며, 동시에 가볍고 풍미 있는 독보적인 개성의 와인을 선사합니다.

Volnay 1er Cru Le Ronceret (레드) : Champans와 인접한 이 볼네 프르미에 크뤼는 도멘에서 가장 구조감 있는 레드 와인입니다. 포도 전체 수확물의 50%를 사용하여 만든 이 퀴베는 농밀한 과실, 단단한 골격, 인상적인 깊이를 특징으로 합니다. 시간이 지남에 따라 Le Ronceret은 볼네 아펠라시옹의 기준 와인으로 자리매김할 것입니다.

Corton-Charlemagne Grand Cru (화이트) : 화이트 라인의 정점인 이 그랑 크뤼는 총 0.5헥타르의 두 보완적 밭에서 생산됩니다. Le Charlemagne(남서향, 1966년 식재, 풍성함과 바디감 기여)와 En Charlemagne(더 신선함, 1947년 식재, 텐션과 미네랄리티 기여)가 그것입니다. 그 결과는 풍성하고 크리미하며 부드러우면서도 강력한 잠재적 미네랄리티와 부르고뉴 최고 테루아를 각인시키는 여운을 지닌 위대한 와인입니다. 단 수백 병만 생산되는 특별한 퀴베입니다.