사르다 말레 (Sarda Mallet)

도멘 사르다-말레의 역사

도멘 사르다-말레의 역사는 19세기 말, 가족이 루시용에 정착하면서 시작됩니다. 제롬 말레의 외조부인 제롬 사르다는 농부였던 그의 아버지로부터 고목 그르나슈 포도밭을 물려받아 점차 포도밭을 확장해 나갔는데, 새 토지를 구입할 때 두 가지 단순하고 시적인 기준이 있었습니다: AOC 리브잘트 지정 여부와... 카니구 봉우리가 보이는지 여부였습니다. 식물을 사랑하고 와인 생산자이기보다는 타고난 정원사였던 그는 생산한 와인을 협동조합에 판매했습니다. 도멘은 처음부터 화학 물질 사용을 엄격히 금지해 왔습니다.

제롬 사르다의 아들이자 룅지스 전직 중개인이었던 막스 말레가 1985년 도멘을 인수하며 품질 혁명을 이끌었습니다. 엘루아 뒤르바흐(트레발롱), 브뤼노 뒤셰(라 렉토리) 및 여타 선구자들과 동시에, 그는 역사적인 그르나슈 품종 옆에 새로운 귀족 품종(무르베드르, 시라, 말부아지, 루산느, 마르산느)을 도입하고, 1984년에는 오크 배럴에 투자하여 1985년에 첫 화이트 와인 병입을 시도했으며, 1993년에는 루시용의 이미지를 혁신적으로 바꾼 "테루아 마이올레" 첫 퀴베를 출시했습니다. 막스와 그의 아내 쉬잔은 국내외적인 명성을 쌓았으며, 이 도멘은 "오랫동안 전문 잡지 시상식의 선두를 달려왔습니다." 4세대인 아들 제롬이 2017년까지 도멘을 이끌었으며, 2010년에 유기농 전환을 추진하여 2013년 에코서트 인증을 획득했습니다. 당시 도멘의 규모는 출처에 따라 25~51헥타르에 달했습니다. 포도밭이 양도된 이후 현재는 생산이 중단된 상태입니다.

도멘 사르다-말레의 테루아와 포도밭

도멘 사르다-말레의 포도밭은 페르피냥 남쪽 약 10킬로미터 지점에 여러 종류의 서로 다른 토양 위에 자리 잡고 있었습니다. 토양은 점토석회질에서 점토규산질에 이르기까지 다양했으며, 특히 제4기 적색 뮌츠 빙하기 단구의 둥근 자갈이 두드러졌는데, 이는 샤토뇌프뒤파프에서 발견되는 것과 동일한 충적 토양 유형입니다. 빙하기에 기원한 이 뮌츠 단구는 루시용에서 레드 와인의 농축미와 깊이를 구현하기 위한 최고의 테루아 중 하나로 꼽힙니다. 포도밭에서 바라보이는 카니구 봉우리가 루시용을 상징하는 이 풍경을 지배하고 있었습니다.

포도 품종 구성은 역사적 품종(1940년대에 식재된 고목 그르나슈 누아르와 카리냥)과 막스가 도입한 품종인 무르베드르, 시라, 말부아지, 루산느, 마르산느, 마카베우를 결합한 것이었습니다. 이러한 품종학적 다양성 덕분에 세 가지 색상의 완전한 와인 라인업과 리브잘트의 뱅 두 나튀렐을 생산할 수 있었습니다. 수령 70~80년의 그르나슈와 카리냥 포도나무는 특히 리브잘트 앙브레와 튈레에 있어 매우 귀중한 존재였습니다.

도멘 사르다-말레의 양조

도멘 사르다-말레의 양조는 세심하고 개입을 최소화하는 방식으로 이루어졌습니다. 레드 와인은 토착 효모를 사용하여 탱크에서 30~40일간 제경 후 마세라시옹을 진행했습니다. 프리런 주스와 프레스 주스를 분리하여, 빈티지에 따라 겨울 이후 재혼합 여부를 결정했습니다. 와인은 고운 앙금과 함께 오크 배럴에 옮겨 담아 레드와 화이트 모두 랙킹 없이 숙성했습니다. 정제나 여과 없이 병입을 진행했습니다. 뱅 두 나튀렐의 경우, 뮤타주는 루시용의 전통에 따라 알코올로 이루어졌습니다. 이러한 모든 선택의 결과로, 올곧은 성격과 뛰어난 숙성 잠재력, 그리고 뚜렷한 루시용의 개성을 지닌 와인들이 탄생했습니다.

도멘 사르다-말레의 퀴베

코트 뒤 루시용 테루아 마이올레 루즈: 도멘의 대표적인 플래그십 퀴베로, 마이올레의 적색 뮌츠 단구 위 둥근 자갈 토양에서 생산됩니다. 무르베드르와 시라가 주를 이루고 그르나슈가 가미된 블렌딩 와인입니다. 30~40일 마세라시옹, 랙킹 없이 배럴 숙성. "무르베드르와 시라의 뛰어난 블렌딩으로 완성된 이 와인은, 우리가 그토록 사랑하는 루시용을 훌륭하게 대표하는 풍성하고 강렬한 전통적인 장기 숙성 와인입니다." 깊고 진한 가르넷 빛 색상, 블랙 프루트와 향신료, 가리그의 강렬한 향, 풍성하고 구조적인 입맛, 고귀한 타닌, 긴 여운. 첫 번째 빈티지인 1993년은 루시용의 전설로 자리 잡았습니다. 뛰어난 해에는 15~20년의 장기 숙성 잠재력을 지닙니다.

코트 뒤 루시용 테루아 마이올레 블랑: 도멘 최초의 병입 와인(1985)으로, 마이올레 단구의 루산느, 마르산느, 말부아지 품종으로 생산된 화이트 퀴베입니다. 풍부한 향의 복합미와 남부 화이트 와인으로서는 뛰어난 장기 숙성 잠재력을 지닌 와인으로, 흰 꽃, 이국적 과일, 꿀, 향신료 풍미가 어우러집니다. 루시용에서는 보기 드문 미식가형 화이트 와인으로, 이 테루아에 이식된 론 품종의 잠재력을 입증합니다.

코트 뒤 루시용 테루아 마이올레 로제: 마이올레 품종으로 생산된 드라이하고 미식가적인 스타일의 로제 와인으로, 로제 버전에서도 이 탁월한 테루아의 깊이를 표현합니다. 남부 로제 와인의 평균을 뛰어넘는 아름다운 구조감과 복합적인 향을 지닌 로제 와인입니다.

코트 뒤 루시용 레제르브 루즈: 엑셀런스 라인의 레드 퀴베로, 그르나슈, 무르베드르, 시라, 카리냥을 정성스럽게 블렌딩한 와인입니다. 위계상 테루아 마이올레보다는 아래에 위치하지만 품질의 일관성이 뛰어납니다. 오크 배럴에서 숙성됩니다. 루시용의 태양적 성격을 표현하면서도 탐나는 신선함과 구조감을 유지하는, 풍성하고 과실미 넘치는 레드 와인입니다.

코트 뒤 루시용 라 세르(테이블 퀴베): 클래식 라인의 퀴베로, 접근하기 쉽고 과실미 넘치는 스타일의 레드 블렌딩 와인이며 루시용의 일상을 반영합니다. 도멘의 갈증을 해소해주는 퀴베로, 지중해 요리와 함께 젊고 시원하게 즐기기에 적합합니다.

리브잘트 앙브레: 산화 숙성 방식으로 양조된 그르나슈 블랑과 마카베우 품종의 뱅 두 나튀렐로, 리브잘트의 오랜 전통을 이어받은 와인입니다. 앰버 빛 색조에 말린 과일, 호두, 랑시오, 동방의 향신료 향이 어우러지며, 입 안에서는 복합적이고 여운이 긴 풍미를 선사합니다. 도멘이 뮌츠 테루아에서 늘 만들어온 것을 충실히 대표하는 클래식한 리브잘트입니다.

리브잘트 튈레: 산화 숙성 방식으로 양조된 고목 그르나슈 누아르 품종의 뱅 두 나튀렐입니다. 붉은 기와 빛 색조에 설탕에 절인 과일, 랑시오, 커피, 초콜릿의 향이 어우러지며, 입 안에서는 풍성하고 부드러운 질감을 선사합니다. 할아버지가 식재한 수령 70~80년의 포도나무에서 빚어진 루시용 뱅 두 나튀렐의 전통이 그 아름다움을 온전히 발휘한 와인입니다.

뮈스카 드 리브잘트: 뮈스카 아 프티 그랭 또는 뮈스카 달렉상드리 품종의 1차 향을 살려 알코올로 뮈타주한 뱅 두 나튀렐입니다. 금빛 노란 색조에 꽃(장미, 재스민, 아카시아)과 신선한 과일(살구, 복숭아)의 풍성한 향이 넘치며, 알코올과 균형을 이루는 상쾌하고 감미로운 입맛을 선사합니다. 가장 정통하고 태양이 가득한 방식으로 표현된 뮈스카 드 리브잘트입니다.